Դիմ Սամ - ինչ է դա: Դիմ սում. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չինական խոհարարական արվեստի արվեստը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Իրենց օրիգինալ բաղադրատոմսերով պատրաստված ուտեստները միշտ առանձնանում են իրենց անսովոր տեսքով, և միևնույն ժամանակ հիանալի համով և հիանալի բույրով։ Երբեմն դժվար է դրանք ճշգրիտ կրկնել, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ են յուրահատուկ բաղադրիչներ։

Dim Sum-ը իր ուրույն տեղն է զբաղեցնում չինական ավանդական ուտեստների ցանկում։ Ի՞նչ է դա, և ինչու՞ է արտադրանքը ստացել այդքան անսովոր անվանում: Սրա մասին արժե ավելի մանրամասն խոսել։

Օրիգինալ արտադրանք

Ժամանելով Չինաստան՝ զբոսաշրջիկները յուրաքանչյուր սրճարանում կամ ռեստորանում կարող են պատվիրել Dim Sum: Ինչ է դա, առաջին հայացքից երբեմն նույնիսկ դժվար է ճշգրիտ որոշել: Արտաքինից արտադրանքը շատ նման է ռուսական պելմենին կամ արևելյան խինկալիին։ Նրանց միավորում է նույն կազմը։

Այս ուտեստներից յուրաքանչյուրը խմորից պատրաստված արտադրանք է, որի մեջ փաթաթված են տարբեր միջուկներ։ Սակայն չի կարելի ասել, որ դրանք շատ նման են։ Ինչպե՞ս է Dim Sum-ը տարբերվում իր գործընկերներից: Ինչ է դա? Այս ապրանքի անվանումըչինարենից կարող է թարգմանվել որպես «հոգին վառել» կամ «դիպչել սրտին»: Իրոք, նա, ով փորձել է դրանք, երբեք չի կարողանա մոռանալ այս յուրահատուկ զգացումը։

Չինական պելմենիները կարող են տարբեր լինել.

• մեծ և փոքր;
• բաց և փակ;
• եփած հատուկ արգանակի մեջ կամ տապակած։

Բայց ամենից հաճախ դրանք լցոնված խմորի մանր տոպրակներ են՝ շոգեխաշած բամբուկից պատրաստված հատուկ զամբյուղներում: Ահա թե ինչպես են այս ուտեստը հիշում առաջին անգամ Չինաստան ժամանածները։

Մի քիչ պատմություն

Յուրաքանչյուր չինական ուտեստ ունի իր պատմությունը և հատուկ նպատակը: Ու ուշադիր նայելով Dim Sum-ի մասին կարելի է ասել, որ այն ժամանակակից արագ սննդի տեսակ է։

Նրա ստեղծման պատմությունը արմատացած է հեռավոր անցյալում: Չինացիները հին ժամանակներից ունեին ավանդույթ, որը կոչվում էր «Յամ Չա»: Ռուսերենում դա հնչում է որպես «մի քիչ թեյ խմել»: Հոգնած ճամփորդները կամ տքնաջան աշխատանքից հյուծված մարդիկ փորձում էին տեղ ու ժամանակ գտնել հանգստանալու և թարմանալու անուշահոտ թարմ եփած թեյով։ Ի վերջո, այս ըմպելիքը լավագույնս կարողանում է վերականգնել ուժը և աշխուժություն հաղորդել: Ահա թե ինչպես են հայտնվել երկրում մասնագիտացված «թեյարանները».

Սկզբում սնունդ չէին մատուցում։ Ենթադրվում էր, որ թեյ խմելու ընթացքում օգտագործվող ցանկացած ապրանք կարող է հանգեցնել գիրության: Հետագայում մարդիկ հասկացան, որ դա ճիշտ հակառակն է։ Լավ թեյը միայն օգնում է մարսողությանը: Հետո նման հաստատություններում սկսեցին թոքերը սպասարկել«Դիմ-Սում»-ի նման նախուտեստներ, որոնք հավանել են բազմաթիվ այցելուներ։

Հանրաճանաչ ապրանք

Այսօր բազմաթիվ քաղաքներում բացվում են չինական ռեստորաններ, որտեղ բոլորը կարող են համտեսել արտասովոր ապրանքներ և զգալ ազգային յուրահատուկ համը։ Նման շատ հաստատություններ կան ոչ միայն Ռուսաստանում, այլ նաև մերձավոր և հեռավոր արտասահմանյան երկրներում։ Ճաշացանկը այցելուներին առաջարկում է մեծ քանակությամբ տարատեսակ ուտեստներ, որոնց թվում Dim-Sum-ը (Dim-Sum) զբաղեցնում է ոչ վերջին տեղը։ Այն կարելի է պատվիրել օրվա ցանկացած ժամին՝ առավոտից երեկո։

Այս հեշտ և համեղ արտադրանքը չունի ժամանակի սահմանափակում: Տանը չինացիները պարտադիր են համարում շաբաթը գոնե մեկ անգամ «Դիմ սում» ռեստորան գնալ ամբողջ ընտանիքով։ Որպես կանոն, այս «պելմենիների» մի քանի տեսակներ պատվիրվում են տարբեր միջուկներով միաժամանակ։

Ահա թե ինչպես կարող եք առավելագույն օգուտ քաղել այս եզակի արտադրանքից: Այս սովորությունը լավ ավանդույթ է դառնում նաև շատ ռուսների համար։ Նրանք, ովքեր առաջին անգամ են այցելում նման հաստատություններ, մնում են ուղղակի աննկարագրելի հիացած։ Հենց այս զգացողություններն է առաջացնում դրանց մեջ գերբարակ խմորից պատրաստված արտադրանքը՝ օրիգինալ միջուկով։ Բացի այդ, նման ապրանքների որոշ տեսակներ մատուցվում են անմիջապես նույն ճաշատեսակների մեջ, որոնցում դրանք եփվել են: Սա լրացուցիչ էֆեկտ է ստեղծում և մեծ հետաքրքրություն է առաջացնում:

Խոհարարության գաղտնիքներ

Այս ուտեստին ավելի լավ ճանաչելու համար կարող եք ինքներդ փորձել Dim Sum պատրաստել։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Սա կարող է պահանջել հետևյալըապրանքներ:

• 3 բաժակ ցորենի համար մեկ ճաշի գդալ եգիպտացորենի ալյուր;
• 25 գրամ շաքար;
• 400 գրամ կեղևավորված ծովախեցգետին;
• մի քիչ աղացած սև պղպեղ;
• բաժակ ջուր;
• 15-20 գրամ բուսական յուղ;
• 2 ճաշի գդալ բրնձի գինի և սոյայի սոուս։

Ամբողջ գործընթացը բաղկացած է չորս քայլից.

1. Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Դա անելու համար ալյուրը պետք է լցնել սեղանի վրա դրված սլայդի մեջ՝ կենտրոնում փոքր իջվածք անելով։ Մեջը լցնել 100 միլիլիտր տաք և 35 միլիլիտր սառը ջուր, ավելացնել ձեթը, ապա հունցել։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը ծածկել անձեռոցիկով և մի կողմ դնել 30 րոպե։
2. Այս պահին կարող եք լցոնել։ Նյութի մանր կտրատած ծովախեցգետինը պետք է խառնել ջրի հետ (30-35 միլիլիտր), ապա աստիճանաբար ավելացնել սոուսը, գինին, պղպեղը և շաքարավազը։ Վերջին քայլը եգիպտացորենի ալյուր ավելացնելն է։
3. Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք կապոցի մեջ, այնուհետև կտրում կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը փաթաթում ենք 6 սանտիմետրից ոչ ավելի տրամագծով բարակ շրջանակի տեսքով։ Կենտրոնում դնել մի փոքր միջուկ և զգուշորեն սեղմել ծայրերը ցանկացած հարմար ձևով։
4. Մթերքները դնել շոգենավի քերածի վրա՝ ծածկված հազարի տերևներով։

20 րոպե հետո արտադրանքը կարելի է ապահով կերպով մատուցել, ցողել խոտաբույսերով և առատորեն համեմել սոյայի սոուսով:

Չինական պելմենի հավի մսով

Ռուս ժողովուրդը սովոր է մսով պելմենիներ պատրաստել։ Չինացիների համար այս տարբերակը նույնպես ընդունելի է։ Տանը պատրաստելու համարհամեղ «Դիմ-Սում», լրացնող բաղադրատոմսեր, որոնք դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ օգտագործել այն, ինչ ուրիշներն արդեն հորինել են: Վերցրեք, օրինակ, տարբերակը, որը պահանջում է պրասի մի քանի ցողուն, ինչպես նաև թեստի համար՝

• 200 միլիլիտր կոկոսի կաթ;
• մի պտղունց աղ;
• մեկ բաժակ ցորենի ալյուր.

Լցոնման համար՝

• 300 գրամ հավի ֆիլե;
• 1 չիլի պատիճ;
• 4 կանաչ սոխ;
• կոճապղպեղի արմատ (ոչ ավելի, քան 4 սանտիմետր):

Սուսի համար՝

• 4 լոլիկ;
• աղ;
• 3 պճեղ սխտոր;
• մի քիչ աղացած սև պղպեղ;
• և նաև ¼ տարբեր գույների երեք քաղցր պղպեղներից յուրաքանչյուրը (կանաչ, կարմիր և դեղին):

Այս ուտեստը պատրաստվում է մի քանի փուլով.

1. Նախ պետք է պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար առաջին բանը, որ պետք է անեք, միսը կտոր-կտոր անելն ու թավայի մեջ թեթև տապակել՝ միայն բուսայուղով քսել։ Սառեցված հավը լրացուցիչ մանրացնել սոխով և կոճապղպեղով։ Կազմը չպետք է լինի շատ հեղուկ։
2. Սոուսը պատրաստելու համար բոլոր բանջարեղենները մի քանի րոպեով դրեք ջեռոցում։ Դրանով ավելի հեշտ կլինի հեռացնել մաշկը դրանցից։ Այնուհետև կեղևավորված լոլիկը պետք է քսել մաղով, որպեսզի սերմերը հանվեն, իսկ ստացված զանգվածը տեղափոխել կաթսա և դնել կրակի վրա։ Հեղուկը հիմնականում գոլորշիանալուց հետո ավելացնել պղպեղի կտորները և տրորած սխտորը։
3. Պատրաստված սոուսը պետք է միացնել միջուկին, իսկ խառնելուց հետո ավելացնել մանր կտրատած չիլի պղպեղը։ Կոմպոզիցիան պատրաստ է։
4. Խմորի բաղադրիչները խառնում ենք և լավ հարում բլենդերով։ Կիսաֆաբրիկատը կունենա հաճելի կոկոսի համ։
5. Խմորը բաժանել կտորների և գրտնակել 6 սանտիմետր տրամագծով սկավառակների։
6. Յուրաքանչյուրի մեջտեղում լցրեք մի թեյի գդալ միջուկ և զգուշորեն կծկեք ծայրերը։
7. Բամբուկե շոգենավի ներսը պրասի ցողուններով շարել, այնուհետև վրան զգուշորեն դնել եփած պելմենին:

Ջուրը եռացնելուց 5-10 րոպե հետո ուտելիքը կարելի է մատուցել անմիջապես այն ամանի մեջ, որում եփվել են։ BBQ սոուսը հիանալի հավելում է:

Դիմ Սամ դանդաղ կաթսայում

Ժամանակակից ընտանիքներում տանտիրուհին ունի շատ տարբեր խոհանոցային տեխնիկա: Հետևաբար, օրինակ, բամբուկից հատուկ շոգենավի բացակայությունը չի կարող ստիպել նրան հրաժարվել հայտնի չինական խորտիկից։

Դուք կարող եք տեսնել սա, եթե նայեք քայլ առ քայլ Dim Sum բաղադրատոմսը բազմաբնակարան սարքի համար: Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 20 թերթ բրնձի թուղթ;
• 450 գրամ անյուղ տավարի միս;
• կծու պղպեղի պատիճ;
• chive;
• 4 կանաչ սոխի ցողուններ (սպիտակ մաս);
• 30 միլիլիտր սոյայի սոուս։

Զարդարման համար կարող եք օգտագործել աղացած պապրիկա, կարմիր կծու պղպեղ և խոտաբույսեր։

Սուսի համար՝

• 1 թեյի գդալ շաքար;
• 2 լայմ;
• ճաշի գդալ սոյայի սոուս.

Տեխնոլոգիախոհարարություն:

1. Տավարի միսը սոխի, մաքրած սխտորի և պղպեղի հետ միասին անցնում ենք մսաղացով։ Ավելի լավ է դա անել երկու անգամ, որպեսզի կազմն ավելի փափուկ լինի։
2. Դրանից հետո կարող եք ավելացնել մի քիչ սոյայի սոուս և 1-2 կաթիլ բուսական յուղ, ապա ամեն ինչ լավ խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։
3. Բրնձի թղթի թերթիկները մի քանի վայրկյան թրմեք տաք ջրի մեջ։
4. Աղացած միսը բաժանեք մի քանի հավասար մասերի և ասեք գնդիկների տեսքով։
5. Սեղանին մի թերթիկ բրնձի թուղթ փռեք, այնուհետև դրա մեջ փաթաթեք մսի գնդիկը։ Կրկնեք գործողությունները, մինչև ապրանքները սպառվեն: Որպեսզի թուղթը չկպչի մակերեսին, աշխատասեղանը նախ պետք է թրջել պարզ ջրով։
6. Մուլտիօջախի ցանցը յուղել բուսայուղով և զգուշորեն վրան դնել բլթակները։ Դրանից հետո դուք պետք է փակեք կափարիչը, վահանակի վրա կարգավորեք «գոլորշու» ռեժիմը և ժմչփը 15 րոպեով:
7. Լայմի սոուս պատրաստելու համար քամել հյութը և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։

Ազդանշանից հետո մուլտիօջախը կարելի է անջատել, իսկ պատրաստի արտադրանքը հանել աքցանով և զգուշորեն դնել ափսեի վրա, վրան լցնել սոուսով և ցանկության դեպքում զարդարել դրա համար մնացած մթերքներով։.

Հոնկոնգյան պելմենիներ

Չինաստանի յուրաքանչյուր նահանգ կամ վարչական շրջան ունի իր սովորություններն ու ավանդույթները: Հոնկոնգում, օրինակ, սիրում են Dim Sum տապակել։ Բաղադրատոմսը այս դեպքում մի փոքր տարբեր կլինի։

Հետևյալ կետերը կպահանջվեն՝

• 0,5 կիլոգրամ ալյուրի համար 200-ական հատգրամ ծովախեցգետին և խոզի միս;
• 50 գրամ սպանախ կամ չինական կաղամբ;
• թեյի գդալ քացախ;
• 50 մլ հավի արգանակ;
• աղ;
• կոճապղպեղ;
• մի քիչ սպիտակ պղպեղ;
• ինչպես նաև 50 միլիլիտր բուսական յուղ և 2 ճաշի գդալ քնջութի յուղ։

Խոհարարության ամբողջ գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ: Դրա համար անհրաժեշտ է՝

1. Ալյուրը խառնում ենք ջրի հետ, այնուհետև քացախ ավելացնելով խմորը հունցում։
2. Միջուկի համար նախ խոզի միսը մանր կտրատում ենք, իսկ հետո ավելացնում ենք մանր կտրատած ծովախեցգետինը՝ կաղամբով և արգանակով։ Դրանից հետո զանգվածը աղել, ավելացնել կոճապղպեղը, պղպեղը, քունջութի յուղը, սոխը և լավ խառնել։
3. Խմորը գրտնակել բարակ նրբաբլիթի մեջ և բաժանել կտորների։
4. Լրացրեք յուրաքանչյուր կտոր միջուկով և ծայրերը սեղմեք դրա համար հարմար ձևով: Չինացիներն օգտագործում են բազմաթիվ տարբեր տեսակի քանդակագործություն:
5. Նախ բլթակները տապակել բուսայուղի մեջ, իսկ հետո տապակի մեջ մի քիչ արգանակ ավելացնելով, եփ գալ կափարիչի տակ 6-7 րոպե։

Սկզբունքորեն նման աղոտ գումարները լրացման կարիք չունեն։ Բայց ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ձեր սիրած սոուսներից որևէ մեկը։

Խինկալի Չինաստանից

Շատ խոհարարներ, տեսնելով արևելյան խոհանոցի ակնհայտ նմանությունը, կարծում են, որ հին ասիական խորտիկը ոչ այլ ինչ է, քան չինական խինկալի: «Դիմ-Սում»-ն իսկապես շատ նման է նրանց։ Տարբերությունը միայն խմորի պատրաստման մեջ է։ Պատրաստի արտադրանքում այն պետք է լինի գրեթե թափանցիկ: Դրան կարելի է հասնել բավականին օրիգինալ բաղադրատոմսի միջոցով:

Ձեզ անհրաժեշտ է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ՝

• Թեստի համար՝ 300 միլիլիտր եռման ջրի համար 150 գրամ ցորեն և 112,5 գրամ եգիպտացորենի օսլա։
• Միջուկի համար՝ 0,5 կիլոգրամ թարմ ծովախեցգետնի, մի պտղունց աղ և շաքարավազ, ինչպես նաև մի քիչ քունջութի յուղ, սպիտակ պղպեղ և փոշի արգանակ։

Այս ուտեստի տեխնոլոգիան չափազանց պարզ է.

1. Նախ պետք է պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ հունցել ձեռքով։ Վերջում ավելացնում են ձեթն ու պղպեղը։ Խառնուրդը պետք է պարունակի բավականաչափ մեծ կտորներ։
2. Խմորը պատրաստելու համար օսլան խառնում ենք եռման ջրի հետ, իսկ հետո պատրաստի արտադրանքը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում։
3. Դրանից հետո այն պետք է փաթաթել բարակ կապոցի մեջ, որն այնուհետև բաժանել մի քանի մասի։
4. Յուրաքանչյուր կտորը գրտնակում ենք նվազագույն հնարավոր հաստությամբ նրբաբլիթի մեջ, կենտրոնում դնում ենք մի փոքր միջուկ, այնուհետև ծայրերը պինդ քամում՝ ցանկալի դարձնելով 12 ծալքեր։
5. Մթերքները լցրեք կրկնակի կաթսայի մեջ և եփեք մինչև խմորը թափանցիկ դառնա։

Այսպիսի դիմսումներն ամենից հաճախ մատուցվում են սեղանի շուրջ սոյայի սոուսով։