Քաղցր խմորեղեն. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քաղցր խմորեղենը խոհարարական տերմին է, որը վերաբերում է խմորից պատրաստված խմորեղենի լայն տեսականի, որն անպայման պարունակում է մեղր կամ շաքար: Այս խումբը ներառում է կեքսներ, տորթեր, խմորեղեն, թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ, հատապտուղներով կամ մրգային կարկանդակներ և այլ քաղցրավենիք, որոնց բաղադրատոմսերը կներկայացնենք այսօրվա հոդվածում։

Smetannik

Սա ավանդական ռուսական կարկանդակ է՝ պատրաստված ջրային խմորի հիման վրա, որի հյուսվածքը շատ նման է թխվածքաբլիթին։ Թթվասերի վրա քաղցր խմորեղենի դասական բաղադրատոմսը ներառում է որոշակի բաղադրիչների օգտագործումը: Հետևաբար, նախքան գործընթացը սկսելը, համոզվեք, որ ստուգեք, արդյոք ձեռքի տակ ունեք՝

• 300 գ սպիտակ ցորենի ալյուր;
• 1 կգ յուղոտ թթվասեր (ավելի լավ, քան գեղջուկ);
• 2 լի բաժակ շաքարավազ;
• 3 մեծ հավի ձու;
• 1 ճ/գ խմորի սոդա;
• սեղանի քացախ և կակաո (ըստ ցանկության);
• մի բուռ կեղևավորված ընկույզ:

Այս քաղցր խմորեղենի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է: Ուստի դրա վերարտադրության գործընթացը դժվարություններ չի առաջացնի նույնիսկ սկսնակ հրուշակագործների համար։ Սկսելու համար ձվերը հարում ենք հարիչով՝ աստիճանաբար լցնելով մեկ բաժակ շաքարավազ։ Ստացված փրփուր զանգվածին ավելացնում են 300 գրամ թթվասեր, քացախով թրմած սոդա և կրկնակի մաղած ալյուր։ Բոլորը լավ խառնել և լցնել կլոր յուղած ձևի մեջ։ Թթվասերը թխում են քառասուն րոպե 180 աստիճանում։ Շագանակագույն հիմքը սառչում է մետաղական դարակի վրա և կտրում երկու տորթի: Նրանցից յուրաքանչյուրին քսում են սերուցքով, որը պատրաստվում է թթվասերի և շաքարավազի մնացորդներից, իրար վրա շարված, մաղած կակաո և մանրացված ընկույզ ցողված։

Շոկոլադե կրեմ տորթ

Այս քաղցր խմորեղենի բաղադրատոմսը նույնպես հորինել են ռուս խոհարարները։ Ըստ դրա պատրաստված տորթը փափուկ թխվածքաբլիթային տորթերի և թանձր թթվասերի զարմանալի համադրություն է։ Այս դեսերտը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 մլ կեֆիր;
• 500գ յուղայնությամբ թթվասեր;
• 250 գ թխում սպիտակ ալյուր;
• 100գ կակաոյի փոշի;
• 6 արվեստ. լ. նուրբ շաքար;
• 1 ճ/գ արագ խմորի սոդա;
• ընտրեք հավի ձու;
• 50գ կարագ;
• սև շոկոլադե սալիկ կակաոյի բարձր պարունակությամբ։

Սկզբից հարած ձուն միացնում ենք առկա կակաոյի մեկ երրորդի, ընդհանուր շաքարի կեսի և ամբողջ մաղած ալյուրի հետ։ Ստացված խառնուրդը լրացվում է կեֆիրով, որի մեջ նախապես լուծված էր սոդան և լցնում կլոր յուղացված ձևի մեջ։ Թխում ենք թխվածքաբլիթը 190 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։Սառեցված հիմքը կտրատում են խորանարդի, սլայդով շարում հարթ ուտեստի վրա և վրան լցնում կրեմով, որը բաղկացած է թթվասերից, շաքարի մնացորդներից և կակաոյից։ Դեսերտը լցնում է հալած շոկոլադից և հալած կարագից պատրաստված ջնարակ։

քերած կարկանդակ

Այս հայտնի և շատ պարզ քաղցր խմորեղենը մեծ և փոքր ուտողների արժանի սերն է: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գ լրացուցիչ թխելու ալյուր;
• 200 գ որակյալ մարգարին;
• 150գ նուրբ եղեգնաշաքար;
• տոպրակ փխրեցուցիչ;
• ընտրեք հավի ձու;
• 40մլ սառը ֆիլտրացված ջուր;
• վանիլին;
• մեկ բաժակ հատապտուղների ցանկացած ջեմ։

Փափկեցրած, բայց ոչ հեղուկ, մարգարինը մանրակրկիտ աղում է շաքարավազի հետ, այնուհետև միացնում ձվի, փխրեցուցչի և առկա ալյուրի կեսը։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են վանիլին և սառը ջուր։ Այս ամենը հունցվում է մնացած ալյուրի հետ, բաժանվում երեք անհավասար մասերի և փաթեթավորվում պոլիէթիլենի մեջ։ Երկու փոքր կտոր դնում ենք սառնարանում, մեծը՝ սառնարանում։ Քառասուն րոպե հետո վերջինս բաժանում են ուղղանկյուն ձևի հատակին և ծածկում հատապտուղների մուրաբայով։ Լրացրեք այս ամենը քերած սառեցված խմորով: Այս քաղցր խմորեղենը պատրաստվում է 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Քսանհինգ րոպե անց կարմրած տորթը սառչում են, կտրատում քառակուսի կտորներով և մատուցում թեյի հետ։

Շոռակարկանդակ

Քաղցր խմորեղենի այս բաղադրատոմսը, որի լուսանկարը կարող եք գտնել ստորև, վերցված է ամերիկացի խոհարարական մասնագետներից։ Հեշտությամբ կրկնելու համարայն ձեր սեփական խոհանոցում, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 300գ խանութից գնված թխվածքաբլիթ;
• 150գ չաղ կարագ;
• 700 գ սերուցքային փափուկ պանիր;
• բաժակ շաքարավազ;
• 150գ 20% թթվասեր;
• 3 ընտրված հավի ձու։

Պետք է գործընթացը սկսել տորթի պատրաստումից, որը կդառնա քաղցր խմորեղենի հիմք։ Դրա համար փշրված թխվածքաբլիթները և հալված կարագը համակցված են մեկ հարմար տարայի մեջ։ Ամեն ինչ նրբորեն խառնվում է և բաշխվում է կլոր ձևի հատակի երկայնքով՝ չմոռանալով ցածր կողմերը։ Վերևում հավասարաչափ քսել միջուկը՝ բաղկացած փափուկ պանրից, հարած ձվերից, շաքարավազից և թթվասերից։ Թխել շոռակարկանդակը մոտ մեկ ժամ 160 աստիճան ջերմաստիճանում։

Brownie

Շոկոլադե աղանդերի սիրահարները պետք է վայելեն քաղցր խմորեղենի հերթական պարզ բաղադրատոմսը, որի լուսանկարը կներկայացնենք քիչ ուշ։ Դրան համապատասխան պատրաստված տորթերն ունեն բնորոշ շագանակագույն երանգ և ընդգծված բույր։ Ձեր սիրելիներին դասական ամերիկյան բրաունիներով զարմացնելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 2 բարձր կակաոյի շոկոլադե սալիկ;
• 150գ որակյալ կարագ;
• 200գ նուրբ շաքար;
• 100 գ սպիտակ ցորենի ալյուր, պրեմիում;
• 4 թարմ հավի ձու;
• 1 ճաշի գդալ լ. կակաոյի փոշի;
• ½ բաժակ կեղևավորված ընկույզ;
• շաքարի փոշի և վանիլ.

Կարագը և կոտրված շոկոլադը հալեցնում են ջրային բաղնիքում, մի փոքր սառչում և միացնում կակաոյի հետ,սովորական և վանիլային շաքար: Այս ամենը մշակվում է հարիչով, աստիճանաբար ավելացնելով ձվերը։ Ստացված զանգվածը լրացնում են թթվածնով պարունակվող ալյուրով և մանրացված ընկույզով, այնուհետև լցնում յուղոտ ձևի մեջ և թխում քսան րոպեից մի փոքր ավելի չափավոր ջերմաստիճանում։ Պատրաստի աղանդերը ցողում են շաքարի փոշի և մատուցում թեյի հետ։

Շոկոլադե կեքս

Այս մանրանկարչություն, բերանում հալվող քափքեյքեր, անկասկած, կուրախացնեն նրանց, ովքեր սիրում են տնական քաղցր խմորեղենը: Ձեր ընտանիքին և ընկերներին շոկոլադե մաֆիններ հյուրասիրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 150 գ լավ սերուցքային մարգարին;
• 150գ նուրբ շաքար;
• 100 մլ ամբողջական կովի կաթ;
• 5 ճաշի գդալ. լ. կակաոյի փոշի;
• 2 հում հավի ձու;
• 2 ճ/գ փխրեցուցիչ;
• 250 գ խմորի ալյուր.

Փոքր խորը կաթսայում միացրեք կաթը, շաքարավազը, կակաոն և մարգարինը: Այս ամենը ուղարկվում է կրակի մեջ, բերում եռման և սառչում: Հում ձվերը, մաղած ալյուրը և փխրեցուցիչը ներմուծվում են սառեցված հեղուկի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնվում է, դրվում է սիլիկոնե կաղապարների մեջ և դրվում ջեռոցում։ Թխել կեքսները մոտ քսանհինգ րոպե 180 աստիճանով։

կրուասան

Այս հայտնի ֆրանսիական քաղցր շերտավոր խմորը սիրում են ինչպես փոքրերը, այնպես էլ մեծերը: Այն պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ և, ցանկության դեպքում, կարող է հիանալի հավելում լինել ընտանեկան հավաքույթներին մեկ բաժակ տաք թեյի վրա: Համեղ կրուասան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 450գ առանց խմորիչի շերտավոր խմոր։
• Շոկոլադե սալիկ.
• Բուսական յուղ.

Նախապես հալած խմորը փաթաթում ենք բավականին բարակ շերտով և կտրատում նույնական եռանկյունների։ Դրանցից յուրաքանչյուրի ամենալայն մասում փռում ենք շոկոլադի երկու շերտ։ Ստացված բլանկները ծալում են թխվածքաբլիթների մեջ, դնում յուղած թխման թերթիկի մեջ և թխում մոտ երեսուն րոպե միջին ջերմաստիճանում։

Շտրուդել

Ավստրիական այս քաղցր շերտավոր խմորը հայտնի է իր հայրենիքից շատ հեռու: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ քաղցր հասած խնձոր։
• 1 թերթ առանց խմորիչի շերտավոր խմոր:
• 1 ճ/գ աղացած դարչին.
• 3 ճաշի գդալ. լ. շաքարավազ.
• 50գ հալած կարագ.

Առաջին հերթին պետք է զբաղվել գնված թեստի հետ։ Այն նախապես հանում են սառցախցիկից և կարճ ժամանակով թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Որոշ ժամանակ անց հալած խմորը փաթաթում են ոչ շատ բարակ շերտով և քսում հալած կարագով։ Լրացրեք խնձորի կտորները՝ խառնած դարչինով և շաքարով։ Դրանից հետո խմորը փաթաթում են և տեղափոխում յուղապատ թխման թերթիկի վրա։ Թխել խնձորի շտրուդել ոչ ավելի, քան երեսուն րոպե ստանդարտ ջերմաստիճանում: Շագանակագույն աղանդերը սառչում են մետաղական դարակի վրա և կտրատում սուր դանակով։