Հեղուկ շանգի. խոհարարական բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Քաղցր և անթթխմոր խմորեղենի բազմազանությունը թույլ է տալիս ամեն օր բացահայտել ինչ-որ նոր և համեղ բան: Այս տարբերակներից մեկը զանգվածային շանգին է: Հայտնի է նաև որպես shanezhki: Այս նյութից դուք կսովորեք այս ուտեստը պատրաստելու մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր։

Բայց նախ մի փոքր այն մասին, թե իրականում ինչ է դա:

Ի՞նչ է շանգին:

Շանգա՝ ռուսական խոհանոցի ալյուրից պատրաստված ուտեստների տեսակ։ Բաց կարկանդակ է, որը վրան միջուկով պատված է։ Երբեմն այն կոչվում է «սփրեյ»: Այսօր մեծածավալ շանգին չեն պատրաստվում քաղցր միջուկով։ Եթե խոսենք արտաքինի մասին, ապա կարելի է նշել, որ դրանք ավելի շատ նման են փարթամ տորթերի։

Խմորը նրանց համար կարող է լինել և՛ խմորիչ, և՛ առանց խմորիչի: Որպես հիմք օգտագործվում է տարեկանի կամ ցորենի ալյուր։ Լցված շանգին պատրաստում են ձվով, կարտոֆիլի պյուրեով, շիլաով, տապակած սնկով, խոտաբույսերով, ալյուրով, պանիրով, մսով և շատ այլ մթերքներով խառնած թթվասերով։

Սակայն չհապաղենք և անցնենք բաղադրատոմսերին։

Շանգի մսով

Այս ուտեստի համար որպես միջուկ օգտագործվում է աղացած միս։ Բացի այդ, այս փոփոխությունը ավանդական չէ՝ բնօրինակից տարբեր ճաշ պատրաստելու տեխնիկայի պատճառով: Բաղադրատոմսի իրականացումը բաժանված է երկու մասի. Հետևաբար, բաղադրիչները նույնպես երկու անգամ ավելի շատ կարիք կունենան։ Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• 260 գրամ կաթնաշոռ;
• երկու հավի ձու;
• մեկուկես բաժակ ցորենի ալյուր;
• մի թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Միջոցը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• կես կիլոգրամ աղացած միս (տավարի, խոզի, հավ և այլ տեսակներ);
• սոխի գլուխ;
• սխտոր ըստ ճաշակի;
• երեք պտղունց աղ;
• երկու պտղունց սև պղպեղ։

Պատրաստում ենք միջուկը

Եթե աղացած մսի փոխարեն օգտագործվում է միս, ապա պետք է անել հետևյալը.

• Մաքրեք սոխն ու սխտորը։
• Միսը մանր կտրատել և աղալ։
• Նույնը արեք կեղևավորված բանջարեղենի հետ։
• Միավորել երկու բաղադրիչներն ու խառնել։ Ավելացնել համեմունքներ և կրկնել ընթացակարգը։

Ինչպե՞ս պատրաստել խմոր?

Հիմա ժամանակն է պատրաստել բազան:

• Կաթնաշոռը լցրեք առանձին ամանի մեջ և պատառաքաղով տրորեք։
• Ճեղքեք երկու հավի ձու մեջը: Ամեն ինչ խառնել մինչև համասեռ խտության զանգվածը:
• Առանձին ամանի մեջ միացրեք ալյուրն ու փխրեցուցիչը։ Լցնել նախապես պատրաստված զանգվածի մեջ և նորից խառնել։ Ամեն ինչ մշակեք, մինչև ստացվի համասեռ խտության խառնուրդ։Պատրաստի խմորը պետք է փափուկ լինի։
• Այժմ այն պետք է փաթաթել երեք միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտի մեջ։
• Հենց նրբաբլիթը պատրաստ է, քսել միջուկը։
• Խմորի վրա դնել աղացած միսը և գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով հավասարաչափ տարածել հիմքի վրա։
• Հենց միջուկը հիմքի վրա է, անհրաժեշտ է ստացված ռուլետը գրտնակել։
• Կտրեք աշխատանքային մասը երկու սանտիմետր հաստությամբ կտորների: Բայց ոչ ավելին, այլապես նրանք չեն կարողանա տապակել:
• Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է շրջանաձև ձևավորել:
• Այժմ պետք է բուսայուղ լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։
• Պահանջվող ջերմաստիճանը հասնելուն պես, դուք կարող եք մեկ առ մեկ դնել հիմնական երգերը: Անհրաժեշտ է տապակել յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե։

• Բլանկները պետք է եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ծածկեք դրանք պատառաքաղով, որպեսզի տեսնեք, արդյոք պատրաստ են:
• Եթե ցանկանում եք ազատվել արտադրանքի ներսում ավելորդ յուղից, կարող եք դրանք դնել թղթե սրբիչների վրա։

Շանգի լցոնված կարտոֆիլով

Սա կեֆիրի վրա կարտոֆիլի միջուկով մեծածավալ շանեգ պատրաստելու բաղադրատոմս է: Հարկ է նշել, որ խմորն այս դեպքում պատրաստվում է առանց խմորիչի։ Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400 միլիլիտր կեֆիր;
• երեք բաժակ ալյուր;
• մի թեյի գդալ աղ;
• 30 գրամ կարագ կամ մարգարին.

Միջուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• վեց կարտոֆիլի պալար;
• մեկ հավի ձու;
• 100 գրամ թթվասեր;
• աղ ևպղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպե՞ս պատրաստել այս ուտեստը

Նախ պետք է սկսել միջուկը պատրաստել, քանի որ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, իսկ դրանից հետո՝ խմորը:

• Կարտոֆիլը մաքրել և լվանալ։ Որպեսզի այն ավելի արագ եփվի, արժե այն մանր կտրատել։ Այս պահին խմորը հունցվում է։
• Տաք յոգուրտը լցնել առանձին ամանի մեջ։
• Հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում ենք դրան։ Ավելացնել սոդա, աղ և խառնել։
• Այժմ պետք է ալյուրը լցնել մանր մասերի։ Յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո մանրակրկիտ խառնել։
• Հենց ալյուրը վերջանա, սկսեք ձեռքերով զանգվածը հունցել։ Այն պետք է լինի փափուկ և չկպչի ձեր ձեռքերին։ Թողեք տաք մնա կես ժամ։
• Հենց կարտոֆիլը եփվի, քամեք ամբողջ արգանակը։
• Այժմ այն պետք է տրորել խյուսի մեջ և ավելացնել կարագը ձվի հետ։
• Համեմունքներ համեմել և խառնել պատառաքաղով մինչև հարթ լինի:
• Այնուհետև, ըստ մեծածավալ շանեգ պատրաստելու բաղադրատոմսի, խմորը հունցում են և բաժանում հավասար փոքր չափերի։
• Գնդակները ձևավորվում են դատարկ մասերից:
• Այն բանից հետո, երբ դրանք գլորում են տորթերի մեջ, որոնք քսում են կարտոֆիլի պյուրեով։
• Բոլոր բլիթները դրված են թխման սկուտեղի վրա՝ յուղով քսած։
• Խոհարարությունից առաջ կիֆիրի վրա քսել մեծածավալ շանգին թթվասերով։
• Ուտեստը եփել 25 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Արխանգելսկի սորուն շանգի. Բաղադրատոմս թթվասերով

Հարկ է նշել, որ այս բաղադրատոմսը որոշ չափով տարբերվում է այլ տարբերակներից։Հիմնական պատճառն այն է, որ խմորը դառնում է հեղուկ։ Այն լցնում են փոքր չափերի լայն կաղապարների մեջ։

Ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• 150 գրամ թթվասեր;
• վեց հավի ձու;
• կես լիտր տաք կաթ;
• 550 գրամ ցորենի ալյուր;
• 150 գրամ կարագ;
• երկու ճաշի գդալ շաքար;
• տասնմեկ գրամ խմորիչ;
• մեկ թեյի գդալ աղ.

Ինչպե՞ս է պատրաստվում ուտեստը

Ինչպե՞ս պատրաստել մեծածավալ շանգի: Ամբողջ գործընթացը բաժանված է երկու փուլի. Նախ ստեղծվում է խմորը, իսկ հետո միջուկը՝

• հարել ձվերը առանձին ամանի մեջ;
• ավելացնում ենք շաքարավազ, տաք կաթ, խմորիչ և աղ։ Խառնել ամեն ինչ;
• ապա մաս-մաս ավելացնում են ալյուրը։ Յուրաքանչյուր մասից հետո խառնուրդը խառնում են;
• Հենց բոլոր բաղադրիչները միանան, դրանք պետք է նորից հունցել և 40 րոպե դնել կրակի վրա;
• հալեցնել կարագը և խառնել մեկ ամանի մեջ թթվասերի և շաքարավազի հետ;
• բորբոսները մշակել յուղով և կիսով չափ լցնել խմորով և թողնել, որ եփվի;
• Դրանից հետո երեք ճաշի գդալ միջուկը դրվում է մեծածավալ շանեգի դատարկի կենտրոնում;
• եփում են ջեռոցում 220 աստիճան ջերմաստիճանում;
• Հենց կարմրեն ու պատրաստ լինեն, հանում են կաղապարներից։

Շանգի թթվասերով

Եվս մեկ տարբերակ խմորով։ Թթվասերով մեծածավալ շանեգի այս բաղադրատոմսը պատրաստվում է բավականին պարզ: Եվ նման մի բանԱրխանգելսկ. Թեստի համար ձեզ հարկավոր է՝

• վեց հավի ձու;
• կես լիտր կաթ;
• 550 գրամ ալյուր;
• 11 գրամ չոր խմորիչ;
• մեկ թեյի գդալ շաքար;
• կես թեյի գդալ շաքարավազ.

Լցոնման համար անհրաժեշտ է օգտագործել՝

• 160 գրամ թթվասեր;
• նույն քանակությամբ կարագ;
• 40 գրամ ալյուր.

Ինչպե՞ս են պատրաստվում այս շորտեր։

Ապրանքները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

• Նախ պատրաստում ենք մեծածավալ շանեգների խմորը։ Ձվերը կոտրեք առանձին ամանի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել աղ և շաքար: Ստացված զանգվածը լավ հարել։
• Հաջորդում ավելացնել կաթն ու խմորիչը։
• Հիմա ալյուրը լցնում ենք մեջ և ամեն ինչ խառնում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Խմորը 40 րոպե թողնելուց հետո, որպեսզի ծավալը մեծանա։
• Միջինը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ ամանի մեջ խառնել թթվասերն ու ցորենի ալյուրը։
• Հալեցնել կարագը և լցնել միջուկի հիմքի մեջ։
• Յուրաքանչյուր կաղապարը կիսով չափ լցրեք խմորով։
• Լցնում ենք կենտրոնում։
• Թխել 200 աստիճանում կես ժամ։
• Մի քիչ սառչելուց հետո հանում ենք պատրաստի շանեշկիները։

Շանեգի բաղադրատոմս կաթնաշոռով

Այս տարբերակը հետաքրքիր է, քանի որ պատրաստի թխման մեջ կա ոչ միայն միջուկ, այլև կաթնաշոռի, պանրի և խոտաբույսերի նուրբ միջուկ։ Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 370 գրամ ալյուր;
• 30 մլ առանց հոտի բուսական յուղ;
• 150 միլիլիտր կաթ կամ կեֆիր;
• մեկ հավի ձու;
• 1 ճաշի գդալ լ.հատիկավոր շաքար;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 50 գրամ կարագ կամ մարգարին.

Լիցք ստեղծելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել՝

• 260 գրամ կաթնաշոռ;
• կոշտ պանիր;
• մեկ հավի ձու;
• 30 գրամ թարմ սամիթ;
• կես թեյի գդալ օսլա.

Լրացումն ընթացքի մեջ է՝

• մեկ հավի ձվից;
• ճաշի գդալ սերուցք կամ թթվասեր;
• ճաշի գդալ ալյուր;
• ճաշի գդալ կարագ.

Խոհարարական շանեժեկ

Առաջին հերթին արժե պատրաստել խմորը։ Եվ մինչ այն թրմվի, հնարավոր կլինի աշխատել լցնելու և լցնելու վրա։

• Լցնում ենք կաթի մեջ և խառնում ենք խմորիչը։ 15 րոպե թողնելուց հետո, որպեսզի ուռեն։
• Հաջորդը հարիչով հարում ենք ձուն, շաքարավազը, աղը և փափկած կարագը։
• Երբ ցանկալի խտությունը ձեռք բերվի, խառնեք կաթի և թեփի հետ։
• Հիմա ժամանակն է ավելացնել ալյուրը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և հեռացվում ջերմության մեջ 60 րոպե։
• Լցոնման հերթ. Կաթնաշոռը հունցում են և խառնում հավի ձվի, աղի և օսլայի հետ։ Պանիրը քսում են նույն ուտեստի մեջ և լցնում մանր կտրատած կանաչիները։
• Խառնուրդը հարում ենք մինչև ստացվի միատարր խտության կպչուն զանգված։
• Թրմված խմորը հունցել և հեռացնել ևս 15 րոպե։
• Լցնելու համար մեկ ամանի մեջ հարում ենք ձուն, կարագը, ալյուրը և սերուցքը կամ թթվասերը։
• Պատրաստված խմորից պատրաստվում են հավասար կտորներ՝ նման շոռակարկանդակների։
• Բավականին մեծ քանակությամբ միջուկ է ավելացվում ներսում։
• Բլանկները դնում ենք թխման սկուտեղի վրա և ծածկում միջուկով։
• Պատրաստում ենք ամեն ինչ 200 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե։
• Խմորը եփելիս մի փոքր կբարձրանա, իսկ միջուկը կդառնա ոսկեգույն։

Խոհարարության մի քանի խորհուրդ

Այս առաջարկությունները կօգնեն բարելավել պատրաստի ուտեստի համը։ Դրանց թվում են հետևյալը՝

• կարող եք կարտոֆիլին ավելացնել պապրիկա՝ բաղադրիչին հատուկ համեղություն հաղորդելու համար;
• կարող եք նաև օգտագործել թթվասերի և մայոնեզի խառնուրդ որպես միջուկ;
• խորհուրդ ենք տալիս նաև դրան ավելացնել սխտոր, մանանեխ կամ ծովաբողկ;
• լցոնման խյուսը կարելի է խառնել տապակած սոխի հետ։