2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Դժվար է պատկերացնել ձեր դիետան առանց տարբեր ֆերմենտացված կաթնամթերքի։ Այսօր առաջարկում ենք ծանոթանալ արևոտ Իսպանիայի ամենավառ պանրի ներկայացուցչին՝ Մանչեգո պանիրին։ Այս հոդվածում մենք ոչ միայն մանրամասն կխոսենք դրա մասին, այլև կկիսվենք դրա բաղադրատոմսով։ Սկսենք այս հրաշալի ոչխարի պանրի արտադրության պատմությունից և աշխարհագրությունից։
Պատմություն
Իսպանական Manchego պանիրն իր անունը ստացել է Manchego ոչխարից, որը հանդիպում է միայն Կաստիլիա-Լա Մանչայում: Միայն նրանց կաթն է օգտագործվում բուրավետ, նուրբ պանիր ստեղծելու համար՝ օրիգինալ համով։ Պանրի արտադրությունն իրականացվում է այս տարածաշրջանի միայն մի քանի նահանգներում՝ Տոլեդո, Կուենկա, Ալբասետե և Սյուդադ Ռեալ։ Ոչխարի ամենահին պանիրներից մեկը՝ Manchego-ն, բառացիորեն իսպանացիների այցեքարտն է: Այն իրավամբ կարելի է համարել երկրի խորհրդանիշ՝ գազպաչոյի, պաելլայի և շերիի հետ միասին։
Նկարագրություն
Գոյություն ունի Manchego պանրի երկու հիմնական տեսակ՝ գյուղատնտեսական և արդյունաբերական: Առաջինը պատրաստվում է թարմ կաթի հիման վրա, երկրորդը՝ խիստ պաստերիզացված։Պանրի տեսքը մոտ երեսուն սանտիմետր տրամագծով տակառ է և մոտ 12 սանտիմետր բարձրություն։ Նման մեկ գլխի քաշը չի գերազանցում երկու կիլոգրամը։ Manchego-ի տարբերակիչ առանձնահատկությունը բնորոշ կողային կեղևն է, որը բաց շագանակագույն կամ մոխրագույն է, եղևնու ոսկորի նման նախշով: Այն ստացվում է հատուկ կտորի օգնությամբ, որի մեջ պանիրը փաթաթում են արտադրության գործընթացում։ Հասունացման ժամանակ պանիրը սեղմում են հատուկ տախտակներով, որոնք պանրի գլխիկների վրա ցորենի նման տպավորություններ են կազմում։ Պանրի միջուկը երբեմն ունենում է փոքր անցքեր, առավել հաճախ՝ սպիտակ՝ թեթև դեղնավուն երանգով։
Պանրի առանձնահատուկ համը, որը ոչնչով նման չէ մյուսներին, ձեռք է բերվել ոչխարների յուրահատուկ սննդակարգի շնորհիվ։ Նրանց բնակավայրերում կանաչի բավականին վատ տեսականի կա, ուստի մի քանի դար շարունակ նրանք ուտում են նույն խոտաբույսերն ու թփերը։
Մանչեգո պանրի գինը տատանվում է երեքից չորս հազար ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար։ Բավականին մատչելի գին, որով դուք կստանաք յուրահատուկ համով արտադրանք՝ պատրաստված ամբողջովին բնական բաղադրիչներից՝ հնագույն տեխնոլոգիաներին համապատասխան։
Պանրի բարձր որակը հաստատվում է արտադրության աշխարհագրական նշում ունեցող սերտիֆիկատով։ Այս սերտիֆիկատը երաշխավորում է ամբողջ արտադրական գործընթացի խիստ վերահսկողությունը՝ նշելով հնացման հստակ վայրեր և ժամկետներ։ Բանն այն է, որ պանիրներն ուղարկվում են բնական քարանձավներ հասունացման երկու-տասներկու ամիս ժամկետով։
Օգուտ
Manchego պանիրը արժեքավոր վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ է: Այս բազմազանությունը խորհուրդ է տրվումօգտագործել նրանց համար, ովքեր տառապում են ասթմայով և անեմիայով: Ավելին, A, E և D վիտամինների բարձր պարունակության շնորհիվ այս պանիրը նպաստում է վերքերի արագ ապաքինմանը, արագացնում է մաշկի վերականգնումը և բարելավում տեղական իմունիտետը։ Արժեքավոր սննդանյութերի հավասարակշռված համադրությունը պանիրը դարձնում է ամենաառողջ ֆերմենտացված կաթնամթերքներից մեկը: Manchego պանիրը գործնականում չունի օգտագործման հակացուցումներ, բացառությամբ այս ապրանքի նկատմամբ ալերգիայի: Սա հիշելու բան է:
Manchego պանրի բաղադրատոմս
Պանրի պատրաստման ալգորիթմը դիտարկվել է մի քանի դար անընդմեջ՝ առանց որևէ փոփոխության։ Սկզբից յուղոտ ոչխարի կաթը պաստերիզացվում է (արդյունաբերական պայմաններում) կամ տաքացվում է մինչև 28 աստիճան ջերմաստիճան (տնային պատրաստման պայմաններում)։ Այնուհետև դրան ավելացվում են հատուկ նախուտեստներ և երիտասարդ հորթերի ցողուն: Զանգվածը տաքացնում են, ավելորդ հեղուկը քամում և ուղարկում են մի քանի ժամ ճնշման տակ։ Դրանից հետո տեղի է ունենում ամենակարեւոր գործընթացը՝ հասունացումը։
Համարվում է, որ երիտասարդ պանիրը հասունացել է երկու ամիս: Միջին տարիքի Manchego պանրի ամբողջական հասունացման համար պահանջվում է երեքից վեց ամիս: Եվ վերջապես, պանիրը համարվում է հնացած, եթե այն հնացել է առնվազն տասներկու ամիս։
Հասունացման շրջանի համաձայն՝ ի հայտ են գալիս որոշակի համային որակներ։ Օրինակ, երիտասարդ պանիրն ունի նուրբ աղի համ, որը մի փոքր հիշեցնում է հունական ֆետա պանիրը, մինչդեռ հնացած Մանչեգոն հատկապես կծու և կծու է: Միջին պանիրը բավական էխտացված համ, որը հարմար է պանրի վառ համի սիրահարների համար։
Մատուցման ընտրանքներ
Manchego-ն պանիր է, որը մատուցվում է ինքնուրույն որպես նախուտեստ կամ որպես տարբեր աղցանների և սոուսների մաս: Հատկապես համեղ է համարվում թարմ բանջարեղենի, պանրի և ձիթապտղի յուղի պարզ համադրությունը։
Որոշ գուրմաններ նախընտրում են պանիր ուտել ավանդական իսպանական տորտիլյայի, թարմ ձիթապտուղների և chorizo երշիկի կտորների հետ: Պանրի շատ համեղ համադրություն սաղմոնով կամ գառան մսով։
Դուք նույնիսկ կարող եք թթու այս պանիրը, եթե ցանկանում եք: Այնուհետև մատուցեք այն կարմիր գինու և շերիի հետ՝ մեղրի, ընկույզի և էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի հետ միասին։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Չեչիլ (պանիր). Ապխտած պանիր «խոզուկ». Կովկասյան դիետիկ պանիր
Ձգված հյուսերը՝ հյուսված առաձգական պանրի զանգվածից, իրավամբ ընկած են խանութների դարակներում՝ այլ պանիրների կողքին: Չեչիլ - թթու պանիր, Սուլուգունիի եղբայրը, բայց ունի իր անհատական նուրբ համը
Penne arabiata. բաղադրատոմս արևոտ Իտալիայից
Իտալիայում այս ուտեստը շատ տարածված է։ Բայց այս ուտեստը համտեսելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ գնալ ինչ-որ թանկարժեք և մոդայիկ վայր՝ այն կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Դա այնքան էլ դժվար չէ, ինչպես հիմա կտեսնենք։
Corona գարեջուր՝ արևոտ Մեքսիկայի խորհրդանիշ
Corona գարեջուրը ստեղծվել է մեքսիկացիների կողմից անցյալ դարում։ Այդ ժամանակից ի վեր այս ըմպելիքը վստահորեն շրջում է աշխարհով մեկ՝ յուրաքանչյուր երկրում գտնելով իր կողմնակիցներին ու երկրպագուներին։ Եվ բազմաթիվ դրական ակնարկներ և ամենաբարձր որակի միաձայն ճանաչումը արտադրանքը դարձնում են իսկական առաջատար այլ հայտնի ապրանքանիշերի շարքում:
Պանիր casu marzu որդերով. Պանիր պանրի ճանճերի թրթուրներով
Կարծիք կա, որ ամենաարտասովոր ու տարօրինակ ուտեստները պատրաստվում են միայն էկզոտիկ երկրներում։ Բայց դա այդպես չէ: Օրինակ, Իտալիայում կապույտ պանիրը համարվում է դելիկատես։ Սակայն, համեմատած այլ կաթնամթերքի հետ, այն կթվա պարզապես ծաղիկներ: Ավելի զզվելի ապրանք է որդերով պանիրը։ Ոչ, նա կոռումպացված չէ: Այն պատրաստվում է հատուկ և մեծ հաճույքով ուտում։
Ադիգե ապխտած պանիր՝ Կովկասի ավանդական պանիր
Կովկասյան խոհանոցի մասին խոսելիս բոլորս ունենք նույն ասոցիացիաները՝ շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր, սրություն և կծուություն: Սակայն քչերին է հայտնի, որ կովկասյան ժողովուրդները ճաշակի հավասարակշռության մեջ իսկական արհեստավորներ են։ Նրանք հայտնի են կծու մսային ուտեստները նուրբ և փափուկ պանիրների հետ համատեղելու իրենց հատուկ ունակությամբ։ Ամենահայտնի կովկասյան պանիրներից է ադիգե պանիրը, որը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Ռուսաստանում:
