Մայոնեզի տեսակները և դրանց դասակարգումը, արտադրանքի վնասն ու օգուտը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մայոնեզը համեղ սառը սերուցքային սոուս է, որը կարող է կատարելապես թրջել ցանկացած ուտեստ՝ դարձնելով դրա համն էլ ավելի հարուստ և վառ: Այդ իսկ պատճառով այն աշխարհի ամենահայտնի սոուսներից մեկն է, և դրա համար էլ կա հսկայական քանակությամբ մայոնեզի բոլոր տեսակները, որոնք պետք է սովորել հասկանալ՝ խառնաշփոթի մեջ չհայտնվելու համար։

Մայոնեզի պատմությունը

Առաջին անգամ հայտնի սոուսը ստեղծվել է 18-րդ դարում, անգլիացիների կողմից պաշարված Մահոն քաղաքում, որը նախկինում գրավել էին ֆրանսիացիները: Նախկին զավթիչները չէին ցանկանում հանձնվել հաղթողի ողորմությանը, ուստի նրանք հաստատակամորեն պահեցին պաշտպանությունը, բայց նրանց ուտելիքը անխուսափելիորեն կրճատվեց, և արդյունքում ֆրանսիացիներին ոչինչ չմնաց, բացի ձուից, ձիթապտղի յուղից և կիտրոններից: Եվ հետո խոհարարը, իր վտանգի տակ և ռիսկով, միացրեց այս բաղադրիչները միատարր զանգվածի մեջ, ավելացրեց մի քանի համեմունքներ և մատուցեց դրանք սեղանին: Արդյունքն եղավ զարմանալի, նույնիսկ խղճուկ, ձանձրալի ուտեստներ՝ առանց խորամանկության՝ համակցված այս սոուսի հետ, որը հետագայում կոչվեց մայոնեզ, որի տեսակներն այժմ կան։հարյուրից ավելի, բանակի հրամանատարին թվում էր աստվածների իսկական կերակուրը։

Մայոնեզի ցուցիչներ ըստ ԳՕՍՏ

Նախքան սոուսի տեսակների վերլուծությանը անցնելը, եկեք պարզենք, թե ինչպիսին պետք է լինի իրական մայոնեզը՝ ըստ այս ապրանքի որակի պետական ստանդարտի։

1. Հաստությունը պետք է լինի միատարր յուղալի արտադրանք՝ միայնակ օդային փուչիկներով: Զանգվածում թույլատրվում է ավելացված համեմունքների մասնիկների առկայությունը։
2. Մայոնեզի համը պետք է լինի թեթևակի կծու և թեթևակի թթու, ավելացված բուրավետիչների համը թույլատրելի է։
3. Հոտը պետք է լինի հաճելի, ոչ թե գերակշռող։
4. Սոուսի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ սպիտակից մինչև դեղնավուն կամ յուղալի:

Մայոնեզի տարատեսակներ ըստ կալորիականության

Հիմք ընդունելով ստորև ներկայացված մայոնեզի տեսակների լուսանկարը՝ այս սոուսը նախ կարող ենք բաժանել ըստ յուղայնության, որը որոշում է սոուսի դասը և կալորիականությունը։

1. I դասը բարձր կալորիականությամբ իրական մայոնեզ է, որը պարունակում է ավելի քան 55% ճարպ և 35% ջուր: Այն ամենաորակյալ արտադրանքն է, որը կպարունակի նվազագույն քանակությամբ քիմիական հավելումներ։
2. II դաս՝ միջին կալորիականությամբ մայոնեզ, որի յուղայնությունը կազմում է 40-55%, իսկ ջրի քանակը՝ 35-50%..
3. III դաս - ցածր կալորիականությամբ, թեթև մայոնեզ, որն ավելի ճիշտ կկոչվի մայոնեզի սոուս, պարունակում է ավելի քան 55% ջուր և մինչև 40% յուղ։

Մայոնեզը դասակարգում ենք ըստ բաղադրության

Պետք է նաև տարբերակել մայոնեզի տեսակները՝ կենտրոնանալով դրանց բաղադրության վրա, որը յուրաքանչյուրը կարող է կարդալ ապրանքի պիտակի վրա։ Քանի որ այս սոուսի հիմնական բաղադրիչներից մեկը բուսական յուղն է, այս մթերքը օգտագործվում է մայոնեզը բաժանելու համար, որոնք հիմնված են արևածաղկի ձեթի, ձիթապտղի յուղի, ինչպես նաև քնջութի, եգիպտացորենի, սոյայի և գետնանուշի յուղի վրա, սակայն այս տեսակի սոուսները. ամենից հաճախ կարելի է գնել միայն արտասահմանում։

Մայոնեզի երկրորդ կարևոր բաղադրիչը ձուն է, ավելի ճիշտ՝ ձվի դեղնուցը: Այնուամենայնիվ, նմանատիպ հիմքի վրա սոուսի արտադրությունը չափազանց թանկ է: Հետևաբար, շատ դեպքերում մայոնեզը պարունակում է ձվի փոշի կամ, ավելի վատ, դրան փոխարինող քիմիական հավելումներ։

Սուսի այլ դասակարգումներ

Եթե ուշադիր վերլուծեք մայոնեզի մանրամասն տեսությունը և տեսակները, կարող եք տեսնել այս հայտնի սոուսի ևս մի քանի դասակարգում:

Այսպիսով, կախված նպատակից, առանձնանում են խորտիկների սոուսը, մանկական և դիետիկ սնունդը։ Խորտկարան մայոնեզը սովորական 1-2 կարգի մայոնեզ է, ինչպես նաև կծու սոուս և սոուս՝ համեմունքներով և այլ բուրավետիչներով: Մանկական մայոնեզը քաղցր սոուս է, սերուցքային և նուրբ համով, որը կուրախացնի երեխաներին։ Դե, դիետիկ սոուսը երրորդ կարգի մայոնեզի բոլոր տեսակի սոուսներն են՝ բաղադրության մեջ նվազագույն քանակությամբ ճարպերով։

Կախված խտությունից՝ մայոնեզը կրեմային է, սերուցքային, հեղուկ և մածուցիկ:

Բացի այդ, արտասահմանում ընդունված է սոուսը դասակարգել ըստ ճարպի զանգվածային մասի. եթե այն պարունակում է.ավելի քան 75% յուղ, ապա դա իսկական մայոնեզ է, իսկ եթե ավելի քիչ, ապա դա միայն էմուլսացված մայոնեզի սոուս է։

Մայոնեզի փաթեթավորման տեսակները

Սակայն այս բենզալցակայանի մասին ամեն ինչ չէ: Այժմ, երբ մենք գործ ունենք մայոնեզի տեսակների և դրանց դասակարգման հետ, կարող ենք անցնել այս ապրանքի փաթեթների բազմազանության վերլուծությանը:

1. Պտուտակավոր կափարիչներով ապակե տարաները ամենաերկար պահում են սոուսը սառնարանում։
2. Doypack առանց գլխարկի, որի մեջ պետք է կտրել մի անկյուն՝ ճաշատեսակը մայոնեզով լցնելու համար, ամենաքիչը հարմար է սոուսի երկարատև պահպանման համար։ Այս փաթեթի մայոնեզը կարելի է գնել միայն այն դեպքում, եթե նախատեսում եք այն ամբողջությամբ օգտագործել նույն օրը։
3. Պտտվող գլխարկով կափարիչը թույլ է տալիս մի փոքր ավելի երկար պահել սոուսի պահպանման ժամկետը՝ ի տարբերություն պարզ դոյ փաթեթի:
4. Պոլիմերային նյութերից պատրաստված տուփերը, գավաթները, սափորները և դարակները՝ ամուր կպչուն կափարիչներով, բավական լավ են որպես փաթեթներ, բայց դրանք բացելուց հետո դեռևս չեն կարող ապահովել ցանկալի ամրությունը:

