Թան և այրան. ո՞րն է տարբերությունը այս երկու ըմպելիքների միջև:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դրանից պատրաստված թե՛ կաթը, թե՛ թթու կաթնամթերքը վաղուց մեծ պահանջարկ ունեն մարդկության շրջանում։ Հետխորհրդային տարածքում դրանք ավանդական կեֆիրն են, մածունը, կաթնաշոռը։ Բայց ոչ վաղ անցյալում թանը և այրանը սկսեցին զանգվածաբար հայտնվել դարակներում։ Ո՞րն է նրանց միջև տարբերությունը: Եկեք այդ մասին խոսենք մեր այսօրվա հոդվածում։

Թան և Աիրան. Ո՞րն է տարբերությունը:

Նախ, եկեք սահմանենք տերմինները: Ֆերմենտացված կաթնային խմիչքը, օրինակ, պաշտոնապես համարվում է թթու կաթի արտադրանք: Բայց այրանը (կրկին, ըստ պաշտոնական տերմինաբանության) խմիչք է, որը ստացվում է միանգամից երկու տեսակի խմորումից՝ և՛ կաթնաթթու, և՛ սպիրտ։ Թերևս սա է այս հանրաճանաչ ըմպելիքների հիմնական տարբերությունը։

Այրան

Թթու կաթնային այրանը իսկապես յուրահատուկ մթերք է, որն ունի բազմաթիվ հատկություններ: Այն համատեղում է կաթի ողջ «օգտակարությունը» և ցածր կալորիականությունը, հիանալի ներծծվում է մարմնի կողմից (ի տարբերություն նույն կաթի. Գիտությունն ապացուցել է, որ ոչ բոլոր մարդիկ են արագ քայքայում այն ստամոքսում, և ոմանք ընդհանրապես չունեն այդ ֆերմենտները):

Այրանը ավելի շատ ճաշի նմանվող ըմպելիք է, բավական հագեցնող: Կան նաև այրանի հիման վրա կերակրատեսակների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Օրինակ, դրանով պատրաստված օկրոշկան զարմանալի համ ունի։ Սուզման պատրաստվում է Այրանից՝ պանրի նման մթերքից։ Սուզմայից հերթով աղի և չորացման օգնությամբ՝ կուրութ։

Մի քիչ պատմություն

Ըստ հետազոտողների և պատմաբանների՝ այրանը սկզբնապես հայտնվում է թուրքերի մեջ։ Այն քոչվորների համար դառնում է անփոխարինելի սնունդ։ Այդ օրերին նա պատրաստվում էր պարզապես. Կաթը լցնում էին հատուկ տոպրակի մեջ՝ գինու մորթով։ Ավելացրել են նախուտեստ (որպես կանոն՝ հորթի շորան, իսկ հետո՝ հաջորդ չափաբաժնի համար՝ նախորդի մնացորդները)։ Տաք արևի տակ, թամբին կնքված և կապած գինու կաշվով, խմորման գործընթացը արագ էր ընթանում։ Եվ այսպես՝ մեկ օրվա ճամփորդությունից հետո պատրաստ էր համեղ ու հագեցնող ըմպելիք։ Բոլոր քոչվորներն օգտագործում էին արտադրանքը չնոսրացված, հաստ ձևով: Սակայն բնակություն հաստատած ժողովուրդները նախընտրում էին այրանը նոսրացնել աղբյուրի ջրով և մի երկու պտղունց աղ ավելացնել դրան։

Katyk

Որոշ օրիգինալ բաղադրատոմսերում այրանը պատրաստում էին կաթիկ՝ եփած կաթի հիման վրա (նախնական ծավալի մինչև մեկ երրորդը): Թթխմորի մեջ պարունակվող խմորիչի, բուլղարական ձողիկների և որոշ այլ բակտերիաների ազդեցությունից հետո պարզվեց, որ այն սնուցող և կազդուրիչ մթերք է, համով սուր, թեթևակի փրփրացող։

Tang

Թթու կաթնային խմիչք թանպատրաստվում է մածոնիի հիման վրա, որն իր համով նման է ավանդական սլավոնական կաթնաշոռով կաթին։ Մածունն իր հերթին պատրաստվում է եռացրած կաթից, որը խմորվում է բուլղարական ձողիկներով streptococci-ի միջոցով։ Որպես կանոն, պատրաստի մածոնին որոշակի համամասնություններով նոսրացնում են ջրով, ավելացնում են աղ։ Այսպես է ստացվում արևայրուք։ Հանքային ջրով նոսրացնելիս ստանում ենք գազավորված արևայրուք։

Հիմնական տարբերություններ

Ուրեմն թան և այրան. ո՞րն է տարբերությունը: Այրանի արտադրության մեջ, որպես կանոն, վերցնում են կովի, ոչխարի, այծի կաթ։ Որոշ դեպքերում օգտագործվում է katyk՝ խաշած։ Արևայրուքի համար օրիգինալ բաղադրատոմսերում օգտագործվում են գոմեշի և ուղտի կաթ։

Թանի համար հումքը պետք է եռացնել։ Այրանի համար չէ։

Այրանն օգտագործում է մանրէների և խմորիչի թթխմոր: Թանի հիմքը՝ մածունը, պատրաստվում է առանց խմորիչի։ Եվ հետո նոսրացվում է աղաջրով։

Այրանը թանձր և հեղուկ «հիպոստազ» ունի։ Թանը հեղուկ է։ Բացի այդ, այն կարող է ներառել հավելումներ, ինչպիսիք են վարունգը կամ դեղաբույսերը: Սակայն այսօր խանութում կարելի է տեսնել «Այրան վարունգով, սամիթով» գրությամբ շիշ։։

Այրան թե թան. ո՞րն է ավելի լավ

Դժվար է ասել, թե որ ըմպելիքն է ավելի արժեքավոր մարդու առողջության համար։ Ե՛վ մեկը, և՛ մյուսը դարեր շարունակ ավանդաբար օգտագործվել են լեռների և անապատների բազմաթիվ բնակիչների կողմից։ Թան և Աիրան - ո՞րն է տարբերությունը: Շատերի համար դա անհասկանալի է, համենայն դեպս՝ դատավարության ժամանակ։ Երկու ըմպելիքներն էլ հագեցնող և սննդարար են, հիանալի հագեցնում են ձեր ծարավը և պարզապես վիտամինների պահեստ են,հետքի տարրեր և ամինաթթուներ: Միակ կարդինալ տարբերությունը (եթե մենք խոսում ենք վավերական, ժողովրդական բաղադրատոմսերի մասին) Այրանում էթիլի որոշակի տոկոսի առկայությունն է, որը պայմանավորված է արտադրանքի խմորման խառը տեսակով: Որոշ դեպքերում, ինչպես koumiss-ում, այն կարող է տատանվել 0,2-ից մինչև 2%: Այսպիսով, մարդիկ, ովքեր ներգրավված են ամենօրյա վարման մեջ, պետք է զգույշ լինեն: