Ուրալ շանգի - բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

ԽՍՀՄ-ում ծնված շատերը սիրով հիշում են այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է Ուրալյան շանգին, կարելի է ասել, խորհրդային շատ երեխաների մանկության համը: Որոշ մարդիկ իրենք են հիշում թթվասերով տորթերը, բայց հազիվ թե հիշում են ուտեստի անսովոր անվանումը։ Ինչ է շանգին, բաղադրատոմսերը և դրանց պատրաստման առանձնահատկությունները - այս ամենին կիմանաք այս հոդվածում։

Ինչ է սա?

Հյուսիսում ապրող մարդիկ դեռ կարող են հիշել ճաշատեսակի անունը, բայց երիտասարդները հազիվ թե գիտեն նման համեղի գոյության մասին։ Կփորձենք լրացնել խոհարարական գիտելիքների բացը։

Ինչպես ասում են նախկին ԽՍՀՄ քաղաքացիները, հենց թռչնի բալենին էր, որ հստակ հետք թողեց նրանց հիշողության մեջ: Նրանք ասում են, որ նույնիսկ ամենակողմնակալ գուրմանները կկարողանան գնահատել այս ավանդական ռուսական ուտեստը։ Շանգին բաց կլոր կոտլետներ են։

Եկեք դիտենք շանգիի մի քանի բաղադրատոմսեր, միգուցե դուք կարողանաք վերստեղծել դրանք: Իհարկե, կան շատ բաղադրատոմսեր, և նույնիսկ ավելի շատ միջուկներ, ինչ կարող ենք ասել խմորի պատրաստման եղանակների մասին։ Եկեք պարզապես կանգ առնենքդրանցից մի քանիսի վրա։

կարտոֆիլի Շանեգի բաղադրատոմս

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500 գրամ ալյուր;
• 150գ թթվասեր;
• 120 գ կարագ;
• 350գ կաթ;
• 4 ձու;
• 400գ կարտոֆիլ;
• 1 ճաշի գդալ լ. բուսական յուղ.

Բաղադրիչները պարզ են, իսկ արդյունքը՝ զարմանալի։

Կարտոֆիլով շանեգ պատրաստելու գործընթացը ըստ բաղադրատոմսի

Նախ պետք է ալյուրը մաղով մաղել։ Այնուհետև դրան ավելացրեք 250 մլ կաթ, մեկ ճաշի գդալ կարագ՝ նախապես փափկած ջրային բաղնիքում (միկրոալիքային վառարանում): Այնուհետև լցնել երկու ճաշի գդալ թթվասեր, մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։ Երկու ձվի հետ հարած կես թեյի գդալ աղ, հունցել ոչ շատ պինդ խմոր։

Խմորը հունցելուց հետո լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և փաթաթում թաղանթով, որպեսզի հանգստանա։ Քսան րոպե անց խմորի մեջ սնձան կուռչի, հնարավոր կլինի սկսել կտրատել։

Խորհուրդ տնային տնտեսուհիներին. խոհարարության մեկ գաղտնիք կա, այն է՝ ալյուրը պետք է «հասուն» լինի։ Ինչ է դա նշանակում? Բանն այն է, որ ալյուր գնելիս պետք է նայել դրա աղալու ամսաթվին։ Շանեգի բաղադրատոմսով կարտոֆիլով լավ խմոր պատրաստելու համար ալյուրը պետք է հանգստանա աղալուց հետո առնվազն մեկ ամիս։ Թարմ աղացածը կկատարի իր բարդ գործը՝ խմորը «կլողանա», և դա ամենևին էլ այն չէ, ինչին մենք ուզում ենք հասնել։

Մինչ խմորը հանգստանում է, անցնում ենքշանեգի համար լցոնման պատրաստում. Դա անելու համար կարտոֆիլը մաքրեք և եռացրեք աղած ջրի մեջ: Կարտոֆիլը եփելուց հետո պետք է վրան ավելացնել 50 մլ մնացած եռացրած կաթը։ Ստացված բաղադրությունը լավ հունցում ենք, ավելացնում ենք երկու ճաշի գդալ կարագ, երկու ձու և մեկ ճաշի գդալ թթվասեր։ Այժմ պետք է հունցել կարտոֆիլի զանգվածը և սկսել խմորը կտրատել։

Շանեգը ըստ բաղադրատոմսի պետք է նման լինի խմորի «թավաների», որոնք պետք է դնել բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Ստացված բլանկները դրեք իրար մոտ: Այնուհետև լցնում ենք մի գդալ կարտոֆիլի պյուրեով, շանեգի եզրերն ու վերևը քսում ենք թթվասերով, որը հարել ենք ձվի հետ։ Ստացված արտադրանքը դնում ենք նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում քսան րոպե։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Շանգին պատրաստ է: Դրանք կարելի է ուտել տաք սուրճի կամ թեյի, կաթի, կոմպոտի հետ։ Մատուցել սառը վիճակում։

Խոհարարության ընտրանքներ

Շանգին կարելի է պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե միջուկով, համակցված մսի երակներով խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի ճռճռոցով և տապակած սոխով: Միայն այստեղ բաղադրատոմսն արդեն տարբեր է, իսկ պատրաստման գործընթացը արմատապես տարբերվում է։ Տորթի մեջտեղում դրվում է մի ճաշի գդալ կարտոֆիլի պյուրե՝ ճռճռոցով, մինչդեռ շանգան մատնվում է՝ հավաքելով բոլոր եզրերը դեպի կենտրոն։ Այսպիսի շղարշը սավանի վրա դրվում է կարով դեպի ներքեւ։ Նույն կերպ, դուք պետք է ապրանքները յուղեք ձվի և թթվասերի խառնուրդով և թխեք ջեռոցում 190 ° C ջերմաստիճանում մոտ 35 րոպե: Պատրաստությունը կարող եք ստուգել լուցկիով կամ չորացնելովատամհատիկ.

Շանգի լցնել. ինչպես պատրաստել դրանք

Սուրբ շանեգի բաղադրատոմսը տարբերվում է դասականից: Նման ապրանքները թխում են խմորիչ խմորից՝ առանց լցնելու։ Տորթը հիմք է դառնում կլոր «թավայի» ձևավորման համար, իսկ խմորը կարելի է նաև պարզապես լցնել հատուկ ձևերի մեջ։ Ստացված կողքերով «թավայի» վրա լցնում են թթվասերի խառնուրդը, որը խառնում են քիչ քանակությամբ ալյուրի, մեկ ձվի և մի պտղունց աղի հետ։

Եթե դուք ունեք քաղցր ատամ ունեցող ընտանիք, կարող եք ավելի շատ շաքարավազ ավելացնել թթվասերի խառնուրդին և թխել շանգի հարուստ քաղցր խմորից: Ըստ բաղադրատոմսի, սորուն շանգին պետք է եփել 20 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում: Իրականում, թխելու ժամանակը մեծապես կախված է ջեռոցի ջերմաստիճանից, այդ իսկ պատճառով շատ կարևոր է դա վերահսկել:

Թթվասերով

Շանգիի բաղադրատոմսը թթվասերով պարզ և միևնույն ժամանակ համեղ ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ կամ ինքնուրույն կերակուր։ Խոհարարության համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները որոշակի քանակությամբ։

Թեստավորման համար՝

• 30 գրամ թարմ խմորիչ;
• 2 ձու;
• 300 մլ կաթ;
• 100 գ կարագ (մարգարին);
• 150գ շաքար;
• 2 գ վանիլին;
• 450 գ ալյուր;
• 1 ճ/գ աղ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. թթվասեր.

Լցոնման համար՝

• 150գ թթվասեր;
• 2 ճ/գ ալյուր;
• 1 ճ/գ շաքարավազ.

Խոհարարության գործընթաց

Շանգի, վաղուց սիրվածՈւրալում և հյուսիսում, յուրաքանչյուր տեղանքում նրանք պատրաստում են իրենց ձևով, յուրաքանչյուրն ունի իր բաղադրատոմսերը: Շանգին թթվասերով, հատապտուղներով, կաթնաշոռով, անթթխմորով կամ խմորիչ խմորով կարտոֆիլով ամենուր թխում են հատուկ ձևով։ Հետևաբար, զարմանալի չէ, որ նույն բաղադրատոմսը տարբեր վայրերում կարող է փոփոխվել և լրացվել։

Եկեք խոսենք, թե ինչպես պատրաստել շանգի թթվասերով ուրալյան ոճով։ Խոհարարության համար ձեզ անհրաժեշտ են վերը նշված ապրանքները։

Նախ խմորիչը բուծում ենք հազիվ տաք կաթի մեջ, ավելացնում ենք մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, թողնում ենք փրփրի ու բարձրանա։ Խմորիչը լցնել խմորի հարմար տարայի մեջ, ավելացնել փափկած կարագ, շաքարավազ, թթվասեր, ձու, աղ՝ խմորի բոլոր հեղուկ բաղադրիչները։ Ամեն ինչ հարում ենք հարելով մինչև համասեռ զանգված ստացվի։

Հետո ավելացնել ալյուրն ու վանիլինը։ Հունցել փափուկ խմորը, հունցել առնվազն տասը րոպե, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։ Դուք կարող եք արագացնել գործընթացը՝ յուղելով ձեռքերը բուսական յուղով։ Այնուհետև խմորը ծածկում ենք թաղանթով և դնում տաք տեղ, որ բարձրանա։ Բարձրացած խմորը մի փոքր խառնում ենք սեղանին, ավելացնելով ալյուրը։

Ստացված խմորը բաժանել հավասար մասերի և ձևավորել գնդիկներ, որոնք պետք է հարթեցնել տորթերի։ Տորթերը փռում ենք թխման թերթիկի վրա, հնարավորություն ենք տալիս նորից բարձրանալ տաք տեղում։ Միջուկի համար թթվասերը խառնում ենք ալյուրի և շաքարավազի հետ։ Թթվասերի միջուկը քսել տորթերի ամբողջ մակերեսին։ Ապրանքները թողնում ենք թխելու մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 20 րոպե միջին ջերմաստիճանում։

Պատրաստի շանգին ջրով շաղ տալ և ծածկել սրբիչով։ Եկեք հանգստանանք մոտ 10րոպե. Դրանից հետո դուք պետք է անմիջապես տաք շանգի մատուցեք թեյի համար։ Նրանք սովորաբար ստացվում են բուրավետ և փափուկ, պայծառացնում են ցանկացած թեյի խնջույք:

Պանրի տարբերակ

Կաթնաշոռով շանեգի բաղադրատոմսը գրեթե ունիվերսալ սովետական է։ Նման շանգիներին ընդունված է անվանել «կաթնաշոռային թխվածքաբլիթներ»:

Պահանջվող ապրանքներ՝

• 4 բաժակ ալյուր (200 մլ բաժակ);
• մեկուկես փ. լ. չոր խմորիչ;
• կես բաժակ ջուր;
• 70 գրամ կարագ;
• 30գ թթվասեր;
• 3 ճաշի գդալ. լ. շաքար;
• 3 ձու;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• 1 ճ/գ աղ;
• 250 գ կաթնաշոռ.

Խոհարարության գործընթաց

Նախ անհրաժեշտ է խմորիչը տաք ջրի մեջ մի գդալ շաքարավազով ակտիվացնել տասնհինգ րոպե: Շաքարավազը, ջուրը և խմորիչը խառնել, ալյուրը մաղել, խառնել աղով։

Լցնել երկու տեսակի կարագ՝ ջրային բաղնիքից սառեցված հալված կարագ և բանջարեղեն: Ձուն քշում ենք զանգվածի մեջ և ավելացնում մի գդալ թանձր թթվասեր, խմոր։

Այնուհետև պետք է հունցել փափուկ խմորը, գնդիկավոր գրտնակել և թողնել թաղանթի տակ եփվի մոտ մեկուկես ժամ։ Խմորը բարձրանալուց հետո դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա։ Զուգահեռաբար պետք է յուղոտ կաթնաշոռը մանրացնել շաքարավազի, թթվասերի և ձվի սպիտակուցի հետ։

Խմորի կտորները փաթաթել փոքրիկ գնդիկների մեջ: Կենտրոնում դուք պետք է մղել կլոր խորշերը: Այնուհետև անհրաժեշտ է ստացված բլանկները տեղափոխել նախապես յուղած մագաղաթով թխման թերթիկի մեջ, շանգին լցնել կաթնաշոռային զանգվածով ևթողեք թրմվի ևս տասնհինգ րոպե։

Արտադրանքը յուղել դեղնուցով, որը թափահարել են ջրով և մի գդալ կաթով։ Շանգին պետք է թխել մոտ երեսուն րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում: Ջեռոցը նախապես տաքացվում է առավելագույնը։ Մատուցելուց առաջ շանգին թող սառչի։

Թռչնի բալի գաղտնիքը

Շանեգը թռչնի բալի միջուկով, ասում են, յուրահատուկ համ ունի։ Խոհարարության համար խմորը հարմար է վերը նշվածներից որևէ մեկին, բաղադրատոմսի գաղտնիքը լցոնման մեջ է՝ թռչնի բալի հատապտուղները մանրացված են հավանգով կամ այլ կերպ, լցնում եռացող ջրով, մի քիչ շաքարավազ և կարագ են ավելացնում։ փոքր քանակությամբ թռչնի բալի մածուկի համի և պլաստիկության համար: Շատ համեղ է ստացվում՝ դատելով նրանց կարծիքներից, ովքեր փորձել են նման շանգի պատրաստել։