Սուրճի բաղադրությունը և սննդային արժեքը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամբողջ աշխարհում միլիոնավոր մարդիկ սուրճն անվանում են իրենց սիրելի ըմպելիքը: Բացման օրվանից նրա ժողովրդականությունը միայն ավելանում է ամեն տարի: Մեզանից ոմանք պարզապես չեն կարող պատկերացնել իրենց առավոտն առանց մի բաժակ համով ըմպելիքի: Միայն կենսունակության նման լիցքն է մեզ դարձնում ակտիվ և ընդունակ աշխատանքային սխրանքների։

Ի՞նչ կարող է լինել ավելի լավ, քան մի բաժակ սուրճ ընկերների ջերմ շրջապատում, կամ միայնակ՝ մտածելով ինչ-որ հաճելի բանի մասին, խմել ձեր սիրելի լատտեն: Երկրի վրա գրեթե յուրաքանչյուր մարդ օրական առնվազն մեկ անգամ օգտագործում է մեկ բաժակ անուշահոտ ըմպելիք։ Սակայն շատերը չեն մտածում սուրճի սննդային արժեքի մասին։

Ինչպես ցանկացած ապրանք, սուրճի հատիկները պարունակում են մի շարք նյութեր, որոնք խմիչքին տալիս են բնորոշ համ և բույր: Եկեք մանրամասն նայենք այս թեմային։

Սուրճի բաղադրիչներ

Խմիչքի հիմնական բաղադրիչը կոֆեինն է։ Հենց նա է պատասխանատու դրա հագեցվածության ու ուժի, ինչպես նաև մարդու և նյարդային համակարգի վրա ազդեցության համար։ Մեկ բաժակ թարմ աղացած սուրճը պարունակում է 0,1-ից 0:2 գ մաքուր կոֆեին: Բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս չափաբաժնի չափը գերազանցել։ Եթե մարդը մեկ անգամ խմում է 2 կամ ավելի բաժակ ըմպելիք, ապա օրգանիզմ է ներթափանցում ավելի քան 0,3 գ կոֆեին, ինչը կարող է հանգեցնել սրտանոթային համակարգի, քնի և կենտրոնացման խանգարման։

Սուրճի հատիկների մեջ առկա տրիգոնելինը պատասխանատու է ըմպելիքի նուրբ և գրավիչ բույրի համար: Այն հայտնվում է միայն լոբի տապակելուց հետո։

Վիտամինի բաղադրությունը ներառում է նիկոտինաթթու և B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաև A, D և E: Սուրճը միակ արտադրանքն է, որի ամինաթթուները նման են կենդանիների անալոգային: Նրանք մեծ դեր են խաղում մարմնի բջիջների վերականգնման և իմունիտետի ձևավորման գործում։

Ազդում է սուրճի քիմիական բաղադրության սննդային արժեքի վրա, որը ներկայացված է վիտամիններով, հանքանյութերով, լիպիդներով և ածխաջրերով։ Հացահատիկի տարբեր տեսակների մեջ կարող է լինել բաղադրիչների տարբեր հարաբերակցություն: Սա որոշում է սուրճի յուրաքանչյուր տեսակի հարստությունը, համը և բույրը: Հացահատիկի մշակումն ունի իր առանձնահատկությունները, և կախված տապակման ջերմաստիճանից և ջերմային մշակման տեւողությունից՝ խմիչքը տարբեր համեր է ստանում։ Գվինեայում աճեցված սուրճը պարունակում է ամենաշատ կոֆեինը։ Սորտը կոչվում է Ռոբուստա։ Կազդուրիչ բաղադրիչի հարաբերակցությունը կազմում է նյութերի ընդհանուր քանակի 2,3%-ը։ Santose և Hodeide սորտերը ներառում են համապատասխանաբար 1,5% և 1,2%:

Սուրճում հայտնաբերված արաբինոգալակտանի և գալակտոմանանի պոլիսախարիդները և՛ մարսելի են, և՛ նպաստում են մարսողությանն ու կլանմանը աղեստամոքսային տրակտում:

Սուրճ եփելիսմիշտ կա չլուծվող նստվածք, սա մանրաթել է: Այն առկա է թարմ աղացած հացահատիկից պատրաստված ցանկացած ըմպելիքում։ Ֆենոլը, որը չլուծվող նստվածքի մի մասն է, պարունակում է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ։

Սուրճի սննդային արժեքը

Խմիչքի հիմնական հատկանիշներից առանձնանում է նրա ուժ և եռանդ հաղորդելու հատկությունը։ Աշխատանքային օրվա սկզբին կամ վերջում էներգիայի պակասը կարելի է լրացնել տաք թունդ սուրճով։ Իր հատկություններով այն կփոխարինի ամուր խորտիկին և թույլ կտա նորից զբաղվել բիզնեսով:

Յուրաքանչյուր ապրանք ունի հիմնական տարրերի որոշակի բաղադրություն: Այսպիսով, սուրճի մեջ սննդային արժեքը որոշվում է դրանում նման նյութերի առկայությամբ՝

• ճարպեր - 0,01գ;
• նատրիում - 1 մգ;
• կալիում - 14մգ;
• կալցիում - 5մգ;
• B3 - 6 մգ;
• երկաթ - 2մգ;
• ֆոսֆոր - 7 մգ;
• ածխաջրեր – 10մգ;
• սպիտակուցներ - 30-ից 40 մգ:

Մթերքը ունի մինչև 8 կկալ ընդհանուր կալորիականություն: Սուրճի բուսական ծագումը չի ենթադրում դրա մեջ խոլեստերինի առկայություն։

Սուրճի տեսակներ

Կախված խմիչքի տեսակից՝ կազդուրիչ բաղադրիչի պարունակությունը կարող է տարբեր լինել։ Եթե հաշվի առնենք կոֆեինի քանակական պարունակությունը 100 մլ ըմպելիքում, ապա՝.

• ուժեղ էսպրեսսոյի համար այս ցուցանիշը կկազմի 210 մգ;
• կաթիլային սուրճի պատրաստումը միջինում 90 մգ կոֆեինով ըմպելիք կպատրաստի;
• սուրճ՝ եփված թարմ աղացած հատիկներից - մինչև 165 մգ;
• լուծվող սառեցված ըմպելիք - 21մգ;
• պնդում է առանց կոֆեինի ըմպելիք, այսինքնլուծելի, սակայն պարունակում է մինչև 3 մգ էներգետիկ բաղադրիչ;
• առանց կոֆեինի էսպրեսսո - մինչև 10 մգ:

Յուրաքանչյուրն իր համար ընտրում է ըմպելիք՝ համտեսելու համար։ Մինչ օրս աշխուժության ըմպելիք պատրաստելու հսկայական եղանակներ կան: Հիմնականներն են՝

• էսպրեսո;
• կապուչինո;
• latte;
• ամերիկանո;
• բաժակ;
• Թուրքական սուրճ և ավելին.

Բնական սուրճի սննդային արժեքը ուղղակիորեն կախված է հատիկների մշակման եղանակից։

Լուծվող ըմպելիք

Լուծվող սուրճի արտադրության գործընթացը ներառում է խառնուրդի մեջ հավելումների ներմուծում, բացի բնական սուրճից: Այս ապրանքը կարող է պարունակել ինչպես սինթետիկ, այնպես էլ բնական յուղեր: Խմիչք ընտրելիս, որը չի պահանջում եփել, պետք է անպայման ուշադրություն դարձնել դրա արժեքին և բաղադրությանը։

Լուծվող սուրճի սննդային արժեքը կազմում է 118 կկալ 100 գրամի դիմաց։

եփած սուրճ

Թուրքական կամ սուրճի պատրաստման ըմպելիքը համարվում է ամենահամեղն ու առողջարարը։ Առանց հավելումների սուրճը լիովին փոխանցում է համն ու հոտը, հագեցնում է և տալիս է լարվածությունը և հոգնածությունը հանելու հաճելի զգացողություն։

Սուրճի հատիկների սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց 331 կկալ է։

Սուրճ կաթով

Ֆրանսիան միշտ հայտնի է եղել իր նորամուծություններով։ Հենց ֆրանսիացիներն են ներմուծել կաթով սուրճի նորաձեւությունը։ Բուրավետ խմիչք պատրաստելու համար փոշին պետք է եփել թուրքի կամսուրճի մեքենա, և միայն դրանից հետո ավելացնել փրփրած կաթը։

Հավելվածում պարունակվող ճարպերի և ածխաջրերի շնորհիվ կաթով սուրճի սննդային արժեքը մեկ չափաբաժնի համար կազմում է 37 կկալ։

Սուրճի ազդեցությունը

Հարկ է նշել, որ սև ըմպելիքի բազմաթիվ առավելությունների հետ մեկտեղ կան նաև վիճելի առավելություններ: Դրանցից առաջինը կոֆեինից հնարավոր կախվածությունն է:

Ընդհանուր առմամբ, սուրճը ազդում է մարդու մարմնի վրա.

• ունի միզամուղ հատկություն, ուստի սուրճ խմողները պետք է միշտ խոնավացված մնան և խմեն բավականաչափ ջուր;
• սրտանոթային հիվանդություններով տառապող մարդիկ պետք է զգույշ լինեն սուրճի օգտագործումից, քանի որ հատիկների բաղադրամասերը կարող են առաջացնել արյան ճնշման փոփոխություններ;
• մեկ բաժակ ըմպելիք խմելուց հետո կես ժամվա ընթացքում բարձրանում է արդյունավետությունն ու ակտիվությունը;
• նվազեցնում է Պարկինսոնի և Ալցհեյմերի վտանգը և օգնում է ցավազրկողներին ավելի արագ աշխատել;
• նվազեցնում է ցիռոզի և կրծքագեղձի քաղցկեղի ռիսկը կանանց մոտ;
• Ծերության ժամանակ մարդկանց խորհուրդ չի տրվում սուրճ խմել, քանի որ այս ըմպելիքը կարող է վնասել կմախքի հյուսվածքը;
• կա երիկամների քարերի վտանգ;
• Սուրճի դիրքում գտնվող կանանց խորհուրդ չի տրվում խմել, քանի որ այն կարող է առաջացնել անեմիա։

Այնուամենայնիվ, սուրճը մնում է շատերի համար ամենահայտնի և սիրելի ըմպելիքը: Բայց դրանք չպետք է չարաշահվեն։

Ամենահայտնի ըմպելիք

Ըստ վիճակագրության՝ մարդիկ ամբողջ աշխարհում օրական խմում են ավելի քան երկու միլիարդ բաժակ սուրճ։ Ամենից հաճախ այս ըմպելիքը խմում են Նյու Յորքում։ Այնտեղ սպառման ցուցանիշները յոթ անգամ ավելի բարձր են, քան աշխարհի քարտեզի ցանկացած այլ վայրում:

Սուրճը երկրորդ ամենահայտնի գնումն է նավթամթերքներից հետո։

Սուրճի սիրահարների թիվն ամբողջ աշխարհում օրեցօր ավելանում է։ Լավ պատրաստված սուրճի բույրն ու անգերազանցելի համը չեն կարող անտարբեր թողնել որևէ մեկին։