Թայերեն լապշա. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Pad Thai-ն աշխարհահռչակ ավանդական թայերեն ուտեստ է՝ տապակած բրնձի արիշտա անուշաբույր սոուսով և բանջարեղենով: Այժմ այն մատուցվում է ամենուր, խոհարարները լապշային ավելացնում են ոչ միայն ձուկ և ծովամթերք, այլ նաև միս՝ խոզի և հավ։ Այս հոդվածում ներկայացված են թայերեն արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Տրվում են նաև թայերեն սոուսների ավանդական բաղադրատոմսեր։

Թայերեն խոհանոցի առանձնահատկությունները

Թաիլանդի խոհանոցի հիմնական առանձնահատկություններից մեկը կծուությունն ու կծուությունն է, համեմունքները ավելացվում են բոլոր ճաշատեսակներին և մեծ քանակությամբ։ Գետնանուշը, կոկոսի կաթը, կանաչ պղպեղը, կծու սոուսները, խոտաբույսերի խառը սոուսները, քացախը, կոկոսի կաթի կարիները և այլ բնական համը ուժեղացուցիչներ օգտագործվում են սննդի համը առավելագույնի հասցնելու համար:

Թայական խոհանոցում գերակշռում են բրնձի և լապշայի կողմնակի ճաշատեսակները: Կախված նրանից, թե որ տարածաշրջանում է աճեցվել բրինձը, այն կպչուն է կամ փխրուն։ Հասմիկի բրինձը համարվում է ամենաթանկ տեսակը։ Առաջին ճաշատեսակներին հիմնականում լապշա են ավելացնում, երկրորդում՝ բանջարեղենի, ձկան հետ համակցված,միս, ծովամթերք։

Խոհանոցի հետաքրքիր առանձնահատկությունը չորացած միջատներ ուտելն է՝ սարդեր, ծղրիդներ և այլն։ Երկրի յուրաքանչյուր տարածաշրջանում խոհանոցն առանձնանում է կծու ուտեստներով, աղանդերի բազմազանությամբ, ֆիրմային բաղադրատոմսերով և օգտագործվող համեմունքներով։

Ծովամթերքի արիշտա

Այս բաղադրատոմսով թայերեն լապշա ծովամթերքով պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ: Ճաշատեսակը շատ պարզ է, համեղ և հագեցնող։

Անհրաժեշտ սնունդ երկու մեծ չափաբաժնի համար.

• 100 գրամ բրնձի արիշտա;
• 100 գրամ ծովախեցգետին;
• 40-ական գրամ կաղամար և միդիա;
• 40 գրամ սոյայի ծիլեր;
• միջին փունջ կանաչ սոխ;
• ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 2 ձու.

Բաղադրիչներ թայերեն լապշա սոուսի համար Բաղադրատոմս՝

• 2 թեյի գդալ սոյայի սոուս;
• 3 ճաշի գդալ թամարինդ սոուս (մածուկ);
• մեկ թեյի գդալ շաքարավազ.

Լապշան թրջել սառը ջրում։ Այդ ընթացքում մաքրել ծովախեցգետինները։ Լցնել դրանք տաք թավայի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից։ Ծովախեցգետնի պատրաստակամության նշանը ախորժելի վարդագույն գույնն է։ Տապակած ծովախեցգետինը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ։ Երկու ձու կոտրեք տապակի մեջ, երբ սպիտակուցը բռնվի, ավելացրեք միդիաները, կաղամարը և ավելի վաղ եփած ծովախեցգետինը։ Տապակելու ընթացքում (մոտ երկու րոպե) ծովամթերքները պետք է անընդհատ խառնվեն։ Լապշայից ջուրը քամեք և ավելացրեք վոկի մեջ։ Սոյայի սոուսից, շաքարավազից, մակարոնեղենից բաղկացած սոուսը լցնել տապակի մեջ։ Մեկ րոպե հետո մանր կտրատում ենքթակած սոխ և սոյայի ծիլեր։ Ճաշատեսակը եփել ևս երկու րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Մատուցման ափսեի մեջ դնել եփած լապշա ծովամթերքի հետ՝ զարդարելով խոտաբույսերով։

Թայերեն լապշա բաղադրատոմս հավով

Բաղադրություն՝

• 150 գրամ հավի ֆիլե;
• 200 գրամ արիշտա;
• երկու մեծ մեխակ սխտոր;
• միջին քաղցր սոխ;
• 1/3 թեյի գդալ պղպեղ;
• մեկ ձու;
• կրաքար;
• ճաշի գդալ մանրացված գետնանուշ;
• 40 գրամ սոյայի ծիլեր;
• կանաչ սոխի մեծ փունջ;
• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար.

Մթերքներ սոուսի համար՝

• 5 թեյի գդալ ոստրե կամ ձկան սոուս;
• 5 թեյի գդալ չոր թամարինդի մածուկ;
• 40 գրամ շագանակագույն եղեգնաշաքար։

Այս թայերեն լապշայի բաղադրատոմսը ձեր ժամանակից ընդամենը մեկ ժամ կխլի: Փոքր կրակի վրա տաքացրեք սոուսը մակարոնով, մանրակրկիտ խառնելով: Այնուհետեւ խառնուրդին ավելացնում են շաքարավազ։ Պատրաստի սոուսը լցնում են տարայի մեջ։ Գետնանուշը թեթեւակի տապակում են, առանց ձեթ ավելացնելու, տեղափոխում առանձին ամանի մեջ։ Միջին ջերմության վրա ձեթի ավելացումով տապակել մանր կտրատած սխտորն ու սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բրնձի արիշտաները 15 րոպե թողնում են սառը ջրի մեջ։ Այդ ընթացքում հավը տապակվում է վոկում, մինչև այն ամբողջովին եփվի։ Միսը պետք է մանր կտրատել։ Այնուհետեւ վոկին ավելացնում են ուռած լապշան և նախապես պատրաստված սոուսը։ Խոհարարություն մեծ կրակի վրա. Վոկի եզրին կամ առանձին տապակի մեջ տապակել ձուն՝ լավ խառնելով։ Լապշային ավելացնում են ձուն, ծիլերը, մանր կտրատած կանաչ սոխը։Լապշան պետք է ոչ թե պինդ լինի, այլ միայն մի փոքր տապակվի, միայն այս դեպքում կարելի է ավելացնել բոլոր բաղադրիչները։ Կանգնեք ևս 5 րոպե, և լապշան պատրաստ է: Մատուցել լայմի և գետնանուշի հետ։

Բանջարեղենով արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմս

Նրանց համար, ովքեր միս չեն ուտում, թայլանդական բրնձի արիշտա բանջարեղենով պատրաստելու ավանդական բաղադրատոմսը օգտակար կլինի:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 400 գրամ արիշտա;
• 1 հատ. պղպեղ, սոխ և գազար;
• 2 պճեղ սխտոր;
• 200-ական գրամ սունկ և սիսեռի պատիճ;
• 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ կամ բրնձի խնձորօղի քացախ;
• 2 ճաշի գդալ գետնանուշի կարագ;
• 1 ճաշի գդալ քնջութի յուղ և սոյայի սոուս;
• ճաշի գդալ գետնանուշի կարագ;
• 1/3 բաժակ մանրացված գետնանուշ;
• սոյայի ծիլեր;
• 1 թեյի գդալ չիլի սոուս;
• 3 թեյի գդալ մեղր.

Բանջարեղենն ու սունկը մանր կտրատել։ Լվացեք երիտասարդ սիսեռի պատիճները և թողեք մի փոքր չորանա: Միացրեք մանրացված սխտորի մեխակները գետնանուշի հետ։ Առանձին տարայի մեջ միացրեք սոուսները, քացախը, ձեթը։ Նույն տարայի մեջ ավելացնել մածուկը։ Եփել արիշտա միջին ջերմության վրա (8 րոպեից ոչ ավել)։ Մանրացված բանջարեղենը 7 րոպե տապակվում է փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։ Այնտեղ ավելացնում են նաև սխտոր, սոուս և արիշտա՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով։ Լապշայի պատրաստի բաժինը զարդարում ենք գետնանուշով շաղ տալով։

Սոուս տարբերակ թայլանդական ճաշատեսակները համեմելու համար

Թայական խոհանոցը հայտնի է իր բոլոր տեսակի սոուսների բազմազանությամբ, որոնք կծու են և կծու: Լապշայի բաղադրատոմսերի համարԹայերենը հարմար է ինչպես կծու, այնպես էլ քաղցր սոուսների համար: Նրանցից մի քանիսի բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև։

Պահանջվող ապրանքներ՝

• 50 գրամ թակած թամարինդ;
• 50 գրամ կետչուպ;
• 17 գրամ ոստրե սոուս;
• 125 գրամ արմավենու շաքար;
• 625 միլիլիտր խմելու ջուր.

Բաղադրիչները միացնում ենք տարայի մեջ և մանրակրկիտ խառնում մինչև համասեռ խտությունը: Սոուսը պատրաստել միջին ջերմության վրա։ 35 րոպե հետո թանձրացած սոուսը հանվում է կրակից։ Դրանք սովորաբար համեմում են բրնձով և լապշայի ուտեստներով։ Սոուսը պահվում է միայն սառնարանում։

Քաղցր չիլի սոուսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 չիլի պղպեղ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• 200 միլիլիտր ջուր;
• 1/4 բաժակ բրնձի գինի, քաղցր կլինի;
• 0, 5 բաժակ շաքարավազ;
• 0, 5 ճաշի գդալ աղ;
• 1 դեսերտ գդալ եգիպտացորենի օսլա։

Պղպեղն ու սխտորը պետք է տրորել միատարր շիլանման մածուկի: Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները, բացի օսլայից, ավելացրեք եռացող ջրի մեջ և եփեք երեք րոպե ցածր ջերմության վրա: Օսլան խառնել մի քիչ ջրի հետ և ավելացնել սոուսին։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է պահվի սառնարանում։ Այս սոուսը լավ է բրինձ զարդարելու համար։

Խորհուրդներ

Ըստ բաղադրատոմսերի, թայերեն արիշտա պետք է եփել փոքր չափաբաժիններով։ Եթե դուք օգտագործում եք մեծ տապակ և շատ ուտելիք, ապա ուտեստը կարելի է շատ եփել, իսկ հետո այն կվերածվի անձև զանգվածի։ Եթե փոխարինեք ձեզ համար անհասանելի հազվագյուտ բաղադրիչները, ապա լապշան չի կորցնի իրենցըճաշակի որակները. Սոյայի ծիլերը կարելի է փոխարինել կաղամբով, իսկ հազվագյուտ սոուսները՝ խանութից պատրաստի խառնուրդներով։