Մոկա՝ խոհարարության բաղադրատոմս, անհրաժեշտ բաղադրիչներ, խորհուրդներ և հնարքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մոկա, որը նաև կոչվում է մոկաչինո, տաք ըմպելիքի շոկոլադե տարբերակ է: Նրա անունը գալիս է Եմենի Մոկա քաղաքից, որը վաղ սուրճի առևտրի կենտրոններից էր։ Ինչպես լատտեի դեպքում, մոկկայի բաղադրատոմսը հիմնված է էսպրեսսոյի և տաք կաթի վրա, սակայն տարբերվում է շոկոլադի ավելացմամբ՝ սովորաբար քաղցր կակաոյի փոշու տեսքով (չնայած շատ սորտեր օգտագործում են շոկոլադե օշարակ): Մոկան կարող է պարունակել նաև մուգ կամ կաթնային շոկոլադ։

Բնութագրեր և տեսակներ

Նույն անունը կարող է վերաբերել նաև տաք շոկոլադին՝ ավելացված էսպրեսսոյով: Ինչպես կապուչինոն, այնպես էլ մոքան սովորաբար ունի տարբերվող կաթնային փրփուր վերևում, բայց երբեմն մատուցվում է հարած սերուցքով: Խմիչքը սովորաբար զարդարում են դարչինով կամ կակաոյի փոշիով: Բացի այդ, վերևում կարելի է ավելացնել մարշմալոուի կտորներ՝ հավելյալ համի և զարդարման համար:

Խմիչքի մեկ այլ տարբերակ սպիտակ մոկա է, որի բաղադրատոմսը ներառում է մուգ շոկոլադի փոխարեն սպիտակ շոկոլադի և կաթի ավելացում։ Կան նաև այս սուրճի տարբերակներ, որոնք խառնում են երկու օշարակ։ Այս խառնուրդը հայտնի է մի քանիսիցանուններ, ներառյալ սև և սպիտակ կամ մարմարե մոկա, ինչպես նաև «խճանկար» կամ «զեբրա»:

Երկրորդ տարածված ըմպելիքը մոկաչինոն է, որը կրկնակի էսպրեսսոն է՝ կրկնակի քանակությամբ կաթով և կակաոյի փոշիով (կամ շոկոլադե կաթով): Ե՛վ մոկան, և՛ մոկան կարող են պարունակել շոկոլադե օշարակ, հարած սերուցք և հավելյալ հավելումներ, ինչպիսիք են դարչինը, մշկընկույզը կամ շոկոլադի կաթիլները:

Մոկայի բաղադրատոմսի երրորդ տարբերակը էսպրեսսոյի փոխարեն սուրճի հիմք օգտագործելն է: Այս դեպքում ըմպելիքի հիմքը կլինի սուրճը, եփած կաթն ու ավելացված շոկոլադը։ Հիմնականում դա մի բաժակ սուրճ է՝ խառնված տաք շոկոլադի հետ: Այս փոփոխության մեջ կոֆեինի պարունակությունն այնուհետև համարժեք կլինի ավելացված սուրճի քանակին:

Ինչպե՞ս պատրաստել մոկա սուրճ տանը:

Այս ըմպելիքի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Դուք կարող եք մոկա պատրաստել տարբեր ձևերով: Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել սրճեփ կամ սուրճի մեքենա, կամ դա անել վառարանի վրա: Առաջին տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է՝

Սուրճի մեքենայի օգտագործման համար՝

• 3 ճաշի գդալ (22 գրամ) քաղցրացված կակաոյի փոշի կամ 2 ճաշի գդալ շոկոլադե օշարակ;
• կաթ - 295-ից մինչև 355 մլ;
• 15 գրամ էսպրեսսոյի հիմք;
• հարած սերուցք կամ շոկոլադե բեկորներ՝ զարդարման համար։

Սուրճ պատրաստելու համար՝

• 2 ճաշի գդալ պարկուճ սուրճ մոտավորապես 177 մլ ջրի համար;
• 44, 5 մլ շոկոլադե օշարակ կամ 3 ճաշի գդալ քաղցրացված կակաոյի փոշի;
• կաթ - 295-ից մինչև 355 մլ;
• հարած սերուցք կամ շոկոլադե բեկորներ՝ զարդարման համար։

Ինչպես պատրաստել այն

Սուրճի մեքենայի մեջ մոկա սուրճի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Առաջին հերթին չափեք կաթի և շոկոլադի քանակը։ 236 մլ պատրաստի ըմպելիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտավորապես 3 ճաշի գդալ քաղցրացված կակաոյի փոշի կամ 2 ճաշի գդալ օշարակ։
2. Կարող եք շոկոլադը դնել բաժակի մեջ, որում մատուցելու եք մոկան, կամ դնել տաք կաթով ամանի մեջ: Չափեք կաթի ճիշտ քանակը։
3. Սուրճի մեքենայի փոքրիկ տարայի մեջ կարող եք նաև շոկոլադ դնել։ Այսպիսով, դուք եռացող սուրճը կլցնեք անմիջապես շոկոլադի մեջ, ինչը կօգնի այն լուծվել։
4. Պատրաստեք էսպրեսսո. Կրկնակի սուրճ պատրաստելու համար 15 գրամ փոշի դրեք մաքուր ֆիլտրի մեջ: Հարթեցրեք այն, որպեսզի հարթ տարածվի հիմքի վրա: Սա կապահովի, որ ջուրը հոսում է դրա միջով հավասարաչափ: Փակեք սուրճի մեքենան և դրա տակ դրեք մի փոքրիկ մետաղյա սափոր։ Պատրաստման համար կպահանջվի մոտ 20-25 վայրկյան։
5. Այնուհետև կաթը եռացրեք։ Միացրեք այս ռեժիմը սուրճի մեքենայի մեջ գարեջրի պատրաստման գործընթացը սկսելուց մի քանի վայրկյան առաջ: Այնուհետև լցնել կաթը և մի քանի անգամ ուժեղ տաքացնել, որպեսզի փրփուր ստեղծվի։ Այն պետք է հասնի 60-ից մինչև 71 °C:
6. Խառնեք էսպրեսսոն և կաթը։ Եթե դուք այն խառնել եք շոկոլադի հետ, ապա պարզապես պետք է տաք շոկոլադը լցնել ձեր սուրճի մեջ: Եթե շոկոլադն առանձին դրել եք բաժակի մեջ, ապա պետք է այն խառնել էսպրեսսոյի մեջ, որպեսզի այն լուծվի:Այնուհետև տաք կաթը դանդաղ լցնել ըմպելիքի մեջ։

Ինչպե՞ս զարդարել խմիչքը

Կարող եք խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել կամ զբաղվել բարդ դիզայնով: Մակերեւույթի վրա նախշ պատրաստելու համար էսպրեսսոն դրեք բաժակի մեջ և նրբորեն տաք շոկոլադ լցրեք վրան՝ երկրորդ շերտը ստանալու համար: Օգտագործեք գդալ կամ պատառաքաղ շրջանակներ կամ այլ նախշեր պատրաստելու համար:

Այնուհետև զարդարել խմիչքը և մատուցել։ Շատ դեպքերում մոկան պատրաստվում է հարած սերուցքով։ Սա հեշտ մեթոդ է խմիչքին ոչ միայն էսթետիկ, այլև նուրբ համ հաղորդելու համար։ Կարող եք նաև ցանել այն քաղցրացված կակաոյի փոշիով կամ շաղ տալ շոկոլադե համով օշարակով:

Եթե մոկան զարդարում եք հարած սերուցքով, ապա բաժակի վերևում անպայման թողեք մոտ 2-3 սմ տարածություն: Հակառակ դեպքում տարան կարող է լցվել, երբ դրանք հալվեն:

Ինչպես պատրաստել այն սրճեփի մեջ

Տանը սրճեփի մեջ մոկայի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• Առաջինը սուրճ պատրաստեք. Սուրճի պատրաստման սարքը լցրեք զով ֆիլտրացված ջրով և սուրճի մրուրը դրեք ֆիլտրի զամբյուղի մեջ: Էսպրեսսո պատրաստելու համար միացրեք սուրճի սարքը։
• Պատրաստեք շոկոլադը հաջորդիվ։ Եթե դուք օգտագործում եք շոկոլադե օշարակ, ապա լցրեք մոտ 45 մլ բաժակի մեջ, որում կմատուցեք մոկան։ Եթե դուք օգտագործում եք քաղցրացված կակաոյի փոշի, ապա մոտավորապես 3 ճաշի գդալ փոշի դրեք այն բաժակի մեջ, որը կօգտագործեք պատրաստման համար:
• Դրանից հետո պետք է տաքացնել կաթը։ լցնել այնփոքր կաթսայի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա։ Խուսափեք կաթը եռացնելուց, դադարեցրեք տաքացումը, հենց որ մակերեսի վրա սկսեն փոքրիկ պղպջակներ հայտնվել։
• Կաթը կարող եք տաքացնել նաև միկրոալիքային վառարանում։ Լցնել այն շոկոլադ պարունակող բաժակի մեջ և տաքացնել միկրոալիքային վառարանում առնվազն մեկ րոպե։ Բաժակը լցրե՛ք միայն 2/3-ով, որպեսզի սուրճ ավելացնելու տեղ ունենաք։
• Տաք սուրճը լցնել շոկոլադե օշարակի կամ փոշու վրա բաժակի մեջ: Խառնել, որպեսզի շոկոլադը լուծվի և կամաց-կամաց լցնել կաթի մեջ։ Եթե ձեզ դուր է գալիս կաթի համը, ապա բաժակը լցրեք սուրճի ընդամենը 1/3-ով, այնուհետև մինչև վերջ լցրեք տաք կաթով։

Եթե ցանկանում եք հավելյալ համ ավելացնել ձեր մոկային (բաղադրատոմսը վերևում պատկերված է), այն լցրեք հարած սերուցքով: Ավելի ոճային մատուցման համար վերևում շաղ տալ քաղցրացած կակաոյի փոշի: Որոշ խոհարարներ տեղադրում են տրաֆարետը վերևում և փոշի շաղ տալիս դրա վրա՝ գեղեցիկ ձևավորում ստեղծելու համար: Կարող եք նաև շոկոլադե օշարակ լցնել ձեր ըմպելիքի վերևի մասում կամ շաղ տալ մինի մարշմալով:

Ինչպես պատրաստել օրիգինալ մոկա սուրճ

Խմիչքի բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել՝ կախված ձեր նախասիրություններից: Փորձեք համային տեսականիով և ավելացրեք այն համեմունքները, որոնք ցանկանում եք համադրել ձեր սուրճի հետ: Մոկկայի մեքսիկական տարբերակը ամենատարածվածն է: Այն ներառում է դարչին և մի քիչ չիլի փոշի: Կարող եք նաև փորձել աղացած հիլ կամ նարդոս։

Սուրճ պաղպաղակով

Մինչ հարած սերուցքը սովորական էլցնում մոկկայի համար, բաղադրատոմսը կարող է համալրվել ավելի զվարճալի բանով: Պատրաստի ըմպելիքին ավելացրեք մեկ գդալ շոկոլադ կամ վանիլային պաղպաղակ։ Բացի սառչելուց, այն նաև կդարձնի ըմպելիքը ավելի հարուստ և ինտենսիվ։

Օգտագործեք սուրճի պաղպաղակ, եթե ցանկանում եք հարուստ էսպրեսսոյի համ:

Սառցե մոկա

Եթե տաք ըմպելիք չեք ուզում, կարող եք սառցե մոկա պատրաստել: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը բարդ չէ։ Սուրճի մեքենայի միջոցով պատրաստելու համար միացրեք էսպրեսսոն և շոկոլադե օշարակ: Պատրաստի հիմքը հարում ենք սառը կաթով և ստացված զանգվածը լցնում սառույցով լցված բաժակի մեջ։

Փորձեք կաթի, սուրճի և շոկոլադի հարաբերակցությամբ, մինչև գտնեք ճիշտ համադրությունը։

Օգտագործեք այլ շոկոլադ

Մոկա խմողների մեծ մասը օգտագործում է կամ կակաոյի փոշի կամ կակաոյի օշարակ: Սա ստեղծում է մուգ և հարուստ խմիչք: Կարող եք փորձել օգտագործել կաթ կամ սպիտակ շոկոլադե օշարակ, հատկապես եթե սիրում եք քաղցր մոկա: Եթե ցանկանում եք ավելացնել լրացուցիչ հաստություն, օգտագործեք գանաշ: Այն կրեմի և շոկոլադի խառնուրդ է, որը կարելի է նոսրացնել օշարակի մեջ կամ տաքացնել սուրճի կամ կաթի հետ։