Մակարոնեղեն Amatriciana. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, պատրաստման առանձնահատկություններ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Իտալական խոհանոցում ցանկացած մակարոնեղենի պարտադիր հավելում սոուսն է: Այն ամբողջությամբ սահմանում է ճաշատեսակի համը։ Իտալացիները կարծում են, որ մակարոնեղենը չի կարող գոյություն ունենալ առանց սոուսի։ Նա գիտի, թե ինչպես պատրաստել յուրաքանչյուր տանը: Մեծ վստահությամբ կարող ենք ասել, որ Իտալիայի յուրաքանչյուր շրջան հպարտանում է իր սոուսով։ Լիգուրիայում պեստո է, Բոլոնիայում՝ բոլոնեզ, Լացիոյում՝ կարբոնարա։ Վերջին շրջանում լայն տարածում է գտել մեկ այլ սոուս՝ Amatriciana։ Լուսանկարը և դրանով մակարոնի բաղադրատոմսը ներկայացված է մեր հոդվածում։

Ուտեստի պատմություն

Ավանդական իտալական սոուսն իր անունը ստացել է Ամատրիչե փոքրիկ քաղաքից, որը գտնվում է Լացիո շրջանում: Նրա պատմությունը տևում է ավելի քան 200 տարի: Amatriciana-ն ի սկզբանե հայտնի էր որպես գրիչի սոուս և պատրաստվում էր առանց լոլիկի: Դրա հիմնականԲաղադրիչները այն ժամանակ և այսօր մնում են գրեթե անփոփոխ: Դա խոզի այտ և ոչխարի պեկորինո պանիր է։

Amatriciana տոմատի սոուսը հայտնագործվել է 18-րդ դարի վերջին։ Դրա մասին առաջին հիշատակումը թվագրվում է 1790 թվականին և հանդիպում է հռոմեացի խոհարար Ֆրանչեսկո Լեոնարդիի հայտնի խոհարարական գրքում:

Amatrice-ի սերտ կապերը Հռոմի հետ 19-րդ դարի սկզբին այս սոուսը հատկապես հայտնի դարձրեց Իտալիայի մայրաքաղաքում: Աստիճանաբար այն տարածվեց ամբողջ Լացիոյի շրջանում՝ միաժամանակ ենթարկվելով որոշ փոփոխությունների։ Հռոմեական բարբառում այս սոուսի անունը հնչում է մատրիչանա, այսինքն՝ առանց առաջին չընդգծված ձայնավորի։ Այս անվան տակ ճաշատեսակն այսօր մատուցում են մայրաքաղաքի իտալական ռեստորաններում։

Գրեթե յուրաքանչյուր քաղաք կամ գյուղ ունի Amatriciana մակարոնեղենի իր բաղադրատոմսը: Որոշ տեղերում սոխը չի օգտագործվում ճաշ պատրաստելու մեջ, կամ լրացուցիչ ավելացնում են սխտորը։ Օգտագործվում են նաև տարբեր տեսակի պանիրներ և ոչ միայն դասական պեկորինո։ Բայց սա դարձնում է ուտեստը ոչ պակաս համեղ, հյութալի և հագեցած։

Դասական Amatriciana մակարոնեղենի բաղադրատոմս

Ճաշատեսակի իրական պատրաստումը բաղկացած է երկու հիմնական քայլից.

1. Եռացող մակարոնեղեն.
2. Տոմատի սոուս եփել թավայի մեջ.

Դասական Amatriciana մակարոնեղենը ավելի համեղ կլինի, եթե հաշվի առնեք հետևյալ նրբությունները.

1. Սոուսը ավանդաբար մատուցվում է սպագետտիի կամ բուկատինիի հետ:
2. Amatriciana-ի համար սխտորը խորհուրդ է տրվում ոչ թե մանրացնել մամլիչով, այլ մանր կտրատել և տապակել մյուսների հետ թավայի մեջ:բաղադրիչներ։
3. Պեկորինո պանրի փոխարեն սոուսի պատրաստման մեջ կարելի է օգտագործել պարմեզան։ Ճաշատեսակը ոչ պակաս համեղ կստացվի։

Amatriciana մակարոնի բաղադրիչներ

Բաղադրատոմսում նշված սննդի քանակը կբավարարի ճաշատեսակի երկու չափաբաժինը։ Amatriciana մակարոնեղենը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• բուկատինի - 250 գ;
• լոլիկ - 400 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• խոզի կրծքամիս - 350 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 3 հատ

Լրացուցիչ, կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի: Օրինակ՝ իտալական սոուսներին ավանդաբար ավելացնում են սխտորը, ռեհանը, մշկընկույզը։ Արդյունքում ուտեստն ավելի բուրավետ կլինի։

Amatriciana սոուս քայլ առ քայլ

Խոհարարության ընթացքում խորհուրդ է տրվում հետևել գործողությունների հետևյալ հաջորդականությանը.

1. Հասած և մսոտ լոլիկը լվանում ենք, ապա վրան խաչաձեւ կտրտում ենք, դնում ենք փոքր կաթսայի մեջ և լցնում եռման ջուր։ 15 րոպե անց լոլիկի մաշկը հեշտությամբ կարելի է ձեռքով հեռացնել։ Կեղևավորված լոլիկները կիսով չափ կտրատել, միջից հանել սերմերը և մանրացնել բլենդերի մեջ։
2. Սոխը կտրատել դանակով և տապակել տաք ձիթապտղի յուղի մեջ։
3. Խոզի փորը մանր կտրատել և գրեթե պատրաստի սոխով տեղափոխել թավայի մեջ։
4. Պղպեղի հատիկներ՝ մանրացված հավանգի մեջ: Ավելացնել կրծքամիս սոխով, աղով և այլնհամեմունքներ.
5. Թավայի պարունակությունը խառնել և շարունակել եփել ևս տասը րոպե։
6. Ավելացնում ենք լոլիկի խյուսը և ավելացնում կես բաժակ եռման ջուր։ Համտեսել աղը։
7. Իջեցրե՛ք ջերմությունը նվազագույնի և ծածկե՛ք տապակը կափարիչով: Եփել մոտ 2 ժամ։ Սոուսը պետք է հազիվ եռա։ Դիտեք հեղուկի մակարդակը: Եթե այն արագ եռում է, կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր կամ չոր սպիտակ գինի։
8. Երկարատև թուլանալու արդյունքում մատրիցիանան միատարր և փայլուն կդառնա։

Ուտեստի զարդարանք

Երբ սոուսը գրեթե պատրաստ է, կարող եք սկսել մակարոնեղենը: Bucatini-ն իդեալական է այս ուտեստի համար՝ բարակ սպագետտի՝ ներսում անցքերով, որոնք արտաքին տեսքով երկար խողովակներ են հիշեցնում: Նրանց համար կաթսայի մեջ մեծ քանակությամբ ջուր եռացրեք ու աղ ավելացրեք։ Դրանից հետո մակարոնեղենը թաթախել եռման ջրի մեջ և եփել 8-10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, փաթեթավորման ցուցումների համաձայն։

Պատրաստի բուկատինին լցրեք քամոցի մեջ, սպասեք, որ ջուրը քամվի և տեղափոխեք Amatriciana սոուսով տապակի մեջ։ Խառնել մակարոնեղենը, շարել ափսեների վրա և շաղ տալ քերած պանիրով։ Մեկ մատուցման համար անհրաժեշտ է ընդունել մոտ 20 գրամ ոչխարի պեկորինո։ Ճաշատեսակը մատուցել անմիջապես եփելուց հետո և բացառապես տաք վիճակում։

Spaghetti al Amatriciana Յու. Վիսոցկայայի բաղադրատոմսով

Հայտնի խոհարարական մասնագետը պատրաստում է Amatriciana մակարոնեղենը հետևյալ կերպ.

1. Տապակի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը (1 ճաշի գդալ), տաքացնել և շարել բարակ կտրատած բեկոն (100գրամ).
2. 1 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած սխտորը (2 պճեղ) և սոխը (½ հատ):
3. Տապակել բանջարեղենը բեկոնով միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Թավայի մեջ ավելացնել լոլիկը սեփական հյութի մեջ (250 մլ): Խառնել գրեթե պատրաստ սոուսը, ավելացնել աղ (ժ. լ.) և մի պտղունց սև պղպեղ։
5. Մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել աղաջրի մեջ։ Սպագետին լցնել մեջը և եփել մինչև ալ դենտե։
6. Ավարտ մակարոնեղենը քամոցով գցեք։
7. Թավայի մեջ միացրեք սպագետտին սոուսի հետ և խառնեք։ Մատուցելիս շաղ տալ թարմ ռեհանով։