Նատրիումի ինոզինատ (E631). ազդեցություն մարդու օրգանիզմի վրա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Նատրիումի ինոզինատը բնականորեն հանդիպում է կենդանիների և ձկների միսում: Այն ունի ումամի համ, ինչի պատճառով այն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ։ Նատրիումի ինոզինատը՝ որպես համի ուժեղացուցիչ, հայտնաբերված է E631 նշանի տակ գտնվող արտադրանքներում: Այն չունի բացասական ազդեցություն օրգանիզմի վրա և վնասակար չէ անգամ հղիների համար։

Ինչի՞ց է պատրաստված E361

Նատրիումի ինոզինատը ինոզաթթվի նատրիումի աղն է։ Մասնիկների մոլեկուլային բանաձև՝ C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Այլ անուններ՝

• նատրիումի ռիբոնուկլեոտիդ;
• Disodium inosinate.

Նյութը բնական ծագման օրգանական քիմիական միացություն է։ Այն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ որպես համի ուժեղացուցիչ։ Այն ինոզինի ածանցյալն է, որը պուրինային նուկլեոզիդ է, մինչդեռ ինոզինը հայտնաբերված է tRNA-ում, ինչը նշանակում է, որ այն մասնակցում է գենետիկական նյութի վերարտադրության և նոր բջիջների ձևավորմանը:

Ինոզինը նույնպես ներգրավված էAMP-ի արտադրությունը, որը էներգիայի կրիչ է բջիջներում տեղի ունեցող գործընթացներում: Հետևաբար, մենք գործ ունենք այն նյութերի հետ, որոնք շատ կարևոր դեր են խաղում կենդանի օրգանիզմի գործունեության մեջ բջջային մակարդակում։

Նատրիումի ինոզինատն իր մաքուր ձևով անգույն բյուրեղներ է կամ անհոտ սպիտակ փոշի, շատ լուծելի ջրում:

Այն հաճախ օգտագործվում է որպես համի ուժեղացուցիչ՝ մոնոսոդիումի գլուտամատի հետ մեկտեղ: Նրանց համակցությունը 50:50 հարաբերակցությամբ հայտնի է որպես նատրիումի ռիբոնուկլեոտիդ: Ի տարբերություն նատրիումի գուանիլատի, նատրիումի ինոզինատն ունի ավելի քիչ արտահայտված համ։

Disodium inosinate և բուսակերություն

Inosine disodium-ը հայտնաբերված է կենդանիների մսի և ձկների մեջ: Այն առավել հաճախ ձեռք է բերվում այդ աղբյուրներից արդյունաբերական օգտագործման համար: Հնարավոր է նաև ինոզինատ արտադրել տապիոկայի օսլայի խմորման միջոցով, մի գործընթաց, որն օգտագործվում է մի քանի արտադրողների կողմից: Նատրիումի ինոզինատով պատրաստված սննդամթերքի մեծ մասը ոչ բուսական են: Այնուամենայնիվ, եթե այս տապիոկայի հավելումը օգտագործվի, փաթեթավորումը, ամենայն հավանականությամբ, ցույց կտա, որ ապրանքը բուսակերների համար է:

Օգտագործեք ապրանքներում որպես համի ուժեղացուցիչ

Նատրիումի ինոզատը, ինչպես գուանիլատը, ադենիլատը և գլուտամատը, բնական նյութ է, որը հայտնաբերված է մարդու մարմնում: Ինչպես նշված ամեն ինչ, այն ունի ումամիի համ, որը հինգ հիմնական համերից մեկն է: Այն կարելի է բնութագրել որպես «արգանակ» կամ «միս»: Լեզվի վրա թողնում է յուղոտ տպավորություն: Ումամիի համը գալիս է գլուտամինի կարբոքսիլային անիոնի հայտնաբերումիցմասնագիտացված ընկալիչ բջիջներ, որոնք առկա են մարդու լեզուների վրա: Որոշ մթերքներ ունեն ումամիի ինտենսիվ համեր (օրինակ՝ պարմեզան պանիր, շատ հասուն լոլիկ), որոնք իրենց ներկայությամբ պայմանավորված են այս ազատ միացությունների մեծ քանակությամբ։

Ինոզինատը սննդի մեջ պարունակում է.

• անչոուսի մածուկ (300մգ/100գ),
• սարդիններ (193մգ/100գ),
• սկումբրիա (215մգ/100գ),
• թունա (286մգ/100գ),
• սաղմոն (154 մ /100 գ),
• կոդ (44մգ/100գ),
• ծովախեցգետին (92մգ/100գ),
• հավ (201մգ/100գ),
• խոզի միս (200մգ/100գ),
• տավարի միս (70մգ/100գ).

E631 պարունակությունը սննդամթերքում

Ինչպես նշվեց, նատրիումի ինոզինատը սննդային հավելում է, որն օգտագործվում է որպես համի ուժեղացուցիչ: Այն կարելի է գտնել սննդի փաթեթավորման վրա՝ E631 նշանի տակ:

Նատրիումի ինոզատ E631 ավելացվել է՝

• փոշի սոուսներ,
• չամրացված համեմունքներ,
• սոյայի սոուս,
• սննդի խտանյութեր,
• մսի կտորներ և պահածոյացված միս,
• ցածր աղի մթերքներ.

Առավել հաճախ այն ավելացնում են սննդին դինատրիումի գուանիլատի կամ մոնոնատրիումի գլյուտամատի հետ համատեղ: Դրա դերը ումամիի համը ավելացնելն է կամ ապրանքի համը բարձրացնելն է։

Նատրիումի ինոզինատ. ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա

Ըստ EFSA-ի (Սննդամթերքի անվտանգության եվրոպական մարմնի)՝ դինատրիումի ինոզին, նյութ, որը սովորաբար հանդիպում է օրգանիզմների բջիջներում, որոնք կառուցում են ԴՆԹ և ՌՆԹ, -լիովին անվտանգ օգտագործման համար: Նատրիումի ինոզինատի ազդեցությունն օրգանիզմի վրա անվնաս է։

Վերոնշյալ պատճառով դրա անվտանգ դեղաչափը նույնպես որոշված չէ։ Բացի այդ, ըստ անալիզների, ինոզինատի, գուանիլատի և ադենիլատի միջին օրական ընդունումը որպես սննդային հավելում 500 անգամ ավելի ցածր է, քան սննդի մեջ բնականաբար առկա այս նյութերի ընդունումը։

Քանի որ դինատրիումի ինոզինատը պուրինային նյութ է, միզաթթվի բարձր մակարդակ ունեցող մարդիկ և հոդատապով տառապողները պետք է ընդունեն դրա սահմանափակ քանակությունը: Սակայն նրանց դեպքում այս սահմանափակումը վերաբերում է բոլոր մսամթերքին։ Հղիության ընթացքում ինոզին դինատրիումը կարելի է օգտագործել առանց խնդիրների:

Ըստ ESPGAN-ի (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition) E631 պարունակող համալիր հավելումը օգտակար է վաղաժամ երեխաների սնուցման համար: Նորածիններն ավելի արագ են գիրանում, ունենում են հոգեմետորական ֆունկցիաներ, վերացվում են աղիների հետ կապված խնդիրները (կոլիկ, գազեր):

Ապացուցված է, որ Նատրիումի ինոզինը օգտակար ազդեցություն ունի լիպիդային նյութափոխանակության, արյունաստեղծության և լյարդի ֆունկցիայի վրա:

Սակայն դա չի նշանակում, որ դուք կբարելավեք ձեր առողջությունը՝ այս սննդային հավելումով հաճախ օգտագործելով երշիկեղեն և կարտոֆիլ ֆրի: Այս տեսակի սննդի մեջ դրա քանակությունը բավական փոքր է՝ E631-ից որևէ օգուտ ստանալու համար:

Այս սննդային հավելումը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և միայն փոքր քանակությունն է արտազատվում երիկամներով։

Համը ուժեղացնողը ոչ ալերգիկ է, ոչ թունավոր, ոչ քաղցկեղածին:

Սպառումը մեծ ծավալովE631 սննդային հավելումների քանակը շատ հազվադեպ է առաջացնում ստամոքս-աղիքային տրակտի կողմնակի ազդեցություններ՝ փորլուծություն (փորկապություն երեխաների մոտ), մարսողական համակարգի այլ հիվանդություններ: Դրա հետ կապված արտադրանքի օգտագործումը պետք է սահմանափակվի երիկամների հիվանդությամբ տառապող մարդկանց համար։

Համը ուժեղացնող E 631 արտադրողներ

GIORD (Սանկտ Պետերբուրգ) Ռուսաստանում հայտնի ընկերություն է, որն արտադրում է Glirinat համալիր համը ուժեղացնող E631 հավելումով:

Համաշխարհային շուկայում դինատրիումի ինոզինատով համի ուժեղացուցիչների արտադրողներն են՝

• Wenda (Չինաստան).
• BRENNTAG GmbH (Գերմանիա).
• Ajinomoto (Ճապոնիա).

E631 հավելումը խոհարարության մեջ օգտագործելիս այն կարող է կատարելապես փոխարինել աղը, սննդին տալ յուրահատուկ համ և բույր։ Երբ դինատրիումի ինոզինատով արտադրանքը տաքացվում է, այն կորցնում է իր հատկությունները։ Փորձառու խոհարարները սննդային հավելումներ են ավելացնում միայն ճաշատեսակների ջերմային մշակման վերջում։

Հիշեք, սակայն, որ E631-ը շատ հաճախ ավելացվում է ցածրորակ արտադրանքներին, քանի որ, որպես կանոն, ցանկացած համի ուժեղացուցիչ պետք է քողարկի իր անբավարար որակը:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է նատրիումի ինոզինատը, արդյոք E631-ը վնասակար է մարդկանց համար, թե ոչ: