Փուֆս. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փոքրիկների բաղադրատոմսը դուր կգա քաղցրավենիքի շատ սիրահարների, և ոչ միայն: Ի վերջո, շատ տարբերակներ կան առատ մթերքների համար, երբ պանիրը, երշիկեղենը կամ միսը դնում են որպես միջուկ փոքր շերտավոր բլիթների մեջ։ Ինքնին փուչիկները բաժանված են մի քանի տեսակների. Օրինակ՝ դրանք կարող են լինել բաց և փակ, նրանց համար խմորը կարող է լինել և՛ խմորիչ, և՛ առանց խմորիչի։ Հիմնական տարբերությունն այն է, որ փակ փչակների մեջ միջուկը դրվում է խմորի շերտերի արանքում կամ ուղղակի փաթաթվում խմորի մեջ։ Եթե պատրաստում եք բաց շերտ, ապա խմորը կտրատում են եռանկյունների կամ քառակուսիների, իսկ վրան շարում են մրգեր, պանիր, հատապտուղներ կամ ապխտած մսի կտորներ։

Ինչպես պատրաստել

Փչակի բաղադրատոմսը համարվում է ունիվերսալ, ուստի այն հարմար է այս ուտեստի և՛ փափուկ, և՛ համեղ տեսակների համար: Շատերը նախընտրում են դրանք տանը պատրաստել, դա իսկապես հեշտ է, հատկապես, եթե ժամանակի ընթացքում բավականաչափ մթերք եք ստանում:

Հարկ է նշել, որ նրանց գլխավոր գաղտնիքը ոչ թե միջուկի, այլ խմորի մեջ է։ Այնպես որ, դա այնքան էլ կարևոր չէթե կոնկրետ ինչ եք դնում դրա մեջ, շատ ավելի կարևոր է, թե ինչպես եք պատրաստում հենց շերտավոր խմորը։ Այն առաջին հերթին առանձնանում է նրանով, որ օգտագործում է մեծ քանակությամբ կարագ։

Ինչպե՞ս պատրաստել խմոր?

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է. Խմորիչ կամ անթթխմոր խմորը պետք է պատել յուղով, իսկ հետո ստացված սենդվիչը մի քանի անգամ փաթաթել, որպեսզի արդյունքում շերտավոր կառուցվածք ստացվի։ Շերտերը որքան շքեղ է ստացվում, այնքան շատ շերտեր եք պատրաստում։ Երբ ջեռոցում ձեթը սկսում է գոլորշիանալ, շերտերն անջատվում են միմյանցից, դրանց միջև օդի շերտ է առաջանում։ Այսպիսով, որպեսզի փքունը գեղեցիկ և համեղ ստացվի, պետք է խմորը հնարավորինս բարակ փաթաթել՝ միաժամանակ ուշադիր հետևելով, որ այն ոչ մի տեղ չպատռվի։ Դրա համար ժամանակ առ ժամանակ այն դնում են սառնարանում։

Այնուհետև ձևավորված փքվածները լցնում ենք միջուկով և թխում ջեռոցում։ Եթե խմորը խմորիչ էր, ապա խմորեղենը կստացվի ավելի նուրբ և փափուկ, իսկ եթե որոշեք օգտագործել անթթխմոր խմոր, ապա փխրուն և խրթխրթան:

Հարկ է նշել, որ աղվափնջի պատրաստումը բարդ, կարելի է ասել, ստեղծագործական գործընթաց է, որին տիրապետելով՝ կհաղթահարեք խոհարարական ստեղծագործության ևս մեկ փուլ։

Թխելու լցոնումներ

Փափուկների լցոնումները կարող են շատ բազմազան լինել: Սրանք շոկոլադի կտորներ են, եփած խտացրած կաթ, պահածոյացված կամ թարմ մրգեր, ջեմ, կաթնաշոռ, չորացրած մրգեր, ջեմ, մուրաբա և նույնիսկ մարմելադ։

Հիշեք, որ եթե օգտագործում եք հեղուկ մուրաբա, ապա այն պետք է խտացնելեգիպտացորենի օսլա. Այս դեպքում թխելու ընթացքում միջուկը դուրս չի գա։

Բույրի և յուրահատուկ համի համար միջուկին հաճախ ավելացնում են նարնջի կամ կիտրոնի կեղև, քնջութի սերմեր, համեմունքներ, կակաչի սերմեր։ Քաղցր փչակները համարվում են ունիվերսալ աղանդեր կամ ամբողջական խորտիկ սուրճի և թեյի հետ մեկտեղ:

Սրտանց լցոնումներ

Շերտավոր խմորները կծուծ ախորժակ բացող, այսպես կոչված համեղ միջուկներով, որպես կանոն, մատուցվում են առաջին ճաշատեսակների հետ, դրանք կարող են այլընտրանք լինել հացին։

Կծուծ ախորժակային ճաշատեսակներից առաջատար են խոզապուխտը, պանիրը, ձուն, բանջարեղենը, սունկը, միսը և կարտոֆիլը։ Երբեմն խոհարարներին հաջողվում է օրիգինալ համադրություններ հորինել։ Օրինակ՝ ձու սոխով, հավի միս՝ խոզապուխտով, պանիր՝ սպանախով, միս՝ սնկով, ծովամթերք՝ սերուցքային պանրով։

Համեղ խմորեղեն պատրաստելու գաղտնիքը

Փչակի բաղադրատոմսը պարունակում է բազմաթիվ նրբերանգներ, միայն դրանք իրականացնելով դուք կստանաք իսկապես համեղ մթերք։ Դասական բաղադրատոմսի համաձայն, աղվափնջը պետք է պարունակի մոտ երեք հարյուր շերտ անթթխմոր խմոր և 24-ից 96 շերտ խմորիչ խմոր: Իհարկե, տանը դրան հասնելը գրեթե անհնար է: Այսպիսով, ժամանակակից տնային տնտեսուհիները օգտագործում են ավելի պարզ բաղադրատոմսեր։

Համեղ շերտավոր խմոր պատրաստելու համար միշտ վերցրեք գլյուտենի բարձր պարունակությամբ ալյուր: Այն ներառում է «Կռուպչատկա», «Էքստրա», առաջին և բարձրագույն սորտեր: Ցանկալի է նախ այն մաղել։ Օգտագործեք սառը ջուր, բայց ոչ սառույց: Կարելի է մասամբ օգտագործել կաթը, բայց հետո խմորըվտանգում է կորցնել իր առաձգականությունը: Կարևոր է բավականաչափ աղ լցնել, եթե դա բավարար չէ, միջուկով աղվափնջիկը կսկսի մշուշվել։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ կամ քացախ։

Կարագ, թե մարգարին

Շատերը վիճում են, թե ինչ պատրաստել միջուկով փքվածներ՝ կարագով կամ մարգարինով: Մեկ պատասխան չկա, ամեն ինչ անձնական նախասիրությունների մասին է:

Կարագը կարող է փքվածներն ավելի համեղ դարձնել, բայց մարգարին թխելու համար այժմ հալման այնքան բարձր ջերմաստիճան ունի, որ դուք կարող եք դրանով նաև համեղ փարթամ փչել: Միակ բանը, դադարեք օգտագործել սփրեդը։

Նախքան աղվափնջը պատրաստելը, խմորը մի փոքր հովացրեք, բայց չսառեք։ Համը բարձրացնելու համար կարող եք ավելացնել ձու կամ մի քանի կաթիլ կոնյակ։

Մուրաբայի միջուկ

Մուրաբայով աղվափնջիկ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• երկու թերթ շերտավոր խմոր;
• 20 գրամ ձավարձ;
• 30 գրամ կարտոֆիլի օսլա;
• մեկ բաժակ նարնջի ջեմ.

Խմորը հալեցնում ենք, ավելի լավ է յուրաքանչյուր թերթիկի հետ առանձին աշխատենք։ Գրտնակում ենք ոչ շատ բարակ, և եթե խմորը սկսում է կպչել գրտնակին, ապա ալյուր քսում ենք։

Խմորը կտրատել քառակուսիների մոտ 10 x 10 սանտիմետր: Հենց կենտրոնում լցնել մի քիչ օսլա և սլայդով դնել մի լիքը գդալ մուրաբա։ Ձախ կողմը բարձրացրեք և միացրեք խմորի աջ կողմի հետ։ Այսպիսով, դուք կմիացնեք ներքևից, վերևից և աջիցկողմը. Դանակով փոքր ճեղքեր արեք, որպեսզի խմորը չփքվի։

Մուրաբայի հետ փքվածները դնել թխման թերթիկի վրա, թխել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։ Համեղ կարմրավուն գույն ստանալու համար դրանք կարելի է քսել դեղնուցով։

Խոզապուխտով լցնում

Խոզապուխտով համեղ փչակներ պատրաստելու համար օգտագործեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500 գրամ շերտավոր խմոր;
• 400 գրամ խոզապուխտ;
• 250 գրամ պինդ պանիր;
• երկու հավի ձու;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• արևածաղկի ձեթ.

Խոզապուխտը շերտերով կտրատել, պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Սոխը մանր կտրատել։ Ավելի հեշտացնելու համար կարող եք պատրաստի խմորից փքուփեր պատրաստել։ Խոզապուխտը, սոխը, պանիրը և մեկ ձուն խառնել իրար։ Երկրորդ ձուն հարել պատառաքաղով։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և կտրատել փոքր ուղղանկյունների՝ մոտ 6 x 12 սանտիմետր:

Յուրաքանչյուր եռանկյունու կեսի վրա մեկական ճաշի գդալ միջուկ քսել, իսկ մյուս կեսը պատառաքաղով սեղմել։ Խոզապուխտի շերտը դնել նախապես բուսական յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա: Թխել ջեռոցում 25 րոպե 180 աստիճանով։

Կաթնաշոռ բաղադրիչ

Պանրի աղվափնջիկը նուրբ և քաղցր աղանդեր է, որը կարելի է համեմատել տնական տորթերի հետ։ Այս բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• 500 գրամ առանց խմորիչի շերտավոր խմոր;
• մեկ հավի ձու;
• 500 գրամ կաթնաշոռային զանգված (կարող է լինել շողոքորթ մրգերով կամչամիչ);
• ցորենի ալյուր;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ.

Երբ պատրաստում եք առանց խմորիչի փքուն, հատուկ ուշադրություն դարձրեք խմորին։ Փաթեթավորումը պետք է լինի անձեռնմխելի, իսկ պիտանելիության ժամկետը պետք է համապատասխանի: Խմորը պետք է լինի ափսեի կամ ռուլետի տեսքով, առանց ծռմռումների կամ թփերի, ինչը ցույց է տալիս, որ այն հալվել է տեղափոխման ժամանակ, ինչը նշանակում է, որ այն այնքան էլ թարմ չէ։

Փաթեթը բացելուց հետո հալեցնել այն ըստ հրահանգների։ Որպես կանոն, դրա համար խորհուրդ է տրվում այն որոշ ժամանակ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Հիշեք, որ այն չի կարելի նորից սառեցնել, ուստի վերցրեք միայն այնքան, որքան անհրաժեշտ է:

Ձուն ճեղքեք փոքրիկ ամանի մեջ և հարեք այնքան, մինչև ձևավորվի թեթև փրփուր: Սեղանի չոր մակերեսին քիչ քանակությամբ ալյուր ցանել, խմորի շերտը փաթաթել՝ հնարավորինս բարակ դարձնելով։ Դանակով կտրեք այն ցանկացած չափի փոքր ուղղանկյունների մեջ: Յուրաքանչյուր նման ծրարի ներսում մի փոքր կաթնաշոռային զանգված լցրեք հենց կենտրոնում և ծայրերը հարած ձվով քսեք։

Խմորը ծալեք՝ անկյուններից մեկը հակառակ կողմ քաշելով, որպեսզի ստացվի կոկիկ եռանկյունի։ Սեղմեք ծայրերը ձեր մատներով, այնուհետև անցեք դրանց վրայով պատառաքաղի մեխակներով կամ դանակի հարթ կողմով:

Կաթնաշոռով շերտավոր խմորի համար ջեռոցը տաքացրեք 170 աստիճանով։ Թխման թերթիկը բուսայուղով քսում ենք, վրան իրարից որոշ հեռավորության վրա փչում ենք, որպեսզի իրար չկպչեն։ Լրացրեք դրանք ձուով և մի քանի կոկիկ ծակեք ատամի մածուկներով: Դրանից անմիջապես հետո ուղարկեք ջեռոցառնվազն քառորդ ժամ։

Վերոնշյալ բաղադրատոմսով պատրաստի փչակները պետք է պատել ոսկեգույն համեղ կեղևով և մի փոքր բարձրանալ։ Երբ դա տեղի ունենա, դուք կարող եք դրանք հանել ջեռոցից:

Խնձորի փչակներ

Տանը պատրաստված այս բաղադրատոմսով փչակները կուրախացնեն ձեր սիրելիներին կիրակնօրյա նախաճաշին, կլինեն օրիգինալ դեսերտ ընթրիքի համար։ Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• 500 գրամ խմոր առանց խմորիչ;
• մեկ հավի ձու;
• չորս խնձոր;
• 50 գրամ շաքար;
• 30 գրամ կարագ;
• դարչին - ըստ ճաշակի.

Խնձորի փչակներ պատրաստելու համար սկսեք մանրակրկիտ լվացված հասած խնձորները մանր կտրատել: Թավայի մեջ հալեցնում ենք մի փոքրիկ կտոր կարագ և դնում խնձորի շերտերը։ Շաղ տալ նրանց դարչինով և շաքարով։ Խնձորները պետք է շոգեխաշել այնքան, մինչև փափկի։

Զուգահեռաբար պետք է սկսել խմոր պատրաստել փքուքի համար։ Դա անելու համար այն հալեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և մի փոքր փաթաթեք սեղանի վրա, որը թեթև ալյուրով ցրված է։

Խմորը կոկիկ ուղղանկյունների կտրատում ենք, միջուկը սկսում քսել հետևի մասում։ Ներդրեք այնքան, որքան ցանկանում եք, քանի որ որքան շատ, այնքան լավ: Բայց մի չափազանցեք այն, որպեսզի կարողանաք հեշտությամբ սեղմել յուրաքանչյուր շերտի եզրերը:

Կուրացած ծրարները դնել թխման թերթիկի վրա և վրան քսել դեղնուցով, որպեսզի անպայման կարմրեն և կեղև առաջանա: Այս բաղադրատոմսով փչակները թխում են ջեռոցում 220 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև.այդ կարմրավուն ընդերքը վերջապես չի հայտնվի։

Քաղցր փչակ

Պանրի փչակները կարելի է համարել առատ: Դրանք պատրաստելու համար վերցրեք՝

• 500 գրամ շերտավոր խմոր (այն կարող է լինել կամ խմորիչ կամ առանց խմորիչ, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որ խմորն եք ավելի շատ սիրում՝ փխրուն, թե փխրուն);
• 200 գրամ պինդ պանիր (ցանկության դեպքում կարող եք վերցնել 100 գրամ պինդ պանիր և 100 գրամ ֆետա պանիր, այնուհետև կստանաք խաչապուրիի նման փչակ);
• մեկ հավի ձու;
• քունջութ, սխտոր և այլ համեմունքներ ընտրովի են:

Տաքացրե՛ք ջեռոցը պանրի շերտավորման համար մինչև 200 աստիճան։ Խմորը հալեցնում ենք, իսկ պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Ճզմած սխտորը, ցանկության դեպքում, կարելի է այս փուլում ավելացնել պանրի մեջ, սա փքվածներին օրիգինալ կետ կտա։

Խմորը գրտնակել երեք միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ և կտրատել մոտավորապես հավասար շերտերի։ Դրանցից յուրաքանչյուրի կենտրոնում սկսեք քսել միջուկը։

Առանձին բաժակի մեջ հարում ենք ձուն և այս խառնուրդով պտտվում ենք փչակների եզրերին, որպեսզի ավելի լավ կպչեն իրար։ Դրանից հետո դրանք ծալեք քառակուսիների կամ եռանկյունների տեսքով՝ պատառաքաղով կծկելով ծայրերը։ Քսել ձվի լվացմամբ և գեղեցկության համար շաղ տալ քնջութի սերմերով: Շերտերը եփում են ջեռոցում 20 րոպե։

Օրիգինալ խմորեղեն կեռասով

Այս փչակները պատրաստելու համար ձեզ շատ քիչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ։ Դուք պետք է վերցնեք՝

• 500 գրամ շերտավոր խմորիչ խմոր;
• կես բաժակ շաքարավազ;
• երկու ճաշի գդալ օսլա;
• 300 գրամ կեռաս.

Առաջինպատրաստում ենք շերտավոր խմորի միջուկը կեռասով. Մենք հատապտուղները տարածում ենք առանձին ամանի մեջ՝ հանելով սերմերը։ Այնտեղ լցնել օսլա և շաքարավազ։ Մանրակրկիտ խառնել։

Խմորը հալեցրեք, գրտնակեք և կտրատեք հավասար քառակուսիների։ Յուրաքանչյուրի վրա դանակով կտրվածքներ ենք անում այն կեսի վրա, որը կլինի փչակի վերին մասը։ Երկրորդ կեսին դնել բալի միջուկը։

Խմորի հակառակ ծայրերը ամրացնում ենք այնպես, որ ստանանք եռանկյունաձեւ փչակներ։ Ծայրերը հարած ձվով քսում ենք։

փչակները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 40 րոպեով։ Կարմրելուց հետո դրանք կարելի է հանել։

Մատուցելուց առաջ շաղ տալ շաքարի փոշի։