Penne arabiata. բաղադրատոմս արևոտ Իտալիայից

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:25

Ի՞նչ է թաքնված «Penne arabiata» նուրբ անվան տակ: Այս խոսքերում հստակ լսվում է իտալական առոգանություն. Սա զարմանալի չէ, քանի որ հենց այս արևոտ երկիրն է կերակրատեսակի ծննդավայրը։ Ինչպես և սպասվում էր, բաղադրատոմսի հիմքը մակարոնեղենն է։

Իտալիայում այս ուտեստը շատ տարածված է։ Այն նաև յուրաքանչյուր իրեն հարգող միջերկրածովյան ռեստորանի ճաշացանկում է: Բայց այս ուտեստը համտեսելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ գնալ ինչ-որ թանկարժեք և մոդայիկ վայր՝ այն կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Դա այնքան էլ դժվար չէ, ինչպես հիմա կտեսնենք։

Զայրացած մակարոնեղեն

Ուտեստի անվանումն առաջացել է իտալական arabbiato և penne բառերից: Առաջինը թարգմանվում է որպես «զայրացած», իսկ երկրորդը նշանակում է մակարոնեղենի անունը, որից պատրաստվում է ուտեստը: Իրականում այն պատրաստվում է մակարոնեղենի տարբեր տեսակներից, սակայն պենեն ամենատարածվածն է։ Այնքան, որ նրանք առանձին անուն ստացան։ Եթե ճաշացանկում հանդիպեք «Pasta arabiata» անվանումը, ապա ձեզ կարող են մատուցել կեղևներ, պարույրներ և նույնիսկ սպագետտի հատուկ սոուսով, մինչդեռ պենե արաբիատան միշտ պենե է։

Ինչո՞ւ են իտալացիներն այս ուտեստը զայրացած անվանում: Ով հասցրել է համտեսել, հասկանում է, որ ամեն ինչ կծու լինելու մասին է։ Նույն պատճառով մենք երբեմն չարիք ենք անվանում հատկապես կծու մանանեխը։ Այդպես է արաբիատա սոուսի դեպքում, որը հիմնված է չիլիի, սխտորի և անուշաբույր համեմունքների վրա։

Ի՞նչ է պենեն?

Մակարոնեղենի հանդեպ պաշտելու հարյուրավոր տարիների ընթացքում իտալացիները հորինել են հսկայական քանակությամբ բոլոր տեսակները՝ ամենափոքրից մինչև ամենամեծը: Նրանք տարբերվում են նաև ձևով. Ամբողջ աշխարհը ձևեր և բաղադրատոմսեր է ընդունել Ապենինյան թերակղզու բնակիչներից, բայց բնօրինակ անունները այլ լեզուներով հազվադեպ են: Penne-ը շատ տարածված և տարածված է, բայց նույնիսկ նրանց անունը, որը բավականին հեշտ է հիշել և արտասանել, այնքան էլ հայտնի չէ: Օրինակ, ռուսերենում այս տեսակի մածուկի համար ամենից հաճախ օգտագործվում է «փետուրներ» բառը։ Այո, այո, հենց նրանցից է, այնքան ծանոթ, որ պատրաստվում է գուրման պենե արաբիատա ուտեստը։

Բաղադրատոմսը չի պարունակում խիստ կանոններ՝ կապված «փետուրների» ձևի, չափի և մակերեսի կառուցվածքի հետ, կարող եք վերցնել ցանկացած: Եվ, ի դեպ, կան բազմաթիվ սորտեր: Դրանցից մի քանիսն ունեն հարթ, մի մասը՝ շերտավոր մակերես, ոմանք բավականին մեծ են, մյուսները՝ ավելի փոքր։ Իսկ դրանց գույնը կարող է լինել ոչ միայն դասական ալյուրը, այլ նաև կանաչ, կարմիր, դեղինը՝ սպանախի, լոլիկի, դեղնուցի հավելումների շնորհիվ։

Հիմնական ապրանքներ

Ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

• հասած հյութալի լոլիկ;
• սխտոր;
• չիլի;
• պարմեզան պանիր;
• համեմունքներ.

Ոմանք սոուսին թանձրանալու համար տոմատի մածուկ են ավելացնում, կանաչի։ Ի դեպ, ոչ բոլոր բաղադրատոմսերն են բուսակերական: Ինչպես իտալական այլ ուտեստների դեպքում, դրա համար օգտագործվում է ձիթապտղի յուղ:

Խոհարարություն

Ինչպե՞ս պատրաստել պենե արաբիատա: Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հասկանալ բարդությունները և համոզել, որ դա ամենևին էլ դժվար չէ։

Մակարոնեղենը դնել եռման (350-400գ). Նախապատվությունը տվեք կոշտ ցորենից պատրաստված արտադրանքին։

400 գրամ լոլիկի կեղևը կտրատել։ Սխտորը (2-3 պճեղ) մանրացնել և տապակել ձեթի մեջ։

Ավելացնում ենք կծու պղպեղի օղակները (1 փոքր պատիճ) և ապա լոլիկ: Շոգեխաշել 4 րոպե, աղ ու ավելացնել ցանկացած համեմունք, մի բուռ քերած պարմեզան։ Մատուցելուց առաջ խառնել մակարոնեղենի հետ։

Ի դեպ, ուտեստի բաղադրատոմսը շատ պայմանական է։ Դուք կարող եք փոխել ապրանքների համամասնությունները՝ կախված ձեր նախասիրություններից:

Նոր նշումներ բաղադրատոմսում

Pasta penne arabiata հաճախ պատրաստվում է լրացուցիչ բաղադրիչներով: Սոուսին կարող եք ավելացնել տապակած կամ շոգեխաշած սոխ, բուլղարական պղպեղ, սպանախ։ Ամբողջ աշխարհը լսել է պանիրների նկատմամբ իտալացիների սիրո մասին, ուստի պանրի տարբեր տեսակների հետ փորձարկելն ամենևին էլ վատ վարքագիծ չի լինի։ Ձիթապտուղները նույնպես ներդաշնակորեն կտեղավորվեն բաղադրատոմսի մեջ՝ դրանք կարելի է օգտագործել զարդարման համար։

Penne arabiata հավով

Ավանդաբար մակարոնեղենը եփում են առանց մսի։ Բայց միանգամայն ընդունելի է սոուսին հավի միս, ծովամթերք, խոզի միս, հորթի միս ավելացնելը։ Այս դեպքում միսը եփում են առանձին՝ սկզբում տապակած, հետոավելացվել է սոուսին (լոլիկ շոգեխաշելու փուլում).

Նուրբ կուրծքն ու հաստ ազդրերը կատարյալ են այս ուտեստի համար: Վերոնշյալ քանակի արտադրանքի համար, որը հաշվարկվում է 2 չափաբաժնի համար, ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես 400 գրամ հավի միս։ Իտալական խոհանոցում սովորական է օգտագործել մանր կտրատած միսը, այնպես որ, եթե նախատեսում եք օգտագործել թմբուկ կամ ազդրեր, կտրեք ֆիլեները ոսկորներից:

Տապակել կտորները ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ալ դենտե: Տեղափոխեք ափսեի մեջ, շարունակեք եփել նույն թավայի մեջ. այս կերպ բանջարեղենն ավելի լավ է հագեցվում հավի համով։ Երբ լոլիկը փափկի, վերադարձրեք հավը և եփեք բոլոր բաղադրիչները միասին։ Մի մոռացեք պարմեզանը:

Զգուշորեն լվացած խաշած մակարոնեղենը ուղարկում ենք թավայի մեջ, խառնում, եփում մի քանի րոպե։ Ահա և վերջ. տնական պենե արաբիատան հավով պատրաստ է: Այն կարելի է մատուցել սեղանի շուրջ՝ զարդարված կանաչիով։ Որպես ճաշատեսակի ըմպելիք՝ կարող եք առաջարկել լոլիկի հյութ, լիմոնադ, սպիտակ գինի։