Դդմուկով ապուր. խոհարարական բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դդումը համարվում է աշնանային ճաշացանկի անբաժանելի մասը։ Նրա վառ նարնջագույն մարմինը համարվում է արժեքավոր վիտամինների և հանքանյութերի հիանալի աղբյուր և լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Դրանից պատրաստվում են աղցաններ, կաթսաներ, աղանդեր, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ։ Այսօրվա հոդվածում կանդրադառնանք դդմով ապուրի ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերին։

Կարիով և չորացրած լոլիկով

Այս համեղ, չափավոր կծու ուտեստը աննկատ չի մնա տնական տաք ուտեստների սիրահարների կողմից: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ մաքրած դդում.
• 70 գ չորացրած լոլիկ։
• 2 բաժակ ֆիլտրացված ջուր։
• 1 ճաշի գդալ լ. տոմատի մածուկ.
• Փոքր սոխ.
• 2 պճեղ սխտոր։
• Կծու պղպեղի պատիճ.
• 1 ճ/գ կարրի փոշի.
• 2 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ.
• 100 մլ թեթև սերուցք.
• Աղ, թարմ խոտաբույսեր և աղացած պղպեղ։

Դդմի խյուսով ապուր պատրաստելու գործընթացը չափազանց պարզ է։ Սկզբից խորը թավայի մեջ լցնում են ձիթապտղի յուղը և մեջը տապակում մանր կտրատած սոխը։ Ավելի ուշբառացիորեն մի քանի րոպե դրան ավելացվում են դդմի կտորներ, տոմատի մածուկ և կարի։ Որոշ ժամանակ անց այս ամենը աղում են, պղպեղ են անում, լցնում ջրով ու եփում ամենադանդաղ կրակի վրա։ Քառորդ ժամ հետո թավայի պարունակությունը լրացնում են չորացրած լոլիկով և հարում բլենդերով։ Ստացված խյուսը նոսրացնում են սերուցքով և մանրացված խոտաբույսերով:

Կոլոլակներով

Այս համեղ և բուրավետ դդմով ապուրը հավասարապես հարմար է ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների համար։ Հետեւաբար, այն կարող է լավ տարբերակ դառնալ լիարժեք ընտանեկան ընթրիքի համար։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1լ ֆիլտրացված ջուր։
• 900գ մաքրած դդում.
• 500գ թարմ հավի ֆիլե.
• 250 մլ 33% սերուցք.
• Ընտրված ձու.
• Աղ, սամիթ, չորացրած ռեհան և դդմի սերմեր։

Մաքրված և մանր կտրատած դդումը միկրոալիքային վառարանում և տրորում են: Ստացված զանգվածը տեղափոխում են եռացող ջրով կաթսա, որի մեջ արդեն եփում են աղացած հավի ֆիլեից, ձվից, ռեհանից և սամիթից պատրաստված կոլոլակները։ Այս ամենը աղում են, պղպեղ են անում, հասցնում պատրաստության, լրացնում են կրեմով և կարճ ժամանակով տաքացնում ամենադանդաղ կրակի վրա։ Մատուցվում է տապակած դդումի սերմերով։

Կոճապղպեղով

Այս նուրբ սերուցքային դդումի ապուրն ունի մի փոքր քաղցր համ և հստակ կծու բույր: Նրանց ձեր ընտանիքին կերակրելու համար դուք պետք է նախապես պատրաստվեք՝

• 100 մլ կովի կաթ.
• 500մլ ֆիլտրացված ջուր։
• Փոքր սոխ.
• 20գկոճապղպեղի արմատ.
• 1կգ մաքրած դդում.
• 2 միջին գազար։
• 2 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ.
• Աղ և համեմունքներ.

Դդմի և կոճապղպեղի կտորները կարմրել են յուղած տաք տապակի մեջ: Հետո դրանք տեղափոխում են կաթսա, որի հատակին արդեն կարմրած սոխ ու գազար կա։ Այս ամենը լցնում են տաքացրած ջրով, աղում, պղպեղով ու եռման պահից վեց րոպե եփում։ Այնուհետև ապագա ապուրը լրացնում են կաթով, տրորում և եփում կարճ ժամանակով մարմանդ կրակի վրա։

Ծովախեցգետիններով

Դդմի խյուսով ապուրի այս բաղադրատոմսը չի վրիպի ծովամթերքի սիրահարների ուշադրությունից։ Դրան համապատասխան պատրաստված ուտեստն ունի հաճելի համ, միատարր հյուսվածք և գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ։ Տանը կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400գ մաքրված դդմի միջուկ։
• 700 մլ թարմ բանջարեղենի արգանակ։
• 200գ կեղևավորված ծովախեցգետին։
• 125մլ թեթև սերուցք.
• 2 միջին կարտոֆիլ։
• Փոքր սոխ.
• Կծու պղպեղի պատիճ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. զտված յուղ.
• Ծովի աղ, շաքար, խոտաբույսեր և աղացած պղպեղ:

Մաքրած և լվացված բանջարեղենը կտրատում ենք միջին չափի կտորների և տապակում հաստ հատակով յուղած տապակի մեջ։ Ընդամենը մի քանի րոպե հետո դրանք լցնում են արգանակով և եփում մինչև փափկի։ Պատրաստ բանջարեղենը տրորում են, աղում, համեմում են համեմունքներով, նոսրացնում սերուցքով, ավելացնում շաքարավազով և կարճ ժամանակով եփում ամենադանդաղ կրակի վրա։ Տաք ապուրը լցնում են խորը ամանների մեջ, որոնց մեջ արդենկան կծու պղպեղով տապակած և մանրացված խոտաբույսերով ծովախեցգետիններ։

Բեկոնով և հավով

Այս համեղ և սննդարար դդումի ապուրն ունի հաճելի ծխի համ և թանձր, յուղալի հյուսվածք: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1լ թարմ եփած հավի արգանակ։
• 500գ մաքրած դդում.
• 300գ թռչնի ֆիլե.
• 140 գ ապխտած բեկոն։
• Փոքր սոխ.
• 2 միջին գազար։
• Ձիթապտղի յուղ, աղ և թարմ մաղադանոս.

Հաստ հատակով յուղ քսած տապակի մեջ դնել հավի կտորները և կտրատած սոխը։ Հենց որ ապրանքները կարմրեն, նրանց ուղարկվում են դդմի խորանարդիկներ և կտրատած գազար։ Այս ամենը աղում են, լցնում հավի արգանակով և եփում քսան րոպե։ Նշված ժամանակի վերջում թավայի պարունակությունը վերածում են խյուսի, կարճ տաքացնում ամենափոքր կրակի վրա, շարում ափսեների վրա, ցանում մանրացված մաղադանոս և վրան լցնում տապակած բեկոնի կտորներ։

Լոլիկով

Այս դդմով ապուրի բաղադրատոմսը աննկատ չի մնա բուսակերների կողմից։ Այն ձեր սեփական խոհանոցում վերարտադրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ հասած լոլիկ.
• 800գ մաքրած դդում.
• Փոքր սոխ.
• Սխտոր սոխ.
• 1, 2լ թարմ բանջարեղենի արգանակ։
• Աղ, ձիթապտղի յուղ, կանաչ ռեհան, ուրց, խնկունի և սպիտակ պղպեղ։

Դդումը, լոլիկն ու սոխը կտրատել մեծ կտորներովև քսել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Այսպես պատրաստված բանջարեղենը լցնում են ձիթապտղի յուղով, ծածկում անուշաբույր խոտաբույսերով և թխում 200 աստիճանում։ Երեսունհինգ րոպե հետո փափկած կտորները առանձնացնում են ռեհանից, ուրցից և խնկունից, միացնում սխտորով և մանրացնում բլենդերով։ Ստացված խյուսը աղում են, ցողում սպիտակ պղպեղով, լցնում արգանակով և բերում եռման աստիճանի։

Պարմեզանով

Սերուցքով, թթվասերով և պանրով այս բուրավետ դդմով ապուրը բավականին թանձր և չափավոր կծու է ստացվում։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 70գ պարմեզան.
• 700գ մաքրված դդմի միջուկ։
• 200 մլ 11% սերուցք.
• 4 ճաշի գդալ. լ. 15% թթվասեր.
• Փոքր սոխ.
• 400մլ ֆիլտրացված ջուր։
• Աղ, ձիթապտղի յուղ, մշկընկույզ, աղացած սև և կարմիր պղպեղ։

Սոխն ու սխտորը տապակում են հաստ հատակով յուղած տապակի մեջ։ Հետո դրանց վրա ավելացնում են դդումի կտորներ և բոլորը միասին տապակում մոտ հինգ րոպե։ Նշված ժամանակից հետո բանջարեղենը լցնում են ֆիլտրացված ջրով, մի փոքր աղում, լրացնում են համեմունքներով և եփում թույլ կրակի վրա։ Հենց դդումը բավականաչափ փափուկ է դառնում, թավայի պարունակությունը մշակում են բլենդերով, խառնում սերուցքով և կարճ ժամանակով տաքացնում ներառված վառարանի վրա։ Պատրաստի կերակուրը պնդում են կափարիչի տակ, համեմում թթվասերով և մանրացնում քերած պարմեզանով։

Խնձորով

Դդմի խյուսով շատ հետաքրքիր ապուր ստացվում է ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայով։ ԲաղադրատոմսըԱյս ուտեստի պատրաստումը ներառում է բաղադրիչների ոչ այնքան ստանդարտ հավաքածուի օգտագործումը: Հետևաբար, համոզվեք, որ ձեռքի տակ ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 500գ մաքրված դդմի միջուկ։
• 500գ հասած քաղցր և թթու խնձոր։
• Փոքր սոխ.
• Սխտոր սոխ.
• 250 մլ 22% սերուցք.
• 750մլ ֆիլտրացված ջուր։
• 1 ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը լ. փափուկ կարագ և ձիթապտղի յուղ:
• 1 ճաշի գդալ լ. շաքարավազ (ցանկալի է շագանակագույն):
• Աղ, դարչին, սպիտակ պղպեղ և չոր ուրց։

Սոխն ու սխտորը բովում են կարագի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդում։ Այնուհետեւ դրանց վրա ավելացվում են խնձորի շերտեր, դդմի կտորներ, շաքարավազ, աղ, համեմունքներ։ Այս ամենը լցնում են ջրով, բերում եռման աստիճանի և եռացնում քսան րոպե։ Նշված ժամանակի վերջում ապուրի փափկած բաղադրիչները տրորում են, նոսրացնում կրեմով և կարճ ժամանակով տաքացնում շատ թույլ կրակի վրա՝ թույլ չտալով փրփրանալ։

Նեխուրով և ադըղե պանրով

Այս առատ և համեղ դդումի ապուրն ունի նուրբ, հարթ հյուսվածք և հաճելի բուրմունք: Նրանց ձեր ընտանիքին կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1, 3 կգ դդում.
• Փոքր գազար.
• Միջին սոխ.
• 2 նեխուր.
• 3 պճեղ սխտոր։
• 100 գ ադըղե պանիր.
• 10-ական գ կարրի, համեմ, պղպեղի, չորացրած մաղադանոս և կիլանտրո խառնուրդ։
• Աղ, ջուր և ձիթապտղի յուղ.

Սոխ, գազար, սխտոր ևնեխուրը տապակվում է յուղոտ տապակի մեջ։ Թեթևակի կարմրելուն պես դրանց վրա ավելացնում են դդումի կտորներ, աղ և մանրացված համեմունքներ։ Այս ամենը լցնում են քիչ քանակությամբ եռման ջրով ու եռացնում մոտ քսան րոպե։ Այնուհետև փափկած բանջարեղենը տրորում են և ցողում ադիգե պանիրով։

Բրոկկոլիով

Այս դդմով ապուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ տարբեր բանջարեղեններ։ Հետեւաբար, այն ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլեւ շատ օգտակար։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 800գ թարմ բրոկկոլի։
• 800գ մաքրած դդում.
• Փոքր գազար.
• միջին կարտոֆիլ.
• Քաղցր պղպեղ.
• 1/3 չիլի պատիճ.
• Փոքր սոխ.
• Հալած պանիր.
• Աղ, ջուր և ձիթապտղի յուղ.

Սոխը և չիլի պղպեղը տապակվում են հաստ հատակով յուղած տապակի մեջ։ Մի երկու րոպե հետո ավելացնում են գազար, քաղցր պղպեղ և միկրոալիքային վառարանում նախապես թխած դդմի կտորներ։ Այս ամենը մի փոքր աղում են, լցնում քիչ քանակությամբ ջուր և եփում կափարիչի տակ։ Քառորդ ժամ անց բրոկկոլիի ծաղկաբույլերն ու հալված պանիրը ուղարկվում են թավայի մեջ։ Ապուրը հասցնում են պատրաստի, պնդում փակ տարայի մեջ և լցնում բաժանված խորը ափսեների մեջ։

Կոկոսի կաթով

Այս անսովոր սերուցքային դդմով ապուրն անկասկած կուրախացնի նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին: Ձեր սիրելիներին փայփայելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 2 փոքր սոխ.
• 800գ մաքրած դդում.
• 100 գ կամամբեր պանիր։
• 50 գ կեղևավորված դդումի սերմեր։
• 75 մլ սերուցք.
• 100 մլ կոկոսի կաթ։
• Աղ, ջուր, ձիթապտղի յուղ և համեմունքներ.

Սոխը և դդումը տապակում են յուղած տապակի մեջ։ Հենց որ դրանք թեթևակի կարմրեն, աղ, բուրավետ համեմունքներ և մի քիչ ջուր են ուղարկում նրանց։ Այս ամենը հասցնում են եռման աստիճանի և շոգեխաշում են ամենափոքր կրակի վրա ոչ ավելի, քան տասնհինգ րոպե։ Նշված ժամանակի վերջում փափկած բանջարեղենը մշակվում է բլենդերով՝ լրացնելով ձիթապտղի յուղով, սերուցքով և կոկոսի կաթով։ Պատրաստի ապուրը նորից բերում են եռման աստիճանի, շաղ տալիս տապակած դդումի սերմերով և զարդարում կամեմբերի կտորներով։

Ոսպով

Դդումի խյուսով այս համեղ և համեղ ապուրը, անշուշտ, կուրախացնի տնական համեղ ուտեստների սիրահարներին: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• Փոքր գազար.
• 300գ դդում.
• 2 միջին կարտոֆիլ։
• Փոքր ցուկկինի.
• Սոխի լամպ.
• 3 պճեղ սխտոր։
• 100գ կարմիր ոսպ.
• 200 գ ռուսական պանիր.
• Աղ, ձիթապտղի յուղ, ջուր և համեմունքներ.

Սոխն ու սխտորը տապակում են յուղապատ թավայի մեջ, այնուհետև միացնում գազարն ու համեմունքները։ Մի քանի րոպե հետո սովորական ուտեստին ավելացնում են աղ, ջուր, դդում, կարտոֆիլ և ցուկկինի։ Այս ամենը եփում են ամենադանդաղ կրակի վրա, այնուհետև մշակում են բլենդերով և մանրացնում քերած պանիրով։

Կապույտ պանրով և պահածոյացված լոլիկով

Դդումի խյուսով այս արտասովոր ապուրը, անշուշտ, կգնահատվի խոհարարական հաճույքների սիրահարների կողմից: Այն պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում, դուքդուք պետք է նախապես հոգ տանեք, որ ճիշտ ժամանակին ձեր ձեռքի տակ լինի՝

• 3 կարտոֆիլ։
• 500գ դդում.
• Փոքր գազար.
• Միջին սոխ.
• Սխտոր սոխ.
• 250 գ լոլիկ իր հյութում։
• 100 գ կապույտ պանիր.
• 120 գ թթվասեր.
• Աղ, ջուր և ձիթապտղի յուղ.

Դդումն ու կարտոֆիլը մաքրվում են, կտրատում մեծ խորանարդիներով և դնում կաթսայի մեջ։ Այսպես պատրաստված բանջարեղենը լցնում են ջրով և եփում կափարիչի տակ։ Քսանհինգ րոպե հետո դրանց վրա ավելացվում են կարմրած սոխ, սխտոր և գազար։ Հենց որ բանջարեղենը բավականաչափ փափկի, այն մշակվում է բլենդերով՝ լցնելով լոլիկը սեփական հյութի և պանրի մեջ։

Սամիթով

Այս բուրավետ և աներևակայելի առողջարար բանջարեղենային ապուրն ունի հաճելի համ և խիտ, միատարր հյուսվածք: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 750գ դդում.
• 3 պճեղ սխտոր.
• 4 բաժակ բանջարեղենի արգանակ։
• սամիթ.
• ½ բաժակ դդմի սերմեր.
• 1 ճ/գ բնական խնձորի քացախ.
• Աղ, ձիթապտղի յուղ, ուրց և ռեհան.

Առաջին հերթին պետք է գործ ունենալ դդմի հետ։ Այն մաքրում են, կտրում մեծ կտորների, շարում թխման թերթիկի վրա, ցանում ձիթապտղի յուղով, աղում, ցանում համեմունքներով և թխում 210 աստիճանում մոտ կես ժամ։ Դրանից հետո դդումը միացնում են կարմրած սամիթի հետ, լցնում արգանակի հետ և շոգեխաշում ամենափոքր կրակի վրա։ Ապուր տասը րոպեումտրորված և լցոնված մածուկով, որը պատրաստված է տապակած դդումի սերմերից, ռեհանից, սխտորից և խնձորի քացախից: