Դդում. սննդային արժեք, քիմիական բաղադրություն, կալորիականություն և օգտակար հատկություններ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Դդումը խոտաբույս է Cucurbitaceae ընտանիքից։ Մոտ 8 հազար տարի առաջ դդումն առաջին անգամ մշակվել է Հարավային Ամերիկայում։ Բանջարեղենը Եվրոպա եկավ մի քանի հազարամյակ հետո՝ նավարկողների շնորհիվ։ Դդումի ձևը տատանվում է կլորից մինչև հարթեցված էլիպս: Այս բանջարեղենի գույնը նույնպես երկիմաստ է, այն կարող է լինել կա՛մ վառ նարնջագույն, կա՛մ մուգ կանաչ, կախված տեսականիից՝ մրգերի վրա նույնպես կարելի է գծեր նկատել։ Դդումի միջին քաշը մոտ 3-8 կգ է, սակայն որոշ տեսակներ կարող են հասնել հսկայական չափի և քաշի (մինչև 200 կգ): Բանջարեղենը շատ գործնական է օգտագործելու համար, կարող է պահպանել իր օգտակար հատկությունները մինչև վեց ամիս՝ միաժամանակ չպահանջելով պահպանման հատուկ պայմաններ։ Դդմի սննդային արժեքը շատ բարձր է, ուստի այն ուտելը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։

Դդումի տեսակներ և տեսակներ

Ըստ հասունացման արագության սորտերը բաժանվում են՝.

• վաղ հասուն;
• միջսեզոն;
• վաղահաս;
• ուշ հասունացում.

Ըստ դդմի մրգերի նշանակության՝ առանձնանում են մի քանի կատեգորիաներ՝

• ճաշարան (նախատեսված է մարդկանց սննդի համար);
• կերեր (որպես անասունների կեր);
• դեկորատիվ (թեմատիկ դեկորների համար).

Եվ կան նաև դդմի մի շարք տեսակներ, որոնք տարբերվում են արտաքին տեսքով.

• մեծ պտուղ;
• կոշտ մաշկ;
• մուսկատ.

Դդումի ամենատարածված տեսակները պահանջկոտ չեն աճի պայմանների նկատմամբ: Միջին գծի տարածքում ապրում են հետևյալ սորտերը՝ Արինա, Բուտերնուտ, Ժպիտ, Խերսոնսկայա, Ձմեռային քաղցրավենիք, Մոզոլեևսկայա, Նուշ, Գրիբովսկայա, Մարմար, Կաղին, Արշալույս, Ռոսիյանկա: Դդումը ոչ հավակնոտ է, կարող է աճել տարբեր հողերի վրա, ներառյալ ոչ լավագույնը: Բանջարեղենը տնկվում է ոչ միայն կերակրման կամ սննդի, այլև զարդարման համար, նույնիսկ աճի ժամանակ այն ուշադրություն է գրավում իր վառ տեսքով։ Դդմի պտուղները և մեծ տերևները կարող են զարդարել ցանկացած ծայրամասային տարածք։

Դդումի օգտակար հատկությունները

Դդումի հարուստ քիմիական բաղադրությունը և սննդային արժեքը պայմանավորում են նրա ժողովրդականությունը: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր։ Բանջարեղենը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից՝ վիտամիններ B1, B2, C, E, P, բետա-կարոտին և, բացի այդ, մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ հանքանյութերից՝ կալցիում, կալիում, ցինկ, մագնեզիում, պղինձ, ֆտոր, մանգան, կոբալտ, երկաթ, նատրիում և ֆոսֆոր: Դդումը հաճախ օգտագործվում է սրտանոթային համակարգի և աղիների հիվանդությունների կանխարգելման համար։ Պտուղը պարունակում է կալիում, որը աջակցում էսրտի մկանների աշխատանքը և խիտ սննդային մանրաթելերի ցածր պարունակությունը ավելի քիչ գրգռում են ստամոքս-աղիքային տրակտը:

Դդմի սննդային արժեքը շատ բարձր է, ուստի բանջարեղենը համարվում է դիետիկ մթերք, բժիշկները խորհուրդ են տալիս այն ուտել նույնիսկ ստամոքսի խոցի և գաստրիտների դեպքում։ Ապրանքը ի վիճակի է, եթե ոչ երիտասարդացնել, ապա գոնե դադարեցնել ծերացման գործընթացը։ Դդումը դրականորեն է ազդում մազերի և մաշկի վրա։ Դդմի սերմերը հատկապես օգտակար են, իսկ հյութի սննդային արժեքը պայմանավորված է հելմինտների դեմ կանխարգելիչ հատկությամբ։

Դդումի թարմ խյուսը կարող է բուժել այրվածքները և այլ վերքերը: Տերեւները նույնպես օգտագործվում են եւ շատ համեղ են, այդ իսկ պատճառով դրանք հաճախ աղցանների մեջ հում են ավելացնում։ Եփած տերեւը կատարյալ է ապուրի և բորշի համար: Դդմի սիրահարները կարող են այն վայելել հում, թթու, խաշած և թխած վիճակում։ Ավելացնել մուրաբաներ, ապուրներ, խյուս, ձավարեղեն և այլն:

Դդմի բաղադրություն

Գիտնականներ, ինչպիսիք են Վ. Ա. Թութելյանը և Ի. Մ. Սկուրիխինը, մանրամասն ուսումնասիրել են դդմի բաղադրությունը և նշել «Ռուսաստանում սննդամթերքի կալորիականության պարունակության և քիմիական բաղադրության աղյուսակ» տեղեկագրում ստացված տվյալները։ Դդմի մրգի կալորիականությունը կազմում է 23 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։ Ածխաջրերը սինթեզվում են էներգիայի 78%-ով, սպիտակուցները՝ 18%-ով, ճարպերը՝ 4%-ով։

Դդմի սննդային արժեքը 100 գր. pulp:

• B6 - 0.12 մգ;
• B9 - 14,1 մկգ;
• E - 0,4 մգ;
• PP - 0,7 մգ;
• C - 8 մգ։

Կաղամբը հարուստ է նաև պիգմենտով՝ բետա-կարոտինով (1500 մկգ),որը բանջարեղենին տալիս է նարնջագույն գույն: Դդմի սննդային արժեքը կայանում է հետևյալ միկրոէլեմենտների պարունակության մեջ՝

• ֆոսֆոր և կալցիում - 25 մգ;
• կալիում - 203 մգ;
• ծծումբ - 18 մգ;
• քլոր - 19 մգ;
• մագնեզիում - 14 մգ;
• պղինձ - 18 մգ;
• ֆտոր - 85 մկգ.

Իզուր չէ, որ ավանդական բժշկությունն այդքան բարձր է գնահատում դդմի պտուղները, և բոլոր բաղադրատոմսերն ուղղված են մարդու առողջության բարելավմանը։ Պտուղները գործնականում չեն պարունակում օրգանական թթուներ և մանրաթելեր, սակայն օժտված են պեկտինով, ինչը նրանց շատ օգտակար է դարձնում մարսողության համար։ Սննդի մեջ դդմի օգտագործումը երաշխավորում է խոլեստերինի մակարդակի իջեցում, թեթևացնում է այտուցը և ունի միզամուղ ազդեցություն։

Լյարդի բուժում

Դդումի բուժիչ հատկությունները հստակ երևում են, երբ այն օգտագործվում է լյարդը մաքրելու համար։ Դեղորայքային բաղադրատոմսերի համար օգտագործում են ոչ միայն միջուկը, այլև դդմի սերմերը։ Պտղի քիմիական բաղադրությունը և սննդային արժեքը բավական լավ են ուսումնասիրվել՝ դդումն օգտագործելու համար բուժական և պրոֆիլակտիկ նպատակներով։ Թերսնման, թմրամիջոցների, ալկոհոլի և ծխախոտի չարաշահման դեպքում ոչնչացվում են լյարդի բջիջները՝ հեպատոցիտները։ Դդումը կարող է վերականգնել այդ բջիջներից մի քանիսը և օգնել լյարդին դրանց բաժանման մեջ։ Պտղի միջուկը մաքրում է լյարդը տոքսիններից և թափոններից։ Եթե մեկ օր անցկացնեք միայն դդում ուտելով, ապա լյարդը կարող է վերադառնալ նորմալ: Այս նպատակների համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել հում պտուղը։

Լեղապարկի բուժում

Դդմի միջուկը կարող է բարելավել լեղու արտահոսքը: Լեղապարկի բնականոն գործունեության համար պատրաստեքԲուսական հիմքով բուժիչ դեղամիջոց՝

• Մաքրեք 500 գ դդմի կեղևը, հում միջուկը մանրացրեք բլենդերով կամ մսաղացով։
• Ստացված շիլայի մեջ լցնել 100 մլ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ։
• Ավելացնել 2 ճ.գ. լ. եղեգնաձև բողբոջներ։
• Խառնուրդը թողեք թրմվի մեկ շաբաթ։ Դեղը օգտագործելուց հետո օրական 3 անգամ 1, 5-2 ճ.գ. լ. ուտելուց առաջ։

Եթե ունեք որևէ քրոնիկական հիվանդություններ, ավելի լավ է խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ:

Հակացուցումներ

Ինչպես վերը նշվեց, դդմի և նրա սերմերի սննդային արժեքը շատ բարձր է, սակայն հարց է առաջանում՝ կա՞ն հակացուցումներ։ Միայն պտղի կեղևը կարող է վնաս հասցնել օրգանիզմին, հատկապես, եթե մարդն ունի խրոնիկական հիվանդություններ և զգայուն ստամոքս։ Դդումի բացասական ազդեցությունը կարող է ազդել մարդկանց հետևյալ խմբերի վրա՝

• Ովքեր ստամոքսի ցածր թթվայնություն ունեն։
• դիաբետիկներ (դդումը հարուստ է տարբեր շաքարներով).
• գիրություն.

Խոլելիթիազը նույնպես հակացուցում է դդում ուտելու համար։

Սննդային արժեք

Եփած դդումը շատ օգտակար է, այն օգտագործում են ապուր, կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու և որպես հավելում շիլայի համար։ Հասկանալու համար, թե որքան օգտակար է դդումը, կարելի է նշել, որ նույնիսկ երեխաներին թույլատրվում է բանջարեղենը որպես առաջին լրացուցիչ սնունդ ներմուծել։

Դդումն ունի մի շարք սննդարար նյութեր.

• սպիտակուցներ - 0,71 գ;
• ճարպեր - 0,08 գ;
• ածխաջրեր -4,8 գ;
• դիետիկ մանրաթել - 1գ;
• ջուր - 93,7 գ;
• մոխիր - 0,63

Առավել օգտակար բաղադրիչներից գերակշռում են վիտամին A-ն, ալֆա և բետա կարոտինը։ Հասունացած պտղի մեջ օսլայի պարունակությունը նվազում է, շաքարավազը, ընդհակառակը, կուտակվում է։ 30-40 օրական պտուղները բաղկացած են 13% օսլայից և 3-4% շաքարից։ Մրսածությունից հետո օսլայի պատճառով շաքարի քանակն ավելանում է, դդմի լավագույն տեսակները մինչև 10-11% շաքար են կուտակում։

Դդմի պտուղները, որոնք ստացել են բավարար քանակությամբ արևի լույս, պարունակում են մոտ 60 մգ կարոտին։ Ավելի լավ է ձմռանը թողնել նրանցից, ովքեր ունեն ամուր ընդերք։ Ցողունը մինչև վերջ չի կտրվում՝ թողնելով փոքրիկ պոչ։ Պահպանումը կատարվում է զով, խոնավ տեղում (1-3 աստիճան տաքություն և 70% խոնավություն): Դդումն ավելի լավ պահելու համար բերքահավաքից հետո արևի տակ պահեք։

Վառարանում թխած դդմի բաղադրատոմս

Բանջարեղենի սննդային արժեքը չի թուլանում, երբ ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանի: Պտուղը կարելի է ամբողջությամբ թխել՝ վերևը կտրելուց և բանջարեղենը սերմերից մաքրելուց հետո։ Հիշեք, որ պտուղը եփելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ լվանալ: Դիտարկենք թխած դդումի խորանարդիկների դասական բաղադրատոմսը:

Համեղ լանչի համար անհրաժեշտ է.

• դդումը կտրատել խորանարդի մեջ;
• կաղապար կամ թխում թերթիկ դնել մագաղաթով;
• հավասարաչափ տարածեք ապրանքը;
• շաղ տալ խորանարդիկներին շաքարով;
• դդումն ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց (180-200 աստիճան);
• ոսկե ընդերքի տեսքից հետո ուտեստը հանում ենք ջեռոցից։

Դդումկարելի է կտրել կեղևով, իսկ խորանարդի չափը ընտրել ձեր հայեցողությամբ, գլխավորն այն է, որ նույնը լինի, այնպես որ ուտեստը հավասարապես թխվի: Շաքարը կարելի է փոխարինել մեղրով, քանի որ երեխաները հաճախ պատրաստակամորեն ուտում են այս ուտեստը։ Թխած դդումը համակցված է ցանկացած տեսակի հացահատիկի հետ, ուստի այս բաղադրատոմսը կատարյալ է դիետիկ նախաճաշի համար։ Խորանարդների մի մասը թավայի օշարակով ցողում ենք։