Ինչպե՞ս խմել աբսենթ տանը։

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աբսենթը առեղծվածային և առեղծվածային ըմպելիք է, որին վերագրվում է արտասովոր ազդեցություն մարդկանց վրա: Նրա օգուտների և վնասների մասին քննարկումները վաղուց են ընթանում, սակայն վիճող կողմերը համակարծիք են, որ աբսենթն ունի նուրբ և յուրահատուկ համ։

Ի՞նչ է աբսենթը

Աբսենթ հին հունարեն նշանակում է «որդան»: Մեր օրերում այսպես են անվանում լայն տարածում գտած ալկոհոլային խմիչքը, որը պարունակում է 70, 75 կամ 86% ալկոհոլ։ Աբսենթի հիմքը որդանակի բույսի էքստրակտն է, որն իր եթերայուղերում ունի տուջոն կոչվող նյութ՝ բարձր խտությամբ։

Thujone-ը հալյուցինոգեն պարունակող նյութ է, որը աբսենթի մեջ պարունակվող ալկոհոլի հետ հաճախ հանգեցնում է մարդու ագրեսիվ վարքի։ Այս նյութի ազդեցության ազդեցությունը աբսենթին լավագույնս չի բնութագրում այլ ըմպելիքների համեմատ, բայց նրա սիրահարներն ասում են, որ ամեն ինչ կախված է հենց անձից և օգտագործած ալկոհոլի քանակից։ Նրանք նաև պնդում են, որ դուք պետք է հասկանաք, թե ինչպես ճիշտ խմել աբսենթ:

Կոմպոզիցիա

Բացի որդան, աբսենթը պարունակում է բազմաթիվ տարբեր խոտաբույսեր և ծաղիկներ, ինչպիսիք են անիսոն, հրեշտակ, համեմ, կիտրոնի բալասան, անանուխ, մաղադանոս, երկու տեսակի որդան, սամիթ, երիցուկ և այլն:

Աբսենթը սովորաբար կանաչ է, զմրուխտ, բայց կան խմիչքներ, որոնք ունեն կապույտ, դեղին, կարմիր, շագանակագույն և նույնիսկ սև: Աբսենտի կանաչ երանգը պայմանավորված է նրանով, որ բաղադրությունը պարունակում է քլորոֆիլ, սակայն այն քայքայվում է լույսի ներքո։

Զմրուխտ գույնի պատճառով հասարակ ժողովրդի մոտ աբսենթին անվանում էին «կանաչ կախարդ», ինչպես նաև «կանաչ փերի»։ Որպեսզի խմիչքը ավելի երկար պահպանի իր համը, ազդեցությունը և գույնը, այն շշալցվում է անթափանց շշերի մեջ։

Տարատեսակներ

Աբսենթը դասակարգվում է ըստ տարբեր չափանիշների, և չկա կոնսենսուս այն մասին, թե կոնկրետ որն է ստանդարտը, և չկա ամբողջական համաձայնություն այն մասին, թե ինչպես ճիշտ խմել աբսենթը: Եթե բնական աբսենթին դասակարգենք ըստ գույնի, ապա կարելի է խոսել կանաչ և դեղին գույների մասին, որոնք ունեն տարբեր երանգներ։

Կանաչ աբսենթ. Սա դասական աբսենթ է՝ բնական գույնով, որն ունի մի շարք երանգներ՝ բաց կանաչից մինչև հարուստ զմրուխտ տոն: Գրեթե բոլոր աբսենթ արտադրողներն արտադրում են կանաչ գույնի ըմպելիք, սակայն մեր օրերում նրանցից շատերը նախընտրում են սննդի ներկեր օգտագործել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ քլորոֆիլով ստացված բնական գույնը ժամանակի ընթացքում գունաթափվում է լույսի ազդեցության պատճառով։

Դեղին աբսենթ. Սաըմպելիքն ունի վառ սաթի գույն։ Ամենից հաճախ դրան հասնում են սննդի ներկերի օգնությամբ, բայց դա կարող է նաև լինել աբսենթի բնականության նշան։ Բանն այն է, որ բնական ներկ քլորոֆիլը կարող է նաև որոշ ժամանակ անց իր գույնը փոխել և դառնալ դեղին. այս երևույթը կոչվում է «աբսենտի ծերացում»:

Անսովոր դիտումներ

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, կան աբսենտի մի քանի տեսակներ՝ և՛ դասական, և՛ բոլորովին անսովոր և շռայլ: Վերջիններս ներառում են կարմիր աբսենթ։

Այս ըմպելիքն այնքան անսովոր գույն ունի աբսենթի համար, քանի որ դրա պատրաստման մեջ օգտագործվում է նուռ, որը տալիս է նրան նուրբ ռուբինի երանգ և կծու հետհամ, հատկապես վառ և հարուստ, եթե հասկանում եք, թե ինչպես ճիշտ խմել աբսենթ. Այնուամենայնիվ, մեր օրերում արտադրողների մեծ մասն օգտագործում է սննդի ներկանյութ, որն իր հերթին ազդում է խմիչքի համի վրա։

Սև աբսենթը, հավանաբար, ամենաարտասովորն է բոլորից: Նրա հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն պատրաստվում է ոչ թե որդանման ծաղկաբույլերից կամ տերևներից, այլ նրա արմատներից։ Այս աբսենթն իր գույնը ստանում է սեւ ակացիայի թուրմից, որը կոչվում է «կատեչու»։ Նա նաև ըմպելիքի ծաղկեփնջին ավելացնում է հատապտուղների քաղցր երանգներ։ Մեր օրերում աբսենթ պատրաստողներից շատերը «կատեչու»-ն փոխարինում են սննդի էժան գունանյութերով, որոնք փոխում են համը դեպի վատը։

Աբսենտի ամրության տարատեսակներ

Այս պահին աբսենթի գույնը, անկախ նրանից դասական կանաչ, թե յուրահատուկ սև երանգ չի կարող.լինել խմիչքի որակի և բնականության երաշխիք։ Ուստի խմիչքի որոշ գիտակներ պնդում են, որ ավելի ճիշտ է այն դասակարգել ըստ ուժի։ Հարկավոր է նաև ուշադրություն դարձնել, թե ինչպես ճիշտ խմել տարբեր հզորության աբսենթ՝ առավելագույն դրական ազդեցություն ստանալու և օրգանիզմին չվնասելու համար։

Չեխական, ֆրանսիական և իսպանացի արտադրողները աբսենթի սորտերի արտադրողները որդան փայտի էքստրակտով, բայց տույոնի ցածր պարունակությամբ (երբեմն առանց դրա) ամենից հաճախ արտադրում են ըմպելիք, որն ունի 55-ից 65% ալկոհոլ:

Ֆրանսիայի, Գերմանիայի, Իտալիայի, Իսպանիայի, Չեխիայի և Շվեյցարիայի որոշ արտադրողներ պատրաստում են չափազանց թունդ աբսենթ՝ 70-ից մինչև 85% ալկոհոլ: Դասական տեխնոլոգիայով ստեղծված ըմպելիքը պատկանում է չափազանց թունդ տեսակի։

Աբսենտի կոնցենտրացիայի տարատեսակներ

Աբսենթին հաճախ դասակարգվում է ըստ իր տուջոնի պարունակության, որը հայտնի է որպես հալյուցինոգեն բնույթ: Գոյություն ունեն չեխական և շվեյցարական աբսենթներ՝ տուժոնի բարձր պարունակությամբ, որոնցում դրա հարաբերակցությունը տատանվում է 25-ից մինչև 100 մգ մեկ լիտր խմիչքի համար։

Իտալական և իսպանական աբսենտի շատ արտադրողներ արտադրում են ըմպելիք, որի մեջ տուհոնի պարունակությունը ցածր է և տատանվում է 1,5-ից մինչև 10 մգ/լիտրում:

Ֆրանսիան և Շվեյցարիան արտադրում են ըմպելիք, որը չունի thujone: Ամենից հաճախ դրանք թուրմեր են, որոնք, ըստ էության, ընդօրինակում են աբսենթի համը, սակայն ոմանք դրանք դասակարգում են որպես աբսենթ: Այս թուրմերը հիմնականում օգտագործվում են կոկտեյլներ պատրաստելու համար և խորհուրդ չի տրվում խմել մաքուր վիճակում։

Ինչպես խմել աբսենթ տանըպայմաններ

Խմելու մշակույթը գոյություն ունի գրեթե բոլոր ալկոհոլային խմիչքների մեջ, այն ունի նաև աբսենթում: Այս ըմպելիքը պահանջում է չափազանց զգույշ վերաբերմունք դրա նկատմամբ և չափաբաժնի ճիշտ հաշվարկ, որպեսզի ստանաք առավելագույն հաճելի սենսացիաներ և չվնասեք ձեր առողջությանը։

Ալկոհոլի բարձր պարունակությունը զգուշության միակ պատճառը չէ, պետք է զգույշ լինել տուջոնի հետ, որը պարունակվում է աբսենթի մեջ: Զարմանալի չէ, որ այս ըմպելիքը կոչվում է երկու ձևով՝ եթե հետևեք բոլոր կանոններին, ապա այն «կանաչ փերի» է, իսկ եթե չափաբաժինը գերազանցեք, այն կվերածվի «կանաչ կախարդի»։

Աբսենթի պատրաստման մի քանի եղանակ կա, բայց բոլորն էլ միտված են ըմպելիքի դառը համը, ինչպես նաև դրա ամրությունը նվազեցնելուն։ Կան եղանակներ, որոնք կենտրոնանում են ոչ միայն համի, այլև աբսենտի տպավորիչ պատրաստման վրա։

Խմելու դասական եղանակ

Կան մի քանի կարծիքներ այն մասին, թե ինչպես ճիշտ խմել կանաչ աբսենթ: Ենթադրվում է, որ աբսենթ խմելու ֆրանսիական (դասական) մեթոդն առավել հարմար է դասական խմիչքի համար: Դա արվում է հետևյալ կերպ՝ բաժակի եզրերին խմիչքի հետ դնում են աբսենթի համար նախատեսված հատուկ հարթ գդալ, որի մեջ հատուկ անցքեր կան։ Մեկ խորանարդ ռաֆինացված շաքարավազը դնում են անցքերի տեղում, ապա այս շաքարի վրա սառցե ջուր են լցնում, որը քաղցրանալով թափվում է բաժակի մեջ։

Ջուրն ու շաքարավազը փոխազդում են աբսենթի հետ, և սկսվում է եթերային յուղերի արտազատումը, ինչի պատճառով ըմպելիքը պղտորվում է։ ՆաևԵնթադրվում է, որ շաքարավազով ջուրը մեծացնում է խմիչքի մեջ պարունակվող հալյուցինոգեն տուջոնի ազդեցությունը, սակայն դրա գիտական հաստատումը չկա: Աբսենթը նոսրացնում են ջրով մեկից հինգ հարաբերակցությամբ։

Մաքուր և կրակոտ մեթոդ

Մտածեք տանը աբսենթ խմելու ևս մեկ եղանակ: Այս ըմպելիքը սպառվում է մաքուր, չնոսրացված տեսքով, սակայն մեկ դեղաչափը խորհուրդ է տրվում սահմանափակել 30 մլ-ի սահմաններում: Աբսենթը սառչում է, գրեթե մոտենում է զրոյական ջերմաստիճանին, և այն դառնում է հաստ, այնուհետև լցնում են նեղ բաժակների մեջ և խմում։ Հարկ է նշել, որ երեկոյան խորհուրդ է տրվում սահմանափակվել աբսենթի մեկ անգամ օգտագործմամբ՝ իր մաքուր տեսքով: Բացասական հետեւանքներից խուսափելու համար ավելի լավ է անցնել կոկտեյլներին՝ իր պարունակությամբ։

Հաճախ կարող եք լսել հարց՝ «Ինչպե՞ս խմել աբսենթ և ի՞նչ ուտել»: Մաքուր աբսենթն ապերիտիվ է և չի ուտում, բայց եթե այն կոկտեյլի մեջ է, կարելի է ուտել շոկոլադի և մրգերի հետ։

Հրեղեն (չեխական) եղանակով պատրաստված աբսենթ փորձելու համար անհրաժեշտ է անել հետևյալը՝ բաժակը մեկ քառորդով լցվում է մաքուր աբսենթով։ Այնուհետև մեկ խորանարդ ռաֆինացված շաքարավազը թրջում են աբսենթի մեջ։ Բաժակի եզրին դնում են հատուկ աբսենտի համար նախատեսված անցքերով գդալ, իսկ ըմպելիքի մեջ թաթախված շաքարավազի խորանարդը։ Այնուհետև շաքարավազը վառվում է և թողնում այրվի մոտ մեկ րոպե։

Շաքարը սկսում է հալվել, նրա տաք հեղուկ կաթիլները ընկնում են բաժակի հատակը և խմիչքի համն ավելի են դարձնումփափուկ և հաճելի: Այնուհետև բաժակի մեջ մի քիչ սառցե ջուր են ավելացնում, և աբսենթը պատրաստ է խմելու։

Զույգ մեթոդ

Եկեք մտածենք, թե ինչպես խմել աբսենթ գոլորշու հետ: Այս մեթոդը հայտնի է նաև որպես «երկու բաժակ»։ Այս մեթոդով աբսենթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մի բաժակ և բաժակ։ Մի փոքր բաժակ (մինչև 30 մլ) լցնում են աբսենթով, այնուհետև այն դնում են բաժակի ներսում։ Սառը ջուրը դանդաղորեն լցվում է բաժակի մեջ։ Ապակու ջուրը բաժակի մեջ աբսենթին խառնելուց հետո բաժակի ներսում ըմպելիքը պատրաստ է խմելու։

Աբսենթի պատրաստման ամենահայտնի մեթոդներից մեկը «բարմենտն» է, օրինակ՝ դրանից պատրաստում են «Սատանայի շունչ» կոկտեյլը։

Բարմենի ձև. ինչպե՞ս խմել այսպես պատրաստված աբսենթ:

Աբսենթ պատրաստելու համար պետք է ունենալ կոնյակի բաժակ, մեկ բաժակ վիսկի և անձեռոցիկով մի ծղոտ։ Ըմպելիքը լցնում են կոնյակի բաժակի մեջ՝ 50 մլ-ից ոչ ավել, և վառում։ Ապակին ինքնին թեքված է 45-65 ° անկյան տակ և պտտվում է սեփական առանցքի երկայնքով: Կես րոպե անց աբսենթը, որը շարունակում է այրվել, լցնում են վիսկիի բաժակի մեջ և ծածկում կոնյակի բաժակով։

Վիսկիի բաժակի աբսենտի գոլորշիները բարձրանում և խտանում են կոնյակի բաժակի մեջ։ Դրանից հետո վերջինս աբսենթի գոլորշիներով, նույն շրջված տեսքով, դրվում է ծղոտով անձեռոցիկի վրա։ Դա արվում է այնպես, որ ծղոտի մի ծայրը շրջված կոնյակի ներսում էակնոցներ. Պատրաստի աբսենթը, որը գտնվում է վիսկիի բաժակի մեջ, խմում են, ապա կոնյակի բաժակի մեջ պահպանված գոլորշիները սկսում են ներշնչել ծղոտի միջով։

Սրանք այս եզակի ըմպելիքը խմելու ամենահայտնի և տարածված մեթոդներն են։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես խմել աբսենթ տանը, և ամենակարևորը՝ ինչպես ճիշտ պատրաստել այն։ Եվ այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում աբսենթի և կոկտեյլների պատրաստումը դրա պարունակությամբ (հատկապես կրակի կիրառմամբ) վստահել մասնագետներին։ Նրանք գիտեն այս բարդ ըմպելիքի ճիշտ չափաբաժինը և թույլ կտան ձեզ վայելել այն՝ չվտանգելով ձեր առողջությունը: