Ինչպես պատրաստել խանումը տանը՝ առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Արևելքի ցանկացած շուկայում կարող եք տեսնել սնունդ վաճառող կանանց: Եվ սա ոչ թե անորակ արագ սնունդ է, այլ տնական ուտեստներ՝ տորթեր, քաղցրավենիք, տարբեր խորտիկներ, սամսա և, իհարկե, խանում։ Սա արևելյան խոհարարության գլուխգործոց է, որն այնքան հեշտ է պատրաստել, որ նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին կարող է այն պատրաստել։ Միևնույն ժամանակ, այս համեղ և հետաքրքիր ուտեստը կարող է հիանալի զարդարել և լրացնել ձեր տոնական սեղանը։

Այս ուտեստը պատկանում է ուզբեկական ազգային խոհանոցին։ Այս ուտեստի պատրաստման տարբերակները շատ են, ինչպես նաև բազմաթիվ այլընտրանքային անվանումներ՝ խանում, խանոն, հունան, խանիմ, հունան։ Կոմպոզիցիայի մեջ այն նման է համընդհանուր տարածված մանթիին, միայն այն տարբերությամբ, որ պատրաստի խանումը ռուլետ է հիշեցնում, այլ ոչ թե կաղապարված կտորներ։ Ինչպե՞ս պատրաստել ուզբեկական խանա:

Լեգենդ Խանումի մասին

Այս ուտեստի ծագման մասին լեգենդ կա։ Դա ավելի շատ կատակ է, բայց դեռ. Մի ուզբեկ կին գիտեր պատերազմից ամուսնու վերադարձի մասին։ Սակայն նրա լավ տրամադրությունը փոխարինվեց անհանգստությամբ և տխրությամբ, քանի որ ամուսինը շատ էր սիրում մանթի։

Քանի որ կինը ցանկանում էր հաճելի անակնկալով հանդիպել ամուսնուն, բայց ֆիզիկապես չէր հասցնում մանթի պատրաստել, պարզապես խմորը փաթաթեց.շերտ և լցրել միջուկով։ Եվ այսպես, հայտնվեց խանումը, որը դարձավ հանրաճանաչ ազգային ուտեստ։

Ինչ է դա?

Ինչպե՞ս պատրաստել խանում. Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է խմոր, միջուկ և ճաշ պատրաստելու պարագաներ։ Այն պատրաստվում է հատուկ ճնշման կաթսայում։ Եթե չունեք, կարող եք օգտագործել շոգենավ: Խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես պելմենի կամ մանթիի համար՝ ալյուր, ջուր, աղ և ձու։ Այն պետք է հունցել, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել մոտ մեկ ժամ։

Խանումի միջուկը ձևավորվում է այնպես, ինչպես պիցցայի համար՝ կարելի է վերցնել այն ամենը, ինչ գտնվում է սառնարանում։ Այս ուտեստի դասական միջուկը սոխով և կարտոֆիլով միսն է։ Կարելի է նաև միս դնել կաղամբով և գազարով, սոխով, դդումով կամ պարզապես միս՝ ճարպի կտորներով։ Կարելի է նաև բանջարեղենային խանում պատրաստել։ Հիմնական կանոնը բանջարեղենը մանր կտրատելն է կամ մանր քերիչով անցկացնել։

Ինչպես կարող եք կռահել, ամեն ինչ արվում է ձեր հայեցողությամբ: Համադրությունները կարող են շատ տարբեր լինել՝ սոխով և գազարով կաղամբ, դդում, սոխ, կարտոֆիլ, սոխ, ծաղկակաղամբ՝ դեղաբույսերով, բուլղարական պղպեղ՝ սմբուկով և այլն։ Բանջարեղենի միջուկը կարելի է ավելացնել ինչպես հում, այնպես էլ յուղի մեջ մի փոքր տապակած։ Խանումը կարող եք եփել կրկնակի կաթսայի մեջ՝ ըստ բաղադրատոմսի՝ առանց լցնելու։ Այս տարբերակի համար խմորը առատորեն քսում են թթվասերով և գլորում են ռուլետ։

Մսային միջուկ պատրաստելու համար կարող եք գրտնակել աղացած միսը կամ միսը կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Հյութալիության համար դրա մեջ դրվում է ճարպային պոչ։ճարպ կամ ճարպ: Կարտոֆիլն ու սոխը կարող եք շրջել մսաղացով կամ քերիչով։ Որոշ դեպքերում կարտոֆիլը կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ: Չմոռանաք ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ։

Ո՞րն է գլխավոր գաղտնիքը

Խմորը բաժանում ենք կտորների, յուրաքանչյուրը գլորում բարակ շերտով։ Ինչքան խմորը բարակ լինի, այնքան խանումը լավ կլինի։ Նախապատրաստված շերտի վրա լցնում ենք միջուկը, իսկ աշխատանքային մասը փաթաթվում է ռուլետի մեջ։ Իր հերթին այն գլորում են օղակի մեջ, իսկ հետո 45-60 րոպե շոգեխաշում են, դա կախված է միջուկի պարունակությունից։ Ճնշման կաթսան կամ շոգենավի ցանցը պետք է յուղապատված լինի, հակառակ դեպքում ռուլետը կկպչի հատակին: Դրա վերին մասը ցողված է ջրով։

Ինչպե՞ս պատրաստել խանումը, եթե չկա ճնշման կաթսա կամ կրկնակի կաթսա: Պարզ կաթսան ու քամոցը կարող են օգնել։ Այս դեպքում խանումը լցնում են քամոցի մեջ, լցնում եռման ջրով կաթսայի մեջ և ծածկում կափարիչով։։

Ընդունված է պատրաստի ռուլետը կտրատել, դնել ուտեստի վրա, լցնել սոուսի վրա և ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Խանումի համար, որպես կանոն, պատրաստվում են լոլիկի կամ սերուցքային սոուսներ։ Առաջին տարբերակի համար անհրաժեշտ է տապակել սոխն ու գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը, դնել լոլիկը (կամ տոմատի մածուկը) և եփ գալ մոտ 5-10 րոպե։ Պղպեղն ու տրորած սխտորն ավանդաբար դնում են սերուցքային սոուսի մեջ։

Ինչպես պատրաստել խանում. դասական բաղադրատոմս

Ինչպես արդեն նշվեց, ուզբեկական խանումը լցոնման և խոհարարական տեխնոլոգիայով շատ նման է ծանոթ մանթիին: Սա մասամբ ճիշտ է, հատկապես, քանի որ այս ուտեստների բաղադրատոմսերը մի քանիսն ենհամանման. Իսկ ոմանք նույնիսկ ուզբեկ խանումին անվանում են «ծույլ մանտի»: Բայց սա ամբողջովին ճիշտ չէ, քանի որ շատ ծույլը խանում չի անում։

Դասական խանում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Թեստավորման համար՝

• Ցորենի ալյուր - 640-690 գրամ.
• Ջուր - 225 մլ.
• Բուսական զտված յուղ - 110 գրամ.
• Աղ - 10 գրամ.

Լցման համար՝

• Աղացած միս - 1,2 կգ.
• Սոխ - 650-800 գրամ.
• Ճարպ կամ յուղ - 200 գրամ.
• Չաման - ըստ ճաշակի.
• Սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի.
• Աղ ըստ ճաշակի.
• Ռաֆինացված բուսական յուղ.

Ինչպե՞ս պատրաստել խմորը

Մոտ մեկ բաժակ ջուր տաքացնել, մեջը աղ լուծել, ավելացնել բուսայուղ։ Այնուհետև ալյուրը մաղել, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել հեղուկ զանգվածին՝ անընդհատ խառնելով։ Սկզբում դա պետք է անել գդալով, մինչև զանգվածը հաստանա։ Դրանից հետո խմորը դնել ալյուրով ցրված մակերեսի վրա և ձեռքերով հունցել՝ ավելացնելով ալյուրը։ Դուք պետք է հասնեք խիտ և առաձգական խմորի հետևողականության: Պետք է երկար հունցել, և ամբողջ գործընթացը ձեզանից կխլի առնվազն քսան րոպե։ Այնուհետև խմորը առնվազն մեկ ժամով դրեք սառը տեղում՝ ծածկելով մաքուր սրբիչով։

Շատ հարմար է նման խմոր պատրաստել հացի մեքենայի մեջ, քանի որ բոլոր բաղադրիչները հավասարապես և մանրակրկիտ խառնվելու են առանց ձերմասնակցություն։

Պատրաստում ենք միջուկը

Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դա անելու համար լվացեք և չորացրեք միսը (բնօրինակով գառը): Դրանից հետո անհրաժեշտ է սուր դանակով շատ փոքր խորանարդիկների կտրատել, կամ մանրացնել աղացած միս։ Դրան ավելացրեք նախապես կտրատած սոխը, ճարպը կամ լավ պաղեցրած կարագը։ Ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ, կտրատած չաման ըստ ճաշակի, ամեն ինչ շատ մանրակրկիտ խառնել։

Ձևավորում

Ինչպե՞ս պատրաստել խանում տանը. Պաղեցրած խմորը պետք է կտոր-կտոր անել (այս քանակից պետք է չորս մթերք ստանալ), և յուրաքանչյուրը հարթ մակերեսի վրա փաթաթել մոտ մեկ միլիմետր հաստությամբ։ Որքան բարակ դարձնեք այս շերտը, այնքան ավելի համեղ կլինի պատրաստի ուտեստը։

Լցոնումը տեսողականորեն բաժանվում է բացթողումների քանակի վրա։ Այնուհետև այն դրվում է յուրաքանչյուր շերտի մակերեսի վրա, մի փոքր նահանջելով եզրերից: Խմորը միջուկով ռուլետի մեջ գրտնակում ենք, օղակի մեջ գրտնակում և ծայրերը զգուշորեն փակում, որպեսզի եփելու ժամանակ հյութերը չթափվեն։ Ինչպե՞ս պատրաստել խանումը ճնշման կաթսայում: Ճաշատեսակը շոգեխաշվում է քառասունհինգ րոպե։

Ուտեստը մատուցել տաք վիճակում, նախապես կտրատել շերտերով և դնել ուտեստի վրա։ Առանձին-առանձին կարող եք մատուցել ձեր նախընտրած սոուսը։ Բարի ախորժակ:

Բարելավված տարբերակ

Վերոնշյալը ցույց է տալիս, թե ինչպես պատրաստել խանումը աղացած մսով կամ մսով դասական ձևով։ Բացի այդ, ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել օրիգինալ ձևով։ Ուզբեկական խանումի միջուկը տարբեր է՝ բանջարեղեն կամ միս։ Այնտեղ կան նաեւլցոնման կտրվածքի տարբերությունները. Օրինակ, Տաշքենդում խանումի համար լցոնը հաճախ կտրատում են փոքր շերտերով, իսկ Ֆերգանայի շրջանում՝ խորանարդի։ Տաշքենդում տնային տնտեսուհիները միջուկին ավելացնում են նաև քերած գազար՝ դարձնելով այն ավելի վառ և տարբերվող։

Այս ուզբեկական ուտեստը կարելի է պատրաստել վարդագույն ծաղիկների տեսքով։ Այն կոչվում է «գյուլ-խանում», որը ուզբեկերենից թարգմանվում է որպես «գունավոր խանում»:

Մեկ կիլոգրամ խմորի համար պետք է ընդունել մոտավորապես 350-400 գրամ ալյուր, աղ (ըստ ճաշակի), 1 ձու, ջուր, 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Միջուկի համար անհրաժեշտ է սոխ (մոտ երեք միջին գլուխ), կարտոֆիլ (երկու կամ երեք արմատային բանջարեղեն), միս (500 - 600 գրամ), 45 գրամ գառան ճարպ (հյութալիության համար), մի քիչ աղ, սև և կարմիր պղպեղի համը։

Երկրորդ տեսակի միջուկի համար ձեզ հարկավոր է սոխ (երկու փոքր կամ մեկ մեծ սոխ), լոլիկ (երկուսը, կիսով չափ կտրված), անուշաբույր խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ ըստ ճաշակի), սխտոր (երկու հատ): կամ երեք մեխակ): Դուք կարող եք ավելացնել համեմ և կիրառել ևս մեկ խոհարարական գաղտնիք՝ օգտագործել չաման (չաման)՝ արևելյան ճաշատեսակների ընդգծումը: Ինչպե՞ս պատրաստել այս տեսակի խանումը.

Խոհարարություն գունավոր խանում

Ինչպե՞ս պատրաստել այսպիսի միջուկ։ Ձեզ հարկավոր է խորը գավաթ, որի մեջ պետք է մանր կտրատել սոխը, աղել և խառնել։ Այնուհետև ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը, աղացած միսը և նորից խառնել։

Այնուհետև պատրաստում ենք երկրորդ միջուկը։ Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև գրեթե եփվի, ավելացնել լոլիկը և եփ գալ ևս 10 րոպե։ Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, սամիթն ու մաղադանոսը։ Ոչմոռացեք նաև համեմի և չաման մասին։

Խանումի այս տեսակի բաղադրատոմսը չի տարբերվում դասականից. Օգտագործեք խմորի կտորներ՝ երկուական միջուկի յուրաքանչյուր տեսակի համար։ Այս տեսակի ուզբեկական խանումը եփում են 45-60 րոպե մանտիշնիցայում կամ կրկնակի կաթսայի մեջ։ Կտրեք պատրաստի արտադրանքը կտորների մեջ և դրեք ճաշատեսակի վրա, փոխարինելով երկու տեսակի միմյանց հետ: Այն նման կլինի ծաղկի թերթիկների։

Ուզբեկներին հաճախ հարցնում են ոչ միայն ինչպես պատրաստել խանումը, այլև ինչպես ուտել այն։ Այս ուտեստի իսկական երկրպագուները պնդում են, որ դանակներ և պատառաքաղներ օգտագործելիս իսկական համը կորչում է։ Ուստի Ուզբեկստանում խանումը ավանդաբար ուտում են ձեռքերով։