Աղցան եգիպտացորենով և մսով. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տոներին ընդառաջ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է իր հյուրերին զարմացնել նոր օրիգինալ աղցանով։

Հոդվածում մենք կքննարկենք մի քանի բաղադրատոմսեր եգիպտացորենի, մսի և մեզ ծանոթ այլ մթերքների հետ: Եվ նաև սովորեք, թե ինչպես պատրաստել տոնական և համեղ ուտեստ պարզ բաղադրիչներից:

Առաջին հիշատակումը մսով և եգիպտացորենով աղցանի բաղադրատոմսի մասին

Մեր երկրում համեմատաբար ոչ վաղ անցյալում ենք ծանոթացել նման հայտնի ուտեստի հետ։ Չնայած այն եփվել է ամբողջ աշխարհում ավելի քան մեկ դար։

Եգիպտացորենի և խեցգետնի մսով աղցանի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է անցյալ դարասկզբին։ Բայց որտեղ առաջին անգամ փորձարկվեց, շատ դժվար է ասել։ Սրա մի քանի վարկած կա. Ամենահայտնին այն է, որ աղցանը գալիս է ԱՄՆ-ից։

Սկզբում ճաշատեսակը մատուցվում էր այն քաղաքներում, որոնք գտնվում էին Խաղաղ օվկիանոսի ափին: Ավելի ուշ նրա բաղադրատոմսը հայտնի դարձավ ողջ երկրում։

Եվրոպայում եգիպտացորենով և մսով աղցանի բաղադրատոմսը հայտնի դարձավ իտալացի հայտնի երգիչ Էնրիկո Կարուզոյի շնորհիվ։ Հենց նա էլ առաջին անգամ շրջագայելով Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներումփորձեք անսովոր անունով աղցան և սիրահարվեցիք դրան: Հասնելով տուն՝ Կարուզոն սկսեց խոսել իր սիրելի ուտեստի բաղադրատոմսի մասին այն խոհարարների հետ, ովքեր այն պարբերաբար պատրաստում էին։ Այսպիսով, աղցանի բաղադրատոմսը հայտնի դարձավ ամենուր։

Մի քանի տասնամյակ անց աղցանն արդեն մատուցվել է աշխարհի ռեստորաններում, միևնույն ժամանակ մի փոքր փոխելով դասական բաղադրատոմսը:

Սկզբում այն հասանելի չէր բոլորին, միայն քաղաքական գործիչներն ու մեծահարուստները կարող էին իրենց թույլ տալ: Այս ամենը տեղի է ունեցել այն պատճառով, որ օրիգինալ բաղադրատոմսը բավականին թանկ էր, քանի որ դրան պետք էր ավելացնել խեցգետնի միս։

Սկզբում միայն այն տարածքների բնակիչները, որտեղ ապրում էր այս խեցգետինը, կարող էին եգիպտացորենով, ձվով և խեցգետնի մսով աղցան պատրաստել:

Սակայն այն պատճառով, որ արդյունաբերությունը չի կանգնում, ժամանակի ընթացքում ստեղծվեցին փոխարինող ապրանքներ, որոնք նման էին օրիգինալ նմանակներին:

Այսպիսով, աղցանը հասանելի դարձավ այն մարդկանց համար, ովքեր ներկայացնում էին բնակչության տարբեր խավեր։

Բայց իսկական «Crab Salad»-ը հիմնված է ծովային խեցգետնի մսի վրա: Իսկ մնացած բոլոր բաղադրատոմսերը հայտնի ուտեստի մեկնաբանություններ են։

Ընտրելով աղցանների արտադրանք

Ուտեստի հագեցվածությունն առաջին հերթին կախված է հիմնական բաղադրիչից։ Ուստի անհրաժեշտ է ամենայն պատասխանատվությամբ մոտենալ նրա ընտրությանը։ Եթե խոսենք «Crab Salad»-ի մասին, ապա կխոսենք խեցգետնի մսի մասին։ Ինչպես արդեն պարզել ենք, այն գնելու հնարավորությունը, հատկապես այն չափով, որն անհրաժեշտ էաղցանի համար շատերի համար դա հնարավոր չէ։

Սովորական ծովախեցգետնի ձողիկները կգան փոխարինելու բոլորին։

Այստեղ կարևոր է հասկանալ, որ ապրանքի անվանումը չի նշանակում, որ այն պարունակում է խեցգետնի միս, նույնիսկ փոքր քանակությամբ։

Մթերքը պատրաստվում է սպիտակ ձկից, ավելի ճիշտ՝ նրա աղացած ֆիլեից՝ ձկան սպիտակուցի ավելացմամբ, որը կոչվում է «սուրիմի»։ Որոշ արտադրողներ նաև սոյա են ավելացնում փոքր քանակությամբ: Սրանք երեք հիմնական բաղադրիչներն են, որոնք պետք է ներկա լինեն արտադրանքի մեջ: Հակառակ դեպքում այն խեցգետնի մսի համ չի ունենա։ Ճիշտ է, շատ անբարեխիղճ արտադրողներ ծովախեցգետնի ձողիկներն արտադրելիս քիմիական ներկեր և հավելումներ են ավելացնում:

Ապրանք ընտրելիս ուշադիր կարդացեք կազմը, որը պետք է նշված լինի յուրաքանչյուր փաթեթի վրա։ Եթե չկա, ապա ավելի լավ է ձողիկներ չգնել։

Հիշեք, որ որակյալ ապրանքը չի կարող էժան լինել: Ավելի լավ է գերվճարել և այդպիսով խնայել ուտեստը, քան գնել էժան կեղծ: Պատրաստի աղցանը կարող է հետագայում թունավորել հյուրերին, կամ պարզապես պետք է այն դեն նետել։

Բայց եթե կարող եք իսկական խեցգետնի միս գնել, ավելի լավ է գնալ ձկան խանութ և ընտրել թարմը։ Այս դեպքում բոլորի սիրելի ուտեստի համը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ և այն փորձող հյուրերին։

Եթե խոսքը հավով կամ տավարի մսով աղցանի մասին է, ապա այստեղ պետք է նաև պատասխանատու մոտենալ հիմնական բաղադրիչի ընտրությանը։

Նախ, միսը պետք է ունենա թարմ հոտ և հարուստ գույն։ Եթե միացված էարտադրանքի մակերեսին կա լորձ կամ կասկածելի ծածկույթ, ապա դա ցույց է տալիս, որ այն ամենայն հավանականությամբ փչացած է։

Նաև մյուս բաղադրիչների ընտրությանը պետք է մոտենալ նույն պատասխանատվությամբ։

Տավարի մսով և եգիպտացորենով ուտեստ

Կաղամբով, մսով և եգիպտացորենով համեղ և համեղ աղցան կգնահատեն նույնիսկ այն տղամարդիկ, ովքեր ընդհանրապես այնքան էլ չեն սիրում աղցաններ: Կանայք դուր կգան այն թեթև քաղցրությունը, որը տալիս է եգիպտացորենը աղցանին։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• երկու հարյուր կամ երեք հարյուր գրամ տավարի միս, ավելի լավ է օգտագործել հորթի միս;
• կես բանկա քաղցր եգիպտացորեն;
• կես միջին կապույտ կաղամբ;
• մեկ լամպ;
• տնական մայոնեզ;
• աղ;
• մի փոքր փունջ խոտաբույսեր, սամիթ լավագույնն է:

Սկսենք պատրաստել աղցանը։

Նախ անհրաժեշտ է եփել տավարի միսը, կտրատել այն մանր կտորներով հատիկի վրայով։

Քամել ջուրը եգիպտացորենից։

Կաղամբը մանր կտրատել և ձեռքերով մի փոքր հունցել, որպեսզի հյութը գա։

Սոխը կտրատել կես օղակների և եռացնել եռման ջրով, որպեսզի ազատվի բնորոշ դառը համից։

Սամիթը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո խառնել և համեմել մայոնեզով։ Մատուցելուց առաջ համտեսել աղցանը և անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։

Ահա և վերջ, պատրաստ է համեղ և համեղ աղցան։

Դասական ծովախեցգետնի աղցան

Խեցգետնի մսով և եգիպտացորենով աղցանի բաղադրատոմսը ենթադրում էավելացնելով բրինձ: Բայց դա կարելի է ապահով կերպով բացառել, այնուհետև ուտեստը ձեռք կբերի որոշակի թեթևություն և նրբություն: Իսկ դրա համն ավելի հարուստ կլինի այն պատճառով, որ բրինձը չի ներծծի մյուս բաղադրիչների համը։

Մսով, եգիպտացորենով և վարունգով աղցանի ևս մեկ առավելությունն այն է, որ դրա պատրաստման համար պահանջվում է ապրանքների նվազագույն հավաքածու, որը կարող է ապահով կերպով օգտագործվել որպես ցանկացած այլ աղցան պատրաստելու հիմք:

պահանջվող բաղադրիչներ

Մսով, եգիպտացորենով, ձվով և վարունգով աղցան պատրաստված ծովախեցգետնի ձողիկների մեկ ստանդարտ փաթեթի հիման վրա:

• պահածոյացված եգիպտացորեն - 1 բանկա (200 գրամ);
• խեցգետնի ձողիկներ - 200 գրամ;
• հավի ձու - 5 հատ;
• ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ - 120 գրամ;
• աղ - քառորդ թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - քառորդ թեյի գդալ;
• թարմ վարունգ - 2 հատ միջին չափի;
• Պեկինյան կաղամբի տերեւ - 5 հատ.

Խոհարարության գործընթացը քայլ առ քայլ

Խեցգետնի մսով և եգիպտացորենով աղցան պատրաստելը բավականին հեշտ է, այն ձեզ երկար չի տևի։

Առաջին փուլում անհրաժեշտ կլինի պատրաստել արտադրանքը։

Դրա համար ձվերը եփեք տասը րոպե, որպեսզի սառչի։

Լվացեք չինական կաղամբի տերեւները հոսող ջրի տակ և դրեք սրբիչի կամ թղթե սրբիչի վրա՝ ջուրը քամելու համար: Հակառակ դեպքում, ուտեստը կարող է ջրալի ստացվել, և մայոնեզը կառանձնանա։

Crab ձողիկներ defrost եւազատ փաթեթավորումից: Բացեք պահածոյացված եգիպտացորենի տուփը և քամեք հեղուկը։

Լվանալ վարունգը, անհրաժեշտության դեպքում մաքրել կեղևը։

Հիմա սկսենք պատրաստել աղցանը։

Ձվերը եփելուց հետո պետք է սառչել և մաքրել կեղևը։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:

Խեցգետնի ձողիկները նույնպես մանր կտրատված են, ինչպես ձուն:

Վարունգը կտրատել փոքր շերտերով։

Պեկինյան կաղամբի տերեւներն անհրաժեշտ են մատուցելիս: Ուստի ձվերը, վարունգը և ծովախեցգետնի ձողերը խառնվում են առանձին տարայի մեջ։ Նրանց վրա եգիպտացորեն ավելացնել: Բոլոր բաղադրիչները խառնել մայոնեզի հետ։ Վերջին փուլում՝ աղ և պղպեղ։

Աղցանը մատուցելուց առաջ ափսեի մեջ դնել կաղամբի տերեւները, որոնց վրա արդեն աղցան է։ Լավագույն ուտեստը կարելի է զարդարել խոտաբույսերով։

Վե՛րջ, թեթև ու համեղ աղցան պատրաստ է։ Նրա յուրահատկությունն այն է, որ պեկինյան կաղամբը ճաշատեսակին տալիս է հյութալի և նուրբ համ։

«Խեցգետնի աղցան» բրնձով

Մյուս աղցանների նկատմամբ դրա առավելությունն այն է, որ դրա երկրորդական բաղադրիչները կարող են փոխարինվել ուրիշներով: Օրինակ՝ ձուն կարելի է փոխարինել մանր կտրատած կաղամբով, իսկ եգիպտացորենն ու սոխը ընդհանրապես բաց թողնել։ Բայց այստեղ ճաշակի հարց է։ Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իրավունք ունի ինքնուրույն որոշել, թե որ բաղադրիչները կարող է փոխարինել։ Հիմնական բանը պետք է հիշել, որ դա պետք է անել զգույշ, որպեսզի չփչացնենք աղցանի համը։

Բաղադրիչներ, որոնք անհրաժեշտ են դասական բրնձով աղցան պատրաստելու համար

Մենք ապրանքներ ենք ընդունում տասը չափաբաժինների հիման վրա:

Ուրեմն մենքանհրաժեշտ կլինի՝

• երկու տուփ ծովախեցգետնի ձողիկներ 200 գրամ կամ 400 գրամ ծովախեցգետնի միս;
• պահածոյացված եգիպտացորեն - 60-ից 120 գրամ;
• հավի ձու - 5 հատ;
• խաշած բրինձ - 50 գրամ;
• կանաչ սոխ - 1 հատ;
• մայոնեզ - 120 գրամ (ճարպային պարունակություն ըստ ճաշակի);
• աղ - թեյի գդալի մեկ երրորդը;
• աղացած սև պղպեղ - քառորդ թեյի գդալ;
• կանաչի - զարդարման համար.

Խոհարարության ժամանակը չի տևի ավելի քան 40 րոպե, պայմանով, որ բրինձն արդեն խաշած լինի։

Աղցանի ելքային քաշը կկազմի 970 գրամ։

Այս ուտեստի պատրաստման գործընթացը նույնն է, ինչ առանց բրնձի: Բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատված են և խառնվում։ Միակ տարբերությունն այն է, որ այս բաղադրատոմսում անհրաժեշտ է ավելացնել խաշած բրինձ։ Կարևոր է, որ այն ճիշտ եփվի և չկպչի։ Հակառակ դեպքում, աղցանի փոխարեն կարելի է ծովախեցգետնի շիլա ստանալ։ Ուտեստը պետք է մատուցել աղցանների ամանի մեջ, սակայն կարելի է օգտագործել նաև խոհարարական օղակներ։ Այս դեպքում այն մատուցվում է հարթ ափսեի վրա։ Վերևում կարող եք ավելացնել մի քանի կանաչի: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նաև սիսեռ են ավելացնում։

Կորեական ոճի հավի, եգիպտացորենի և գազարի աղցան

Եգիպտացորենով, գազարով և մսով աղցան պատրաստելիս կարող եք նաև խնձոր ավելացնել։

Պահանջվող ապրանքներ՝

• հավի ֆիլե - 200 գրամ;
• եգիպտացորեն - 100 գրամ;
• Կորեական ոճի գազար - 200 գրամ (կարող եք գնելպատրաստի կամ ինքներդ պատրաստեք);
• մեկ թարմ վարունգ;
• մեկ թթու խնձոր;
• մայոնեզ ըստ ճաշակի;
• աղ ըստ ճաշակի.

Սկսեք պատրաստել

Խաշել հավի ֆիլեը և մանր կտրատել մանրաթելերի երկայնքով։

Խնձոր կեղևավորված և առանց կորիզների, քերած քերիչով, որի վրա քսել են գազարն այս աղցանի համար։

Վարունգը մաքրեք և քսեք նույն ձևով։

Քամեք ավելորդ հեղուկը եգիպտացորենից և գազարից:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել մայոնեզ։

Մատուցելիս, ցանկության դեպքում, աղցանը կարելի է աղացնել։ Պետք չէ պղպեղ անել, քանի որ այն պարունակում է կորեական ոճի գազար։