Քութաբ. Ադրբեջանական խոհանոցի բաղադրատոմս

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:31

Քութաբը, որի բաղադրատոմսը եկել է ադրբեջանական խոհանոցից, պանրով կամ դդմով լցոնած բարակ կարկանդակ է։ Այս ապրանքի խմորը նման է պիտայի հացի խմորին: Մեկ այլ հայտնի միջուկ, որով պատրաստվում է քութաբը (լուսանկարով բաղադրատոմսը հստակ ցույց է տալիս կարկանդակի օպտիմալ ձևը) կանաչեղենից է։ Այս նպատակով օգտակար են սպանախը, ռեհանը, կանաչ սոխը կամ սամիթը։ Նռան հատիկները ընդունվում են որպես իսկական միջուկ. սա նույնպես շատ տարածված բաղադրատոմս է: Պանրով քութաբները հարմար են որպես հարուստ արևելյան ապուրների հաց: Փորձենք այս ապրանքները պատրաստել օրիգինալ բաղադրատոմսով։

Քութաբ. Հիմնական բաղադրատոմս

Ադրբեջանում այս ապրանքները թխում են հատուկ ջեռոցում։ Առանց որակի կորստի, բաղադրատոմսը կարելի է վերարտադրել՝ տապակելով դրանք չոր թուջե թավայի մեջ: Որքա՞ն հաստ պետք է լինեն քութաբները: Պատասխանը պարզ է՝ որքան հնարավոր է բարակ։

Մեկ միլիմետրից ոչ ավելի հաստություն: Մեկ կիլոգրամ ալյուրից պատրաստված խմորը (այն հունցում են երկու բաժակ եռման ջրի մեջ բուսայուղով և աղով), բաժանում ենք քսան հավասար մասերի։ Այնուհետև գրտնակով յուրաքանչյուր կտոր պետք է փաթաթել երեսուն սանտիմետր շրջանակի մեջ: Սա պետք է արագ արվի: Այսպիսի բարակ խմորը շատ արագ չորանում է ևկորցնում է առաձգականությունը. Չփաթաթված կտորները պետք է ծածկվեն սրբիչով: Պատրաստի շերտը պետք է անմիջապես թխել։ Ավելի հարմար է չորս ձեռքով գլորել։ Այս կերպ պատրաստված տորթերը կարելի է ուտել թարմ դեղաբույսերի, տապակած մսի և սոխի հետ։ Պատրաստի տորթերը դնելով ափսեի մեջ՝ պետք է կարագի կտորներով տեղաշարժվել՝ խմորը լավ կթրջեն և հաճելի բուրմունք կտան։

Քութաբ. Լցոնած բաղադրատոմս

Եթե նման տորթի վրա լցոնեք, քանի դեռ այն հում է, և ծալեք կիսով չափ, կստանաք բարակ կարկանդակ։ Սա քութաբն է։ Եփելուց անմիջապես հետո այն, ինչպես թխվածքը, քսում են յուղով։ Հատկապես համեղ է թարմ պատրաստված, դեռ տաք քութաբը։ Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ավելացնել կարմրած սոխը. այն պետք է լինի թավայի մեջ, մինչև գույնը փոխվի: Այս դեպքում այն հաջողությամբ կլրացնի կանաչի համը, ինչպես նաև հյութեղություն կհաղորդի միջուկին։ Սոխը և սպանախը ամենաթեթև հավելումներից են: Ավանդական տարբերակը թթու տնական պանրով քութաբին է։ Վավերական բաղադրատոմսով այն նման է բուլղարական պանիրին, միայն ավելի անփույթ: Կան նաև քաղցր քութաբներ՝ Ադրբեջանում դրանք պատրաստում են մրգային մարշալով կամ չորացրած մրգերով։ Այս խառնուրդը ավելացվում է պանրի մեջ։ Նման լցոնումը նախ պետք է ներծծվի տաք ջրի մեջ: Նման քութաբները աղ չեն լցնում։ Դրանք պետք է մատուցել անշաղ կարագով։ Ի վերջո, մարշմելոուի կծու թթվայնությունը փոխհատուցում է պանրի սուր համը։ Նաև նմանատիպ միջուկում ընկույզը տեղին է: Դրանցով համը նմանվում է մսին։

Կութաբ դդմիկով

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, թեթև տապակելսոխ. Դրա վրա թավայի մեջ դնել դդմի քերած կամ շատ բարակ շերտերով կտրատել։ Այս խառնուրդը շոգեխաշել կափարիչի տակ, աղացնել և համեմել։ Այս տեսակի միջուկի համար հարմար համեմունքներ՝ դարչին, զիրա (աղացած), սև պղպեղ և սումակ։ Պատրաստի միջուկի մեջ պետք է ավելացնել մի քիչ նուռ։ Դդումը կարելի է նաև խառնել մսի կամ պանրի հետ։