Սուսի առավելությունները

Եվ հիմա եկեք պարզենք, թե ինչպիսի մայոնեզը օգտակար կլինի մեր մարմնին և որը: Չէ՞ որ բարձրորակ մայոնեզ գնելու համար, որը օգտակար կլինի ձեր առողջությանը, միայն պետք է ուշադիր նայել դրա պիտակը։ Եթե գրված է, որ սոուսը պարունակում է ձվի սպիտակուց՝ ալբումին, ապա պետք է այն ընդունել, քանի որ նման սպիտակուցը չափազանց անհրաժեշտ է օրգանիզմին։ Այո, և ձվի դեղնուցի վրա հիմնված մայոնեզը շատ օգտակար կլինի, ինչպես ևդրանք պարունակում են վիտամին B, որն անհրաժեշտ է նաև առողջության համար։

Շատ լավ է, եթե սոուսը պարունակում է խնձորի քացախ, քանի որ այն կարող է ոչնչացնել օրգանիզմի վնասակար բակտերիաները և լավ սպիտակեցնել ատամները: Եվ վերջապես, շատ կարևոր է, որ մայոնեզը հիմնված լինի արևածաղկի, ռապևի կամ ձիթապտղի յուղերի վրա, քանի որ դրանք օգնում են բարելավել նյութափոխանակությունը, կանխում են սրտանոթային հիվանդությունների զարգացումը, դանդաղեցնում են ծերացման գործընթացը և ազատում անոթների թրոմբներից։

Սոուսի վտանգ

Սակայն մեր հայտնի սոուսը կարող է ավելին, քան պարզապես օգուտներ բերել մարմնին: Ուստի հիմա մենք կփորձենք պարզել, թե մայոնեզի որ տեսակն ավելի շատ կվնասի ձեր օրգանիզմին, այդ իսկ պատճառով ավելի լավ կլինի հրաժարվել այն գնելուց։

Ոչ մի դեպքում չպետք է գնել մայոնեզ, որը պարունակում է ոչ թե սովորական բուսական յուղ, այլ տրանս ճարպեր, քանի որ դրանք չեն ներծծվում մարդու օրգանիզմի կողմից, չեն քայքայվում, կուտակվում են անոթներում, լյարդում, ստամոքսում և հանգեցնում. գիրության, աթերոսկլերոզի և սրտի կորոնար հիվանդության զարգացում։

Վնասակար է նաև մայոնեզը, որը պարունակում է կոնսերվանտներ, որոնք մեծացնում են դրա պահպանման ժամկետը, որոնք չեն քայքայվում ստամոքսում, այլ մտնում են մարմնի բջիջներ և սպանում բոլոր կենդանի էակներին։

Ավելի լավ է խուսափել համը ուժեղացնող սոուսներից, քանի որ դրանք բացասաբար են ազդում ստամոքսի և մարսողական համակարգի այլ օրգանների վրա։ Այո, և մայոնեզը, որը պարունակում է էմուլգատոր՝ սոյայի լեցիտինի տեսքով, նույնպես օգուտ չի բերի օրգանիզմին, քանի որ այն պատրաստված է գենետիկորեն ձևափոխված սոյայից, և դրա ազդեցությունը մեր առողջության վրա դեռ շատ վատ է։ուսումնասիրված։

Մայոնեզի ընտրություն

Այժմ, երբ մենք գիտենք, թե ինչ տեսակներ են մայոնեզը, ինչ սոուսներ են օգտակար և որոնք միայն վնասում են օրգանիզմին, հեշտությամբ կարող եք ընտրել ամենաորակյալ ապրանքը։ Հիմնական բանը այն է, որ սկզբում դեռ պետք է հնարավորություն ընձեռել և միանգամից գնել տարբեր ապրանքանիշերի մի քանի մայոնեզ, բայց հետո, դրանք ուսումնասիրելուց և վերլուծելուց հետո, բոլորը կկարողանան գտնել իրենց համար հարմար սոուս: Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ մայոնեզը՝

1. Իրական մայոնեզի պահպանման ժամկետը փակ տարայում 2-3 ամիս է, այնպես որ, եթե այն ավելի երկար է փաթեթավորման վրա, նշանակում է, որ դրա մեջ քիմիական հավելումներ կան, և ավելի լավ է չընդունել։
2. Մթերքների բաղադրության մեջ առաջին տեղում պետք է լինի բուսական յուղը, իսկ ձուն կամ ձվի փոշին, կաթի փոշին, աղ ու շաքարավազը, քացախն ու մանանեխը։
3. Մայոնեզ գնելիս կարող եք ստուգել դրա որակը՝ մի կաթիլ սոուսը ափսեի մեջ քամելով։ Եթե 5 րոպե հետո այդպես պառկելու է, ապա հետագայում նման մայոնեզ կարելի է գնել, իսկ եթե ափսեի վրա քսվի, ուրեմն անորակ է։
4. Մայոնեզի հերթական փորձարկման համար կարելի է վրան յոդ գցել, եթե այն հետո կապույտ է դառնում, նշանակում է շատ օսլա է պարունակում, որն օրգանիզմի համար ամենաօգտակար նյութը չէ։
5. Շատ կարևոր է, որ սոուսն ունենա միատարր սերուցքային, սերուցքային խտություն: Եթե տեսնում եք, որ մայոնեզը շերտավորված է կամ մեջը գնդիկներ կան, ապա ավելի լավ է անմիջապես նետել աղբարկղը, քանի որ այն արդեն փչացել է, կամ խախտվել է արտադրական համակարգը։

Պատրաստում ենք մեր սեփական մայոնեզ

Եվ որպեսզի չմտածենք, թե մայոնեզի որ տեսակներն են օգուտ և վնասում մեր առողջությանը, ավելի լավ է սոուսը տանը եփել ինքներդ, քանի որ այդպես վստահ կլինեք դրա որակի վրա, ինչը նշանակում է, որ չեք կարող անհանգստանալ. որ դա կարող է լինել անցանկալի հետևանքներ։ Իսկ այս սոուսը ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200 մլ բուսական յուղ;
• 2 ձվի դեղնուց;
• մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• մի թեյի գդալ մանանեխ;
• կես թեյի գդալ աղ.

Իսկ մայոնեզ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն հարիչի ամանի մեջ ավելացնել դեղնուցները, մանանեխն ու աղը, լավ հարել, ապա սկսել բարակ հոսքով բուսայուղ լցնել խոհանոցային սարքի մեջ՝ չդադարեցնելով հարելը։ Երբ մայոնեզը հասնի ցանկալի խտության, վրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ, մի փոքր հարեք և սոուսը ուղարկեք սառնարան։

Մայոնեզով աղցանների տեսակներ

Դե, եզրափակչում խոսենք ամենագլխավորի մասին՝ մեր սիրելի սոուսով աղցանների տարատեսակները։ Այսպիսով, ամենահայտնի և սիրելի սոուսի միջոցով կարող եք պատրաստել՝

• ամենապարզ աղցանները, որտեղ օգտագործվում է որպես սոուս. դրա համար պարզապես կտրատում են անհրաժեշտ մթերքները, որոնք լրացուցիչ մշակում չեն պահանջում, ավելացնում են աղ, համեմունքներ և մայոնեզ, ամեն ինչ խառնվում է, և ուտեստը պատրաստվում է. պատրաստ;
• միջին դժվարության աղցաններ, որտեղ մայոնեզն օգտագործվում է որպես սոուս. ապրանքները սովորաբար անցնում են այստեղնախնական մշակում, ամենից հաճախ եփում են մինչև փափկելը, այնուհետև կտրատում և համեմում մայոնեզով;
• շերտավոր աղցաններ, որտեղ սոուսն անհրաժեշտ է որպես կապող նյութ և կիրառվում է որոշակի տեսակի արտադրանքի յուրաքանչյուր շերտի վրա՝ բարակ ցանցով;
• տոնական աղցաններ, ամենից հաճախ՝ շերտավոր, բայց դրանց տարբերությունն այս տեսակի սովորական աղցաններից այն է, որ ճաշատեսակի վերին շերտը ամբողջությամբ պատված է մայոնեզով, և դրա վրա դրված է անսովոր նախշ, կամ, ընդհակառակը, մայոնեզ։ վերևի ուտեստների վրա գրված է տոնական շնորհավորանքներ, ինչպես տորթի վրա կրեմ գրելը։