Ջեռոցում թխած խոզի միս՝ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դժվար է պատկերացնել լիարժեք տոնական սեղան առանց իսկական համեղ տաք ուտեստի։ Ջեռոցում թխած խոզի միսը բանջարեղենով և խոտաբույսերով, շոգից պայթող, մսի և համեմունքների անգերազանցելի բույրով, իսկապես կդառնա գալա խնջույքի կենտրոնական հյուրասիրությունը: Հանդիսատեսի ողջ ուշադրությունը կգրավի բերանից ջրող, բուրավետ ուտեստի վրա, մինչև հյուրերը և ընտանիքը վերջապես կարողանան համտեսել համեղ հյութալի միսը և վայելել այն պատշաճ կերպով:

Ինչպե՞ս թխել խոզի միսը ջեռոցում: Մի կտոր կամ ի սկզբանե կտրված ակորդեոնի տեսքով, փայլաթիթեղի, թղթի, թևի կամ հատուկ թխման ափսեի մեջ, բանջարեղենով, սնկով, տարբեր խոտաբույսերով և բոլոր տեսակի համեմունքներով - կան դելիկատես պատրաստելու շատ տարբերակներ: Նրանց սահմանները սահմանվում են խոհարարի երևակայությամբ և հմտություններով։

Ջեռոցում թխած խոզի միս. պատրաստման առանձնահատկություններ

Այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար ավանդաբար օգտագործում են խոզի մսի հիմնական տեսակները՝ պարանոց, խոզապուխտ, ուսի և կոտլետ: Դրանիցթե որ մասը կօգտագործվի, կախված կլինի թխած մսի համից։

Կարբոնադն ավելի նիհար է, ուստի թխվելիս կարող է չոր թվալ: Խորհուրդ է տրվում լցոնել կամ թթու դնել՝ դրանից հիանալի ռուլետներ պատրաստելով։ Ավելի նուրբ ու ճարպոտ պարանոցը հրաշալիորեն թխվում է մի ամբողջ կտորով։ Ճարպային շերտերի առկայության պատճառով չորությունը նրան ընդհանրապես չի սպառնում։ Եվ այնուամենայնիվ, թխելու ընթացքում այն զգալիորեն նվազում է չափերով, թեև պահպանում է իր հյութեղությունը։ Բավական նիհար միսը, որը մարինադի տեսքով լրացուցիչ կերակրման կարիք ունի, խոզապուխտ է: Այս կտորը կպահպանի իր հյութեղությունն ու արտասովոր համը, կախված նրանից, թե ինչպես է այն թխում: Խոզի միսը ջեռոցում (խոզապուխտ) թխվում է այնպիսի պայմաններում, որոնք թույլ չեն տալիս արտադրանքի սեփական մսի հյութերին ազատ գոլորշիանալ՝ փակ տարայի մեջ կամ միսը եփելու բոլոր տեսակի հատուկ փաթաթաների մեջ։

Միս թխել ջեռոցում. բաղադրատոմսեր

Խոզի միսը ջեռոցում եփելու համար անհրաժեշտ է համապատասխան սպասք, փայլաթիթեղ կամ թեւ, համեմունքներ և սոուսներ: Բացի այդ, անհրաժեշտ է ժամանակ ունենալ մսի նախնական պատրաստման (մարինացման) համար։ Ոչ ոք չի վիճի այն փաստի հետ, որ ջեռոցում թխած խոզի միսը ավելի համեղ կլինի, եթե միսը մարինացվի մեկ գիշերվա ընթացքում, նախքան ջեռոցում հայտնվելը: Թեև կան խոզի արագ բաղադրատոմսեր, որոնք տանտիրուհուն թույլ են տալիս չկորցնել դեմքը, եթե շեմին անսպասելի հյուրեր հայտնվեն: Գաղտնիք չէ, որ շատ տնային խոհարարներ ունեն հատուկ բրենդային գաղտնիքներ, արդյունքներորը նրանք հպարտությամբ ցույց են տալիս հյուրերին: Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալ համեղ միս պատրաստելու տարբեր եղանակներին և ձեր հավաքածուին ավելացնել ջեռոցում թխած խոզի ձեր սիրած բաղադրատոմսը:

Բուժենինա

Դիժոնի մանանեխի, մեղրի, խորովածի սոուսով և այլ անուշաբույր համեմունքներով ջեռոցում թխված մեծ կտոր խոզի միսը կոչվում է խաշած խոզի միս։ Այս ուտեստը շատ հյութալի և համեղ միս է, որն ուտում են տաք վիճակում, մատուցում են որպես հիմնական ուտեստ, ինչպես նաև սառը վիճակում՝ որպես սենդվիչների շերտերից մեկը։ Եփած խոզի (ջեռոցում թխած խոզի միս կտորով) եփելու համար բաղադրատոմսերն առաջարկում են օգտագործել՝

• խոզի միս (կարբոնադ, խոզապուխտ, պարանոց) - 1,5 կգ;
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• սխտոր - 3-4 պճեղ;
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• խորովածի սոուս - 3 թեյի գդալ;
• մեղր - 2 թեյի գդալ;
• Դիժոնի մանանեխ - 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ (երկու ճաշի գդալ).

Խոհարարություն

Այս բաղադրատոմսով ջեռոցում թխած հյութալի խոզի միսը եփելու գաղտնիքն այն է, որ միսը պետք է նախապես մարինացնել հատուկ հեղուկ աղաջրի մեջ։ Սա թույլ է տալիս այն ավելի լավ աղած լինել և հագեցած լինել խոնավությամբ: Արդյունքում, խաշած խոզի միսը թխելուց հետո նուրբ և հյութալի կլինի, նույնիսկ եթե դրա պատրաստման համար օգտագործվի բավականաչափ չոր միս (խոզապուխտ կամ կարբոնադ):

Միսը ջեռոցում թխելու համար խոզի միսը նախ լավ լվանում և չորացնում են.թղթե սրբիչ: Հիմա, որպեսզի միսը որակապես աղի եւ դրսում, եւ ներսում, պետք է ծակել։ Դա արվում է հատուկ գործիքով` փափկեցնող կամ բարակ ու երկար դանակով: Խորհուրդ է տրվում մի քանի հաճախակի ուղղահայաց հատումներ կատարել վերևից ներքև, բայց ոչ միջով: Այժմ միսը դրվում է մեծ ամանի մեջ և լցնում մարինադով (1 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար), ծածկում և ուղարկում սառը: Երկու-երեք ժամ հետո խոզի միսը հանում են աղաջրից, չորացնում են թղթե անձեռոցիկներով և քսում համեմունքներով։ Առանձին ամանի մեջ խառնել սոուսը մեղրի և չոր համեմունքների հետ։ Այնտեղ սխտորն էլ են քամում կամ քերիչով քսում (նուրբ)։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է։ Ստացված զանգվածը պատում են մսի բոլոր կողմերից և լավ քսում։ Այնուհետև միսը քսում են ճարպային շերտով, իսկ վերևից քսում են դիժոնի մանանեխով։

Այնուհետև խոզի միսը դնում ենք յուղապատ թխման տարայի մեջ։ Որպեսզի ջեռոցում թխված խոզի միսը ներսից թխվի, միաժամանակ դրսից չչորանա, այն եփում են փակ վիճակում (թխելու ամանը ծածկում են կափարիչով)։ Բացակայության դեպքում միսը ծածկված է փայլաթիթեղով, սերտորեն ծալելով դրա ծայրերը։ Խոզի միսը պետք է թխել ջեռոցում t=180 ° C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ: Այս ժամանակից հետո միսը հանում են, բացում ու շամփուրով կամ դանակով ծակում։ Մաքուր հյութի հայտնվելը միաժամանակ վկայում է մսի պատրաստակամության մասին։ Եթե մսից վարդագույն հեղուկ է հոսում, այն պետք է հանել ջեռոցում ևս 20 րոպե։ Այնուհետև պետք է կարմրել ընդերքը, դրանից միսը կթվաշատ ախորժելի. Դա անելու համար պարզապես հանեք փայլաթիթեղը կամ կափարիչը և ճաշատեսակը նորից դրեք ջեռոցում։

Խոզի միսը արագ կարմրում է գրիլի կամ կոնվեկցիայի միջոցով: Նրանց բացակայության դեպքում ջերմաստիճանը պարզապես բարձրանում է մի քանի րոպեով: Այս դեպքում դուք պետք է ուշադիր հետևեք, որ միսը չայրվի: Կեղևը կարմրելուց հետո խոզի միսը պետք է հանել ջեռոցից։ Պատրաստի ուտեստը պետք է մի փոքր ավելի ընկնի կափարիչի տակ: Երբ միսը մի փոքր սառչի, այն ավելի հեշտ կլինի կտրատել: Սեղանին մատուցում են խաշած խոզի միսը, կտրատում են շերտ և զարդարում կանաչիով։ Կարելի է մատուցել սառը վիճակում, բայց միևնույն ժամանակ, մինչև կտրատելը, պետք է թույլ տալ, որ միսը ամբողջովին սառչի։

Խոզի միս թխում է փայլաթիթեղի մեջ. մսային բոքոն նռան սոուսով, քաղցր պղպեղով և սխտորով

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած նուրբ խոզի միսը (բաղադրատոմսը ստորև) պարտադիր չէ, որ եփվի մեկ մեծ կտորով: Դրանից կարելի է շատ համեղ ռուլետ պատրաստել։ Դրա համար մեկուկես-երկու կիլոգրամ կշռող խոզի վզի մի կտոր պարուրաձև կտրատում են, լցնում են միջուկը և գլորում ռուլետի մեջ։ Մսին տրվում է ոչ միայն այն համեմունքների համը, որոնցում այն մարինացվել է, այլ նաև միջուկները։ Վերջինս պատրաստվում է սնկով, պանիրից, բանջարեղենից, բեկոնից, խոտաբույսերից և համեմունքներից։ Բավականին պարզ բաղադրատոմսով պատրաստված այս ուտեստը (փայլաթիթեղի մեջ ռուլետի ձևով ջեռոցում թխած խոզի միսը) կարող է զարդարել ցանկացած տոնական հյուրասիրություն։

Բաղադրիչներ

Վառարանում թխած խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ եփելու համար օգտագործեք՝

• խոզի պարանոց - 2 կգ;
• 1բուլղարական պղպեղ;
• մի քանի պճեղ սխտոր;
• 100 գրամ մայոնեզ;
• երկու թեյի գդալ մանանեխ;
• մեկ թեյի գդալ. մանանեխի սերմ;
• 2 դափնու տերեւ;
• 2 սեղան. գդալներ նռան սոուս;
• համտեսել - պղպեղ և աղ:

Խոհարարություն ըստ բաղադրատոմսի

Համեղ միսը (խոզի միսը) ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ ռուլետի տեսքով թխելու համար նախ պետք է հոգ տանել միջուկի մասին։ Այս բաղադրատոմսում որպես միջուկ առաջարկվում է օգտագործել սխտոր և պղպեղ (քաղցր բուլղարական): Սխտորը դանակով մանրացված է։ Պղպեղները սերմազերծված են և մանրացված։ Խոզի միսը պատրաստելուց առաջ պետք է լավ լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով։ Մի մեծ կտոր կտրում են պարուրաձև այնպես, որ բացվելուց դառնա հարթ։ Երկու կողմից քսում ենք նռան սոուսով, աղով և պղպեղով։ Այնուհետև այն պետք է պտտել ռուլետի մեջ և փաթաթել սննդի թաղանթով (կամ դնել ամանի մեջ)։ Միսը դնում ենք սառնարանում մոտ մեկ ժամ։

Սոուսը պատրաստել առանձին տարայի մեջ՝ խառնել 2 ճ.գ. մանանեխ, 1 ճ.գ. մանանեխի սերմեր, 100 գրամ մայոնեզ եւ 2 դափնու տերեւ՝ ձեռքով փշրված։ Հետո ամեն ինչ լավ խառնվում է։ Մեկ ժամ հետո միսը հանում են սառնարանից, ռուլետը բացում ենք և ներսից քսում պատրաստի սոուսով։ Պղպեղն ու սխտորը հավասարապես տարածվում են սոուսի շերտի վրա։ Ռուլետը պինդ գրտնակում ենք միջուկով, դրսից բոլոր կողմերից սոուսով քսում ենք։

Խոզի միսը փաթաթել փայլաթիթեղի երկու շերտով։ Հաջորդը, փաթեթը տեղադրվում է թխում ամանի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա: Ջեռոցը տաքացնում են մինչև 180 աստիճան, միս են դնում այնտեղ ևթողնել թխելու մեկուկես-երկու ժամ։ Նշված ժամանակից հետո ճաշատեսակը պետք է ստուգվի պատրաստվածության համար։ Դա անելու համար այն ծակում են դանակով կամ շամփուրով։ Թափանցիկ հյութի տեսքը ցույց է տալիս փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած խոզի մսի պատրաստակամությունը։ Փայլաթիթեղի վերին շերտը կտրում են և միսը ուղարկում են ջեռոց ևս տասը րոպե, որպեսզի վերին շերտը կարմրի։ Պատրաստի միսը կտրատում են մեկուկես-երկու սանտիմետր հաստությամբ շերտ և հյուրասիրում հյուրերին։

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի միսը սալորաչիրով փայլաթիթեղի մեջ:

Նրանց, ովքեր ցանկանում են խոզի միսը թխել ջեռոցում՝ փայլաթիթեղի կտորով, առաջարկում ենք օգտագործել սալորաչիրով հյութալի, բուրավետ, կծու ուտեստի բաղադրատոմսը։ Միևնույն ժամանակ, միսը կստացվի ոչ շատ յուղոտ, եթե համեմատենք թավայի մեջ տապակածի հետ։ Սալորաչիրը չեզոքացնում է ճարպային հյութի մի մասը, ուստի ուտեստը չափավոր բարձր կալորիականություն է ստացվում։ Այս խոզի միսը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը, բարակ կտրատած սենդվիչների համար:

Բաղադրիչներ

Վառարանում թխած խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ եփելու համար օգտագործեք՝

• 0,3 կգ սալորաչիր (կորիզով);
• մեկուկես կիլոգրամ խոզի պարանոց;
• համեմունքներ;
• սխտոր - 8 պճեղ։

Քայլեր

1. Մսի կտորը նախապես մարինացնել, քսել համեմունքներով, փաթաթել թաղանթով և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։
2. Առավոտյան խոզի միսը հանում են և թաղանթից ազատելով, քսում աղով։ Այնուհետև այն դրվում է փայլաթիթեղով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Լցոնված սխտորի կտորներով՝ մսի վրա կտրվածքներ անելուց հետո(ծանծաղ): Վերևում սալորաչիր դնել, ուտեստը ցանել համեմունքների խառնուրդով։
3. Այնուհետև արտադրանքը հնարավորինս ամուր փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ:
4. Առաջին 45 րոպեի ընթացքում. միսը թխում են 200 աստիճանում, այնուհետև փաթաթան հանում, իսկ խոզի միսը 40 րոպե եփում են 170 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խորհուրդ է տրվում ստացված հյութով ավելի հաճախ լցնել մսի վրա։

Ինչպե՞ս մարինացնել միսը:

Մարինադը թթուներ պարունակող յուղերի (բուսական), համեմունքների և բաղադրիչների խառնուրդ է։ Այս սոուսի շնորհիվ միսը դառնում է հնարավորինս փափուկ, հագեցած բուրմունքներով և թողնում է հյութը։ Թխելու համար նախատեսված միսը փայլաթիթեղի մեջ մարինացնելիս պետք է հետևել որոշ կանոնների՝

• Խորհուրդ չի տրվում մարինադին աղ ավելացնել. այն կարող է ֆիլեից հեռացնել հյութերը և կերակուրը չորացնել։
• Մի՛ եփեք շատ սոուս, քանի որ խոզի միսը եփելու ընթացքում մեծ քանակությամբ սեփական հյութ կթողնի:
• Մթերքը չի կարելի մարինացնել ալյումինե կաթսաների մեջ. դրանք օքսիդանում են և ստանում մետաղական համ։ Էմալապատ ամանները կամ ամանները իդեալական են։
• Որքան մեծ լինեն խոզի միսը, այնքան երկար պետք է մարինացվեն;
• Խորհուրդ է տրվում կտորները կտրատել մանրաթելերի երկայնքով, այնուհետև թթու դնելու ժամանակ դրանք չեն փոքրանում։

Խոզի միս թխել թևում

Քնքուշ և հյութալի միս պատրաստելու ևս մեկ հեշտ միջոց նկարագրված է ջեռոցում թևի մեջ թխած խոզի բաղադրատոմսում։ Թևը հիանալի կերպով պահում է մսի բոլոր հյութերը կտորի մեջտեղում, քանի որ դրանք պաշտպանում են արտադրանքը չորանալուց: Բոլոր օծանելիքները նույնպեսմնում է ներսում՝ թրջելով մսի միջով։

Կոմպոզիցիա

Խոզի միսը թևով եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկուկես կիլոգրամ խոզի պարանոց;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 2 դափնու տերեւ;
• 3 ճ/գ համեմ (աղացած);
• 3 ճ/գ աղ;
• 3 ճ/գ Պրովանսի խոտաբույսեր.

Խոհարարական քայլեր

Խոզի միսը նուրբ և հյութալի պահելու համար օգտագործվում է այսպես կոչված թաց աղի մեթոդը, որը միանգամայն արդարացված է միսը մեծ կտորով բովելիս, քանի որ այն վերացնում է խոզի մսին բնորոշ չափից ավելի չորությունը։։

Միսը լվանում և չորացնում են սրբիչներով։ Այնուհետև այն թաթախում են մարինադի մեջ (տես բաղադրատոմսը): Երկու դափնու տերեւ նույնպես ավելացվում է եռացող ջրի մեջ, և ամեն ինչ լավ խառնվում է։ Տաք ջուրը դուրս է բերում համեմունքների բույրն ու համը։ Միսը սառչելուց հետո ընկղմում են աղաջրի մեջ, հակառակ դեպքում կարելի է եփել։ Նրան թույլատրվում է աղել մի քանի (3-ից 10) ժամ։ Դրանից հետո խոզի միսը հանվում է և մանրակրկիտ մաքրվում սրբիչներով։ Այնուհետեւ կտորը քսում են աղի խառնուրդով (մի երկու պտղունց), 1 ճ.գ. համեմ և 1 ճ.գ. Պրովանսալ խոտաբույսեր. Սա թխվելիս արտադրանքին լրացուցիչ համ կհաղորդի:

Հաջորդը կեղևավորված սխտորի մեխակները կտրատում ենք երկայնքով 4 մասի: Այս սուր կտորները պետք է լցոնվեն մսով: Դա անելու համար վերցրեք երկար բարակ դանակ և մի քանի անգամ ծակեք միսը վերևից ներքև։ Յուրաքանչյուր անցքերի մեջ մի կտոր սխտոր դրեք։ Հաջորդը խոզի միսը կապում են հաստ թելով։ Հարկ է նշել, որ խոզի միսը, երբ թխում են ջեռոցումկարող է կրճատվել չափերով և փոքր-ինչ դեֆորմացվել: Դրան հատկապես ենթակա է պարանոցը։ Եթե այն կապված չէ, վիզը կարող է հարթ լինել։ Պետք է վերցնել չներկված հաստ բամբակյա թել և կապել ցանցի պես մի կտոր՝ վրան մի քանի օղակ գցելով և թելերը մեջտեղը հատելով։

Այնուհետև վերցրեք թխելու թեւը: Դրա չափը պետք է լինի այնպես, որ մսից մինչև թաղանթ բոլոր կողմերից մի քանի սանտիմետր մնա։ Միսը ներս են դնում, աղաջրից դափնու տերեւներ են ավելացնում, թևերի ծայրերը կապում։ Թևի վերին մասում պետք է կտրել կամ ծակել երեք կամ չորս փոքր անցք, որն անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ընթացքում գոլորշին դուրս գա դրանից։

Հաջորդը ջեռոցը տաքացնում են մինչև 180 աստիճան։ Սա շատ կարևոր կանոն է, որը թույլ է տալիս արագ թխել մսի մակերեսը և հյութերը փակ պահել ներսում։ Թևի միսը դրվում է թխման թերթիկի կամ կաղապարի մեջ և դրվում է թխելու համար։ Որքա՞ն ժամանակ թխել խոզի միսը ջեռոցում: Դա կտևի մոտ մեկ ժամ կամ ավելի: Արտադրանքի պատրաստվածությունը ստուգվում է դանակով կամ ատամհատիկով, կտրելով թեւը և ծակելով թխած միսը։ Պունկցիայից հոսող հյութը չպետք է լինի վարդագույն, այլ թափանցիկ։ Մսի ախորժելի տեսքը բարձրացնելու համար պետք է թողնել մոտ 10 րոպե: բաց թևով ջեռոցում՝ մինչև ճաշատեսակի մակերեսը կարմրի։

Այնուհետև խոզի միսը քաշում ենք և փաթաթում թևի մեջ, թողնում ենք հանգստանա և մի փոքր սառչի։ 15 րոպե անց ճաշատեսակը դրվում է ափսեի մեջ, կտրատվում և սեղանի մոտ մատուցվում աղցաններով, թարմ բանջարեղենով ևտարբեր կողմնակի ճաշատեսակներ։

Խոզի միս պանրային մթերքներով

Վառարանում թխած խոզի միս պանրով պատրաստված՝

• 1 կգ անյուղ խոզի միս (ֆիլե);
• 100 գ կոշտ պանիր;
• 100գ մայոնեզ;
• 1 լամպ;
• երեք կամ չորս կարտոֆիլ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ;
• համտեսել - պղպեղ և աղ:

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի միսը պանրով ջեռոցում։

Խոզի միսը լվանում և կտրատում են մասերի մեկից մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ։ Միսը թեթև ծեծում են հատուկ մուրճով կամ պարզապես մեծ դանակի հետևի մասով։ Թասի մեջ մայոնեզը խառնում ենք աղի և պղպեղի հետ, այնուհետև խոզի մանրացրած կտորները երկու կողմից պատում են այս խառնուրդով։

Այնուհետև կտորները շարում ենք թխման թերթիկի վրա՝ մեջը յուղ լցնելուց և մակերեսին հավասարաչափ բաշխելուց հետո։ Թողեք մնա մոտ 20 րոպե, որպեսզի խոզի միսը թաթախվի մայոնեզի սոուսով։ Այնուհետև բանջարեղենը լվանում և մաքրվում է: Կարտոֆիլն ու սոխը կտրատում են բարակ շերտերով, թույլ աղած։ Խոզի մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրված են սոխի և կարտոֆիլի ծղոտների կես օղակներ: Մասերը ձևավորվում են առանձին։ Ճաշատեսակը լցնել մայոնեզի մնացորդները աղով և պղպեղով։

Թխում թերթիկը դնում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցի միջին դարակին։ Խոզի միսը թխվում է միջին ջերմության վրա կես ժամ: Թխելու թերթիկը կարող եք ծածկել խոհարարական փայլաթիթեղով, որպեսզի միսը չկորցնի իր հյութեղությունը։

Հաջորդում ենք պանիրը քերել և շաղ տալ պատրաստի խոզի միսով։ Թխում թերթիկը վերադարձվում է ջեռոց, և պանիրը թույլ է տալիս հալվել և տարածվել մակերեսի վրա:սպասարկում. Երեքից չորս րոպե հետո ուտեստը պատրաստ կլինի։ Ջեռոցում թխած խոզի միս պանրով մատուցված բանջարեղենով (թարմ կամ պահածոյացված) կամ աղցանով։

Խոզի էսկալոպ փայլաթիթեղի վառարանում

Այս ուտեստը կոտլետ է, որը եփում են առանց թթու թթու դնելու։ Դրա պատրաստման մեջ չի օգտագործվում հացաբուլկեղեն, ինչպես նաև լեզոն։ Ճաշատեսակի համար հարմար է խոզի դիակի ցանկացած հատված, որի մեջ մի քիչ ապրած ու ճարպ կա։ Փափուկը համարվում է իդեալական, մինչդեռ կտորները պետք է լինեն հարթ և կլորացված եզրերով։ Փայլաթիթեղի մեջ խոզի միսը, որը թխվելու է ջեռոցում, պետք է նախապես պատրաստել, դրա համար այն պետք է թեթև հարել (կարևոր է չվնասել մսի կտորների կառուցվածքը):

Բաղադրիչները ներառում են՝

• չորս էսկալոպ;
• խաշած ձու;
• 100 գ սունկ;
• լոլիկ;
• լամպ;
• մայոնեզ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ;
• մանանեխ.

Խոհարարության եղանակ

Կտրատած ֆիլեն տապակվում է, կտորների վրա ծանծաղ կտրվածքներ են անում, որպեսզի թխելու ընթացքում միսը չծալվի։ Ապրանքը համեմված է և դրվում է յուղապատ թխում թերթիկի վրա: Սոխը, կտրատված կես օղակների մեջ, տապակած սնկով: Լոլիկը օղակներով կտրատում են, քսում խոզի միսը, վրան դնում սոխն ու սունկը։ Եփած ձուն քսում են քերիչով, խառնում մանանեխի ու մայոնեզի հետ։ Թխում թերթիկի վրա բաղադրիչները լցնում են ստացված սոուսով։ Այնուհետև ուտեստը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել կես ժամ 180°C ջերմաստիճանում։

Տոնի օրիգինալ բաղադրատոմս՝ խոզի մսով թխածտանձ

Կարող եք նաև փորձել խոզի միսը տապակել ջեռոցում թարմ հյութալի տանձի հետ։ Այսօր խանութից կամ շուկայում հյութեղ թարմ տանձ գնելը, նույնիսկ ձմռանը, խնդիր չէ։ Ամանորին տանձով խոզի միս թխելն ամենևին էլ դժվար չէ. Բացի այդ, դա չի պահանջում զգալի ժամանակի ծախսեր: Խոզի միսը տանձով եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկուկես կիլոգրամ խոզի պարանոց կամ թակած;
• 2 տանձ;
• 100մլ քաղցր գինի (կարմիր);
• 2 սեղան. լ. քաղցր չիլի սոուս;
• մեկ թեյի գդալ. բալզամիկ քացախ;
• մեկ թեյի գդալ. կարի;
• մեկ թեյի գդալ. չոր օրեգանո;
• համտեսել - պղպեղ և աղ:

Ինչպես պատրաստել?

Թարմ լվացած և լավ չորացրած խոզի միսը կտրատում են ակորդեոնի ձևով (վերևից ներքև թերի կտրվածքներ են անում - որ միսը գրքի պես բացվի)։ Այնուհետև այն բոլոր կողմերից քսում են սև պղպեղով (աղացած) աղով և չորացրած սուսամբարով։ Միսը դնում են խորը ամանի մեջ, լցնում 100 մլ գինի (կարմիր) և թողնում մարինացնելու՝ ծածկված թաղանթով կամ կափարիչով մեկ ժամ։ Ավելի լավ է, եթե ժամանակը թույլ տա, ամբողջ գիշեր:

Տանձը կտրատվում է շերտերով։ Պատրաստեք թխման ափսե կամ թխում թերթիկ: Ներքևի մասում երեսպատվում է երկու շերտ փայլաթիթեղ, որի վրա շարվում է միսը։ Խոզի մի կտորի մեջ արված կտրվածքների մեջ հավասարապես լցրեք տանձի մի քանի շերտ։ Այնուհետև միսը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և թխում մեկ ժամ t=200°C ջերմաստիճանում։

Հաջորդը պատրաստեք սոուսը: Փոքր տարայի մեջ քաղցր չիլի (սոուս) խառնել բալզամիկ քացախի հետ և վրան ավելացնել կարի։Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է։ Մեկ ժամ անց միսը պետք է հանել և շամփուրով կամ դանակով ստուգել պատրաստակամությունը։ Պատրաստի խոզի միսը քսում են սոուսով և 20 րոպեով վերադարձնում ջեռոց, որպեսզի ընդերքը կարմրի։

Պատրաստի ուտեստն ունի քաղցր և միաժամանակ կծու համ։ Քարին տալիս է անսովոր, յուրահատուկ բուրմունք, և լավ թխած խոզի նուրբ համը ապշեցուցիչ կերպով զարգանում է տանձի կողմից: Մատուցելուց առաջ միսը թողնում են հանգստանա և մի փոքր սառչի։ Սա էլ ավելի համեղ կդարձնի։ Բարի ախորժակ: