Բաղադրատոմս կրեմով տորթերի համար, ինչպես նաև թխելու քայլ առ քայլ հրահանգներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաստարդ տորթերի բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ոչ միայն հաղթահարել համեղ խմորեղեն պատրաստելու վախը, այլև տիրապետել դրա պատրաստման տեխնոլոգիային։ Այն կարող է նաև հիմք դառնալ շատ հետաքրքիր տորթի՝ «Ladyfingers»-ի, որն ամբողջությամբ բաղկացած է էկլերներից։

Սկսելու համար եկեք դիտենք կրեմով տորթերի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Նրանց համար ձեզ հարկավոր են շատ պարզ բաղադրիչներ։

Որոշ տեղեկություն choux խմորեղենի մասին

Այս խմորեղենի մեջ ոչ մի բարդ բան չկա: Նա հաճախ անհիմն վախենում է սկսնակ խոհարարներից։ Եկեք մանրամասն նայենք գործընթացին, և դուք կհասկանաք, որ կրեմով տորթ (լուսանկարով բաղադրատոմսը ցույց է տալիս պատրաստման պարզ և հասկանալի քայլերը) կարելի է պատրաստել մի փոքր պրակտիկայի դեպքում, բառացիորեն ընդմիջումներով: Էկլերներ այսօր կարելի է գնել շատ հրուշակեղենի խանութներից, դրանք գալիս են միջուկների լայն տեսականիով: Դրանք նաև կոչվում են պրոֆիտերոլներ։ Gougères-ը թխվում է կրեմի խմորից՝ ավելացնելով պանիր՝ խորտիկի բուլկիներ, որոնք լցոնված են չքաղցրած բաղադրիչներով: Շատ համեղ են, օրինակ՝ աղցաններով։

Թխելու սկզբունքը միանգամայն նույնն է, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով սկսել ճաշ պատրաստելըկրեմ տորթեր շոկոլադով ներսում. Բաղադրատոմսը երբեմն տարբերվում է՝ երբեմն ավելի շատ ձու կամ ավելի քիչ կարագ են ավելացնում խմորին։ Երբեմն կան լրացուցիչ բաղադրիչներ: Բայց հիմնական սկզբունքը ալյուր պատրաստելն է: Սա է տեխնոլոգիայի էությունը:

Custard Cake Recipe

Նախ, կարագը տաքացվում է մի պտղունց աղով և ջրի հետ տաք վիճակում խառնվում է (ստորև բերված կրեմի բաղադրատոմսը պահանջում է մեկ լիքը բաժակ):

Այս հեղուկի մեջ լցնում են Ալյուր (135 գրամ)։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բաղադրատոմսում շաքար չկա, դա պայմանավորված է նրանով, որ choux խմորեղենը պետք է ունենա բավականաչափ չեզոք համ՝ միջուկը թողնելու համար: Իր բացակայության պատճառով այն չի կարմրում, ինչպես մյուս տեսակի խմորները։ Քանի որ հենց շաքարն է պատասխանատու ոսկե գույնի համար։ Բացի այս ֆունկցիայից, այն նաև ավելի է ծանրացնում խմորը։ Բայց կրեմը պետք է հնարավորինս բարձրանա ջեռոցում: Փորձի համար և որպեսզի չքաղցրած խմորի համին սովոր չլինեք, հեղուկը տաքացնելիս կարագին մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ ավելացրեք (իննսուն գրամ կպահանջվի) և ջուր։ Դրանից հետո լցնել ալյուրի մի մասը և, առանց կաթսան վառարանից հանելու, մնացածը մաս-մաս ավելացնել։ Խառնել արագ և մանրակրկիտ. Հենց դա տեղի ունենա, հանեք կրակից և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը (դա կտևի մինչև տասնհինգ րոպե): Որոշելու համար, թե արդյոք խմորը բավականաչափ սառել է, կարող եք մատներով դիպչել դրան։ Այժմ դուք պետք է ձվերով մեկ-մեկ քշեք (չորս կտոր): Ի վերջո, եթե դրանք ներմուծեք տաք խառնուրդի, սպիտակուցի մեջկծկվի, և խմորը կդառնա չափազանց անէսթետիկ: Խառնել այնքան, մինչև գնդիկներն անհետանան։ Եթե ցանկանում եք օգտագործել այս choux խմորեղենի բաղադրատոմսը շոկոլադե խմոր պատրաստելու համար, ապա կակաոյի փոշին ավելացրեք ալյուրի մեջ, նախքան դրա վրա տաք ջուր լցնելը: Այժմ դրեք այն հրուշակեղենի ներարկիչից թխում թերթիկի վրա՝ փորձելով ապագա արտադրանքները միատարր դարձնել և դրանք իրար մոտ չդնել: Թխել տասը րոպե, ապա դնել սառնարանը քսանհինգ րոպե։