Ինչպես պատրաստել չորացրած սնկով ապուր. բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նրանց չորացրած սնկով ապուրը ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է։ Պատրաստում են բուլետուսից, բուլետից, շանթերելից, մեղրասունկից և այլն։ Լավագույնն այն է, որ ապուրը եփել խոզի սնկով կամ տարբեր սնկերի խառնուրդից։ Ասեմ, որ թարմ ուտեստն այնքան էլ համեղ չի ստացվում՝ չունի այն վառ բույրը, որ տալիս են չորացրածները։ Նախքան չորացրած սնկով ապուրների բաղադրատոմսերին անցնելը և քայլ առ քայլ քննարկել դրանց պատրաստման գործընթացը, մենք ձեզ ավելի մանրամասն կպատմենք ուտեստի և բաղադրիչների պատրաստման մասին։

Ապուրի մասին

Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Սունկը համակցում են տարբեր մթերքների հետ, ուստի ապուրը եփում են կարտոֆիլով, մարգարիտ գարիով, մակարոնեղենով, ոսպով, լոբիով և այլն։ Խորհուրդ չի տրվում չարաշահել համեմունքները՝ դափնու տերևներն ու սև պղպեղի հատիկները բավական են։ Թթվասեր սոուսը իդեալական է սնկով ապուրի համար։

Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է թեթև արգանակ, ապա պետք է ավելի շատ սպիտակ սունկ դնել։ Եթե ցանկանում եք մուգ ապուր, ապա ձեզ հարկավոր է ավելի շատ, այսպես կոչված, սև ապուր (բոլետուս, բուլետուս):

Ինչպեսի մասինեփել ապուր չոր սնկով, կքննարկվի այս հոդվածում: Բայց նախ մի քանի խոսք հիմնական բաղադրիչի նախնական պատրաստման մասին։

Թրջում

Սկսնակ խոհարարներին հավանաբար հետաքրքրում է, թե ինչպես թրջել չորացրած սունկը ապուրի համար: Ինչպես խորհուրդ են տալիս մասնագետները, դրանք չի կարելի երկար պահել ջրի մեջ, մեկ-երկու ժամը բավական է։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ոչ միայն նշել ժամը, այլեւ պարբերաբար ստուգել սունկը հպումով։ Հենց որ դրանք մի քիչ փափկանան ու մի քիչ փքվեն, կարող եք սկսել եփել։

Չորացման մեթոդը կարևոր է։ Եթե դրանք չորացրած լինեն բնական եղանակով, ապա մեկ ժամը բավական է։ Եթե մշակումը տեղի է ունեցել ջեռոցում կամ վառարանում, ապա սնկերը սովորաբար ավելի կոշտ են լինում, և այն կարող է ավելի երկար ներծծվել՝ մինչև երեք ժամ:

Ջրում անցկացրած ժամանակը նույնպես կախված է սնկի տեսակից։ Այսպիսով, Սպիտակի համար նույնիսկ 30 րոպեն բավական է։ Մորելներն ու սնկերը պետք է ավելի երկար պահել ջրի մեջ։

Սակայն թրջման ժամանակի վերաբերյալ կարծիքները տարբեր են. ոմանք դրա վրա ծախսում են 60 րոպեից պակաս, մյուսները՝ մի քանի ժամ, իսկ մյուսները՝ չորացրած սունկը թողնում են ջրի մեջ ամբողջ գիշեր։

Հեղուկը, որի մեջ եղել են սունկը, չի կարելի դուրս թափել։ Այն պետք է քամել և օգտագործել արգանակ պատրաստելու համար։ Այսպիսով, ուտեստը կդառնա ավելի հարուստ և բուրավետ։

Որքա՞ն չոր սունկ է անհրաժեշտ ապուրի համար

Դրանք շատ թեթև են, իսկ քաշով նրանց մի քիչ է անհրաժեշտ՝ 3 լիտր ջրի դիմաց մոտ 50 գ։ Ապուրը կարող եք եփել ավելի քիչ քանակությամբ, քանի որ չոր սունկը տալիս է վառ բուրմունք և հարուստ համ։ Իհարկե, դրանք կարող են դրվելԱվելին, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից և այլ բաղադրիչներից, ինչպիսիք են հացահատիկները կամ կարտոֆիլը, կլինեն: Չոր սնկով ավելի շատ բան կպահանջվի, եթե նախատեսում եք կրեմով ապուր պատրաստել։

Խոհարարության ժամանակը

Թրջած չորացրած սունկը պետք է եփել կես ժամ։ Եթե խոսքը սպիտակների մասին է, ապա նրանց 20 րոպեն բավական կլինի։ Սնկերի այլ տեսակների եփումը տևում է մոտ կես ժամ։

Եվ հիմա եկեք խոսենք, թե ինչպես պատրաստել չորացրած սնկով ապուր: Հոդվածում ներկայացված են մի քանի բաղադրատոմսեր՝ կարտոֆիլով, վերմիշելով, մարգարիտ գարիով, սերուցքով, հալած պանիրով։

կարտոֆիլով

Չորացրած սնկով ապուրը կարտոֆիլով շատ հեշտ պատրաստվող ուտեստ է։ Այն պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ և շատ քիչ ժամանակ։

Ապրանքներ՝

• Երկու կամ երեք բուռ ցանկացած չոր անտառային սունկ:
• Մեկ լամպ.
• Հինգ կարտոֆիլ.
• Ջուր.
• Բուսական յուղ.
• Մի մակարդակի թեյի գդալ աղ:
• թթվասեր.

Չորացրած սնկով ապուրի պատրաստում կարտոֆիլով քայլ առ քայլ՝

1. Լվացեք սունկը սառը ջրով (երբեք տաք կամ թրջեք): Եթե դրանք մեծ են, ապա պետք է ձեռքով կոտրել։
2. Սունկը լցնում ենք երեք լիտրանոց կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրի մեջ, որպեսզի տարայի եզրին 6 սմ չհասնի, կրակի վրա դնում։ Երբ այն եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք 15 րոպե։ Սնկի արգանակը պետք է լինի խիտ և բացից մինչև մուգ շագանակագույն՝ կախված սնկի տեսակից։
3. Մաքրեք, լվացեք ևկտրատել ձողիկների մեջ: Լցնել արգանակի մեջ, կրակն ավելացնել, խառնել։ Երբ եռա, կրակն իջեցրեք։
4. Տապակի մեջ (չոր և սառը) լցնել բուսայուղը, որպեսզի այն ծածկի ամբողջ հատակը, դնել միջին կրակի վրա և տաքացնել։ Քանի դեռ տաքանում է, սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, ապա ավելացնել թավայի մեջ, խառնել, կրակն իջեցնել ու ոսկեգույն դառնալ։ Բանջարեղենը կարմրելուց հետո կաթսան հանեք կրակից։
5. Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է (դա կարելի է ստուգել՝ գդալով մի փոքրիկ կտոր թավայի պատին սեղմելով. եթե այն հեշտությամբ հունցվում է, ապա բանջարեղենը պատրաստ է), տապակած սոխը լցնել ապուրի մեջ, աղ, խառնել, միջին կրակի վրա դնել, ծածկել, բերել եռման աստիճանի և եփել երկու րոպե։

Անտառային չոր սնկով ապուրը լցնել ամանների մեջ, ցանկության դեպքում ավելացնել թթվասեր։

Սպիտակ սնկով գարիով

Չորացրած սնկով ապուրի այս բաղադրատոմսը ներառում է գարի առատ կերակուրի համար:

Ապրանքներ՝

• 50 գ չոր խոզի սունկ.
• 50գ մարգարիտ գարի.
• Երկու փոքր գազար.
• Չորս կարտոֆիլ.
• Երկու սոխ.
• Երկու պճեղ սխտոր.
• Կանաչ սոխ.
• մաղադանոս.
• Աղ.
• թթվասեր.

Այժմ դիտարկեք չորացրած սնկով ապուրի մանրամասն բաղադրատոմսը:

1. Լվացեք սունկը և մեկ ժամ թրմեք երկու լիտր մաքուր սառը ջրում։
2. Լվացեք հացահատիկը և թողեք սառը ջրի մեջ ամբողջ գիշեր։
3. Սունկը նետում ենք մաղի վրա։ Պատրաստել արգանակըջուր, որի մեջ թրջել են անտառի նվերները՝ ավելացնելով չորս մասի կտրատած սոխը։ Եռացնել 40 րոպե, աղ չավելացնել։
4. գարին լցնել եռման ջրով։
5. Սնկի արգանակը քամել, անտառի նվերները դնել ափսեի մեջ, սոխը կարելի է դեն նետել, այն այլեւս պետք չէ։
6. Կրկին ողողեք գարին։
7. Քամած արգանակը եռացնել, մեջը լցնել հացահատիկը և եփել կես ժամ։
8. Մաքուր կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը, այնուհետև կտրատել և տապակել թավայի մեջ։
9. Սունկը կտրատել և ուղարկել բանջարեղենի մեջ։
10. 30 րոպե եփած գարիով կաթսայի մեջ դնել տապակած բաղադրիչները, շարունակել եփել ևս 20 րոպե, ավելացնել աղ։
11. Թարմ սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ և եփել ևս հինգ րոպե։

Չոր սնկով գարիով սնկով ապուրը պետք է թրմել 10 րոպե։ Այնուհետև այն կարելի է մատուցել թթվասերով և կանաչ սոխով։

Վերմիշելով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստում է համեղ չոր սնկով ապուր: Վերմիշելը հիանալի համադրվում է անտառի նվերների հետ, ուստի ուտեստի այս տարբերակը շատ տարածված է։

Ապրանքներ՝

• 40 գ չորացրած անտառային սունկ (կարող եք խառնել տարբեր տեսակներ).
• Երեք կարտոֆիլ.
• Մեկ գազար.
• Մեկ լամպ.
• Երկու պճեղ սխտոր.
• վերմիշել ըստ ճաշակի.
• Պղպեղ.
• Աղ.

Առաջին համեղ և գոհացուցիչ ճաշատեսակի համար հետևեք չոր սնկով վերմիշելի ապուրի բաղադրատոմսին:

1. Սունկը լցնել ջրով և թողնել 40 րոպե։
2. Երբ անտառի նվերները թրջվեն, դրանք տեղափոխեք թավայի մեջ։
3. Ջուրը, որում եղել են, քամել, ավելացնել մաքուր և լցնել սնկերի վրա։
4. Եփել 30 րոպե, ապա քամել արգանակը և կտրատել անտառային նվերները շերտերով։
5. Ուղարկեք մանրացրած սունկը քամած արգանակի մեջ, ավելացրեք խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և եփեք մինչև վերջինս պատրաստ լինի։
6. Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, պատրաստեք բանջարեղենային սոուս: Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել և տապակել բուսայուղի մեջ։
7. Երբ կարտոֆիլը եփվի, տապակածը լցրեք ապուրի մեջ և եփեք ևս երկու րոպե։
8. Այնուհետև վերմիշելը լցրեք կաթսայի մեջ և եփեք մինչև եփվի։
9. Մնում է դափնու տերեւը դնել, ավելացնել աղ, պղպեղ և թողնել եփվի 10-15 րոպե։

Սերուցքային ապուր խոզի սնկով

Ապրանքներ՝

• 40 գ չորացրած սպիտակ սունկ.
• Երեք անչոուսի ֆիլե.
• Թեյի գդալ կապար:
• Չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ.
• Մեկ լամպ.
• Երեք ցողուն ուրց.
• Սև աղացած պղպեղ.
• 400 գ սունկ.
• Երկու ճաշի գդալ կարագ.
• Աղ.
• 100 մլ չոր սպիտակ գինի.
• 100 մլ սերուցք.
• Ձիթապտղի բանկա.
• Երկու գդալ սոճու ընկույզ.
• Բագետի կտորներ (8 հատ).

Խոհարարական ապուր:

1. Խոզի սունկը կես ժամ թրմեք 300 մլ ջրի մեջ։
2. Պատրաստեք համեմունք կապարից, անչոուսից և ձիթապտղից: Վերջինից հանել ոսկորները։ Լվացեք և չորացրեք անչոուսը: Բլենդերի միջոցով բաղադրիչները և մի երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ վերածեք մածուկի։Ավելացնել աղ և պղպեղ։
3. Մաքրեք և լվացեք սունկը։ Մի քանիսը մի կողմ դնել, մնացածը բավականին մանր կտրատել։
4. Լվացեք ուրցը և պոկեք տերևները։
5. Սոխը մաքրել և դանակով մանր կտրատել։
6. Մաքրեք խոզի սունկը, ջուրը մի թափեք։
7. Կաթսայի մեջ տաքացրեք մեկ ճաշի գդալ ձեթ և տապակեք կտրատած շամպինիոններն ու խոզի սունկը։ Դնում ենք սոխն ու ուրցի տերեւների կեսը, պղպեղը, աղը։ Լցնել գինու մեջ, ջուր, որում թրջել են խոզի սունկը և ևս 600 մլ մաքուր ջուր։ Հասցնել եռման աստիճանի, ծածկել, եփել քառորդ ժամ։
8. Մի կողմ դրված շամպինիոնները կտրատել բարակ շերտերով։
9. Տապակել սոճու ընկույզը տապակի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը, տեղափոխել այլ ամանի մեջ։
10. Տաքացրեք երկու ճաշի գդալ կարագը տապակի մեջ և դրա մեջ տապակեք բագետի կտորները յուրաքանչյուր կողմից, որպեսզի դրանք ոսկե դարչնագույն դառնան։ Ձիթապտղի մածուկ քսել հացի վրա։
11. Ապուրին ավելացրեք սերուցք և ընկղմվող բլենդերով խյուսեք այն։

Խյուսի ապուրը լցնել ամանների մեջ, զարդարել սնկով, ընկույզով, ուրցի տերևներով և մատուցել բագետի տոստերի հետ մակարոնով։

Պանրապուր

Ապրանքներ՝

• 150գ հալած պանիր.
• Մեկ պճեղ սխտոր.
• 150 գ չոր սպիտակ սունկ.
• 40գ կարագ։
• 200 գ կարտոֆիլ։
• Կանաչ.
• Չորս շերտ սպիտակ հաց.
• Աղ.

Առաջընթաց՝

1. Լվացեք սունկը և թրջեք սառը ջրումմեկ կամ երկու ժամով: Ջուրը մի թափեք, այն հետագայում կավելացվի ապուրի մեջ։
2. Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր, դնել թրջած խոզի սունկը և եփել քսան րոպե մարմանդ կրակի վրա։
3. Մինչ սպիտակուցները եփվում են, մաքրեք կարտոֆիլը, լվացեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։
4. Հացը ձեռքերով կտոր-կտոր արեք և չորացրեք ջեռոցում։
5. Խոզի սնկերի մի մասը հանում ենք թավայից և մի կողմ դնում առանձին ամանի մեջ։
6. Եռման ջրի մեջ, որտեղ եփում են սունկը, լցնում ենք վերամշակված պանիրն ու պատրաստի կարտոֆիլը։ Եփել մոտ քառորդ ժամ, մինչև կարտոֆիլը սկսի եռալ։
7. Կաթսայի պարունակությունը բլենդերով տրորել՝ համասեռ զանգված ստանալու համար։ Ավելացնում ենք մի կողմ դրած խոզուկի սունկը, լցնում ենք ջրի մեջ, որում թրջել են, և նորից աշխատում ենք բլենդերով, բայց այնպես, որ սնկերի կտորները մնան ապուրի մեջ, և ուտեստը չնմանվի մանկական խյուսի։
8. Դրանից հետո ապուրը եփել ևս 10 րոպե, ապա աղել և ըստ ցանկության ավելացնել համեմունքներ։

Պանրով սնկով ապուրը պետք է մատուցել տաք վիճակում՝ տապակած հացի կտորների հետ։ Ճաշատեսակը կարող եք զարդարել թարմ մաղադանոսով։

Խորհուրդներ

Եվ հիմա մի քանի օգտակար տեղեկատվություն, թե ինչպես պատրաստել չոր սնկով ապուր:

Վերմիշելով կամ լապշայով ճաշատեսակներ պատրաստելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մակարոնեղենը կալցինացնել չոր տապակի մեջ՝ առանց յուղի, մինչև բաց դարչնագույնը անընդհատ խառնելով։ Նման մշակումից հետո դրանք արգանակի մեջ եփելու ժամանակ չեն տարածվի և դրականորեն կազդեն ապուրի համի վրա։

Սնկով ապուրի համըավելի նուրբ կդառնա, եթե եփման վերջում ավելացնեք մի քիչ սերուցքային պանիր։ Դուք կարող եք վերցնել ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ սնկի բույրով։

Ապուր պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել ոչ թե ամենաերիտասարդ սունկը, այլ չաճած, այնուհետև ճաշատեսակի բույրն ավելի վառ կլինի, իսկ համը` թթու։

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել չոր սնկով ապուր: Բաղադրատոմսերի մեծ քանակից միշտ կա մեկը, որը ձեզ դուր կգա: Պատրաստեք հաճույքով և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին։