Մարգարինի վնասը՝ բաղադրություն, ազդեցություն մարդու օրգանիզմի վրա, բժիշկների կարծիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մարգարինը հիանալի փոխարինում է կարագին։ Գրեթե բոլոր հրուշակեղենը, որոնք կիլոգրամներով վաճառվում են սուպերմարկետներում, պարունակում են այս բաղադրիչը։ Արտադրանքի անվիճելի առավելությունն է ցածր արժեքը, երկար պահպանման ժամկետը և հարմարավետությունը տապակելու և թխելու համար: Սակայն քչերն են մտածում մարգարինի վտանգի մասին։ Իզուր չէ, որ որոշ երկրներ արգելել են դրա օգտագործումը արդյունաբերական արտադրության մեջ, և ամեն ինչ, քանի որ ապացուցված է, որ մարգարինը դանդաղ թույն է։

Մարգարինի առաջացման նախադրյալներ

19-րդ դարի 60-ականներին կայսր Նապոլեոն III-ը պատվիրեց մշակել մի արտադրանք, որը կարող էր փոխարինել կարագին և նույնիսկ դրա համար վարձատրություն խոստացավ: Պատճառը երկրում ընդհանուր անկումն էր, որն ուղեկցվում էր սովով։ Բացի այդ, Ֆրանսիան այդ ժամանակ պատրաստվում էր պատերազմի, և զինվորներին անհրաժեշտ էր էներգիայի բարձր արժեք ունեցող սնունդ։ Բայց ինչո՞ւ հանկարծ կարագը փոխեք։

Նախ, կաթի պաշարները սպառվեցին, և կարագը քիչ էր արտադրվում: Երկրորդ, քաղաքային աճի ֆոնին ֆերմերային տնտեսություններից մեծ թվով բանվորներ գնացին աշխատելու գործարաններում, ինչը առաջացրեց արտադրանքի արտադրության աշխատուժի պակաս: Եվ, վերջապես, նավթի պահանջարկը շատ ավելի մեծ էր, քան առաջարկը, ուստի արտադրողները բարձրացրին իրենց ապրանքների գները։ Այսպիսով, հումքի և աշխատուժի պակասը, ինչպես նաև նավթի ուռճացված գները բացահայտեցին էժան և մատչելի անալոգի անհրաժեշտությունը։։

Օլեոմարգարինի ստեղծում

Ֆրանսիացի գիտնական Հիպոլիտ Մեգե-Մուրիեն դարձավ այն հայտնագործողը, ով կարողացավ ստեղծել կարագին փոխարինող մթերք։ Նա այն անվանեց «օլեոմարգարին», որտեղ «մարգարին» բառը (հունարեն margaros, «մարգարիտի մայր») ցույց էր տալիս արտադրանքի հատկությունը՝ բյուրեղացման ժամանակ մարգարտյա փայլ ձեռք բերելու, իսկ «օլեո»-ն վկայում էր ճարպի աղբյուրի մասին, որը. օլեինային յուղ (տավարի մսի ճարպի ածանցյալ): Օլեինային յուղի մեջ ավելացրել են աղ և կաթ, խառնուրդը մշակել մինչև համասեռ պլաստիկ զանգված ստանալը և ուղարկել վաճառքի։ Էժան և սննդարար արտադրանքը մարդկանց փրկեց սովից, և արտադրության տեխնոլոգիան սկսեց տարածվել նախ Հին, ապա Նոր աշխարհում:

Մարգարինի արտադրության զարգացում

Ժամանակի ընթացքում «oleo» նախածանցը դադարել է օգտագործել ապրանքի անվանման մեջ: Եվ ամեն ինչ այն պատճառով, որ օլեինային յուղը փոխարինվեց մեկ այլ հիմքով, այն է՝ բուսական ճարպեր: Երբ արտադրողները տիրապետեցին բուսական յուղերի հիդրոգենացման և զտման տեխնոլոգիային և սովորեցին, թե ինչպես դրանք վերածել պինդ ճարպերի, պարզ դարձավ.նման հիմքը շատ ավելի շահավետ է և ավելի լավ, քան կենդանական ճարպերը: Նրանք սկսեցին օգտագործել կոկոսի, սոյայի, եգիպտացորենի յուղը որպես հումք, ինչպես նաև նոր հնարավորություններ փնտրել՝ բարելավելու հատկությունները և նվազագույնի հասցնել մարգարինի վնասը։

Արդիականություն

Այսօր մարգարինը ջրային-յուղային էմուլսիա է՝ ներառելով տարբեր հավելումներ՝ շաքար, աղ, ներկանյութեր, բուրավետիչներ և այլն: Որպես հիմք օգտագործվում են զտված հոտազերծված բուսական յուղերի տարբեր տեսակներ՝ արևածաղկի, գետնանուշի, ռեփի սերմ, ձիթապտղի, արմավենու, կակաոյի կարագ: Երբեմն կաթ կամ կենդանական ճարպեր են ավելացվում: Ռուսաստանում մարգարինի հիմնական ծավալը բաժին է ընկնում հրուշակեղենի, հացաբուլկեղենի և կաթնամթերքի արդյունաբերությանը, և շատ բան ուղղակիորեն չի մտնում արտադրանքի սննդի մեջ: Երևի դա պայմանավորված է մարգարինի վտանգի մասին ձևավորված կարծիքով։

Արտադրական տեխնոլոգիա

Որպեսզի հումքը կարծրանա, օգտագործվում է երկու տեխնոլոգիա՝ հիդրոգենացում և տրանսէստերիֆիկացում։ Առաջինը հայտնաբերվել է վաղուց, և դրա հիմնական թերությունն այն է, որ ստացված մարգարինը տրանս ճարպաթթուներ է պարունակում։ Այս ճարպերը բացասաբար են ազդում մարդու առողջության վրա։ Մասնավորապես, դրանք հանգեցնում են սրտանոթային հիվանդությունների, ուռուցքաբանության զարգացմանը, հրահրում են անպտղություն և Ալցհեյմերի հիվանդություն։ Երկրորդ՝ ավելի ժամանակակից տեխնոլոգիան օգնում է նվազագույնի հասցնել տրանսճարպերի տոկոսը և, հետևաբար, արտադրանքը շատ ավելի անվտանգ է դարձնում: Մեկ «բայց»՝ Ռուսաստանում այս հրաշք տեխնոլոգիան ոչ բոլորն են օգտագործում։

Մարգարինի տեսակները Ռուսաստանում

Մարգարինի նշումՌուսաստանի օրենսդրության ստանդարտներին համապատասխան կարող է լինել հետևյալը՝

• MT-ը կոշտ մարգարին է, որն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ:
• MTS - մարգարին պատրաստելու համար, որն օգտագործվում է շերտավոր արտադրանքի արտադրության մեջ:
• MTK - մարգարին սուֆլեների և քսուքների, ինչպես նաև ալյուրից հրուշակեղենի պատրաստման համար։
• MM - փափուկ մարգարին տնային օգտագործման համար:
• MFA-ն և MZHP-ն հեղուկ խտության մարգարիններ են, որոնք օգտագործվում են հացաբուլկեղենի և խորովածի մեջ:

Մարգարին սենդվիչների և տնական տորթերի համար

Առօրյա կյանքում գնորդներն ամենից հաճախ օգտագործում են սերուցքային կամ կաթնային մարգարին: Առաջինը պարունակում է բուսական յուղեր և կենդանական ճարպեր (կազմի 25%-ից ոչ ավելի կարագ), A, E, B, PP վիտամիններ, հետքի տարրեր (ֆոսֆոր, կալիում, նատրիում, մագնեզիում): Հավելումները կարող են ներառել կաթի փոշի, աղ, շաքար, գունանյութեր, բուրավետիչներ, գունանյութեր, էմուլգատորներ և այլն: Սա շատ սննդարար արտադրանք է, 743 կկալ 100 գ-ում: Հարմար է աղանդերի և խմորեղենի պատրաստման, սենդվիչներ և սոուսներ պատրաստելու, տապակելու, թխելու, շոգեխաշելու համար:. Կաթնային մարգարինը պարունակում է յուղեր, կենդանական և կաթնային ճարպեր, կաթ, չոր սերուցք, աղ, էմուլգատորներ, ներկանյութեր և բուրավետիչներ։ Այն օգտագործվում է հրուշակեղենի, քսուքների, խմորեղենի արտադրության համար։ Կաթնային մարգարինը ներառում է նաև արհեստականորեն ավելացված վիտամիններ և հանքանյութեր։

Մարգարին. լա՞վ, թե՞ վատ:

Արդյոք կա մարգարինի գոնե որոշակի օգուտ, վիճելի է: Այն ունի անհերքելի առավելություններ. ներս-Նախ՝ բյուջեի գինը։ Երկրորդ՝ բարձր սննդային արժեք։ Երրորդ, այն բավականին լավ համ ունի: Չորրորդ, իդեալական ցուցանիշներ հրուշակեղենի, խմորեղենի, քսուքների և այլնի պատրաստման համար: Եվ վերջապես, այն մարդկանց համար, ում արգելված է կենդանական ճարպերը, մարգարինը հիանալի այլընտրանք է: Այնուամենայնիվ, չի կարելի բացառել նաև մարգարինի առողջական ռիսկերը։ Եթե համեմատենք կարագի հետ, ապա վերջինս շատ ավելի օգտակար է, քան իր արհեստական նմանակը։ Թեև մարգարինը պատրաստվում է բուսական յուղերից, սակայն վերամշակման ընթացքում կորչում են դրանց գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները։ Հետևաբար, մարգարինը, ըստ էության, դատարկ մթերք է, և շատ մասնագետների կարծիքով՝ նույնիսկ վնասակար։

Տրանս ճարպը որպես հիմնական թերություն

Մարգարինի վնասը դրսևորվում է տրանս ճարպաթթուների առկայության պատճառով. 2010-ականների սկզբին շատ երկրներ արտադրողների համար պարտադիր դարձրին փաթեթավորման վրա տրանսճարպերի քանակի ցուցակագրումը: Ռուսաստանում այս օրինակին հետևել են միայն 2018 թվականի հունվարից՝ մեր երկրում մի շարք ապրանքներում տրանսճարպերի քանակի սահմանափակում է դրվել։ Այժմ կաթի ճարպի բոլոր փոխարինիչները, ներառյալ մարգարինը, պետք է պարունակեն ոչ ավելի, քան 2% տրանս իզոմերներ, և այդ տոկոսը պետք է նշված լինի փաթեթների վրա։

Ենթադրվում է, որ մարդկանց համար վտանգավոր չափաբաժինը տրանս ճարպի օրական 3 գրամից պակաս է: Իսկ Սնուցման և կենսատեխնոլոգիայի դաշնային հետազոտական կենտրոնի տվյալներով՝ ռուսաստանցին օրական օգտագործում է 3-4 գրամ տրանս ճարպեր, որոնք հիմնականում հանդիպում են հայտնի արագ սննդի, թխվածքաբլիթների, պաղպաղակի, ջնարակված կաթնաշոռի, բոլոր տեսակի թխվածքների, մեկ.մի խոսքով, այն ամենի մեջ, ինչ բոլորը սիրում են ուտել որպես խորտիկ հիմնական կերակուրների միջև։

Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է առողջ մնալ, պետք է նվազագույնի հասցնի անառողջ ճարպերով մթերքների ընդունումը: Բացի մարգարինից, սա ներառում է արագ սնունդ, շոկոլադ, չիպսեր, ադիբուդի, սոուսներ, մայոնեզ, հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն:

Ի դեպ, շատ ապրանքների վրա կարող է բացակայել «տրանս ճարպաթթուներ» մակագրությունը, բայց դա չի նշանակում, որ դրանք չկան։ Ուշադրություն դարձրեք հոմանիշներին՝ հիդրոգենացված ճարպ, կարծրացած բուսական ճարպ, հագեցած ճարպեր, ճաշ պատրաստելու ճարպ, համակցված ճարպ, մարգարին, պինդ բուսական յուղ, մասնակի հիդրոգենացված բուսական յուղ:

Ի՞նչ հիվանդություններ կարող են դրսևորվել։

Ի՞նչ է իրականում մարգարինի վնասը մարդու օրգանիզմի վրա։ Զարգանում են լուրջ պաթոլոգիաներ, ինչպիսիք են՝

• աթերոսկլերոզ;
• ուռուցքաբանություն;
• սրտանոթային հիվանդություն;
• վերարտադրողական ֆունկցիայի վատթարացում;
• հորմոնալ անհավասարակշռություն;
• իմունիտետի թուլացում;
• շաքարախտ.

Մարգարինը հատկապես վտանգավոր է հղի և կերակրող մայրերի համար, քանի որ այն վնասում է երեխային։ Սրտանոթային հիվանդություններով տառապող մարդիկ ավելի են սրում նրանց վիճակը։ Տրանս ճարպեր օգտագործող տղամարդկանց մոտ սերմնահեղուկի որակը վատանում է, ինչը կարող է դժվարացնել հղիանալը: Երեխաների համար մարգարինի վնասը պայմանավորված է իմունիտետի նվազմամբ, ինչի արդյունքում երեխան հաճախ հիվանդանալու է։ Նաև ավստրիականԳիտնականները կապ են հաստատել IQ-ի և մարգարինի սպառման միջև։ Երեխաների մի խումբը պարբերաբար օգտագործում էր մարգարին և այն պարունակող մթերքներ, երկրորդ խումբը՝ հազվադեպ։

Արդյունքների հիման վրա եզրակացություն է արվել, որ այն երեխաները, ովքեր ուտում էին մարգարին, ունեին IQ-ի ցածր մակարդակ, քան այն չստացած իրենց հասակակիցները: Գիտնականների կարծիքով՝ ամեն ինչ մարգարինում պարունակվող տրանսճարպերի մասին է։ Դրանք ներկառուցված են բջջային թաղանթների մեջ, խաթարում են կենսաքիմիական գործընթացները ողջ մարմնում, այդ թվում՝ ուղեղում։

Մարգարինի վնասը թխվածքաբլիթներում և այլ քաղցրավենիքներում

Տարբեր բարիքներ գնելիս շատերը չեն մտածում, որ գրեթե բոլոր խմորեղենը, հրուշակեղենը, աղանդերը և այլն պատրաստվում են մարգարինով, քանի որ այն շատ ավելի էժան է, քան կարագը։ Ավելին, պինդ արդյունաբերական մարգարինում տրանսճարպերի քանակն ավելի մեծ է, համապատասխանաբար մարգարին թխելու վնասը բավականին մեծ է։ Կրկին, եթե դուք չեք չարաշահում նման ապրանքները, ապա մարմնին վնաս չի լինի: Բայց եթե դուք ամեն օր մի քանի բլիթներ, կեքսներ և այլ «ուրախություններ» եք ուտում, ապա կարող եք բավականին խաթարել ձեր առողջությունը: Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է ընդհանրապես հրաժարվել խանութից գնված թեյի արտադրանքից և ձեր սեփական քաղցրավենիք պատրաստել՝ օգտագործելով որակյալ բաղադրիչներ:

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել մարգարին:

Եթե դեռ չեք կարողանում հրաժարվել մարգարինից, ապա այն գնելիս հաշվի առեք որոշ նրբերանգներ:

• ընտրեք փայլաթիթեղի մեջ փաթեթավորված մարգարին. նման արտադրանքն ավելի լավ է պահպանում սպառողական հատկությունները;
• հոտը պետք է լինիթեթևակի յուղալի կամ կաթնագույն, բայց ոչ թթու կամ որևէ այլ բան;
• հետևողականությունը պետք է լինի միատարր, գույնը պետք է լինի բաց դեղին, առանց բծերի, շերտը չպետք է շերտավորվի;
• Մարգարինը պետք է պահել սառնարանում 90 օրից ոչ ավել, իսկ բացված փաթեթը սպառել մեկ ամսվա ընթացքում;
• փաթեթավորումը պետք է պարունակի տեղեկատվություն արտադրողի, արտադրության և պիտանելիության ժամկետի մասին, փաթեթավորումը չպետք է վնասվի:

Փակվում է

Մարգարինի վնասակարությունն օրգանիզմի վրա ապացուցված է բազմաթիվ հետազոտություններով։ Սա արհեստական արտադրանք է, և այն ամենն, ինչ անբնական է, մարդկանց համար ապրիորի խորթ է։ Ուստի հնարավորության դեպքում ավելի լավ է հրաժարվել մարգարինից և այն պարունակող մթերքներից։ Թեև կարագն ու բուսական յուղերն ավելի թանկ են, սակայն դրանք շատ ավելի շատ առավելություններ ունեն։ Եվ դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթներ և այլ քաղցրավենիքներ, այնպես որ գոնե վստահ կլինեք ձեր ստեղծագործության կազմի մեջ: