Արդյո՞ք հեղուկ մեղրն ավելի լավ է, քան թանձր մեղրը: Ինչու մեղրը մնում է հեղուկ և չի խտանում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպիսի՞ խտության և ինչ գույնի պետք է լինի բնական մթերքը, ինչո՞ւ է մեղրը հեղուկ կամ չափազանց թանձր, և ինչպե՞ս տարբերել իրական ապրանքը կեղծից: Սկսնակների համար և այն մարդկանց համար, ովքեր մասնագիտորեն չեն զբաղվում մեղվաբուծությամբ, այդքան էլ հեշտ չէ հասկանալ այս խնդիրները։ Բացի այդ, ավելի ու ավելի հաճախ կարող եք հանդիպել խաբեբաների, ովքեր այս արժեքավոր ապրանքի փոխարեն առաջարկում են կեղծ ապրանքներ: Փորձենք պարզել, թե որ մեղրն է հեղուկ և երկար ժամանակ մնում։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Մի քիչ մեղրի մասին

Բնական մեղրը բացառիկ համով և սննդային հատկություններով արտադրանք է։ Սա բավականին բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է (մոտ 328 կկալ), նրա բաղադրությունը մոտ է արյան պլազմային։ 200 գ մեղրը սննդային արժեքով համարժեք է 480 գ ձկան յուղին։ Մեղրը բարելավում է նյութափոխանակությունը, լավացնում է մարսողությունը, խթանում է ախորժակը, բարձրացնում հեմոգլոբինը։ Օգնում է սիրտ-անոթային հիվանդությունների, ինչպես նաև լյարդի և ստամոքսի դեպքում։Այս մթերքը պարունակում է ֆոլաթթու, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում երեխաների աճի և զարգացման վրա։ Այն նույնիսկ կոչվում է երիտասարդության էլիքսիր։ Պետք է ուշադրություն դարձնել, որ մեկ լիտր հասուն մեղրը պետք է պարունակի 1,4 կիլոգրամ։

Ե՞րբ գնել?

Մեղրն ավելի լավ է գնել ամռանը կամ աշնանը։ Հենց այս ընթացքում էլ բանվոր մեղուները սկսում են իրենց աշխատանքը, որը կշարունակվի մինչև վերջին գեղեցիկ օրերը։ Այս ժամանակ ստացվում է թարմ հեղուկ մեղր, քանի որ այն հավաքվում է մեղվի բջիջներից։ Ժամանակից հետո խոնավությունը գոլորշիանում է, և այն սկսում է թանձրանալ։

Ի՞նչն է ազդում ընտրության վրա:

Եկեք մանրամասն նայենք բնական արտադրանքի որակին: Սա կօգնի ձեզ ճիշտ ընտրություն կատարել։

Հետևողականություն

Հենց նա է որակյալ ապրանքի առաջին նշանը։ Զանգվածը պետք է լինի միատարր, չի թույլատրվում շերտազատում և տեղումներ։ Ապրանքի հետևողականությունը ուղղակիորեն կախված է տարվա եղանակից, օդի ջերմաստիճանից: Ամռանը, երբ սկսում են քամել, մեղրը հեղուկ է լինում, ձմռանը մոտ՝ խտությունը դառնում է ավելի հաստ։ Սովորաբար ցուրտ եղանակի սկսվելուն պես սկսվում է մեղրի բյուրեղացման գործընթացը, այն դառնում է ավելի թանձր, թեթև ու պղտոր։ Բացառություն է ակացիայի մեղրը, այն բյուրեղանում է շատ ավելի ուշ։ Բնական մեղրը ձմռանը չի կարող հեղուկ խտություն ունենալ։ Եթե ձմռանը մեղրը հեղուկ է, ապա դա ցույց է տալիս, որ այն տաքացրել են վառարանի վրա կամ մեղուներին կերակրել են շաքարով։

Գույն

Միայն երիտասարդ հեղուկ մեղրի փորձարկման համար օգտագործվում է հետևյալ մեթոդը. այն պետք է գդալով լցնել տարայի մեջ ևբարձրանալով, բնական ձգվում է շատ երկար և ներքև հոսում շարունակական հոսքով։ Եթե այն դնում եք ափսեի մեջ, այն պառկում է սլայդի մեջ և միայն դրանից հետո տարածվում է մակերեսի վրա: Կարելի է նեկտարով գդալ վերցնել ու առանցքի շուրջը պտտել, վրան որակյալ մթերք կփաթաթվի, իսկ չհասունացած մեղրը անմիջապես կհոսի։ Եթե մի քիչ մեղր վերցնեք և քսեք մատների արանքով, բնականն անմիջապես կներծծվի, իսկ կեղծը կվերածվի կոշտուկի։

Համ

Իսկական մեղրի համը ոչ միայն քաղցր է, այլև այն պետք է լինի թեթևակի դառը, առաջացնի թեթև կոկորդի ցավ և ունենա թթու համ։

Բուրմունք

Բնական մեղրն ունի ծաղիկների հաճելի աննկատ հոտ: Կեղծ արտադրանքը կամ ընդհանրապես համ չունի, կամ կարող է լինել կոպիտ, կարամելի նման:

Գույն

Պատրաստի արտադրանքի գույնն ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որ մեղրից են մեղուները նեկտար հավաքել։ Լորենի մեղրը սաթի է, հնդկաձավարի մեղրը՝ շագանակագույն, իսկ ծաղկի մեղրը՝ բաց երանգ։ Սպիտակ գույնը ցույց է տալիս, որ մեղուներին կերակրել են շաքարով։

Ինչպե՞ս պատրաստել մեղրը հեղուկ?

Մեղրի հեղուկ պատրաստելը դժվար չէ, դրա համար կարելի է հալեցնել բյուրեղացած մթերքը։ Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ 40 ° C-ից բարձր տաքացնելիս դրանից անհետանում են բոլոր օգտակար նյութերը, ինչը այնքան էլ սարսափելի չէ։ Երբ այս մթերքը հալվում է, առաջանում է նյութ՝ հիդրօքսիմեթիլֆուրֆուրալ, որն իսկական թույն է։ Մեղրը տաքացնելու երեք եղանակ կա՝

1. Ամենատարածված միջոցը մեղրը տաքացնելն է ջրային բաղնիքում (ջրի մեջ մինչև 40°C):
2. Մեղրը թողեք բավականաչափ բարձր ջերմաստիճան ունեցող սենյակում (օրինակ՝ լոգարանում):
3. Վերջին բանը, որ պետք է հաշվի առնել, դա վառարանի վրա հալվելն է, մի մոռացեք թույնի պարունակության մասին:

Ինչու է մեղրը հեղուկ?

Պատասխանը բավականին պարզ է՝ թարմ, թարմ պոմպացված մեղրը պարունակում է մոտ 22 տոկոս ջուր։ Որոշ ժամանակ անց հեղուկը գոլորշիանում է, և սկսվում է բյուրեղացման գործընթացը։ Արտադրանքի հետևողականությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված բազմազանությունից և պահպանման ջերմաստիճանից:

Ո՞րն է ավելի լավ մեղրը՝ թանձր թե հեղուկ?

Մեղրասերները հաճախ մտածում են, թե ո՞ր մեղրն է ավելի լավ և առողջարար՝ թո՞ւր, թե՞ հեղուկ: Պատասխանը պարզ է՝ բյուրեղացումը ոչ մի կերպ չի խաթարում մեղրի որակը։ Եթե զանգվածը միատարր է շաքարի բյուրեղների հետ, ապա դա համարվում է նման ապրանքի նորմ: Մեղրի օգուտները կախված են նրանից, թե որ մեղրային բույսերից է այն հավաքվում։

չհասունացած մեղր

Երբեմն հեղուկ խտության ձեռք բերված մեղրը նկատվում է շերտավորում, հաստ մասնիկը նստում է ներքևում, իսկ հեղուկը, ընդհակառակը, վեր է բարձրանում, շաքարի բյուրեղներ չկան։ Սա նշանակում է, որ գնված ապրանքը հասուն չէ, ամենայն հավանականությամբ խախտվել է ջերմաստիճանային ռեժիմը, ինչի արդյունքում մեղրն ունի բարձր խոնավություն։ Ուստի մեղրի ծերացումը շատ կարևոր է։ Անորակ արտադրանքը շուտով կարող է փրփրալ և խմորվել։

Տարատեսակներ

Մեղրի բնական տեսակների շարքում կան այնպիսիք, որոնք շողոքորթվում են ավելի ուշ, քան մյուսները։ Սա պետք է հաշվի առնել գնելիս:

մայիս

Այս մեղրը ամենավաղն է, այն դուրս է մղվում ամռան առաջին ամսին։ Նրա համար մեղուները հավաքում ենծաղկափոշին հենց առաջին մեղրատու բույսերից՝ թռչնի բալ, խնձոր, բալ, հովտաշուշան: Այն համարվում է բնական մեղրի ամենաարժեքավոր տեսակներից մեկը։ Այս բազմազանությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆրուկտոզա: Հայտնի է, որ հաճախ վաճառվում է մայիսյան կեղծ մեղր, քանի որ այն շատ նման է մեղուներին շաքարի օշարակով կերակրելուց հետո արտադրվող մթերքին։ Նման մեղրն ավելի լավ է գնել աշնանը, երբ այն լավ կհասունանա։

Ակացիա

Մեղրի սպիտակ տեսականի ունի յուրահատուկ բույր և համ։ Այն պարունակում է 40% ֆրուկտոզա և 35% գլյուկոզա, ինչի հետևանքով և իր մեջ պարունակվող խոնավության պատճառով ապրանքը չի բյուրեղանում 1-2 տարվա ընթացքում։ Ակացիայի մեղրը շատ հեղուկ է, ինչպես թարմ պոմպացված, և երկար ժամանակ պահպանում է այս խտությունը։

Շագանակ

Իրական շագանակի մեղրը մուգ գույնի է և ունի շատ մածուցիկ խտություն: Նրա բյուրեղացման գործընթացը տևում է վեց ամսից մինչև մեկ տարի, բայց նույնիսկ այս ձևով այն հիանալի համ ունի։ Մեղրի կարծրացած բյուրեղները նման են ժելատինի հատիկների: Երկարատև պահպանման դեպքում նրա կառուցվածքը դառնում է ավելի կոպիտ: Այս սորտը շերտավորվելու հատկություն ունի, սակայն դա չի նշանակում, որ այն իրական չէ, այլ համարվում է նրա առանձնահատուկ որակը։

Լայմ

Սա ևս մեկ սպիտակ տեսակի մեղր է, ինչպես ակացիայի մեղրը, այն պահվում է հեղուկ վիճակում՝ 1,5-ից մինչև 3 ամիս։ Լինդենի մեղրն ունի մածուցիկ խտություն։ Երբ բյուրեղանում է, այն դառնում է գնդիկներով ձիաձավար:

հնդկաձավար

Մուգ գույնի տեսականի, որը գալիս է նարնջագույն և շագանակագույն գույներով: Պարունակում է հսկայական քանակությամբ հանքանյութեր։Մեղրն ունի բավականին կծու համ՝ դառնությամբ։ Ուտելիս այն կարող է մի փոքր թրթռալ կոկորդում։ Այն շատ արագ բյուրեղանում է, ուստի այն պետք է պատշաճ կերպով պահվի: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել իմունիտետը բարձրացնելու համար։

Ինչպես պահել?

Անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ ուտեստներ մեղրի պահպանման համար։ Այդ նպատակով կարելի է օգտագործել ապակե, կերամիկական, փայտե, մետաղյա տարաներ։ Ապրանքը պահելու համար նախատեսված սենյակում ջերմաստիճանը կարող է լինել +6-ից +20 աստիճան, սակայն սենյակային ջերմաստիճանում բյուրեղացման գործընթացը կսկսվի շատ ավելի վաղ: Եթե սառնարանն ունի չոր սառեցման ֆունկցիա, ապա մեղրը կարելի է այնտեղ պահել։ Այս ապրանքը հոտը կլանելու հատկություն ունի, ուստի խորհուրդ է տրվում այն պահել առանձին։ Այն չպետք է տեղադրվի լուսավոր տեղում, լույսից այն քայքայում է հակամանրէային հատկությունները։ Պահպանման ընթացքում հեղուկ մեղրը պղտորվում է, մթնում, թանձրանում՝ սա նրա հասունացման լրիվ նորմալ փուլ է։