Պանիր կատվախոտով. նկարագրություն, օգտակար հատկություններ, սննդային արժեք, տեսակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խանութների դարակներում կարող եք գտնել վառ կանաչ և դեղին պանիր՝ կծու սերմերի ավելացմամբ։ Սա կատվախոտ է, որը արտադրանքին տալիս է ընկույզի հաճելի համ:

Ի՞նչ է կատվախոտը:

Fenugreek-ը միամյա բույս է, որի սերմերը ունեն կծու-արոմատիկ հատկություններ: Այն հանդիպում է այլ անվանումներով՝ հունական խոտ, շամբալա, կատվախոտ, հելբա, չաման։ Աճում է Արևելյան Եվրոպայում, Կենտրոնական Ասիայի լեռներում, Թուրքիայում, Իրաքում և Իրանում։ 4 մմ-ից ոչ ավելի սերմերը հասունանում են պատիճներով: Նրանք ունեն քաղցրահամ հետհամ, որը հատկապես ուժեղանում է տապակելիս: Բույսն ինքնին ունի թարմ կտրատած խոտի ընդգծված դառը բույր։

Կասետայի հատկությունները աֆրոդիզիակ են հիշեցնում: Բույսի սերմերում պարունակվող նյութերը նպաստում են արական սեռական հորմոնների արտադրությանը և արյան մեջ տեստոստերոնի մակարդակի բարձրացմանը։

Fenugreek-ը պարունակում է վիտամիններ, մակրո և միկրոտարրեր, որոնք թույլ են տալիս այն լայնորեն օգտագործել դեղագործական արդյունաբերության, ավանդական բժշկության և խոհարարության մեջ:

Կասետայի խոհարարական օգտագործում

Սերմերկատվախոտն օգտագործվում է որպես անուշաբույր համեմունք ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ հատուկ խառնուրդների մեջ (չաթնի, չաման, սունելի գայլուկ, կարրի): Առևտրային ոլորտում կատվախոտը (համեմունք) հաճախ առաջարկվում է որպես պատրաստի փոշի:

Բույսի երիտասարդ ընձյուղները, տերևներն ու սերմերը օգտագործվում են բազմաթիվ ուտեստների, հատկապես արևելյան խոհանոցում։ Նրանք սննդին տալիս են հաճելի, ընկույզային համ։ Տերևները չորանում են և այս ձևով պատրաստում «կանաչ պանիր», որը երկար տարիներ եղել է միլիոնավոր ռուսների սիրելի դելիկատեսը։

Կանաչ պանիր կատվախոտով

Եվրոպական շատ երկրներ՝ Ֆրանսիան, Իտալիան, Գերմանիան, Նիդեռլանդները, մասնագիտացած են պանրի արտադրության մեջ: Նրանք նույնիսկ կապվեցին պանրի որոշ տեսակների հետ։ Այս երկրներից հետ չի մնում Շվեյցարիան։ Հենց այստեղ է արտադրվում իրական կանաչ Շաբցիգեր պանիրը։

Դրա արտադրության տեխնոլոգիան մի փոքր տարբերվում է ավանդական մեթոդից: Եփելու համար օգտագործում են միայն յուղազերծված կաթ, որին ավելացնում են չոր խոտ՝ կապույտ կատվախոտ։ Դրանից հետո զանգվածը տաքացնում են որոշակի ջերմաստիճանի (90 աստիճան) եւ ավելացնում կիտրոնաթթու կամ քացախաթթու։ Կաթի կաթնաշոռման արդյունքում առաջանում է շիճուկ, որը հիմք է հանդիսանում պանրի պատրաստման համար։ Այն լցնում են հատուկ ձևաթղթերի մեջ, որոնցում պահվում է մոտ մեկ շաբաթ։ Այնուհետև դրանք կախում են և թողնում այս դիրքում 2-ից 6 ամիս, որպեսզի հասունանան:

Fenugreek Cheese Shabziger-ը խոտի շնորհիվ ստանում է իր անսովոր կանաչ գույնը, ընկույզի համը և ուժեղ բույրը: Նավերաբերում է թթու-կաթնային պինդ սորտերին։ Այն ունի ցածր կալորիականություն՝ համեմատած ավանդական պանիրների հետ (137 կկալ), նվազագույնը ճարպեր (1 գ) և մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ (33 գ): Այն չի պարունակում ածխաջրեր և կաթնաշաքար, ուստի այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջարար։ Արտադրության տեխնոլոգիան փոխելով՝ պանրի յուղայնությունը և կալորիականությունը կարելի է զգալիորեն ավելացնել։

Fenugreek պանիր. առողջության առավելություններ

Կոշտ պանիրը կատվախոտի հավելումով վաճառվում է ավանդական կլոր գլխիկներով՝ քերած և փոշիացված։ Այսպիսով, այն ավելացվում է ձվածեղի և մակարոնեղենի մեջ, որն օգտագործվում է սոուսներ պատրաստելու և հաց թխելու համար: Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը հիանալի կերպով համատեղում է պանրի և կատվախոտի օգտակար հատկությունները: Պարունակում է A, C, E, PP և B խմբի վիտամիններ, հանքանյութեր (ցինկ, երկաթ, կալցիում, մագնեզիում, պղինձ, կալիում, ֆոսֆոր, նատրիում):

Fenugreek պանիրն ունի բարձր սննդային արժեք։ Այն հարուստ է սպիտակուցներով, ուստի այն օգտակար է մկանային զանգված ձեռք բերող մարզիկների, ինչպես նաև երեխաների աճի և ոսկորների առողջության, իսկ տարեցների համար՝ բարեկեցության համար։

Բելառուսական պանիրներ կատվախոտով. տեսակներ

Պանիրը կատվախոտի հավելումով պատրաստվում է ոչ միայն իր հայրենիքում՝ Շվեյցարիայում, այլ նաև այլ երկրներում։ Համային առումով բելառուսական «Արմել» պանիրը կատվախոտով ոչ մի կերպ չի զիջում օրիգինալին։

Այն այնքան էլ թունդ չէ, բայց չափավոր կծու է, ընկույզի թեթև, աննկատ նրբերանգով: Այն պատրաստված է նորմալացված կաթից, ուստի դրա յուղայնությունը և կալորիականությունըպանիրը շատ ավելի բարձր է, քան իսկական կանաչ պանիրը: Սա դասական դեղին ֆերմենտացված կաթնամթերք է՝ կծու կատվախոտի սերմերով: Համեղ է սպիտակ գինու հետ։

Հերթական բելառուսական պանիրը կատվախոտով «Alpental»-ը հիշեցնում է սիրելի «Արմել»-ի որակը։ Բուրավետ է, չափավոր թթու, հաճելի յուղալի հետհամով։ Պանիր «Ալպենտալ» դեղին, կատվախոտի սերմերի վառ բծերով։

Ինչպես պատրաստել կատվախոտի սերմեր տանը

Սեփական կծու ընկուզային պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ կաթնաշոռ (9-18%), մեկ լիտր պաստերիզացված կաթ, 3 ձու, կարագ, աղ, սոդա, իսկ հիմնական բաղադրիչը կատվախոտի սերմերն են։

Նախ կաթնաշոռը պետք է խառնել կաթի հետ, լավ խառնել և դնել դանդաղ կրակի վրա, որ տաքանա։ Համոզվեք, որ զանգվածը չեռա։ Որոշ ժամանակ անց կաթը կսկսի կաթնաշոռվել։ Ստացված զանգվածը լցնել շղարշի վրա, թողնել, որ շիճուկը քամվի։ Մոտ մեկ ժամից չոր կաթնաշոռը պատրաստ կլինի։

Հիմա տեղափոխեք չկպչող թավայի մեջ, ավելացրեք ձու, 2 թեյի գդալ աղ, դանակի ծայրին սոդա, կատվախոտի սերմեր և կարագ (100 գ): Մանրակրկիտ խառնել և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Շուտով զանգվածը կսկսի հալվել և հետևողականությամբ կնմանվի տաք հալած պանրի։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել թավայի պարունակությունը։ Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, այն կարելի է լցնել կաղապարի մեջ՝ սառեցնելու համար։ 12 ժամ հետո պանիրը կարելի է համտեսել։ Այն այնքան խիտ չի լինի, որքան պինդ պանիրը խանութից, բայց ոչ պակասհամեղ և առողջարար։