Թուրքական աղցանը ճաշատեսակ է, որն արժե փորձել

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոհարարությունը չի սահմանափակվում միայն նորաձև ուտեստներով, ինչպիսիք են պիցցան, սուշին կամ վարազի ծնկները: Չգովազդված խոհանոցները նույնպես փոխառելու բան ունեն: Ամեն դեպքում, ցանկացած ոք, ով երբևէ փորձել է որևէ թուրքական աղցան, չի հրաժարվի կրկնել այս հրաշալի փորձը։ Եվ համտեսեք այլ ուտեստներ «նույն օպերայից»:

Piyaz

Այսպես է կոչվում լոբիով թուրքական աղցանը։ Կազմը որոշ չափով անսովոր է, թեև գրեթե չի պարունակում որևէ էկզոտիկ բաղադրիչ, համն անմոռանալի է, պատրաստումը տարրական։

Լոբին եփում են մինչև եփվի, մի բաժակ պետք կլինի։ Երկու ձու նույնպես պինդ խաշած են։ Միջին չափի սոխը կտրվում է կես օղակների մեջ և մի քանի րոպե լցնում նոսրացված քացախով: Լոբին համաչափ կտրատում են երկու լոլիկ ու ձու, սոխը լվանում ու ավելացնում մնացած բաղադրիչներին։ Պետք է համեմել հատուկ սոուսով։ Նրա համար երեք գդալ լոբի հունցում են խյուսի մեջ և միացնում կես բաժակ թահինա (քունջութի մածուկ), մի բաժակ խաղողի քացախ, կես կիտրոնի քամած հյութ,քերած սխտոր, զիրա և չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Հարելուց հետո թուրքական աղցանը ցողում են մաղադանոսով և զարդարում ձիթապտուղներով։

Սմբուկ ստուդիայում

Թուրքերը շատ են հարգում այս բանջարեղենը՝ այն օգտագործում են առաջին ուտեստների, երկրորդ ուտեստների և խորտիկների ժամանակ։ Շատ լավ է նրանց հետ և թուրքական աղցան: Բաղադրատոմսը պահանջում է մի քանի սմբուկ, մի քանի տեղ ծակել, թխել մինչև փափկի, կեղևազրկվի, ցամաքեցվի ավելորդ հեղուկից և կտրատվի: Այնուհետև բանջարեղենը խառնում են երեք թակած սխտորով, մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով, երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութով և մեկ քառորդ բաժակ բնական մածունով: Կծու համը ձեռք է բերվում կայենայի և սև պղպեղի միջոցով; մաս-մաս դնելուց հետո ճաշատեսակը ցողվում է մանրացրած մաղադանոսով։

Fancy թուրքական աղցան

Այս ուտեստը պետք է եփել անմիջապես մատուցելուց առաջ, այլապես այն կվերածվի լուծույթի։ Նախապես պետք է թխել բուլղարական պղպեղը մինչև փափկի, հեռացնել կեղևը և կտրատել շերտերով: Հացի մի քանի կտոր կա՛մ տապակում են մինչև ոսկե դարչնագույնը, կա՛մ անցնում են թոնրի միջով և ջարդում հավասար կտորների: Հազարի մի փունջ տերեւները ձեռքով պատռում են, 3-4 լոլիկ մանր կտրատում, մի փոքրիկ սոխը բարակ կիսօղակներով բաժանում։ Այս թուրքական աղցանը հագցված է ձիթապտղի յուղի, նռան օշարակի և կիտրոնի հյութի խառնուրդով։ Այն դրվում է սեղանին բաժանված ամանների մեջ, ցողում սումակով և կտրատած խոտաբույսերով։

