Թաթարական խմորեղեն, խոհարարական բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թաթարական խոհանոցը՝ քաղցրավենիք, խմիչքներ, ապուրներ, խմորեղեն, ձևավորվել է դարեր շարունակ։ Եվ, չկորցնելով իր ինքնատիպությունը, զարգացավ՝ ձեռք բերելով նոր գիտելիքներ, ապրանքներ և հմտություններ, որոնք, ի թիվս այլ բաների, վերցվել էին նաև հարևաններից։ Ենթադրվում է, որ հենց թաթարներից է Ռուսաստանը սովորել տապակած ուտեստներ պատրաստել: Իրենք էլ մեզ նման ճաշատեսակների բազմազանություն ունեն, գերակշռում են միսը, կաթնամթերքն ու ալյուրը։ Բայց թաթարական խմորեղենը միշտ եղել է գլխավորը։ Մենք ձեզ կասենք մի քանի ընդհանուր բաղադրատոմսեր։

Թաթարական Գուբադիա, բաղադրիչներ և նախապատրաստական աշխատանք

Այսօր կպատրաստենք ավանդական ուտեստներից մեկը։ Թաթարական խմորեղենը՝ գուբադիան, կլոր, փակ բազմաշերտ տորթ է։ Սովորաբար սա քաղցր ուտեստ է և մատուցվում է բուրավետ թեյի հետ, սակայն կան մսային միջուկով տարբերակներ, որոնցով մենք պատրաստելու ենք։ Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝ խմորիչ խմոր՝ 0,8 կգ, խաշած բրինձ՝ մեկ կիլոգրամ, տավարի կամ գառան ֆիլե՝ 0,5 կգ, սոխ։- 150 գրամ, ձու - ութ կտոր, չիր (սալորաչիր, չորացրած ծիրան կամ չամիչ) - 200 գրամ, յուղ կամ կարագ - 400 գրամ, աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի։

Նախ պատրաստում ենք մսի միջուկը։ Միսը մաքրվում է ջլերից և թաղանթից, այնուհետև ուղարկում ենք մսաղաց։ Այնուհետեւ աղացած միսը լցնում ենք նախապես յուղով տաքացրած տապակի վրա, խառնելով, եփում, պղպեղով, աղով ցանում։ Կարելի է ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ արգանակ կամ ջուր, եթե այն հաստ է։ Վերջում ավելացնել նախապես տապակած սոխը և հանել վառարանից։

Տորթ պատրաստում

Թաթարական կարկանդակները Ռուսաստանում այժմ ապրում են հանրաճանաչության գագաթնակետին: Եթե նախկինում ռուսները պիցցա էին պատվիրում գրասենյակ կամ տուն, ապա այժմ այն անցել է երկրորդ պլան՝ մեր թխելուց հետո։ Այսպիսով, ուշադիր հետևեք, թե ինչպես են պատրաստվում թաթարական խմորեղենը, գրեք բաղադրատոմսերը և անհրաժեշտության դեպքում դիմեք: Իսկ մենք շարունակում ենք պատրաստել Գուբադիան։

Խմորիչ խմորը թողնենք կանգնի, բաժանենք երկու անհավասար մասի, այսինքն մեկը մյուսից մեծ լինի։ Մեծ մասից թավայից մի փոքր մեծ շրջան ենք փաթաթում և դնում մեջը՝ չմոռանալով յուղով քսել։ Խմորի վրա նախապես սառեցրած բրնձի շերտը քսում ենք, որից հետո աղացած միս և նորից բրինձ, ապա թակած թակած ձվերը։ Այս ամենի վրա չրեր ենք քսում՝ միջից հանելով սերմերը, լվանալով եռման ու սառը ջրով։ Միջուկին ավելացնել սառեցրած կարագը, նախքան այն հալեցնելը։ Խմորի մնացած մասը գրտնակում ենք շրջանաձև, վրան դնում և կապում ներքևի շերտով՝ կծկելով դրանք։ Մենք տարածեցինք մեր ուտեստըկարագ քսել և թխել 35-40 րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Kubete - թաթարական խմորեղեն, կարկանդակի լուսանկարը և սկզբնական փուլը

Այն դեպքում, երբ ցանկանում եք ուտել համեղ և համեղ բան, գնացեք խոհանոց և կարտոֆիլով և մսով կարկանդակ եփեք: Դա կպահանջի հետևյալ ապրանքները։

Կարկանդակի համար՝ երկու հարյուր գրամանոց մարգարին, կես բաժակ կաթ և նույնքան թթվասեր, երեք բաժակ ալյուր, մեկ ճաշի գդալ քացախ։ Միջուկի համար՝ կես կիլոգրամ տավարի միս, երեք կարտոֆիլ, երկու գլուխ սոխ, 150 գրամ արգանակ, մեկ ձվի դեղնուց՝ քսելու համար, պղպեղ, աղ։ Միս պատրաստելը. Մանր կտրատել, պղպեղ անել, աղ, մի քանի ժամ մարինացնել սառնարանում։ Այդ ընթացքում մենք թեստն ենք անում, մանավանդ որ այն նույնպես պետք է մի քիչ կանգնի։ Վերցնում ենք մի աման ու մեջը լցնում ալյուր, երկու բաժակ, երեք հատ մարգարին քերիչով, որը նախապես սառեցրած էր։ Փոխարենը կարող եք նաև ձեթ օգտագործել, այն ոչ մի կերպ չի ազդի համի վրա։

Մարգարինը ալյուրի հետ մանրացնել մինչև փշրանքները: Խմորին ավելացնել կաթն ու թթվասերը, լցնել քացախը և սկսել խմորը հունցել։ Ընթացքում խառնել մոտ մեկ բաժակ ալյուր: Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք և եթե նույնիսկ տարասեռ է թվում, ուղարկում ենք սառնարան։

Պատրաստում ենք միջուկը և թխում կուբետե կարկանդակ

Լցոնման պատրաստում. Կարտոֆիլը կտրում ենք բարակ շերտերով և, որպեսզի հետո չանհանգստանանք պատրաստության մասին, տաքացնում ենք միկրոալիքային վառարանում մոտ երեք րոպե։ Սոխը կտրված է կես օղակների կամ օղակների մեջ: Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, խմորը բաժանում ենք երկու մասի՝ տարբեր չափերի և մեկիդրանք, մեծ, գլորում են ձևի ներքևի մասում, որպեսզի այն մնա կողքերին: Ձևը յուղով քսել, խմորը դնել, տալ ցանկալի կոնֆիգուրացիան և լցնել։ Նախ՝ միս, հետո՝ կարտոֆիլ, պղպեղ, աղ։

Սոխը, կարագը կտորներով քսել և նորից միսը։ Օգտագործում ենք այն խմորը, որը մնացել է իր նպատակին և ձևավորում ենք կարկանդակ։ Մատը կենտրոնում դնելով, որպեսզի չուռչի, փոս ենք անում։ Թափահարել ձուն, յուղել խմորը, անցքը փակել սոխով: Ձևը ուղարկում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ 20 րոպե հետո հանում ենք ու 50 գրամ արգանակ լցնում անցքի մեջ։ Այս գործողությունը կրկնվում է ևս երկու անգամ։ Մենք հետևում ենք կարտոֆիլի պատրաստությանը։ Ամբողջությամբ պատրաստվելուց հանում ենք ջեռոցից ու թողնում 20 րոպե ներծծվելու համար, ապա կարող ես մատուցել սեղանին։ Հուսով ենք, որ թաթարական կարկանդակների պատրաստման սկզբունքը յուրացվել է։

Ուրալմայի բաղադրատոմս, ևս մեկ թաթարական խմորեղեն

Այս ուտեստը մսային բոքոն է, որը շոգեխաշած է, ինչպես մանթի: Բաղադրիչներ, որոնք անհրաժեշտ են այս թաթարական խմորեղենի պատրաստման համար՝ մեկ կիլոգրամ աղացած միս, երկու սոխ, մեկ ձու, անհրաժեշտության դեպքում՝ մի քիչ ալյուր, երեք կարտոֆիլ, աղ և խմոր։

Պատրաստում ենք միջուկը. Պատրաստի աղացած մսին ավելացնել սոխը, մանր կտրատած, քերած կարտոֆիլը, համեմունքները և աղը։ Խմորը հունցում ենք, ինչ վերաբերում է մանթիին, գլորում ենք։ Վրան հավասարաչափ քսում ենք աղացած միսը և պտտում ռուլետի տեսքով։ Դրեք գոլորշու լոգանքի յուղապատ տակդիրի վրա։ Եփելու ժամանակը – 60րոպե. Երբ թաթարական խմորեղենը պատրաստ է, կտրատել մասերի, վրան լցնել ձեթով և մատուցել։ Բարի ախորժակ: