Բեշբարմակ - ինչ է դա: Բեշբարմակի բաղադրատոմսը տանը դանդաղ կաթսայում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բեշբարմակ - ինչ է դա: Այս բարդ խոհարարական հարցի պատասխանը կգտնեք այս հոդվածի նյութերում։ Կպատմենք նաև, թե ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ նշված ուտեստը պատրաստելու համար, ինչպես պետք է այն ճիշտ անել և այլն։

Ընդհանուր տեղեկություններ ճաշատեսակի մասին

Բեշբարմակը թյուրքալեզու ժողովուրդների ավանդական տաք ուտեստն է։ Այն պատրաստվում է մսից և այլ բաղադրիչներից։

«Բեշբարմակ» բառը թյուրքական բառ է։ Այն ճաշատեսակը, որը նշանակում է, կարելի է մի փոքր այլ կերպ անվանել։ Օրինակ՝ որոշ խոհարարներ այն անվանում են «բիշբարմակ», իսկ մյուսները՝ «բեսբարմակ»։ Դա կախված է նրանից, թե որ լեզուն է օգտագործվում: Ի վերջո, այս ուտեստը ավանդական է շատ երկրների համար (Ղազախստան, Ուզբեկստան, Թուրքմենստան և այլն):

Ամեն դեպքում, բեշբարմակը ոչ միայն տառերի ամբողջություն է, այլ մի ամբողջ արտահայտություն, որը թարգմանաբար նշանակում է «հինգ» կամ «հինգ մատ» (առաջացել է «բեշ», այսինքն՝ «հինգ» բառից։, և «բարմակ», այսինքն՝ «մատներ»)։

Ինչու է այս ուտեստը այդքան տարօրինակ անվանում: Փաստն այն է, որ ժամանակին դա քոչվոր ժողովուրդների ավանդական ընթրիք էր։ Բայց ինչպեսՀայտնի է, որ քոչվորները երբեք մեզ ծանոթ պատառաքաղ չեն օգտագործել։ Ուստի այս ուտեստը նրանք կերան ձեռքերով, այսինքն՝ հինգ մատներով։

Թյուրքական ճաշատեսակի նկարագրություն

Տնական Բեշբարմակը մանր կտրատած խաշած մսից և արիշտաից բաղկացած ուտեստ է։ Հարկ է նշել, որ նման ընթրիքն ունի որոշ առանձնահատկություններ պատրաստման և մատուցման տեխնոլոգիայի մեջ, ինչը, փաստորեն, թույլ է տալիս հասնել դրա հիանալի համին։

Ի՞նչ բաղադրիչներն են օգտագործվում խոհարարության մեջ։

Բեշբարմակը հեշտ է եփել տանը։ Բայց իսկապես համեղ և սննդարար լանչ ստանալու համար դուք պետք է խստորեն հետևեք դեղատոմսի բոլոր պահանջներին:

Դասական բեշբարմակը պատրաստվում է ոսկորների վրա յուղոտ գառան մսից։ Չնայած որոշ քոչվոր ժողովուրդներ տավարի կամ ձիու մսից նման ուտեստ էին պատրաստում։ Այսօր տանը բեշբարմակի բաղադրատոմսը կարող է ներառել թռչնամիս և նույնիսկ խոզի միս: Սակայն վերջին տարբերակը դեռ անցանկալի է։ Ի վերջո, խոզի մսից հարուստ, անուշաբույր ու համեղ ուտեստ ստանալը շատ դժվար է։ Ուստի առաջարկում ենք օգտագործել միայն ճիշտ բաղադրիչները։

Ինչ վերաբերում է մյուս բաղադրիչներին, ապա միայն թարմ բանջարեղենը և խոտաբույսերը պետք է գործեն որպես դրանք: Նաև տանը բեշբարմակի բաղադրատոմսը պահանջում է հատուկ թեստի օգտագործում։ Դրանից լապշա են պատրաստվում։ Բայց ոչ այն, ինչին մենք սովոր ենք:

Այս բաղադրիչը կոպիտ թակած ձվի խմոր է (սովորաբար ադամանդի տեսքով), որը եփում է մսի արգանակի մեջ,այնուհետև մատուցվում է տավարի, գառի և այլնի հետ։

Ի դեպ, ափսեի վրա բաղադրիչների դասավորության հերթականությունը մեծ նշանակություն ունի։ Դասական տարբերակը ներառում է հետևյալը՝ արիշտա, միս, բանջարեղեն, խոտաբույսեր և արգանակ։

Տնական բեշբարմակ. բաղադրատոմս թյուրքական համեղ ուտեստի լուսանկարով

Այս ուտեստը պատրաստելուց առաջ պետք է ճիշտ միս ընտրել։ Այս բաղադրատոմսում մենք որոշեցինք օգտագործել հորթի միսը ոսկորների վրա: Օգտագործելով այս ապրանքը, դուք կստանաք իսկապես նուրբ և համեղ ընթրիք, որը կարելի է ապահով մատուցել նույնիսկ տոնական սեղանի շուրջ։

Այսպիսով, ի՞նչ բաղադրիչներ են մեզ անհրաժեշտ մեր սեփական տնական բեշբարմակ պատրաստելու համար: Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը (լուսանկարով) պահանջում է գնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• հորթի միս ոսկորների վրա - մոտ 800 գ;
• սպիտակ սոխ - 4 մեծ գլուխ;
• երիտասարդ սխտոր ցողուններով - մոտ 3-4 կտոր;
• թարմ մաղադանոս - մի քանի մեծ փունջ;
• մաղած ալյուր - 500 գ-ից (խմորի համար);
• հում խոշոր ձու - 2 հատ. (փորձարկման համար);
• հյութալի գազար – 2 հատ;
• սառը խմելու ջուր - ½ բաժակ (խմորի համար);
• տարբեր համեմունքներ - քսել ըստ ճաշակի (ցանկալի է օգտագործել չաման և մանրացված սև պղպեղ);
• սեղանի աղ - ավելացնել ճաշատեսակին ըստ ճաշակի:

Առաջին դասընթացի բաղադրիչների մշակում

Ինչպե՞ս իրականացնել Beshbarmak տավարի մսի բաղադրատոմսը: Նախ անհրաժեշտ է մշակել բոլոր բաղադրիչները:

Հորթի միսոսկորների վրա մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրով, հեռացնելով բոլոր անուտելի տարրերը: Այնուհետեւ շարունակեք մաքրել բանջարեղենը: Սոխը ազատվում է կեղևից, իսկ գազարը՝ նավակից և կեղևից։ Առաջին արտադրանքը կտրատված է կես օղակներով, իսկ երկրորդը՝ շրջանագծով։

Նաև ցողուններով առանձին ողողեք թարմ մաղադանոսը և երիտասարդ սխտորը: Դրանից հետո դրանք դանակով մանր կտրատում են։

Մսամթերքի պատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական բեշբարմակ. Բաղադրատոմսը (վերևում կարող եք տեսնել պատրաստի ուտեստի լուսանկարը) պահանջում է մեծ թավայի օգտագործում: Ոսկորի վրա հորթի միսը փռում են մեջը և լցնում սառը ջրով։ Այնուհետև սպասքի պարունակությունը հասցնում են եռման աստիճանի, որից հետո արգանակի մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը խնամքով հանվում է։

Այս ձևով մսամթերքը ծածկում են կափարիչով և եփում շատ թույլ կրակի վրա 55 րոպե։ Այս ընթացքում հորթի միսը պետք է գրեթե ամբողջությամբ եփվի (բայց ոչ ամբողջությամբ): Ի դեպ, գազօջախն անջատելուց ¼ ժամ առաջ արգանակի մեջ ավելացրեք մի պտղունց չաման և կերակրի աղ։

Միսը պատրաստ լինելուց հետո այն հանում են ուտեստից և դնում մեծ ափսեի մեջ։ Ապրանքը մի փոքր սառչելուց հետո այն առանձնացնում են ոսկորներից և կտրատում միջին չափի կտորների։ Ինչ վերաբերում է արգանակին, ապա դրանից հանվում է վերին ամենաճարպային մասը (2 բաժակի չափով)։ Այնուհետև այն լցնում են փոքր կաթսայի մեջ, որտեղ այնուհետև դրվում են թակած միսը, սոխի կես օղակները (2 գլուխ), գազարի կտորները, ցողուններով սխտորը և մաղադանոսը։ Բաղադրիչները պղպեղ անելով՝ կրկին դնում են վառարանի վրա և շատ դանդաղ շոգեխաշում փակ կափարիչի տակ։ 35-40 րոպե հետո միսը պետք է լինիփափուկ և նուրբ:

Խմոր հունցել

Բեշբարմակի խմորը պատրաստվում է բավականին պարզ. Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել նման հիմք, ապա մենք ձեզ կպատմենք այդ մասին հենց հիմա։

Հավի հում ձուն պետք է պատառաքաղով լավ հարել, ապա ավելացնել խմելու ջուր։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանց մեջ զգուշորեն լցնել մաղած ալյուրը։ Հիմքը հունցելուց հետո դուք պետք է ունենաք բավականին թույն ձվի խմոր: Այն փաթաթում են թաղանթով և պահում որոշ ժամանակ (կես ժամ):

Այնուհետև հիմքը բաժանում են 2-4 մասի և գլորում բարակ շերտերի։ Հետագայում խմորը կտրատում են նույնական ռոմբուսների (3-4 սանտիմետր կողմով):

Լապշան իրենց նպատակային նպատակներով օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է չորացնել։ Դա անելու համար ադամանդները դրվում են հարթ մակերեսի վրա և թողնում մի քանի ժամ: Այս ազդեցությունից հետո դուք պետք է ստանաք ձվի փխրուն արիշտա:

եփել ալյուրի արտադրանք

Բեշբարմակի խմորը հունցելուց և ճիշտ կտրելուց հետո կարող եք ապահով կերպով սկսել այն պատրաստել։ Դրա համար մսի արգանակով կաթսան նորից դրեք կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև ճաշատեսակների մեջ դրվում են սոխի կես օղակներ (2 գլուխ): Բանջարեղենը ¼ ժամ եռացնելուց հետո խմորից ռոմբուսները խնամքով ավելացնում են դրան։ Ավելին, այս բաղադրիչը պետք է շարել այնքան, մինչև արգանակը ծածկի այն 2-3 սանտիմետրով։

Խիստ միացնելով կրակը՝ բեշբարմակը եփում են 5-8 րոպե։ Այս ընթացքում խմորը պետք է դառնա փափուկ, բայց ոչ եռացրած։ Միևնույն ժամանակ, դանկատելիորեն կմեծանա ծավալը՝ գրեթե ամբողջությամբ կլանելով մսի ամբողջ արգանակը։

Վերջում թավայի մեջ լցնում ենք թարմ թակած մաղադանոսը։

Բոլոր բաղադրիչները խառնելով՝ ավելացնում են նախապես շոգեխաշած միսը սոխով և գազարով։ Ցանկության դեպքում ճաշատեսակը հավելյալ պղպեղով աղում են, ինչպես նաև համեմում որոշ համեմունքներով։

Հավուր պատշաճի ներկայացնել ճաշի սեղանին

Ինչպես տեսնում եք, տնական բեշբարմակ պատրաստելու մեջ ոչ մի բարդ բան չկա։ Բոլոր բաղադրիչները ջերմային մշակման ենթարկվելուց հետո նրանք սկսում են ճաշատեսակը մատուցել սեղանին: Դրա համար բեշբարմակը դրվում է խորը ապուրի ամանների մեջ։ Ավելին, յուրաքանչյուր մատուցման մեջ դրվում է ոչ միայն միս, այլ նաև ադամանդաձև արիշտա՝ փոքր քանակությամբ հարուստ արգանակով։ Ի դեպ, եփելուց հետո վառարանի վրա քիչ հեղուկ պետք է մնա։ Ի վերջո, սա սովորական ապուր չէ, այլ գրեթե երկրորդ ուտեստ։

Ճաշը համեմեք շատ թարմ խոտաբույսերով, այն մատուցվում է սեղանի շուրջ մեկ գդալ յուղոտ թթվասերի և մի կտոր մուգ հացի հետ միասին։

Պարզ բեշբարմակ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս դանդաղ կաթսայում

Տեխնոլոգիաների զարգացման հետ մեկտեղ տնային տնտեսուհիների համար ավելի ու ավելի հեշտ է դառնում տարբեր ուտեստներ պատրաստելը։ Օրինակ, այնպիսի թյուրքական ընթրիք պատրաստելու համար, ինչպիսին բեշբարմակն է, պետք չէ օգտագործել կաթսա կամ սովորական թավա։ Ի վերջո, նման ուտեստ կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայի օգնությամբ։ Ինչպես կոնկրետ իրականացնել այս գործընթացը, մենք մի փոքր ավելի մանրամասն կպատմենք:

Այսպիսով, դանդաղ կաթսայում բեշբարմակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• հավով ապուր - փոքր չափերի մի ամբողջ դիակ;
• սպիտակ սոխ - 3 մեծ գլուխ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• թարմ մաղադանոս - մեծ փունջ;
• հյութալի գազար - 1 հատ;
• թարմ սամիթ - մատուցման համար;
• մաղած ալյուր - 500 գ-ից (խմորի համար);
• հում խոշոր ձու - 2 հատ. (փորձարկման համար);
• սառը խմելու ջուր - ½ բաժակ (խմորի համար);
• համեմունքները տարբեր են՝ կիրառել ըստ ճաշակի;
• սեղանի աղ - ավելացնել ճաշատեսակին ըստ ճաշակի:

Պատրաստում ապրանքներ

Ինչպե՞ս պետք է բեշբարմակը եփել դանդաղ կաթսայում. Հավի բաղադրատոմսը լավ է օգտագործել, եթե ցանկանում եք ոչ միայն համեղ, այլ արագ ուտեստ պատրաստել: Ի վերջո, ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, որ թռչնի միսը մի քանի անգամ ավելի արագ է եփվում, քան տավարի, հորթի, գառան կամ ձիու միսը։

Ի դեպ, նույն պատճառով, լավ է նման ընթրիք պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Բայց մինչ այդ պետք է մշակել բոլոր բաղադրիչները։

Ապուր հավի միսը մանրակրկիտ լվանում է սառը ջրով` հեռացնելով բոլոր անուտելի տարրերը: Այնուհետև մաքրվում են բանջարեղենը, ինչպիսիք են սպիտակ սոխը, կարտոֆիլը և գազարը: Դրանք կտրվում են բավականին մեծ կտորներով և անցնում կանաչի մշակմանը։ Լավ է լվանում և մանր կտրատում։

Խմորի պատրաստում

Բեշբարմակը դանդաղ կաթսայում պատրաստվում է նույն խմորից, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում։ Դրա համար թեթեւակի հարած հավի ձվերը խառնում են խմելու ջրին, ապա դրանց վրա ավելացնում ցորենի ալյուր։ Խիտ խմոր հունցելով՝ կես ժամ մնաթողնել մի կողմ (ծածկել ամանի մեջ կամ դնել տոպրակի մեջ): Դրանից հետո հիմքը փաթաթում են բարակ շերտով, կտրատում ադամանդներով և չորացնում։

Խոհարարության գործընթաց

Ինչպե՞ս պատրաստել բեշբարմակ դանդաղ կաթսայում։ Հավի բաղադրատոմսը պահանջում է փոքր քանակությամբ բաղադրիչների օգտագործում: Բայց, չնայած սրան, նման ճաշատեսակը շատ սննդարար և հագեցնող է ստացվում։

Բաղադրիչները մշակելուց հետո թռչնի մի փոքրիկ դիակ լցրեք բազմաբնակարան ամանի մեջ, աղացրեք այն, լցրեք ջրով և եփեք ապուրի ռեժիմով 65 րոպե։ Այնուհետև հավի միսը զգուշորեն հանվում է, սառչում և կտրվում մեծ մասերի։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում ոսկորները հեռացնել։ Չնայած որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են դրանք պահել։

Միսը հանելուց հետո պատրաստի արգանակի մեջ լցնում ենք սոխը, կարտոֆիլը և գազարը։ Բանջարեղենը պղպեղով և այլ համեմունքներով համեմելով՝ նույն ծրագրով եփում են կես ժամ։ Այնուհետեւ դրանց վրա ավելացնում են մանր կտրատած մաղադանոս, ադամանդաձեւ արիշտա, հավի կտորներ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո խոհանոցային սարքի կափարիչը կրկին փակվում է։ Այս տեսքով թյուրքական ուտեստը եփում է մոտ 7-9 րոպե։ Այս դեպքում լապշան պետք է զգալիորեն մեծանա իր չափերով և լցնի գրեթե ամբողջ բազմաբնակարանը: Ի դեպ, ոչ մի դեպքում չպետք է փափուկ եռա։ Ուստի ուտեստը հատուկ հսկողություն է պահանջում։

Ինչպե՞ս մատուցել համեղ մսային ուտեստ տոնական սեղանին

Այժմ դուք գիտեք, որ բեշբարմակի նման ճաշատեսակը կարող եք պատրաստել ոչ միայն տավարի, ձիու կամ գառան մսով, այլև սովորական ապուր հավով։

ՀետոՃաշը դանդաղ կաթսայում եփվում է, այն դրվում է ամանների մեջ (նախ լապշա, հետո միայն միս ու արգանակ) և համեմում առատ սամիթով։ Բեշբարմակին ավելացնում են նաև թարմ թթվասեր (ըստ ցանկության)։ Նման ճաշատեսակ սեղանին մատուցվում է պիտայի հացի, տարեկանի տափակ հացի կամ սովորական հացի մի կտորի հետ միասին։