Առանց ոչ մի տեղ բլղուր

Այս հացահատիկը Թուրքիայում նույնքան տարածված է, որքան սմբուկը: Եվաղցան դրանից սրտանց է, համեղ, ախորժելի։ Դրա պատրաստումը հենց դրանով է սկսվում. 150 գ բլղուրը եփում են, խառնում երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկի հետ և թողնում սառչի։ Մի քանի սոճու ընկույզ չորանում են թավայի մեջ։ Երկու լոլիկ և կես երկար վարունգ կտրվում են պատահականորեն: Կաղամբը և սխտորի մեխակները մանրացված են: Մանր կտրատած սոխ, անանուխ, մաղադանոս։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են մեկ գդալ չիլիի փաթիլների, մեկ կիտրոնի հյութի, հինգ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի և երկու սումակի ավելացման հետ: Թուրքական աղցան բլղուրով պետք է անմիջապես մատուցել ուտողներին։ Այսպես ավելի համեղ է լինում։

Թուրքական պահք

Ուտեստը հարմար է բոլոր նրանց համար, ովքեր հետևում են եկեղեցական դեղատոմսերին: Միևնույն ժամանակ, այն կհիացնի համտեսողներին և՛ համով, և՛ արտաքին տեսքով։ Սոխի գլուխը կտրատում են օղակների կիսով չափ, լցնում թարմ քամած նարնջի հյութով` ավելացնելով մեկ գդալ սումակի համեմունք։ Եթե չկա, ապա թթվայնությունը կարելի է տալ կես թեյի գդալ կիտրոնի հյութով։ Չինական կաղամբի մեկ կիլոգրամի մեկ երրորդը բարակ կտրատում են, մի փոքր կնճռոտում և լցնում սոխով տարայի մեջ։ Վարունգը կիսաշրջանաձև կտրատում ենք, քաղցր պղպեղի կեսը՝ քառակուսիներով, սամիթը՝ մաղադանոսով, մանր։ Այս ամենը խնամքով խառնում ենք, սլայդով դարձնում ու ցանում աղացած պղպեղով։

Թուրքական աղցան ծովախեցգետնի ձողիկներով

Այս նախուտեստը դժվար թե կապված լինի համանուն երկրի խոհանոցի հետ, սակայն այն այդպես է կոչվում։ Եվ այս անվան տակ արժանացավ ուտող հանրության լայն ճանաչումին։ Տիպիկ «խեցգետնի» աղցանից (ձողիկներ, ձու, եգիպտացորեն) կտրուկ տարբերվում է և, մեր կարծիքով, դեպի լավը.կողմը։

Կենտրոնական բաղադրիչը, այսինքն՝ ծովախեցգետնի ձողիկները, կտրված են նկատելիորեն ավելի մեծ՝ սանտիմետրով խորանարդի մեջ: Եթե ձեզ դուր չի գալիս այս կտրվածքը, կարող եք կրճատել բեկորների չափը, բայց ոչ ավելի, քան երկու անգամ: Հավասար քանակությամբ լավ խոզապուխտ, այսինքն՝ 200 գրամ, կտրատում են ոչ շատ հաստ շերտերով։ Նույն կերպ կտրատում են մի մեծ կարմիր բուլղարական պղպեղ և երեք լոլիկ։ Այնուամենայնիվ, թակած լոլիկի ձևը կարող է կրկնել ձողիկների ձևը: Պանիրը քսում են ամենամեծ քերիչով; այն վերցվում է այնքան, որքան «խեցգետինները» կամ խոզապուխտը։ Թեթև մայոնեզը օգտագործվում է հագնվելու համար; էսթետները այն կարող են փոխարինել բնական յոգուրտով՝ ըստ ճաշակի խառնված կծու մանանեխի հետ։

Դուք հաստատ կհավանեք թուրքական աղցանները. լուսանկարները հստակ ցույց են տալիս դրանց ախորժելիությունը: Նույնիսկ եթե ձեզ թվում է, որ դրանք ներառում են անհամատեղելի ապրանքներ, մի կողմ թողեք կասկածները, բաղադրատոմսերը փորձարկվել և հաստատվել են օսմանցիների սերունդների և միլիոնավոր զբոսաշրջիկների կողմից: