«Ախաշենի» - գինի արևոտ Վրաստանից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վրացական գինիները համարվում են բարձրորակ և համեղ խմիչքներ։ Նրանք միջազգային մրցույթներում տարեկան մեդալներ են նվաճում և բարձր գնահատականներ ստանում փորձագետներից։ Ախաշենին Սապերավի խաղողի տեսակից պատրաստված գինի է։ Այն ունի հաճելի քաղցր համ՝ թեթև մրգային նոտաներով։ Խմիչքը սկսել է արտադրվել Վրաստանում դեռ ԽՍՀՄ-ի ժամանակներից, այդ ժամանակից ի վեր այս գինին չի դադարում պահանջարկ ունենալ։

Գինու համառոտ նկարագրություն

«Ախաշեն»-ը վերաբերում է կիսաքաղցր գինիներին, որոնցում շաքարի պարունակությունը տատանվում է 3-5%-ի սահմաններում, իսկ ալկոհոլի քանակը՝ մոտ 11-12 պտույտ։ Այս ըմպելիքն ունի հարուստ նռան գույն։ Գինու բույրի մեջ գերակշռում են հասուն կեռասի և մոշի նոտաները, սև հաղարջի և այլ պտղատու բույսերի նրբությունները: Խմիչքի փունջն ավելի լավ զգալու համար առաջին կումից առաջ անհրաժեշտ է մի փոքր թափահարել բաժակի մեջ և ներշնչել հաճելի գոլորշիներ։

Խմիչքի համը ներդաշնակ է և վառ, այն բացվում է աստիճանաբար, ամեն կում-կում։ Դուք կարող եք դա զգալ ամենալավը, երբ սառչում եք: Մեկ բաժակ գինին տալիս է քաղցրություն և չափավոր տտիպություն, ինչը կգնահատվիգնահատվում է նման խմիչքների սիրահարների կողմից: Օգտագործելուց հետո մնում է թավշյա հետհամ՝ թեթև շոկոլադե երանգով։

Սապերավի խաղողի սորտի տարբերակիչ առանձնահատկությունները

Ախաշենի գինու պատրաստման համար օգտագործվում է միայն Սապերավի խաղողը, որն աճում է Վրաստանի Գուրջաանիի շրջանում։ Այս բույսն ունի միջին չափի ճյուղեր, նրա հատապտուղները տալիս են թափանցիկ քաղցր հյութ։ Այս խաղողի տեսակը բնութագրվում է հետևյալ հատկանիշներով.

• գունանյութերի բարձր պարունակություն (սա ապահովում է ապագա գինու հարուստ գույն);
• ներդաշնակ համ;
• Պտղի բարակ, բայց առաձգական կեղև, որի շնորհիվ պահպանվում է միջուկի յուրահատուկ համն ու հոտը;
• հատապտուղների մեջ մեծ քանակությամբ հյութ (ընդհանուր զանգվածի 80-82%).

Այս խաղողն առանձնանում է բերքի կայունությամբ՝ պատշաճ խնամքով պարբերաբար պտղաբերում է, բայց հատապտուղները պետք է ժամանակին քաղել, որպեսզի չփշրվեն։ Այս սորտի բույսը դիմացկուն է բազմաթիվ մակաբույծների և վնասատուների նկատմամբ, ուստի դրա աճեցման ընթացքում կորուստները սովորաբար աննշան են լինում։ Բայց այս խաղողը զգայուն է ջրելու բացակայության և շրջակա միջավայրի չափազանց բարձր ջերմաստիճանի նկատմամբ:

Դեպքի պատմություն

Չնայած այսօր հաճախորդներին հասանելի ալկոհոլային ապրանքների լայն տեսականի, վրացական գինիները հատկապես հայտնի են: Այս խմիչքների գինը շատ ավելի ցածր է, քան եվրոպական գործընկերներինը, մինչդեռ որակը շատ բարձր է: Այսպես, օրինակ, «Խվանչկարան» արժե 14-ից 31 դոլար, «Տվիշին»՝ մոտ 10 դոլար, «Ախաշենին»՝ մոտ 12 դոլար։Վրաստանում պատրաստված մեկ բաժակ գինին կարող է անմոռանալի համի շքեղություն հաղորդել նույնիսկ բարդ գուրմաններին և գիտակներին:

Գինու գործարանում արդյունաբերական մասշտաբով «Ախաշենի» արտադրությունը սկսվել է 1958 թվականին համանուն գյուղում։ Այս գինին, համաձայն կարգավորող փաստաթղթերի, կարող է արտադրվել միայն այս աշխարհագրական տարածքում։ Բնությունը կարծես հատուկ ստեղծել է այստեղ գինեգործության օպտիմալ կլիմայական պայմաններ. այստեղ օդը տաք է, բայց միևնույն ժամանակ խոնավ՝ շնորհիվ գետերի, ծառերի և լեռների։ Ըմպելիքը Վրաստանի սահմաններից դուրս վերարտադրելու, այնուհետև այս անվան տակ վաճառելու ցանկացած փորձ համարվում է անօրինական։ Ուստի «Ախաշենի» գինի ընտրելիս պետք է ուշադիր կարդալ պիտակի վրա նշված տեղեկությունները արտադրության վայրի և բերքահավաքի տարվա վերաբերյալ։

Գինու ծագման լեգենդը

Վրաստանում, հավանաբար, չկա մեկ ազգային խմիչք, որի պատմությունը պատված չլինի լեգենդներով ու գաղտնիքներով։ Ըստ հին լեգենդների՝ «Ախաշենը» գինի է, որն առաջացել է Դավիթ IV թագավորի օրոք։ Նա որոշել է տաճար կառուցել Սուրբ Գեորգիի պատվին, ով այն ժամանակ համարվում էր հովանավոր նվաճումների ու արշավների ժամանակ։ Թագավորը երազում տեսավ այն վայրը, որտեղ պետք է կառուցվեր վանքը, որը աշխատանքի սկիզբն էր։

Մարդիկ, որոնց վստահված էր այս առաքելությունը, կենսունակությունը բարձրացնելու և կենսուրախություն զգալու համար, որոշեցին մի քիչ կարմիր գինի խմել շինարարությունը սկսելուց առաջ։ Այս ըմպելիքի կաթիլները դիպչում էին գետնին, իսկ հաջորդ օրը այնտեղ սկսեցին բողբոջներ աճել։խաղող. Վրաստանի կառավարիչը հրաման է տվել այս տարածքում մշակել այս բույսը, քանի որ դա լավ նշան է համարել։ Այդ ժամանակվանից Ախաշենի գյուղի տարածքում արդյունաբերական մասշտաբով աճեցվում է Սապերավի խաղող, որն օգտագործվում է գինեգործության մեջ։

Գինիների անցանկալի զույգեր

Քանի որ Ախաշենին պատկանում է կիսաքաղցր գինիների կատեգորիային, այն չի կարելի մատուցել մանանեխի և քացախի հիմքով թթու և կծու սոուսների հետ։ Այս համադրությունը թույլ չի տալիս լիովին զգալ ազնիվ ըմպելիքի նուրբ նոտաները և վայելել դրա համը։ Անցանկալի է նաև գինին նման ապրանքների հետ համադրելը.

• շոկոլադ (խոշորանալու պատճառով գինու փունջը չի զգացվի);
• պահածոյացված ծովամթերք (ուտելուց հետո բարձր ճարպը կարող է առաջացնել տհաճ հետհամ);
• կիտրոն, նարինջ, գրեյպֆրուտ (թթունն ու դառնությունը կարող են աղավաղել ըմպելիքի իրական համը);
• համեմունքներ՝ արտահայտված հոտով և համով, որոնք ընդհատում են գինու բոլոր օրգանոլեպտիկ ցուցանիշները (կարրի, չիլի, անանուխ):

Ցանկացած բուրավետ և համեղ ալկոհոլային խմիչք չի համապատասխանում ծխախոտին: Ախաշենից օգտվելիս ավելի լավ է զերծ մնալ այս սովորությունից։ Դրա պատճառով գինին ծխախոտի ծխի հետ արձագանքելիս կարող է չբացվել կամ նույնիսկ ամբողջությամբ փոխել իր համը։

Ո՞ր նախուտեստներն են համադրվում Ախաշենի գինու հետ։

Ինչպես կիսաքաղցր գինիների մեծ մասը, այս մթերքը հիանալի համադրվում է աղանդերի, պանիրների, որսի և թռչնի ցանկացած մսի հետ: Մատուցվող խորտիկի հիմնական պահանջը- սա մեղմ համ է, որպեսզի չընդհատի խմիչքի փունջը։ «Ախաշեն»՝ նման ուտեստների և ապրանքների համար կատարյալ գինի.

• թխած բանջարեղեն և խորոված միս;
• պատես;
• խաչապուրի;
• Պարմեզան և փափուկ սերուցքային պանիր;
• սմբուկով խորտիկների ռուլետներ ընկույզով միջուկով;
• տորթեր և տորթեր (առանց շոկոլադի);
• անյուղ ձկան և մսից տաք նախուտեստներ.

Ի՞նչը կարող է ավելի հաճելի հավելում լինել հանգիստ մթնոլորտում համեղ ընթրիքի համար, քան դասական վրացական գինին կավե շշով: Այն կզարդարի տոնական սեղանը և իր անգերազանցելի համով կընդգծի հիմնական ուտեստները։ «Ախաշենը» արտադրվում է ինչպես ապակյա, այնպես էլ կավե ամանեղենով, ուստի յուրաքանչյուր սպառող կարող է գտնել լավագույն տարբերակը դիզայնի և արժեքի առումով։