Թուրքական խմորեղեն. Թուրքական խոհանոցի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թուրքական խոհանոցն ունի ահռելի քանակի բոլոր տեսակի քաղցրավենիք, իսկ փախլավան իր մեջ առանձնահատուկ տեղում է։ Այն պատրաստվում է ոչ միայն Թուրքիայում, այլեւ շատ այլ երկրներում։ Շատերը փախլավա են պատրաստում տանը։ Առաջարկում ենք տնական թուրքական փախլավայի բաղադրատոմս։

Փակլավայի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ալյուր - ինը հարյուր գրամ;
• քառորդ լիտր ջուր;
• կարտոֆիլի օսլա - երեք հարյուր գրամ;
• չորս թարմ ձու;
• կարագ - չորս հարյուր գրամ;
• մի պտղունց աղ;
• բուսական յուղ.

Լրացում՝

• շաքար - հարյուր գրամ;
• ընկույզ - հարյուր հիսուն գրամ;
• պիստակ - հարյուր գրամ.

օշարակ:

• ջուր - չորս հարյուր միլիլիտր;
• շաքար - ութ հարյուր գրամ;
• աղացած դարչին - կես թեյի գդալ;
• քամած կիտրոնի հյութ - երկու թեյի գդալ.

Խոհարարություն

Մի ամանի մեջ միացրեք ջուրը, ձվերը, բուսական յուղը, աղը և ամեն ինչ խառնեք։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և սկսեք ձևավորելխմոր. Տասնհինգ րոպե հունցել, փաթաթել տոպրակի մեջ և թողնել մեկ ժամ։

Միջուկի համար խառնեք ընկույզը, պիստակը և շաքարավազը։ Խմորը կտորների բաժանել և գնդիկներ գրտնակել։ Յոթ գնդիկները գլորում ենք երեք միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շրջանակների, դնում դրանք մեկը մյուսի վրա։ Այս կույտը գլորեք մեկ շրջանի մեջ, երկու միլիմետր հաստությամբ: Շերտը դնել լավ կարագապատ թխման թերթիկի վրա և վրան շաղ տալ մանր կտրատած ընկույզը և շաքարավազը։ Խմորի մնացած մասը նույնպես գրտնակում ենք և դնում թխման թերթիկի վրա՝ յուրաքանչյուր շերտը քսելով կարագով և ցողելով ընկույզով։ Վերջին վերին շերտը քսելու կարիք չունի։ Շերտերը կտրատել ադամանդների մեջ, լցնել ձեթի մեջ և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը քառասունհինգ րոպե։

Օշարակի պատրաստում. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել դարչինն ու շաքարավազը և դնել կրակի վրա։ Եփել մինչև թանձրանա, ապա լցնել մեկ կիտրոնի հյութի մեջ, խառնել և հեռացնել կրակից։ Թխած փախլավան հանում ենք ու վրան օշարակ լցնում։ Վրան ցանել պիստակ։ Հյութալի և նուրբ թուրքական փախլավան պատրաստ է։

Խոհարարական հրուշակեղենի բազմազանության մեջ թուրքական բուլկիները կոչվում են Ստամբուլի տեսարժան վայրեր:

Քունջութի բուլկի բաղադրատոմս

Պետք է սնունդ պատրաստել. Սա է՝

• ալյուր - վեց բաժակ;
• երկու թարմ ձու;
• չորս հարթ գդալ շաքարի փոշի;
• կարագ;
• երեք պտղունց աղ;
• երկու լիքը գդալ չոր խմորիչ;
• ջուր - կես լիտր;
• քունջութ.

Խոհարարական բլիթներ

բաժակի մեջ խմորիչը ջրով նոսրացրեք,լցնել ձեթը և ձուն: Խառնել ամեն ինչ: Ալյուրը մաղով մաքրել կեղտից, աղն ու շաքարավազը լցնել մեծ ամանի մեջ և լցնել բաժակի պարունակությունը։ Խմոր հունցել։

Լավ հունցված խմորը մոտ մեկ ժամով դնում ենք չոր և զով տեղում, որպեսզի այն բարձրանա։ Դրանից հետո կտրեք այն հավասար մասերի և գլորեք շերտերով: Միավորել երկու շերտերը և միացնել: Շրջանակ կազմեք։ Քսել ձվով և առատորեն շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Քունջութի բուլկիները դնել թերթիկի վրա։ Դնել ջեռոցը 200 աստիճանով քսանհինգ րոպե։

Թուրքական խմորեղենը, առանց չափազանցության, կարելի է վերագրել հրուշակեղենի արվեստի գլուխգործոցներին։ Խոհարարության մեջ արևելյան համեմունքների օգտագործումը տալիս է յուրահատուկ բուրմունք և յուրահատուկ համ։ Դիտարկենք բլիթային բլիթների բաղադրատոմսը։

Թուրքական բլիթ բաղադրատոմս

Հավաքեք բաղադրիչները. Սա է՝

• չորս հարյուր գրամ ալյուր;
• մեկ հինգերորդ լիտր կաթ;
• երեք ճաշի գդալ շաքարի փոշի;
• մի գդալ խմորիչ;
• մի պտղունց աղ;
• երկու ձու;
• մարգարինի փաթեթի մեկ երրորդը:

Ինչպես պատրաստել բլիթ

Խմորիչը տաք կաթի մեջ լուծել շաքարավազի հետ և թողնել տասը րոպե։ Ալյուրը լցնել սլայդի մեջ, կենտրոնում հորատանցք անել և լցնել խմորի մեջ, ավելացնել մնացած բաղադրիչները։ Խմորը հունցել և թողնել վաթսուն րոպե տաք և չոր տեղում։ Այնուհետև կտրեք խմորից փոքր կտորներ և դրանցից գնդիկներ պատրաստեք: Յուրաքանչյուր գնդիկ հարթեցրեք և կլոր ձևով հանեք մեջտեղը։

Ստացված բլիթները թողեք երեսունհինգ րոպե։ Այնուհետև տապակել յուղի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սառեցրած բլիթները թաթախել շաքարի փոշիով հարած սպիտակուցի մեջ և շաղ տալ մանրացրած նուշը։ Փխրուն և բուրավետ բլիթները պատրաստ են։

Թուրքական խոհանոցը հարուստ է բաղադրատոմսերով և մեծ ուշադրություն է դարձվում օգտագործվող արտադրանքի որակին։ Ավանդական և սովորական արևելյան ուտեստներից է թուրքական պիցցան։ Բացի համեղ լինելուց, այն նաև բավական հագեցնող է։

Լահմաքուն պիցցայի բաղադրատոմս

Պիցցան պատրաստվում է պարզ բաղադրիչներից։ Սա է՝

• ալյուր - երեք հարյուր գրամ;
• աղացած միս - երեք հարյուր գրամ;
• լոլիկ աղացած մսի համար - երկու հատ;
• կանաչ սոխ - մեկ;
• սոխ - մեկ;
• ձիթապտղի յուղ - ճաշի գդալ;
• աղ - թեյի գդալ;
• շաքար - թեյի գդալ;
• սխտոր - երկու պճեղ;
• մաղադանոս - փունջ;
• կիտրոն - մեկ;
• ջուր - հարյուր հիսուն միլիլիտր;
• թթխմոր - տասը գրամ;
• արգանակ - հինգ ճաշի գդալ;
• համեմունքներ;
• հազար;
• մեկ լոլիկ լցոնման համար.

Սկսենք պատրաստել

Խմորիչը տաք ջրի մեջ լուծել շաքարավազով։ Ալյուրը, խմորը, աղն ու կարագը խառնել ու փափուկ խմոր հունցել։ Այնուհետև այն բաժանել մի քանի մասի և տորթերը փաթաթել երկու-երեք միլիմետր հաստությամբ։ Պատրաստում ենք միջուկը թուրքական պիցցայի համար. Անհրաժեշտ է գառան և տավարի աղացած միսը միացնել մանրացված սխտորով, լոլիկով, մանր կտրատած:թակած խոտաբույսեր և համեմունքներ, ավելացնել արգանակ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել սառնարանում 90 րոպե։ Միջուկը հավասարաչափ քսել տորթի վրա, եզրերն ազատ թողնելով, թխել ջեռոցում 250 աստիճան ջերմաստիճանում 10-15 րոպե։ Այնուհետև հանել ջեռոցից և շաղ տալ մաղադանոսով, դնել մանր կտրատած լոլիկը, ծածկել հազարով և գլորել խողովակի մեջ։ Խրթխրթան և բուրավետ թուրքական պիցցան պատրաստ է։

Սիմիտի բաղադրատոմս

Ամեն ոք, ով չի սիրում թուրքական խմորեղեն ուտել, պետք է հավանի այս բաղադրատոմսը։ Այն պատրաստելու համար շատ ժամանակ կամ ջանք չի պահանջվում: Թուրքիայի ավանդական նախաճաշը սիմիտա թխվածքաբլիթներն են: Դրանք մատուցվում են մի գավաթ անուշաբույր սուրճի կամ թեյի հետ։

Բաղադրություն՝

• ալյուր - կես կիլոգրամ;
• յուղ - հարյուր միլիլիտր;
• ջուր - երեք հարյուր միլիլիտր;
• օշարակ - երեք ճաշի գդալ;
• քնջութի սերմեր - հարյուր հիսուն գրամ;
• թթխմոր - հինգ գրամ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• շաքար - երկու ճաշի գդալ.

Սկսել կերակուր պատրաստել

Մեծ ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, բուսական յուղը, խմորիչը, շաքարավազը, ջուրը, աղը: Մանրակրկիտ հունցել, մինչև խմորը փափուկ լինի։ Պատրաստ է քառասուն րոպե տաք տեղում դնել։ Դրանից հետո խմորը բաժանվում է մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորում են երկար բարակ զամբյուղի մեջ։ Նման երկու կապոց ոլորեք, ծայրերը լավ ամրացրեք։ Այնուհետև ստացված թխվածքաբլիթը թաթախեք օշարակի մեջ և երկու կողմից առատորեն շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Simits (թուրքական bagels) մնացել է տեղադրելթխելու թերթիկի վրա: Թխել ջեռոցում մոտ քսանհինգ րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սիմիտները դուրս են գալիս խրթխրթան ոսկե կեղևով, բայց ներսից քնքուշ և փափուկ:

Թուրքական cupcake բաղադրատոմս

Տնական աղանդերը միշտ ավելի համեղ կլինի, քան խանութից գնվածը: Հատկապես, երբ խոսքը գնում է թուրքական խմորեղենի մասին: Այն ներառում է արևելյան համեմունքների յուրահատուկ բույրեր և համեր։ Այդպիսի աղանդերից է թուրքական թեյի տորթը։ Այն ունի թեյի ուժեղ համ և բույր։ Թխելուց հետո այս քափքեյքերը մնում են փափուկ և չեն հնանում։

Բաղադրություն՝

• ալյուր - երկու հարյուր գրամ;
• դարչին - հարյուր գրամ;
• շագանակագույն շաքարավազ - հարյուր գրամ;
• թեթև չամիչ - հարյուր գրամ;
• ձու - երկու հատ;
• փոքր մուգ, առանց կորիզի չամիչ - հարյուր գրամ;
• փխրեցուցիչ - մեկ թեյի գդալ;
• թեյ - երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր;
• համեմունքներ՝ հիլ, դարչին, մշկընկույզ, մեխակ և կոճապղպեղ։

Կափքեյք պատրաստում

Նախ անհրաժեշտ է մուգ և բաց չամիչը լցնել տաք, թունդ թեյի հետ, ծածկել և թողնել մինչև առավոտ ուռչի։ Ալյուրը մաղել, վրան ավելացնել փխրեցուցիչը և խառնել լավ հարած ձվերի հետ։ Լցնել բոլոր համեմունքները և խառնել։ Հետո ամբողջ չամիչը լցնել մնացած թեյի հետ և հունցել փափուկ խմորը։ Պատրաստել թխելու ուտեստ. Այն պետք է յուղով քսել և ծածկել թխելու թղթով։ Խմորը դնել կաղապարի մեջ և դնել նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թեյի տորթը թխելու համար պետք է տևի մեկուկես ժամ։

Թուրքական խմորեղենը չէմիայն էկզոտիկ խոհանոցի մի մասն է, բայց նաև մեծ տեսականի ցանկացած սեղանի համար: Արևելյան քաղցրավենիքի անսովոր համը հիանալի կպայծառացնի ինչպես ընտանեկան շրջապատում անցկացրած հարմարավետ երեկոն, այնպես էլ ընկերների աղմկոտ հանդիպումը: Քաղցրավենիքի բազմազանությունը թույլ կտա յուրաքանչյուրին գտնել իր ցանկությամբ:

Տնային տնտեսուհիները կարող են հեշտությամբ փայփայել իրենց ընտանիքը գուրմանային դելիկատեսներով, քանի որ դրանք պատրաստելը բավականին պարզ է, եթե հետևեք բաղադրատոմսերին: