Կովկասյան աղցան՝ ճաշ պատրաստելու տարբերակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է տոնական ընթրիքը կամ ճաշը առանց սեղանի վրա աղցան: Այս ուտեստի համար շատ տարբերակներ կան՝ բանջարեղենից, խոտաբույսերից, սնկով, միսից, մրգերից, թռչնամսից։ Դրանք հեշտությամբ մարսելի են, պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր, բաղադրությամբ բազմազան են։ Հագուստը նույնպես տարբեր է՝ մայոնեզից մինչև բազմաբաղադրիչ հեղինակային։

Աղցաններ Կովկասում

Կովկասյան խոհանոցի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ճաշատեսակները պատրաստվում են թարմ, պարզ, մատչելի ապրանքներից, սակայն դրանք առանձնանում են գերազանց համով և հանրաճանաչությամբ։ Կովկասյան աղցանները միշտ լի են խոտաբույսերով և համեմունքներով, դրանք բուրավետ են և ախորժելի։

Կովկասի ամենահայտնի բանջարեղենային աղցանները, քանի որ դրանք մատուցվում են մսային ուտեստների հետ։ Սակայն ժամանակակից խոհանոցը ներառում է մսային աղցաններ, ձուկ և ծովամթերք: Վառելիքի լիցքավորումը նույնպես սովորաբար տնական է: Որպես կանոն, Կովկասում աղցանները պատրաստվում են հենց սեղանի շուրջ, և ոչ նախապես, այնպես որ նրանք չեն կորցնում իրենց համն ու օգուտները: Հաճախ նրանք օգտագործում են չոր կամ ապխտած միս՝ շատ համեմունքներով։ Ճիշտ է, նման աղցանները հիմնականում պատրաստվում են մեծ տոների համար։

Աղցան «կովկասյան» տավարի մսով և լոբիով

Հավանաբար ամենահայտնի աղցանի բաղադրատոմսը, որը մեզ է հասել Կովկասից, տավարի միսն է, կանաչեղենը և բանջարեղենը: Կասկած չկա, որ նման աղցանը կարող է փոխարինել ամբողջական կերակուրին, քանի որ այն պարունակում է և՛ սպիտակուցներ, և՛ մանրաթելեր։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• կես կիլոգրամ խաշած տավարի միս;
• սոխի գլուխ (ավելի լավ, քան գազար կարմիր);
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• լոբի պահածո սեփական հյութում;
• մի բուռ ընկույզ (արդեն մաքրված և չորացրած);
• մի թեյի գդալ գինու քացախ;
• մի քիչ ձիթապտղի յուղ;
• կանաչի (կոլանտրո, մաղադանոս, սամիթ, գայլուկ-սունելի համեմունք) ըստ ճաշակի:

Սկսեք պատրաստել:

1. Տավարի ֆիլեը նախապես եռացնել։ Երբ մեզ անհրաժեշտ է համեղ արգանակ, միսը լցնում ենք սառը ջրի մեջ, բայց հիմա պահանջվում է, որ միսը հնարավորինս քիչ կորցնի իր հյութը, ուստի մի կտոր արդեն դնում ենք եռման ջրի մեջ։
2. Աղ ավելի ուշ, քանի որ աղը կարող է միսը կոշտացնել և ավելի երկար եփել:
3. Արգանակի մեջ ավելացնել սոխ և գազար՝ դրանք յուրահատուկ համ և բուրմունք կտան, իսկ արգանակը կլինի գեղեցիկ և թափանցիկ (որովհետև այն կարելի է օգտագործել նաև ավելի ուշ՝ մեկ այլ ուտեստի համար):
4. Միսը եփելուց հետո հովացրեք և կտրատեք շերտերով։
5. Լոբիները նրբորեն լվացեք՝ զգույշ լինելով, որ դրանք չտրորեք: Ջուրը թողեք ապակու մեջ։
6. Բուլղարական պղպեղը մաքրվում և կտրվում է բարակ շերտերով:
7. Լվացված կանաչիները մանր կտրատել։ Սեղմեք սխտորը մամլիչով։
8. Խառնել առանձին ամանի մեջձեթ, քացախ, սունելի գայլուկ, աղ և շաքար։ Ընկույզը կա՛մ մանրացնում ենք, կա՛մ քերում, որից հետո միացնում ենք բոլոր բաղադրիչները։
9. Ավելացնել սոխ. Կարելի է նախապես մարինացնել. մանրացրած սոխը լցնել ջրի և քացախի խառնուրդով (1։1)։

Աղցան երկար թրջելու կարիք չունի։ Վառելիքը լիցքավորելուց հետո այն կարելի է անմիջապես մատուցել, սակայն մի քիչ կանգնելուց հետո միայն ավելի համեղ կդառնա։

Բուսական բաղադրատոմս

Եթե հիմնական ուտեստը միս է, սովորաբար խորոված, ապա մի թեթեւ բանջարեղենային աղցան բավական է։ Բացի այդ, շատերը հավատարիմ են այժմ մոդայիկ բուսակերությանը: Այս բաղադրատոմսը բուսակերների համար հնարավորություն է ընձեռվելու համեղ կերակուրով:

Այլ կերպ այս ուտեստը կոչվում է Highlander Salad:

Այսպիսով, առանց մսի կովկասյան աղցանի բաղադրատոմսը. Նրա համար մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• թարմ սմբուկ;
• բուլղարական պղպեղ;
• ֆետա պանիր;
• ձիթապտղի յուղ;
• սխտոր.

Սմբուկը կտրատում են բարակ շերտերով, քսում սխտորով և խորովում։ Նրանց հետ տապակվում են նաև նախապես կեղևավորված բուլղարական պղպեղը։ Պատրաստ բանջարեղենը պետք է մանր կտրատել։ Լոլիկը (կարող եք մաքրել) կտրատում ենք շերտ, իսկ պանիրը՝ խորանարդի։ Խառնել ամեն ինչ և տարածել աղցանների ամանի մեջ: Լցնել ձիթապտղի յուղով, նրբորեն խառնել և վրան շաղ տալ ձեր սիրելի խոտաբույսերով։

Աղցան «կովկասյան» տավարի մսով և բուլղարական պղպեղով

Միգուցե սա նկարագրված աղցանի ամենահայտնի տարբերակն է և ամենահեշտը:

1. Տավարի միսը պետք է խաշել (կարող եք օգտագործել խորոված), սառեցնել և կտրատել շերտերով։
2. Բուլղարական պղպեղ, սոխ (կարմիր), լոլիկ նուրբ կտրատել։
3. Հիմա ժամանակն է հագնվելու՝ մեկ ճաշի գդալ մեղրը խառնել մեկ ճաշի գդալ գինու քացախի և 75 մլ ձիթապտղի յուղի հետ, ավելացնել աղ։

Ափսեի վրա դնել կոկիկ տեսակավորված հազարի տերեւները, վրան՝ աղցանի բուսական մասը։ Մի քիչ աղ: Միսը դրեք բանջարեղենի բարձի վրա։ Լրացրեք սոուսով և ցանեք մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Աղցան իմպրովիզացիա սիրող ուտեստ է։ Որոշ բաղադրիչներ ավելացնելով կամ հեռացնելով՝ դուք դրա նոր տարբերակները կստեղծեք՝ հիմնված ձեր ճաշակի և հյուրերի ճաշակի վրա: