Հավով կարկանդակ՝ կրծքով, աղացած միսով և լյարդով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարկանդակներն առանձնահատուկ պատվավոր տեղ ունեն մեր ժողովրդական մշակույթում։ Հին ժամանակներում նրանք սիրում էին և ոչ միայն հաճախ եփում էին պարզ գյուղացիական ընտանիքներում, այլև կանոնավոր կերպով զարդարում էին նրանց հետ մեծարգո ազնվականների սեղանները: Կարկանդակները շատ տարբեր էին` տապակած կամ թխված տնային ջեռոցում, լցոնված տարբեր միջուկներով և նրբագեղ զարդարված պարզ նախշերով: Այսօր, նույնիսկ մի քանի դար անց, մեր սերը տնական տորթերի նկատմամբ չի պակասել։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի հիանալի գիտի, թե ինչպես պատրաստել համեղ և բուրավետ կարկանդակ իր ընտանիքի համար: Հավի կարկանդակը թերեւս ամենահեշտ տարբերակներից մեկն է: Այն արագ պատրաստվում է, սիրում են և՛ երեխաներին, և՛ մեծերին, և միշտ ստացվում է: Նման ճաշատեսակի բաղադրատոմսերի շատ տարբերակներ կան, և մենք ուրախ կլինենք դրանցից մի քանիսը կիսվել ձեզ հետ:

Հավով կարկանդակ - Ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Այս տարբերակը կարող է հիանալի հիմք ծառայել խոհարարական ստեղծագործության համար։ Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները ամենապարզն են, դրանք կարելի է ապահով կերպով համալրել տարբեր մթերքներով, որից հետո ամեն անգամ ձեր սեղանին կունենաք նոր և օրիգինալ հավի կարկանդակ։ Բաղադրատոմսը պարզ է և կգա օգնության նույնիսկ ձեզանից նրանց, ովքեր նոր են սկսել սովորել խոհարարական գրագիտություն:

Բաղադրություն՝

• հեղուկ թթվասեր, կեֆիր կամկաթնաշոռ կաթ - 2 ճաշի գդալ;
• ալյուր (կախված բազմազանությունից) - 4-5 ճաշի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ - 80գ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• շաքար - 1,5 թեյի գդալ;
• մի պտղունց աղ.

Միջուկը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, բայց հավի կրծքամիս կարկանդակը հատկապես նուրբ կլինի:

• հավ - ½ կգ;
• մայոնեզ - 3 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 2-3 գլուխ;
• աղ և համեմունքներ.

Խոհարարության գործընթաց

Ալյուրի մեջ ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և հունցել խմորը։ Եթե խիտ թթվասեր եք օգտագործում, մի փոքր ջրով նոսրացրեք, որպեսզի խմորը պինդ չլինի։ Պետք է լավ հունցել, որ պլաստմասսա լինի, հետո կես ժամով դնել սառնարանը։ Ժամանակն է պատրաստել միջուկը։

Հավով կարկանդակն ավելի հյութեղ և համեղ կլինի, եթե միսը տապակվի, այլ ոչ թե խաշած: Թարմ ֆիլեն կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և մի փոքր տապակել բուսայուղի մեջ, ապա ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Երբ սոխը կարմրել է, ավելացնել մայոնեզը, խառնել և կաթսան վերցնել կրակից։

Նախապես միացնել ջեռոցը 200 աստիճանով։ Խմորի գնդիկը պետք է բաժանել երկու մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք ձեր թխման թերթիկի կամ թխման ափսեի համար ճիշտ չափի: Կաղապարի ներքևի մասում մագաղաթյա թուղթ ենք դնում, վերևում՝ խմորի փաթաթված շերտ, բայց այնպես, որ դրա ծայրերը մի կողմ կազմեն: Սառեցրած մսի միջուկը հավասարաչափ քսել և ծածկել խմորի երկրորդ թերթիկով։ Կտրեք տորթի ծայրերը և պատառաքաղով մի քանի անցք բացեք, որպեսզի թխելու ընթացքում այն չփքվի: թխել այնդա տևում է մոտ կես ժամ, վերևում պետք է ձևավորվի կարմրավուն բուրավետ ընդերք: Կարկանդակը պատրաստ է:

Շերտավոր խմորի բաղադրատոմս աղացած հավով և կարտոֆիլով

Կարող եք նաև կարկանդակ պատրաստել հավի մսով աղացած, եթե ինչ-ինչ պատճառներով ֆիլե չեք ունեցել։ Պատրաստելու ենք կարտոֆիլով և սոխով, բայց կարող եք ավելացնել պանիր կամ ցանկացած այլ բաղադրիչ, որը ցանկանում եք։

Բաղադրություն՝

• աղացած հավ - ½ կգ;
• շերտավոր խմոր (խանութից գնված կամ տնական) - ½ կգ;
• միջին կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• լամպ - 2-3 հատ;
• ձու կարկանդակը քսելու համար;
• պղպեղ և աղ.

Խոհարարության գործընթաց

Հավով կարկանդակը արագ կեփվի, ուստի նախապես միացրե՛ք ջեռոցը 180 աստիճանով։

Մաքրած կարտոֆիլը կտրատված է բարակ շերտերով կամ շերտերով, սոխը՝ կես օղակ: Դրանց վրա ավելացրեք աղացած հավ, համեմունքներ և լավ խառնեք։

Խմորի 2 շերտ գրտնակել ցանկալի չափի։ Կաղապարը շարել մագաղաթյա թղթով և շաղ տալ ջրով։ Առաջին շերտը դնել այնպես, որ եզրերի շուրջը եզր առաջանա։ Միջուկը հավասարաչափ քսել թերթիկի վրա և ծածկել մնացած շերտավոր խմորով։ Զգուշորեն կծկեք ծայրերը, այնուհետև տորթի վերին մասը ձվով քսեք։ Ուղարկել թխելու 30-40 րոպե նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։

Հավի լյարդի բրինձ կարկանդակ

Այս հավի լյարդով կարկանդակ կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի խմորից։ Բայց այս բաղադրատոմսում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել այն խմորիչի հիման վրա: Այս խմորը կատարյալ է կարկանդակների համար։և տարբեր միջուկներով կարկանդակներ, պարզապես անհրաժեշտ է մի փոքր երևակայություն կիրառել։

Բաղադրություն՝

• կաթ - ½ բաժակ;
• շաքար - 2 ճ.գ. լ.;
• ցանկացած բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• հացթուխի խմորիչ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 ճ/գ

Միջոցը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• լյարդ - 300գ;
• բրինձ - 1 ճաշի գդալ;
• միջին լամպ - 3 հատ;
• բուսական յուղ, աղ և պղպեղ;
• մայոնեզ - 2-3 ճ.գ. լ.

Խոհարարության գործընթաց

Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Տաքացրած կաթին ավելացնել աղ, շաքարավազ, կարագ և խմորիչ, խառնել։ Երբ խմորիչը լիովին լուծվի, ավելացնել ալյուրը և պատրաստել խմորը։ Ծածկեք անձեռոցիկով կամ սրբիչով և թողեք եփվի, բայց առայժմ սկսենք միջուկը պատրաստել։

Եռացնել բրինձը և լվանալ: Սոխը և լյարդը պետք է մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Երբ միջուկը գրեթե պատրաստ է, աղ, ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքներն ու մայոնեզը։ Այնուհետև աղացած միսը խառնում ենք բրնձի հետ և սառչում։

Խմորը կիսել կիսով չափ։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել թխման թերթիկի կամ թխման ափսեի ձևով։ Թխելու թերթիկը ինքնին պետք է յուղված լինի յուղով և թեթևակի շաղ տալ ձավարով: Դրեք խմորի առաջին շերտը, վրան՝ պատրաստված միջուկը հավասար շերտով։ Ծածկեք մնացած շերտով և սեղմեք ծայրերը։ Պատառաքաղով մի քանի ծակեք կարկանդակի վրա և թողեք 20 րոպե, հենց որ խմորը մի փոքր բարձրանա, ուղարկեք թխելու 20-30 րոպե։180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Երբ պատրաստ է, հանում ենք ջեռոցից, քսում կարագով և ծածկում անձեռոցիկով։ Կես ժամից ձեր հավի կարկանդակը պատրաստ կլինի մատուցման։

Հավով մսով կարկանդակն իսկական գտածո է: Այն կատարյալ է ցանկացած սեղանի համար, հարմար է այն ձեզ հետ տանել բնություն, այն հիանալի կփոխարինի սենդվիչներին, որոնք մենք հաճախ տանում ենք աշխատանքի։ Եվ ամենակարևորը՝ շատ համեղ է և առողջարար։

Բարի ախորժակ.