Լեխո տոմատի մածուկով. բաղադրատոմս. Բաղադրությունը լեչոյի համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դասական լեչոն հունգարական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստն է: Բայց շատերին այնքան դուր եկավ բանջարեղենի այս ոչ հավակնոտ խառնուրդը, որ այժմ այն պատրաստում են աշխարհի ցանկացած երկրի տնային տնտեսուհիները։ Դրա պատրաստման հարյուրավոր տարբեր բաղադրատոմսեր կան, բայց դրանք բոլորին միավորում է երեք հիմնական բաղադրիչների՝ քաղցր պղպեղ, լոլիկ և սոխ: Այնուամենայնիվ, կարող եք փորձել լեչո պատրաստել տոմատի մածուկով։

Ամենահեշտ ճանապարհը

Կարծես թե այս լեչոն այնքան էլ սովորական չէ: Ի վերջո, դրա պատրաստման համար օգտագործվում է ընդամենը 2 կիլոգրամ քաղցր պղպեղ և սոուս՝ պատրաստված հետևյալ մթերքներից՝ 0,5 կիլոգրամ տոմատի մածուկ, ջուր, 35 գրամ աղ, 10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, 125 գրամ շաքարավազ, մի երկու դափի։ տերևներ, 0,5 բաժակ ցանկացած բուսական յուղ և 30 գրամ 9% սեղանի քացախ։

Տոմատի մածուկով լեչոյի պատրաստման սխեման հետևյալն է.

1. Պատրաստել սոուս. Դա անելու համար, ընդարձակ տարայի մեջ, նոսրացրեք մածուկը պարզ ջրով, որպեսզի հեղուկի ընդհանուր ծավալը լինի 1,5 լիտր: Ավելացնել շաքարավազ, կարագ, համեմունքներ, աղ, դնել ուժեղ կրակի վրա և եռացնել։
2. Պղպեղը լավ ողողում ենք, ամբողջությամբ մաքրում սերմերից և պատահականորեն կտրատում մեծ կտորների: Լցնել դրանք սոուսի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել 15 րոպե։
3. Լցնել քացախ, եփել ամեն ինչ միասին ևս 5 րոպե։
4. Լցնել պատրաստի արտադրանքը բանկաների մեջ, փաթաթել, ամուր փաթաթել և թողնել այս դիրքում մինչև վերջնական սառչելը։

Խառնուրդը նուրբ է, փափուկ և շատ ախորժելի։

Ռուս տնային տնտեսուհիների տատանումները

Ռուս տնային տնտեսուհիները միշտ փորձել են փոխել ցանկացած ստանդարտ բաղադրատոմս: Այս դեպքում նրանց մոտ առաջացել է տոմատի մածուկով և գազարով լեչո պատրաստելու գաղափարը։

Այս առումով նախնական բաղադրիչների հավաքածուն որոշակիորեն փոխվել է՝ 3 կիլոգրամ պղպեղի համար անհրաժեշտ է 1 կիլոգրամ գազար, մեկ լիտր բանկա տոմատի մածուկ, 250 գրամ շաքար, 35 գրամ աղ և 1 բաժակ բուսական յուղ։ և 9% քացախ։

Պատրաստում ենք նոր խառնուրդ հետևյալ կերպ.

1. Բոլոր բաղադրիչները, բացի բանջարեղենից, խառնեք առանձին կաթսայի մեջ և եռացրեք միջին ջերմության վրա։
2. Լվացված և սերմերից մաքրված պղպեղը կտրատված է միջին չափի շերտերով: Կլպել և կտրատել գազարը։ Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ քերիչ։
3. Պատրաստված բանջարեղենը լցնում ենք եռացող զանգվածի մեջ և եփում 8-10 րոպե։

Հետագայում կրկնվում է կարման և սառեցման ընթացակարգը։ Այս տարբերակը որոշ չափով տարբերվում է մյուսներից, սակայն ռուս գուրմանի համար այն ամենաընդունելին է ծանոթ ապրանքների առկայության պատճառով։

Սոխի հետ էլ ավելի համեղ է

Յուրաքանչյուր ապրանք յուրովի է փոխում ուտեստը։ Սոխով, օրինակ, լեչո պատրաստեքտոմատի մածուկն ավելի նուրբ է, բուրավետ և ոչ այնքան սուր։ Իսկ եթե ավելացնեք ևս մի քանի լոլիկ, ապա արտադրանքը ավելի համեղ կլինի։

Այս տարբերակի համար հարմար է բաղադրիչների հետևյալ հարաբերակցությունը՝ 3 կիլոգրամ քաղցր պղպեղ, 1 կգ սոխ և գազար, կես լիտր բանկա տոմատի մածուկ և 0,5 կգ լոլիկ, 0,5 բաժակ շաքարավազ, 100. գրամ բուսական յուղ, 60 գրամ աղ և 5 ճյուղ մեխակ։

Դուք պետք է եփեք հետևյալ տեխնոլոգիայով.

1. Լվանալ և մանր կտրատել բանջարեղենը՝ քերած գազարը, լոլիկը կտրատել 6 մասի, սոխը կես օղակների, պղպեղը՝ շերտերով։
2. Պատրաստի արտադրանքը լցրեք էմալապատ տարայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, ձեթ, մեխակ, ստացված զանգվածը դնել կրակի վրա։ Որպեսզի զանգվածը չայրվի, այն պետք է անընդհատ խառնել։
3. Եռալուց 35 րոպե հետո ավելացնել տոմատի մածուկը, եփել ևս կես ժամ մինչև եփվի։

Եփած արտադրանքը հրաշալի սառը նախուտեստ կպատրաստի։

Պարզեցված տարբերակ

Գոյություն ունի բաղադրատոմս, ըստ որի հունգարական ուտեստի անալոգը պատրաստվում է առանց մեծ դժվարության։

Այս անսովոր լեչոյի հիմնական բաղադրիչները՝ տոմատի մածուկ, պղպեղ և համեմունքներ: Ապրանքների մանրամասն ցանկը հետևյալն է՝ 1 բանկա (500 գրամ) տոմատի մածուկ, 3 կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ, ½ բաժակ ցանկացած բուսական յուղ, 110 գրամ շաքարավազ, 35 գրամ քացախ և մի քիչ աղ։

Խոհարարության ամբողջ գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Լվացեք պղպեղը, հանեք միջուկը, այնուհետև կտրեք մեծ կտորներով 4-6 մասի։
2. Պատրաստեք սոուս կարագով, շաքարավազով, մակարոնով և աղով։
3. Պղպեղը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել լոլիկի զանգվածի վրա, ապա դնել կրակին և եռացնել։ Դրանից հետո կրակը փոքրացնում ենք, թողնում ենք արտադրանքը եռալ ևս 15 րոպե։
4. Այնուհետև ավելացրեք քացախ։ Իսկ 5 րոպե հետո պատրաստի լեչոն կարելի է գլորել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

5 օրից այն ամբողջովին պատրաստ կլինի։ Եվ այս վիճակում այն կկանգնի ամբողջ ձմեռ։

Բուլղարական հատուկ խոհանոց

Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր առանձնահատկությունները: Դա նկատելի է ոչ միայն մարդկանց կենցաղում և նրանց հագնվելու ձևով։ Բոլոր սովորություններն ու սովորույթները հիանալի բնութագրվում են ազգային խոհանոցով: Օրինակ, լոլիկի մածուկով բուլղարական լեչոն բոլորովին նման չէ այն, ինչ պատրաստում են մեր տանտիրուհիները։ Սա մեզ ծանոթ շոգեխաշած բանջարեղենի խառնուրդ չէ, այլ քաղցր պղպեղի կոկիկ կտորներ՝ բուրավետ միջուկով։ Նման դելիկատես պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 2 կիլոգրամ պղպեղ, 125 գրամ շաքարավազ, 800 գրամ մակարոնեղեն և 20 գրամ աղ։

Եփեք այս ուտեստը այսպես.

1. Մաքրեք լվացված պղպեղի պատիճները ավելորդ ամեն ինչից (ցողուններից և սերմերից), այնուհետև կտրեք նույնիսկ բարակ շերտերով:
2. Տոմատի մածուկը հավասար քանակությամբ խառնել ջրի հետ, ավելացնել մնացած բաղադրիչները (շաքարավազ, աղ): Պատրաստի զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա, դանդաղ եռացնել։
3. Պղպեղը լցնել եռացող մարինադի մեջ, եփ գալ 20 րոպե ցածր ջերմության վրա:Այս ընթացքում պղպեղը կթողնի հյութը և միևնույն ժամանակ կներծծվի բուրավետ միջուկի մեջ։

Տաք զանգվածը կարելի է անմիջապես դնել ցանկացած տարողության բանկաների մեջ, փաթաթել և ուղարկել 1-2 օր սառեցման, ամուր փաթաթել տաք վերմակով։

Կծու ուտեստների սիրահարների համար

Ինչպես արդեն ասացինք, տոմատի մածուկով լեչոն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Կծու սիրահարների համար կարող ենք առաջարկել հետևյալ տարբերակը։

Մթերքներից ձեզ հարկավոր է՝ 1 կիլոգրամ տոմատի մածուկ, 20 գրամ աղ, 2½ կիլոգրամ քաղցր պղպեղ, 0,5 բաժակ բուսական յուղ և սեղանի քացախ, 100 գրամ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ պապրիկա և չիլի պղպեղ։.

Պատրաստվում ենք շատ պարզ՝

1. Պղպեղ կտրատված է շերտերով.
2. Մնացած բաղադրիչները խառնեք և լայն կաթսայի մեջ հասցրեք եռման աստիճանի։
3. Եռացող զանգվածի մեջ լցնել պղպեղը, եփել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Լեչոն պատրաստ է։

Այժմ այն կարելի է փաթաթել և ուղարկել պահեստավորման: Ճաշատեսակը զարմանալիորեն արագ է պատրաստվում, և այն կարող եք ուտել 3 օր անց։ Ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի արտադրանքը թրմվի և ձեռք բերի իր բնորոշ համը։ Այնուհետև այն կարելի է ուտել որպես սառը խորտիկ, մատուցել մսի հետ կամ օգտագործել որպես տաք ուտեստի հավելում։

Կծու աղցան

Անհնար է թվարկել տոմատի մածուկով լեչոյի բոլոր բլանկները։ Նրանց համար, ում հակացուցված են կծու հավելումները և համեմունքները, հարմար է պղպեղով և գազարով բաղադրատոմսը։

Պետք է միայնմեկուկես լիտր ջուր, աղ, բուսական յուղ, շաքարավազ, 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, գազար և քաղցր պղպեղ։

Պատրաստում ենք ամեն ինչ ըստ առաջնահերթության.

1. Մածուկը նոսրացրեք սովորական ջրով: Վերցրեք շաքարավազը աղով 1։2 հարաբերակցությամբ և կարագով։ Բոլոր մթերքները խառնեք, լցրեք լայն տարայի մեջ և դանդաղ հասցրեք եռման աստիճանի։
2. Լվացված գազարը կտրատել շերտերով, իսկ պղպեղը՝ շերտերով։ Արտադրանքը հերթափոխով եռացրեք եռացող զանգվածի մեջ, որպեսզի մի փոքր փափկի, բայց չթթվի, այլ մնա խրթխրթան։ Հակառակ դեպքում, դա պարզապես բանջարեղենային խառնաշփոթ կլինի:
3. Բոլոր բաղադրիչները խառնել իրար, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, մի քանի մեխակ, դափնու տերև և եփ գալ 2-3 րոպե։

Դափնու տերևները փաթաթելուց պետք է հանել, որպեսզի աղցանի վրա դառնություն չավելացնեն։

Ինչից է պատրաստված լեչոն

Վերջերս ավելի ու ավելի տարածված են դառնում բանջարեղենային ուտեստները՝ թարմ աղցաններ, հյութեղ նախուտեստներ կամ բուրավետ շոգեխաշեր: Դրանցից ընդհանուր ֆոնի վրա ակնհայտորեն առանձնանում է լեչոն։ Ցանկացած տանտիրուհի իր խոհարարական պրակտիկայում գոնե մեկ անգամ պատրաստել է այս ուտեստը: Նրա մասին սովորում են մանկուց, հետո սիրում են նրան ամբողջ կյանքում։ Հունգարացի խոհարարների կողմից հորինված ուտեստը մշտապես կատարելագործվում է. կան նոր տարբերակներ և ոչ ստանդարտ լուծումներ: Շատ ժամանակ դա բաղադրատոմսերի մասին է: Ինչպես գիտեք, լեչոյի հիմնական բաղադրիչներն են պղպեղն ու լոլիկը։ Սակայն ժամանակի ընթացքում բաղադրիչների ցանկը զգալիորեն ընդլայնվել է: Լեչոն սկսեց պատրաստել սմբուկով, սոխով, գազարով ու ցուկկինիով, իսկ լոլիկի փոխարեն օգտագործել տոմատի մածուկ։ Սաթույլ տվեց ինձ մյուս կողմից նայել ճաշատեսակին։ Եթե ի սկզբանե լեչոն ներառում էր մսամթերք՝ ապխտած միս, տապակած բեկոն կամ տնական երշիկ, ապա ժամանակի ընթացքում այս խառնուրդը վերածվեց հիանալի սառը նախուտեստի և նույնիսկ անկախ ուտեստի: Իր բաղադրության մեջ բանջարեղենի և համեմունքների հավաքածուն փոխվել է, բայց պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ էր և հասկանալի բոլորին։ Իսկ այժմ լեչոն վստահորեն կարելի է համարել միջազգային ուտեստ։