Բարդոլինո, գինի. նկարագրություն, տեսակներ, արտադրության տեխնոլոգիա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հյուսիսային Իտալիայում՝ Վենետո շրջանում, կա հիանալի Գարդա լիճ: Նրա ափերը հանգստավայրերի շարունակական շղթա են։ Իսկ դրանցից մեկը Բարդոլինո քաղաքն է։ Այն գտնվում է հարավարևելյան ափին Գարդա. Բարդոլինո քաղաքը կարող է ճանապարհորդներին առաջարկել շատ հետաքրքիր տեսարժան վայրեր. Սուրբ Վիտո և Սուրբ Զենոն հռոմեական եկեղեցիները, տասներկուերորդ դարի վանքը, Սկալիգերի հոյակապ ֆեոդալական ամրոցը և նախորդ դարի շատ գեղեցիկ վիլլաներ:

Բայց գուրմանները քաղաք են շտապում ոչ դրա համար: Ի վերջո, Bardolino-ն գինու համանուն ենթաշրջանի կենտրոնն է՝ DOC և DOCG կարգավիճակով։ Բացի այդ, քաղաքն ունի Enoteca Museo del Vino-ն: Այս թանգարանում դուք կարող եք ոչ միայն ծանոթանալ գինու արտադրության տեխնոլոգիային, այլև համտեսել այն, ինչպես նաև ինքներդ գնել մի երկու շիշ։ Հրավիրում ենք ձեզ վիրտուալ շրջայց կատարել ցուցահանդեսի սեմինարներով և նկուղներով՝ հասկանալու համար Bardolino գինու բոլոր նրբությունները:

Տարածաշրջանի առանձնահատկությունները

Գարդա լիճը գտնվում է Ալպերի ստորոտին: Նրանք պաշտպանում են տարածաշրջանը ձմռանը հյուսիսային ցրտաշունչ քամիներից, իսկ ամռանը բերում են զովություն: Ի դեպ, Վենետո նահանգը հայտնի է իր գինիներով։ Բարդոլինոյից արևելք գտնվում է Վալպոլիսելլայի նույնքան հայտնի ենթաշրջանը, իսկ հյուսիս-արևելքում՝ Վալ դ'Ադիժեն: Բայց մեր պատմության հերոսը մեկ անվիճելի առավելություն ունի իր հարեւանների նկատմամբ, այն է՝ ափամերձ դիրքը։ Գարդա լճի մակերեսը ծառայում է որպես արևի ճառագայթների արտացոլիչ։ Այսպիսով, խաղողի այգիները ստանում են լույսի և ջերմության լրացուցիչ բաժին, որն ապահովում է հատապտուղների լիարժեք ֆենոլային հասունությունը։

Բացի այդ, ջրամբարը հարթեցնում է ցերեկային և գիշերային ջերմաստիճանների տարբերությունները: Հողերի բազմազանությունը հնարավորություն է տալիս ենթաշրջանը բաժանել տեղանունների։ Քաղաքի տարածքում արտադրվում է Bardolino Classico գինին։ Հանգստավայրը շրջապատող բլուրների վրա հողերն ավելի սակավ են։ Նրանք ավելի փոքր բերք են տալիս, համապատասխանաբար, պատրաստում են լավագույն գինին։ Նման հզոր և թունդ խմիչքները կրում են «Bardolino Superiore» պիտակը և ունեն DOCG կարգավիճակ։

Խառնուրդ

Տեղական թանգարանը ձեզ կպատմի, որ Գայոս Հուլիոս Կեսարը, կայսր Մարկուս Պորցիուս Կատոն Ավագը, Պատրիցիոս Ֆլավիուս Ավրելիուս Մագնուս Կասոդորուսը և հին բանաստեղծ Գայուս Կատուլլոսը սիրում էին գինի խմել այս տարածաշրջանից: Եվ եթե այս գիտակներին դուր եկան Բարդոլինոյի ըմպելիքները, որոնք արտադրվել էին հնագույն եղանակով, ապա ի՞նչ կասեին, եթե հիմա փորձեին: Միայն տեխնոլոգիան չէ, որ զարգացել է: Մարդիկ սովորել են չոր գինիներ պատրաստել։ Բարդոլինոն, ինչպես իր արևելյան հարևան Վալպոլիսելլան, -լոգանքի խմիչք. Գինու համար վերցրեք երեք սորտեր՝ Ռոնդինելլա, Կորվինա և Մոլինարա: Այս եռյակը valpolicella է:

Բայց Բարդոլինոն ունի իր առանձնահատկությունները: Առաջինը Rondinella-ի ավելի մեծ տոկոսն է Corvina-ի հաշվին: Երկրորդ դասարանը պատասխանատու է խմիչքի խիտ կառուցվածքի, դրա խտության և ռուբինի հարուստ գույնի համար: Այն նաև գինուն տալիս է բալի համ։ Ռոնդինելլան բերում է թարմ խոտածածկ նոտաներ և թեթև տտիպություն: Մոլինարան գինին տալիս է համեմունքների բուրմունք։ Երկրորդ տարբերակիչ նրբերանգը, համեմատած Valpolicella-ի հետ, փոքր քանակությամբ այլ սորտերի ավելացումն է։ Առավել հաճախ դա Sangiovese, Barbera եւ Marzemino է: Ավելի քիչ հաճախ ֆրանսիական սորտերը ծառայում են որպես հավելումներ՝ Cabernet Sauvignon և Merlot:

Տեխնոլոգիա

Կլասիկո տեղանունում (ենթաշրջանի ափամերձ հարթավայրային մաս) պատրաստվում է չոր կարմիր գինի Բարդոլինո: Նման խմիչքները ավելի լավ է երկար չպահել, այլ օգտագործել շշալցումից հետո մեկ-երկու տարվա ընթացքում։ Լճի մակերևույթից վեր բարձրացած Superiore տեղանունը հայտնի է իր գինիով, որի ուժգնությունը կազմում է 12 աստիճան (մինչդեռ Classico-ից խմիչքներում ընդամենը 10,5): Բաղնիքը շշալցվելուց առաջ հնեցվում է կաղնե տակառներում առնվազն 12 ամիս: Բայց այս գինին չպետք է պահվի ավելի քան ութ տարի։

Մարզում արտադրվում են ոչ միայն կարմիր, այլև վարդագույն խմիչքներ։ Նրանք կոչվում են chiaretto և ունեն DOC նշում: Երբ Beaujolais Nouveau-ն դարձավ նորաձև, տեղական տները շուկա հանեցին երիտասարդ գինու իրենց անալոգը` Bardolino Novello:

Եվ վերջապես, գազավորված ըմպելիքներ՝ spumante և frisante: Այս իտալական շամպայնները պատրաստված ենChiaretto և Novello.

Բարդոլինո գինու հայտնի ապրանքանիշեր

Այժմ եկեք սկսենք խմիչքների համտեսել։ Նախ, եկեք փորձենք երիտասարդ գինի Novello DOC-ը` ֆրանսիական Beaujolais Nouveau-ի իտալական անալոգը: Նման խմիչքներ Բարդոլինո ենթաշրջանում արտադրվում են 1987 թվականից։ Ինչպես Ֆրանսիայում, այնպես էլ Novello գինին շշալցվում է մինչև բերքահավաքի շրջանի ավարտը։ Խմիչքները վաճառքի կհանվեն հաջորդ տարվա նոյեմբերի 6-ից։ Հետաքրքիր է, որ երբ գինին շշալցվում է, այն ինտենսիվ վարդագույն է: Սակայն ժամանակի ընթացքում նրա գույնը փոխվում է՝ դառնալով մուգ բալի և նռնաքար։

Novello գինիներն ունեն էլեգանտ համ՝ վայրի կեռասի, ազնվամորու և ելակի նրբերանգներով, ինչպես նաև ցածր դաբաղանյութով: Նման խմիչքները չեն կարող երկար պահել, դրանք պետք է սպառվեն մեկ տարվա ընթացքում։ Novello-ն հիանալի համադրվում է խորոված ձկան, խաշած սպիտակ մսի, ռիզոտոյի հետ։ Երիտասարդ գինին պետք է մատուցել սառեցված մինչև +14…+15 °C: Ֆրիզանտեի շողշողացող տատանումները պետք է հասցվեն +10…+12 °C: Novellos-ները շուկա են թողարկվում ամեն աշուն Bardolino ենթաշրջանի բազմաթիվ արտադրողների կողմից: Այս բոլոր խմիչքները շատ արժանի են։

Կիսաչոր կարմիր գինիներ

Ինչպես նշվեց վերևում, ենթաշրջանը բաժանվում է տեղանունների՝ ըստ կլիմայական և հողային բնութագրերի։ Ափամերձ խաղողի այգիները գտնվում են բերրի հողերի վրա, տալիս են առատ բերք։ Սա կարող է նվազեցնել հատապտուղների գաստրոնոմիական որակը: Ուստի գինեգործներն արհեստականորեն նվազեցնում են վազերի բերքատվությունը։ Որպեսզի խմիչքները DOC կարգավիճակ ունենան, դրանց համար ընտրվում են լավագույնները։հատապտուղներ. Այնուամենայնիվ, ավելի տաք կլիմայական վայրերում խաղողը բավականաչափ շաքար ունի:

Խմիչքի համար օգտագործվում է նշված սորտերի եռյակը, որն ապահովում է համի և դաբաղի ներդաշնակությունը։ Bardolino-ի կիսաչոր կարմիր գինիներից հարկ է նշել Colori d'Italia ապրանքանիշի Pascua և Domini Veneti, Sartori Villa Molina շատ արժանի ապրանքանիշերը։ Դրանք բոլորը նշված են DOC կարգավիճակով: Նրանց ուժը մի փոքր ավելի բարձր է, քան չոր խմիչքները (12-12,5 ընդդեմ 10,5-11 աստիճանի): Այս գինիները մատուցվում են չսառեցված վիճակում: Նրանք հիանալի կերպով համադրվում են իտալական խոհանոցի հետ։

Chiaretto

Իտալերեն Chiaretto բառը նշանակում է «թեթև, մաքուր»: Chiaretto գինիները վարդագույն անվանելը լիովին ճիշտ չի լինի: Այս ըմպելիքների գույնը բավականին կորալային է՝ հիշեցնում է սաղմոնի երանգ։ Այն ձեռք է բերվում խառնուրդին սպիտակ խաղողի տեսակներ ավելացնելով: Բայց ամենից հաճախ, արտադրողները պարզապես չեն պնդում, որ պետք է երեսվածքները: Ի վերջո, երեք դասական սորտերի (Կորվինա, Ռոնդինելլա և Մոլինարա) հյութը սպիտակ է: Հիմնականում վաճառքում կարող եք գտնել վարդագույն իտալական գինիներ Bardolino «Chiaretto DOC»-ից: Նրանք ունեն թեթև թարմ համ, իսկ ծաղկեփնջի մեջ զգացվում են գարնանային ծաղիկների, վարդերի և վիստերիայի բույրերը։ Նրանք մատուցվում են սառեցված մինչև +10…+12 °C սառը և տաք իտալական նախուտեստներով, սալյամիով և խոզապուխտով։

Այս տեսակի ապրանքանիշերից մենք կարող ենք խորհուրդ տալ Lenotti, Cantina Castelnuovo del Garda, Lamberti: Որոշ արտադրողներ պատրաստում են chiaretto spumante փրփրուն գինի: DOCG անվանումներից գալիս է Bardolino Chiaretto Serenissima-ն: Սա գինի է նուրբ կորալային գույնով, թարմ վառ ծաղկեփունջ մրգային նոտաներով և ազնվամորու նուրբ կծու համով:կեռաս. Վարդագույն ըմպելիքները կարող են լինել չոր կամ կիսաչոր։

Type Classico DOC

Կլասիկ գոտին արտադրում է բարդոլինո կարմիր գինիներ, որոնք տարբերվում են valpolicella-ից իրենց ցածր խտությամբ և ավելի թարմ համով: Ի վերջո, նույն բաղադրիչներով նրանց համամասնությունները տարբերվում են: Նրանք ունեն շատ ավելի քիչ Corvina, որը պատասխանատու է խմիչքի հագեցածության և հարուստ գույնի համար։ Արդյունքում գինին ունենում է կարմիր-ռուբինի երանգ։

Classic DOC Bardolino-ն ունի մեղմ համ՝ համեմունքների և վայրի կեռասի նրբերանգներով: Նրա ծաղկեփունջը լցված է սպիտակ ծաղիկների բույրերով և առավոտյան թարմությամբ։ Չոր կարմիր գինին Bardolino Classico անվանումից հիանալի համադրվում է պիցցայի, մակարոնեղենի, ապուրների, ռիզոտոյի, հորթի և սալյամիի հետ: Ապրանքանիշերից մենք կարող ենք ապահով խորհուրդ տալ Frescaripa-ին (արտադրող Masi), Santa Orsola, Pieve San Vito, Lenotti: Այս գինիները մատչելի են։ Մեկ շիշն արժե 550-ից 900 ռուբլի։

Լավագույն կարմիր գինի Bardolino

Իտալիայում բավականին դժվար է DOCG կարգավիճակ ստանալը։ Դա անելու համար գինին իսկապես պետք է ունենա բացառիկ որակներ։ Այնուամենայնիվ, 2001 թվականին Bardolino Superiore անվանումից խմիչքներն արժանացան այս բարձր կոչմանը։ Գինեգործներն անում են ամեն ինչ՝ որակի նշաձողը բարձր պահելու համար. արհեստականորեն իջեցնում են վազի բերքատվությունը, ձեռքով հավաքում են ողկույզները, ընտրում լավագույն հատապտուղները։

Superiore և Classico գինիների հիմնական տարբերությունը նրանց հնեցումն է: Նման խմիչքների ուժը 12 աստիճան է։ Արդյունքում՝ գինու գույնըդառնում է ավելի հագեցած, իսկ մարմինը դառնում է ավելի խիտ: Նրա ծաղկեփնջի մեջ կծու նոտաներ են հնչում։ Գինին մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում՝ կծու պանիրներով, խաղով, բուսական ուտեստներով։

Հիմնական Բարդոլինո

Ենթաշրջանը բավականին ընդարձակ է, և Classico և Superiore տեղանուններից դուրս նրանում պատրաստվում են նաև այլ խմիչքներ: Նրանցից ոմանք կոչվում են Bardolino գինի: Կարծիքներում օգտատերերը վստահեցնում են, որ նման խմիչքների և Classico-ի միջև էական տարբերություն չկա։

Պետք է նաև փորձել Valpolicella-ն Բարդոլինոյի շրջանից՝ ավելի թանձր գինի, հրաշալի բույրով: Ենթաշրջանի ավազների և կրաքարերի վրա աճեցվում են սպիտակ խաղողի վազեր՝ հիմնականում Գարգանեգա և Տրեբիանո: Նրանք պատրաստում են այնպիսի գինիներ, ինչպիսիք են Bianco di Custosa, Lugana, Soave: