Սոուս «Brine» - խոհարարական բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կծու թթու կաթնային սոուս «Brine» պատրաստելու բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են, բայց արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։ Հիանալի հնարավորություն է նաև գոհացնելու սիրելիներին, ովքեր սիրում են մսային ուտեստներ, քանի որ սոուսի շնորհիվ դրանք դառնում են յուրահատուկ։

Սոուսի նկարագրությունը և բաղադրատոմսերը, որոնք պատրաստվում են տարբեր հիմքերով, ինչպես նաև ճաշատեսակի ակնարկները ներկայացված են այս հոդվածում։

Նկարագրություն

Կովկասյան խոհանոցը, ինչպես ցանկացած այլ, յուրովի համեղ է և յուրօրինակ։ Անդրկովկասում և Հյուսիսային Կովկասում ապրող յուրաքանչյուր ազգություն նախընտրում է մսային ուտեստներ (հիմնականում գառան), պանիրներ, եգիպտացորենի ալյուրի շիլա, բանջարեղեն և կանաչի։

Այս բոլոր ուտեստները պատրաստվում են տնային տնտեսուհիների հոգատար ձեռքերով, որոնց միավորում է շատ ուժեղ սերը դեպի իրենց հողը և սովորույթները։ Դրա շնորհիվ ավանդական ուտելիքը հատկապես համեղ է և հարուստ։

Եվ դրանք կարող են համալրվել նաև անսովոր խոհարարական սոուսով (աղ կամ թթու կաթ): Այն ավելացվում է բազմաթիվ ազգային ուտեստների մեջ։

Աղավի սոուսը կովկասյան հայտնի ուտեստներից է,մատուցվում է մսի կամ ձկան հետ։ Այն պատրաստվում է մի քանի տարբեր ձևերով՝ կախված տարածքից, երկրից, սեզոնից։

Ամենատարածված բաղադրատոմսերը հիմնված են՝

• զտված ջուր;
• թթվասեր (կամ կեֆիր թթվասերով);
• այրան կամ մածոնի;
• արգանակ.

Որպես համեմունքներ սովորաբար ավելացնում են՝ սև, կարմիր (կծու) աղացած պղպեղ, նաև ռեհան, համեմ։ Ամառային սեզոնին թարմ խոտաբույսերը ճաշատեսակին հաղորդում են յուրահատուկ համեղություն՝ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, նեխուր։

Ժանրի դասական

Ըստ կովկասյան աղաջրի սոուսի դասական բաղադրատոմսի՝ հիմնական բաղադրիչը մաքուր ֆիլտրացված խմելու ջուրն է։ Հաջորդը գալիս է աղ, համեմունքներ, համեմունքներ: Վերջինից՝ դափնու տերեւ, սև պղպեղ (ոլոռ), սխտոր, չոր խոտաբույսեր, համեմունքներ։

Ինչ վերաբերում է հիմնական բաղադրիչների համամասնությանը, ապա 1 բաժակ աղի համար (նուրբ հատիկավոր) անհրաժեշտ է ընդունել 1,7 բաժակ ջուր։

Աղավի սոուս՝ խոզի ճարպը աղելու համար

Հենց այսպիսի բաղադրատոմսը կարող է հիանալի մարինադ լինել սովորական խոզի ճարպը տանը աղելու համար։ Արդյունքն անսովոր համեղ ուտեստ է։

Որպես տարա, դուք պետք է վերցնեք ապակե աման կամ թավայի մեջ և դրա մեջ լցնեք պատրաստված թարմ բեկոն։

Tuzluk սոուսը (մսային ուտեստների համար) պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Առանձին տարայի մեջ միացրեք 1 բաժակ աղ և 1,7 բաժակ խմելու ֆիլտրացված ջուր (տաք), խառնեք։
2. Սխտորը մանր կտրատել (2 պճեղ), ավելացնել բաղադրիչներին։
3. Թափել դուրսսև պղպեղի հատիկներ (10 հատ) և դափնու տերևներ (3 հատ):
4. Ուտեստը համեմեք չոր կամ թարմ խոտաբույսերով (թակած սամիթ) և մսի համար նախատեսված համեմունքներով (պղպեղի, չիլիի, պապրիկայի, ռեհանի և այլնի խառնուրդ):
5. Սառեցնել սոուսը։
6. Խառնուրդն ավելացնում ենք նախապես պատրաստած և տարայի մեջ դրված խոզի ճարպի մեջ, ծածկում ենք մաքուր շորով և մարինացնում 7 օր (նախ սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո սառնարանում):

Թթվասերի վրա

Գոյություն ունեն թթու-կաթնային կծու սոուս «Թուզլուկ» պատրաստելու տարբերակներ, որոնց հիմքում ընկած է թթվասերը, կեֆիրը, այրանը կամ մածոնին։ Նման ուտեստն արդեն ավելի հարմար է որպես մսային կամ ձկան ուտեստների հավելում։

Պատրաստումը և բաղադրիչները՝

1. Տարայի մեջ լցրեք 100 միլիլիտր թթվասեր 15-20% յուղայնությամբ (խորհուրդ է տրվում գնել խանութից):
2. Պատրաստեք 20 գրամ սխտոր և մանր կտրատեք (կամ անցկացրեք սխտոր պատրաստողի միջով), ավելացրեք թթվասերի վրա։
3. Շաղ տալ սև և կարմիր կծու պղպեղ (յուրաքանչյուրը 3 գրամ):
4. Թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել (կոճապղպեղ, նեխուր, սամիթ, խնկունի և այլն), ավելացնել սոուսին։
5. Խոհարարության ավարտին ավելացնել աղ (ըստ անհատական ճաշակի), խառնել։

Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքար՝ կծու համը բարձրացնելու համար։ Թարմ խոտաբույսերով այս տարբերակը ամառային է, եթե ձմռանը եփվի, առանց այս բաղադրիչի սոուսը համեղ կլինի։

Աիրանի հետ

Զարմանալի համեղ աղաջրային սոուս կարելի է պատրաստել նաև ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի հիման վրա՝ այրանի (ֆերմենտացված ևկաթ խմելու ջրի հետ համակցված՝ ոչխար, կով, այծ): Արտադրանքին հատուկ համ հաղորդելու համար կարելի է դրան ավելացնել համեմունքներ, ռեհան, աղ։ Այս ապրանքը լավ հայտնի է Կենտրոնական Ասիայի և Կովկասի խոհանոցներում։

Այսպիսով, աղաջրի սոուսի և բաղադրիչների պատրաստում՝

1. Սխտորը մանր կտրատել (80 գրամ), այնուհետև մանրացնել հավանգի մեջ (խորհուրդ է տրվում փայտե), ավելացնել աղ (20 գրամ):
2. Սխտորի հյութը սկսելուց հետո բաղադրիչը լցնել սոուսի համար պատրաստված տարայի մեջ։
3. Ավելացնել այրան (500 միլիլիտր).
4. Ընկույզի միջուկը (50 գրամ) մանր կտրատել, լցնել սոուսի մեջ։
5. Կիտրոնի թարմ ճյուղերը (15 գրամ) մանր կտրատել, ավելացնել ուտեստը։
6. Լցնել կարմիր կամ սև աղացած պղպեղի մեջ (4 գրամ), խառնել։

Վայրի սխտորի ընձյուղներով

Սա կծու բույս է, որն աճում է Ռուսաստանի Դաշնության, Եվրոպայի, Ամերիկայի տարածքում, որը նաև կոչվում է վայրի սխտոր։ Սիրված վայրերն են անտառները, հարթավայրերը, գետերի ափերին։ Այն փոքրիկ ծիլեր է՝ հաճելի սխտորի բույրով։

Այս սխտորը նաև հիանալի համեմունք կլինի աղաջրի սոուսի համար: Այն կերակրատեսակին հաղորդում է գարնանային խոտաբույսերի կծու և նուրբ բուրմունք։

Պատրաստումը և բաղադրիչները՝

1. Վայրի սխտորի կադրեր (վայրի սխտոր) 100 գրամ կեղևից ազատված, մանր կտրատած.
2. Լցնում ենք փայտե շաղախի մեջ, մանրացնում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով աղ (15 գրամ), ապա դնում խորը տարայի մեջ ապագա սոուսի համար։
3. Սխտորին ավելացրեք 100 միլիլիտր խանութից գնված թթվասեր (մինչև 15% յուղ) և 100 միլիլիտր այրան։
4. Ավելացնել աղացած կարմիր (սև) կծու պղպեղ, խառնել։

Արգանակի վրա

Եվս մեկ ամառային բաղադրատոմս մսային և ձկան ուտեստների համար համեղ սոուս պատրաստելու համար՝ արգանակի մեջ (հավի, գառան, տավարի միս):

Գործընթացի նկարագրությունը և բաղադրիչները՝

1. Լցնել 400 միլիլիտր խանութից գնված թթվասերը տարայի մեջ։
2. Նուրբ պատրաստված թարմ խոտաբույսերը (կոշին, սամիթ, մաղադանոս) մանր կտրատել, լցնել ուտեստի մեջ։
3. Սխտորի պճեղները կտրատել (40 գրամ), ավելացնել աղ (20 գրամ), խառնել և ավելացնել մնացած մթերքին։
4. Համեմունք աղացած կծու պղպեղով (կարմիր, սև).
5. Սուսի մեջ ավելացնել 100 միլիլիտր քամած մսի արգանակ, խառնել և մատուցել։

Կարծիքներ

Հոդվածում նկարագրված են «Թուզլուկ» սոուսի հիմնական խոհարարական բաղադրատոմսերը, որոնք առավել հաճախ օգտագործում են Կովկասի և Ռուսաստանի ժողովուրդները։

Կարծիքները այն պատրաստողների կողմից հետևյալն են.

Ե՛վ պատրաստման, և՛ բաղադրիչների առումով ամեն ինչ բավականին պարզ է և բավականին մատչելի (բոլոր բաղադրիչները միշտ կարող եք գնել):

Ավելացնելով սոուս տարբեր մսային (ձկան) տաք և սառը ուտեստների, ինչպես նաև շիլաների մեջ՝ կարող եք ավելացնել յուրաքանչյուր ուտեստի համը, այն դարձնել ավելի բուրավետ, կծու և առողջարար։

Խոհարարության տարբեր մեթոդներ թույլ են տալիս փորձարկել և պատրաստել այս ուտեստը յուրաքանչյուր ճաշակի և տարվա ցանկացած ժամանակ: