Բոլոնեզի բաղադրատոմս. դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բոլոնեզը ավանդական իտալական սոուս է՝ պատրաստված բանջարեղենից և աղացած միսից։ Ճաշատեսակը ստացվում է սրտանց, բուրավետ և հարուստ։ Որպես կանոն, այն մատուցում են մակարոնեղենի կամ սպագետտիի հետ։ Այս հոդվածը պարունակում է դասական բոլոնեզի բաղադրատոմսեր: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ հաճեցնել ձեր սիրելիներին նոր համեղ ուտեստով։

Խոհարարական խորհուրդներ, որոնք դուք պետք է իմանաք

1. Բոլոնեզի խոհարարական պարագաները պետք է լինեն չկպչող (կաթսա, տապակ կամ բազմաբնակարան կաթսա):
2. Սոուսի ցանկալի խտությունը ստանալու համար ճաշատեսակը պետք է եփել առնվազն երկու ժամ։
3. Հոդվածում ներկայացված է բոլոնեզի դասական բաղադրատոմս։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ենթադրում է բաղադրիչների ավելացման հաջորդականության խստիվ պահպանում, հակառակ դեպքում պատրաստի ճաշատեսակի համը տարբեր կլինի։
4. Խոհարարության ողջ ընթացքում համոզվեք, որ հեղուկը չի եռումամբողջությամբ, հակառակ դեպքում միսը հյութալի չի լինի։
5. Պարբերաբար խառնել սոուսը, որպեսզի չայրվի:
6. Խոհարարության ընթացքում ուտեստը պետք է մի փոքր եռա։
7. Պատրաստի սոուսը պետք է լինի հաստ, ոչ հոսող կամ շատ թանձր: Գույնի մեջ ստացվում է հարուստ կարմիր երանգ:
8. Պետք է պահել սառնարանում հինգ օրից ոչ ավել։

Բոլոնեզի բաղադրատոմս աղացած միսով

Քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև: Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• տավարի միջուկ - 150 գրամ;
• 30-ական գ ձիթապտղի յուղ և կարագ;
• 50մլ կաթ;
• 75մլ չոր կարմիր գինի;
• 100 մլ արգանակ (միս);
• մի քանի թարմ հասած լոլիկ;
• մեկ փոքր գազար;
• մեկ սոխ;
• մեկ ցողուն նեխուր;
• մի քիչ մաղադանոս;
• chive;
• համեմունքներ (աղացած պղպեղ և մշկընկույզ).

Բոլոնեզի սոուսի դասական բաղադրատոմս (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս).

1. Միսն աղացած է մսաղացով։
2. Բոլոր բանջարեղենները լվանում և մաքրվում են, լոլիկի կեղևները հանվում են։
3. քերած գազար. Լոլիկը կտրատում են փոքր խորանարդիներով, նույն կերպ մանր կտրատում են նեխուրն ու սոխը։
4. Չոր տապակի մեջ դնել երկու տեսակի յուղ, ավելացնել սոխը և եփել մինչև կիսաթափանցիկ լինի։
5. Լցնել նեխուրն ու գազարը, պահել թույլ կրակի վրա հինգ րոպեից ոչ ավել՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։
6. PoԱյս ժամանակից հետո բանջարեղենի վրա լցնում են աղացած միսը և եփում մոտ տասը րոպե։
7. Ավելացրեք ձեր ճաշակի աղ և համեմունքներ, ինչպես նաև մանրացրած սխտոր։
8. Մեկ րոպե հետո գինին քիչ-քիչ լցնել, 25 րոպե շոգեխաշել մարմանդ կրակի վրա։
9. Խառնուրդի մեջ լցնում ենք լոլիկը, խոտաբույսերը և արգանակը։
10. Խոհարարություն մեկուկես ժամ։
11. Լցնել կաթի մեջ և եփել ևս կես ժամ։

Բոլոնեզ տոմատի մածուկով քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• 200 գրամ տավարի միջուկ;
• 100գ խոզի միս;
• ½ բաժակ արգանակ (միս);
• 2 ճաշի գդալ. լ. տոմատի մածուկ;
• 75մլ սերուցք;
• 75մլ չոր սպիտակ գինի;
• մեկ միջին չափի գազար;
• մեկ լամպ;
• սխտոր մեխակ;
• մեկ ցողուն նեխուր;
• 10 գրամ չորացրած ռեհան;
• մի քիչ աղացած պղպեղ;
• 20գ ձիթապտղի յուղ;
• 20գ կարագ։

Եվս մեկ քայլ առ քայլ դասական բոլոնեզի բաղադրատոմս՝ տոմատի մածուկով:

1. Աղացած միսը պատրաստվում է երկու տեսակի մսից։
2. Գազարը մանր կտրատել քերիչով, սխտորը՝ մամուլով, նեխուրն ու սոխը բարակ շերտերով կտրատել։
3. Տապակի մեջ լցնել երկու տեսակի ձեթ, ավելացնել սոխն ու սխտորը։ Երբ այն ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք մնացած բանջարեղենը և եփեք հինգ րոպե։
4. Առանձին տապակել աղացած միսը, այն պետք է կարմրի։
5. Նրբորեն լցնել գինու մեջ և շոգեխաշել։ Երբ հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա, ավելացրեք արգանակն ու լոլիկըմածուկ: Օգտագործեք որակյալ ապրանք, դրանից է կախված պատրաստի ուտեստի համը։
6. Հինգ րոպե հետո ավելացնել բանջարեղեն, համեմունքներ և աղ:
7. Մեկուկես ժամ հետո լցնում ենք կրեմը։
8. 30 րոպե հետո կարող եք անջատել։

Ձիթապտղով

250 գ աղացած մսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 50գ առանց կորիզի ձիթապտուղ;
• մեկ սոխ և նույնքան բուլղարական պղպեղ;
• երկու լոլիկ;
• 60մլ կաթ։

Դասական բոլոնեզի (ձիթապտուղներով բաղադրատոմս) քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը այսպիսի տեսք ունի.

1. Տապակի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և պղպեղը, տապակել բանջարեղենը երկու րոպե։
2. Տեղադրեք աղացած միսը և եփեք 15 րոպե։
3. Լցնել կաթի մեջ, շոգեխաշել հինգ րոպե։
4. Ավելացնել խորանարդի մեջ լոլիկ:
5. Երբ սոուսը եռա, ավելացրեք ձիթապտուղները՝ նախապես կիսով չափ կտրված։
6. Ավելացնել աղ և համեմունքներ։
7. Շոգեխաշել մինչև ամբողջովին եփվի։

Սնկով և աղացած հավով

200 գ աղացած հավի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գրամ թարմ սունկ (շամպինիոն);
• մեկ սոխ;
• երկու լոլիկ և մի քիչ տոմատի մածուկ;
• 60մլ սերուցք;
• 25 մլ չոր գինի (սպիտակ).

Խոհարարություն:

1. Ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած սոխը։ Երբ այն ոսկեգույն դառնա, ավելացնում ենք բարակ ափսեների մեջ մանր կտրատած սունկը։ Տապակել բարձր ջերմության վրա 5 րոպե։
2. Բանջարեղենի վրա լցնել աղացած միսը և շոգեխաշել մինչև այն փայլի։
3. Սերուցքը լցնել մարմանդ կրակի վրաշոգեխաշել՝ ամբողջ խոնավությունը գոլորշիացնելու համար։
4. Ավելացրեք գինի և պահեք 5 րոպե։
5. Տոմատի միջուկը մանր կտրատում ենք խորանարդի մեջ, լցնում թավայի մեջ տոմատի մածուկի հետ, ավելացնում ենք աղ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի։
6. Շոգեխաշել մոտ մեկ ժամ, ավելացնել սխտորը։ 10 րոպե հետո կարող եք անջատել։

Բուսական տարբերակ

Բաղադրություն՝

• 100 գրամ բրոկկոլի;
• 10 գրամ թարմ շամպինիոն;
• երկու քաղցր պղպեղ;
• չորս լոլիկ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• մեկ գազար;
• մի քիչ ռեհան.

Բուսական տարբերակը մի փոքր տարբերվում է դասական բոլոնեզի բաղադրատոմսից: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսն ունի հետևյալ տեսքը՝

1. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատում են, գազարը՝ քերած, պղպեղը՝ մանր խորանարդի։
2. Սոխն ու սխտորը նախապես տապակել, երբ դրանք թափանցիկ դառնան, լցնել գազարն ու եփել հինգ րոպե։
3. Ավելացրեք պղպեղ և պահեք ևս 3 րոպե։
4. Բարակ ափսեների մեջ կտրատած սունկը դնում ենք թավայի մեջ, որին հաջորդում են մանր կտրատած լոլիկները։
5. 10 րոպե հետո բանջարեղենի մեջ ուղարկվում է ռեհան, աղ, համեմունքներ և բրոկկոլի։ Դուք կարող եք անջատել այն տասնհինգ րոպե հետո:
6. Տաք սոուսը մանրացնում ենք բլենդերով։ Դրանից հետո այն կարելի է մատուցել սեղանին։

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն

125 գրամ մակարոնեղենի համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկ գազար;
• միջին լամպչափ;
• երկու լոլիկ;
• 125 գրամ աղացած միս;
• 60 գրամ տոմատի մածուկ;
• 50 գրամ կոշտ պանիր;
• մի քիչ ալյուր;
• սխտոր մեխակ;
• չորացրած խոտաբույսեր ըստ ճաշակի (ռեհան և մաղադանոս);
• 100 մլ ջուր։

Քայլ առ քայլ դասական բոլոնեզ մակարոնի բաղադրատոմս՝

1. Սոխը կտրատած և քերած գազարը՝ տապակած ձիթապտղի յուղով։
2. Երբ բանջարեղենը ոսկեգույն դառնա, կարող եք ավելացնել աղացած միս և աղ։ Եփում ենք քառորդ ժամ։
3. Առանձին տարայի մեջ խառնել ջուրը, խոտաբույսերը, տոմատի մածուկը և խորանարդիկ կտրատած լոլիկները (նախապես կեղևավորված): Մանրակրկիտ խառնել և լցնել տապակի մեջ, եփ գալ 30 րոպե։
4. Շաղ տալ աղացած սխտորը և եփել ևս 5 րոպե։
5. Մակարոնեղենը եփում են մինչև ամբողջովին եփվեն աղաջրում, լվանում, սպասում են, որ ավելորդ հեղուկը քամվի։ Որպեսզի դրանք իրար չկպչեն, ավելացրեք մի քիչ ձիթապտղի յուղ։
6. Տապակի վրա քսել մակարոնեղեն, վրան լցնել սոուս և վրան ցանել քերած պանիր։

Սպագետի

Պահանջվող ապրանքներ՝

• 200 գրամ սպագետտի;
• 100 գրամ բեկոն;
• 300 գրամ աղացած միս;
• մեկ մեծ սոխ;
• գազար;
• երեք պճեղ սխտոր;
• մեկ ցողուն նեխուր;
• 60գ տոմատի մածուկ;
• ½ լիտր ջուր (սոուսի համար);
• 150 մլ չոր գինի (կարմիր):

Սպագետի բոլոնեզի պատրաստում. Այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսը (քայլ առ քայլ) հետևյալն է՝

1. Բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատում են դանակով, գազարը՝ քերած, բեկոնը՝ մանր խորանարդիներով։
2. Սոխն ու սխտորը նախապես տապակել, երբ բանջարեղենը գույնը փոխվի, ավելացնել գազարն ու նեխուրը։
3. Տասը րոպե հետո ավելացնել բեկոնը, եփել մինչև ամբողջ ճարպը վերանա։
4. Աղացած միսը դնում ենք թավայի մեջ։ Երբ այն պայծառանա, լցնել գինին մաքուր հոսքի մեջ և սպասել, մինչև այն ամբողջովին գոլորշիանա։
5. Երբ միջուկի մեջ հեղուկ չի մնացել, կարող եք ավելացնել ջուր, տոմատի մածուկ, աղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Եփում ենք մեկ ժամից մի փոքր ավելի:
6. Սպագետին եփում են մինչև փափկի, քամում են, լվանում և սպասում, որ ամբողջ հեղուկը քամվի։
7. Սպագետին ափսեի վրա քսում են շրջանաձև՝ թռչնի բույնի տեսքով, մեջտեղում սոուս են դնում։
8. Ցանկության դեպքում վրան ցանել քերած պանիր։

Ինչպես պատրաստել անմոռանալի լազանյա երկու սոուսով

Եկեք մանրամասն քննարկենք պատրաստման գործընթացը։

Առաջին քայլ - պատրաստել թերթիկներ լազանայի համար: Ալյուրը (300 գրամ) մաղում են և սլայդի ձևով լցնում սեղանի վրա, մեջտեղում փոքրիկ գոգավորություն են անում։ Այնտեղ լցնում են 50 մլ ջուր, 25 մլ ձիթապտղի յուղ, մի երկու ձու քամում ու աղում։ Խմորը սկսում են մանրակրկիտ հունցել, այն պետք է բավականին առաձգական ստացվի։

Կես ժամ թողնելուց հետո բաժանել երեք նույնական մասերի և փաթաթել (հաստությունը 1,5 մմ-ից ոչ ավելի)։ Յուրաքանչյուր գլորված կտոր ձևավորվում է ուղղանկյունի:

Երկրորդ փուլ՝ բոլոնեզ սոուս. Մեկ սոխ, մի երկու մեխակ մանր կտրատելսխտոր, գազար քերած. Նախ ձիթապտղի յուղով տապակել սոխն ու սխտորը։ Երբ դրանք թափանցիկ դառնան, ավելացնել գազարն ու տասը րոպե շոգեխաշել։

200 գրամ աղացած միս լցնում ենք բանջարեղենի վրա և եփում 15 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո տապակի մեջ ուղարկվում են երեք մանրացված լոլիկ, աղ, սուսամբար, չորացրած ռեհան և աղացած պղպեղ։ Քառորդ ժամից սոուսը պատրաստ է։

Երրորդ փուլ՝ բեշամելի սոուս. Կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք 25 գրամ կարագը։ Լցնել 30 գ ալյուրը և մի փոքր տապակել։ Զգուշորեն լցնել ½ լիտր կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Սոուսը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, ավելացրեք մի քիչ մշկընկույզ, պղպեղ, աղ։ Եփեք ևս տասնհինգ րոպե։

Չորրորդ փուլը լազանայի հավաքումն է։ Քիչ բեշամելի սոուսը լցնում ենք հատուկ ուղղանկյուն ձևի մեջ (ընդհանուր զանգվածը տեսողականորեն բաժանվում է երեք մասի), վրան խմորի թերթիկ է դրվում (այն պետք է պատված լինի սոուսով)։ Բոլոնեզի սոուսի կեսը հավասարաչափ քսում ենք խմորին, ամեն ինչ առատորեն ցանում են քերած պինդ պանիր վրան, նորից լցնում բեշամել սոուսով և խմորի շերտը քսում։ Լրացրեք պանրի և բեշամելի մեկ այլ շերտ: Թխել կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Անմոռանալի բոլոնեզի լազանյան պատրաստ է!

Օգտակար խորհուրդներ

1. Աղացած միսը եփելիս այն պետք է մանրակրկիտ կոտրել թիակով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
2. Բանջարեղենը սոուսում պետք է մի տեսակ լուծվի, այդ իսկ պատճառով դրանք մանր կտրատված են։
3. Լոլիկը պետք է մաքրվի կեղևով։ Դա անել առանց խնդիրներիպետք է մի փոքր կտրատել և երեք րոպե եռման ջուր լցնել, մաշկն ինքնին շատ հեշտությամբ ետ կմնա։
4. Ավելի լավ է աղացած միսը ինքներդ եփել։ Եթե դուք պատրաստ եք գնել, ապա համեմունքները կօգնեն բարելավել համը։
5. Եթե սիրում եք ավելի բարակ սոուսներ, կարող եք ավելացնել մի քիչ լոլիկի հյութ։
6. Կարող եք կրճատել եփման ժամանակը՝ բոլոր բաղադրիչները առանձին տապակելով, այնուհետև խառնել և եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի։

Այս հոդվածը պարունակում է դասական քայլ առ քայլ բոլոնեզի բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարներով: Այս ուտեստը սրտանց է և շատ համեղ։ Բարի ախորժակ: