2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
20-րդ դարի երկրորդ կեսին հիդրոգենացված յուղերը սկսեցին լայնորեն կիրառվել սննդի արդյունաբերության մեջ։ Դրանք համարվում էին կենդանական ճարպերի առողջ այլընտրանք: Սակայն վերջին տարիներին գիտնականները պարզել են, որ այս մշակումը առողջ բուսական յուղերը վերածում է վատ մարսվող պինդ ճարպերի: Ճիշտ է, մինչ այժմ արդյունաբերական արտադրության արտադրանքի մեծ մասը պարունակում է հիդրոգենացված յուղեր, քանի որ պարզվել է, որ դրանք շատ ավելի էժան են, քան բնականը։
Ինչ է սա
Կենդանական ճարպերը պինդ են սենյակային ջերմաստիճանում։ Նույն հետևողականությունը և դրանց հիման վրա պատրաստված արտադրանքները: Մարմնի մեջ մտնելուց հետո նրանք սկսում են հալվել: Բուսական յուղերը նորմալ պայմաններում հեղուկ են, ինչը միշտ չէ, որ հարմար է արդյունաբերական մասշտաբով։ Հետեւաբար, դրանք ձեւափոխվում են՝ վերածվելով պինդ ճարպերի։ Բուսական յուղերի առողջ չհագեցած ճարպաթթուները վերածվում են հագեցած ճարպաթթուների:
Սա արվում է բարձր ջերմաստիճանում տաքացնելովճնշման և ջրածնի բուժում: Արդյունքում բուսական յուղից մարգարին կամ այսպես կոչված տրանսճարպեր են ստանում։ Այս տրանս ճարպաթթուները ձևավորվում են, երբ ջրածնի մոլեկուլը տեղ է գրավում ճարպի մոլեկուլում: Ստացվում է բարձր կայունությամբ յուղ, որն ունի երկար պահպանման ժամկետ։ Բայց մարմինը չի կարող կլանել նման հրակայուն ճարպեր։
Արդյունաբերության մեջ սովորական յուղի փոխարեն հաճախ օգտագործվում է հիդրոգենացված բուսական յուղ: Ի վերջո, դա շատ ավելի էժան է և ավելի երկար չի փչանում: Հետեւաբար, դրա վրա հիմնված արտադրանքը կարող է ավելի երկար պահվել: Բացի այդ, նման ճարպերը միշտ օգտագործվում են ռեստորաններում և արագ սննդի կետերում սնունդ տապակելու համար։ Ի վերջո, դրանք ավելի քիչ են այրվում, ուստի ավելի շատ սնունդ կարելի է տապակել մեկ չափաբաժնով ճարպով։
Արտաքին տեսք
Ավելի քան 100 տարի առաջ ֆրանսիացի քիմիկոս Մեժ-Մուրիեն ստեղծել է մարգարին: Նրան հանձնարարվեց կարագի էժան և փչանալու դիմացկուն փոխարինող ձեռք բերել։ Այն պետք է օգտագործվեր աղքատների և նավատորմի մեջ։ Մեժ-Մուրիեն ստացել է կովի կարագի փոխնակ՝ տավարի ճարպը քիմիական նյութերով մշակելով և կաթով թրմելով: Ստացված արտադրանքը ստացել է «մարգարին» անվանումը։
Մի քանի տարի անց մեկ այլ ֆրանսիացի գիտնական Պոլ Սաբատիեն 19-րդ դարի վերջում հայտնաբերեց ջրածնացման մեթոդը: Բայց միայն 20-րդ դարի սկզբին այն արտոնագրվեց հեղուկ յուղերից պինդ ճարպերի արտադրության համար:
Առաջին ընկերությունը, որը թողարկեց հիդրոգենացված ճարպեր, Procter & Gamble-ն էր: 1909 թվականին նա սկսեց մարգարին արտադրել՝ հիմնվելովգետնանուշի կարագ.
Որտեղ են հայտնաբերվել հիդրոգենացված յուղեր
Այդպիսի ճարպերը հաճախ օգտագործվում են տարբեր պատրաստված մթերքների արտադրության համար։ Նրանք անպայման կլինեն չիպսերի, եգիպտացորենի փաթիլների, հարմարավետ սննդի մեջ: Դրանք կարող եք գտնել թխվածքաբլիթների և կոտրիչի, բլիթների և կոնֆետների մեջ: Սոուսները, կետչուպները և մայոնեզը հաճախ պարունակում են այդ ճարպեր, և դրանք կարելի է գտնել նույնիսկ որոշ կաթնամթերքի և հացահատիկի մեջ: Նրանց մասնակցությամբ պատրաստվում է բոլոր ֆասթֆուդները՝ կարտոֆիլ ֆրի, համբուրգեր, հավի նագեթներ։
Շատ փափուկ կարագ է ստացվում, երբ դրա հագեցած ճարպաթթուները ջրածնի օգնությամբ վերածվում են տրանս ճարպերի։ Սպառողը կարծում է, որ առողջ յուղ է ուտում, բայց իրականում ստանում է անառողջ հիդրոգենացված յուղեր: Միայն վերջերս նման ապրանքով փաթեթների վրա սկսեցին գրել, որ դա «սփրեդ» է, այլ ոչ թե կարագ։ Այս ապրանքի հանրաճանաչությունը պայմանավորված է իր էժանությամբ, իսկ մեծ քանակությամբ բուրավետիչ հավելումները այն դարձնում են համեղ:
Նման ճարպերի վնասը
Չնայած իր բուսական ծագմանը, հիդրոգենացված յուղերը դառնում են անառողջ: Դրանց պարունակող ապրանքները գովազդվում են որպես առողջ սննդակարգ, քանի որ դրանք հիմնված են չհագեցած բուսական ճարպերի վրա։ Սակայն ջրածնով մշակվելիս դրանք դառնում են հագեցած: Գիտնականների վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այս ճարպերի մեծ քանակությամբ հաճախակի օգտագործմամբ մարմնում տեղի են ունենում հետևյալ փոփոխությունները՝
- աճում էխոլեստերինի քանակը;
- սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկի բարձրացում;
- խաթարված է ճարպային նյութափոխանակությունը;
- ուղեղի ֆունկցիայի վատթարացում;
- տեստոստերոնի արտադրությունը խաթարված է;
- կրծքի կաթի որակի վատթարացում;
- աճում է գիրության և շաքարախտի ռիսկը;
- թուլացած իմունիտետ;
- նվազեցնում է պրոստագլանդինների քանակը;
- զարգանում են ալերգիկ ռեակցիաներ.
Օգտագործում կոսմետոլոգիայում
Տրանս-ճարպաթթուները լայնորեն կիրառվում են սննդի արդյունաբերության և կոսմետոլոգիայի մեջ։ Ունեն հալման ավելի ցածր ջերմաստիճան, երկար ժամանակ չեն փչանում, ունեն խիտ հյուսվածք։ Սա կոսմետոլոգիայում շատ տարածված է դարձնում նման ճարպերը: Ամենից հաճախ օգտագործվում է հիդրոգենացված գերչակի յուղը: Դրա հիման վրա պատրաստվում է PEG 40 նյութը, որն օգտագործվում է որպես էմուլգատոր և լուծիչ։ Իր հատկությունների շնորհիվ եթերային յուղերն ու ճարպերը հեշտությամբ լուծվում են ջրային միջավայրում։
Այս յուղն օգտագործվում է տոնիկների, լոսյոնների և կոսմետիկ կաթերի, օդը թարմացնող միջոցների, աղի սկրաբների, շամպունների և կոնդիցիոներների, մարմնի սփրեյների և ալկոհոլ չպարունակող դեզոդորանտների մեջ:
Հիդրոգենացված գերչակը քիչ հատկություններ ունի.
- փափկեցնում է մաշկը;
- վերականգնում է ջրի հավասարակշռությունը;
- լավ մաքրում է կեղտը;
- չի առաջացնում ալերգիկ ռեակցիաներ.
Արևածաղկի ձեթի առանձնահատկությունները
Սա ամենատարածված ճարպն է, որն օգտագործվում է երկար տարիներ մարդու կողմից սննդի մեջ: Արևածաղկի ձեթը չհագեցած ճարպաթթուների հիանալի աղբյուր է, ուստի այն օգտակար է առողջության համար։ Սակայն վերջերս ավելի ու ավելի հաճախ սկսեցին մշակել այն հատուկ ձևով, որպեսզի մեծացնեն պահպանման ժամկետն ու արժեքը։ Այս նուրբ բուսական յուղը նույնպես գովազդվում է որպես շատ առողջարար։ Բայց այն ստացվում է գոլորշիացման և հատուկ քիմիական նյութերի հետ համատեղման արդյունքում։ Արդյունքում այն պարունակում է մեծ քանակությամբ տրանս ճարպեր։
Եթե տաքացնելիս այն միացնում են ջրածնի հետ, ստացվում է ջրածնի արևածաղկի ձեթ։ Այն պինդ է, հրակայուն և տապակելիս չի թրմփում և չի այրվում: Այս ճարպը մեծ պահանջարկ ունի սննդի և սննդի արդյունաբերության մեջ։
Սոյայի յուղ
20-րդ դարի սկզբից մարդիկ սկսեցին լայնորեն օգտագործել սոյայի սերմի յուղը: Այն հարուստ է չհագեցած ճարպաթթուներով և շատ օգտակար է առողջության համար։ Սոյայի յուղը հեշտությամբ մարսվում է, նորմալացնում է մարսողական համակարգը և ամրացնում իմունային համակարգը: Բայց լինոլենաթթվի մեծ քանակությունը երբեմն տաքացնելիս նրան տալիս է տհաճ համ և անկայունություն։ Հետևաբար, քսաներորդ դարի կեսերից սկսել են օգտագործել սոյայի հիդրոգենացված յուղը։
Այս գործընթացը թույլ է տալիս նվազեցնել լինոլենաթթվի քանակությունը: Այնուհետև պինդ ֆրակցիաները հանվում են յուղից՝ սառեցնելով։ Ստացվում է հիանալի աղցանի յուղ, որը շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Իսկ մարգարինը պատրաստվում է դրա վերամշակման արտադրանքից,տարածման և պատրաստման յուղեր, քանի որ տապակելիս չեն այրվում և տհաճ հոտ չունեն։
ռապսակի յուղ
Այս ճարպը լայնորեն կիրառվում է քիմիական արդյունաբերության մեջ։ Ռապսի յուղը օգտագործվում է պայթուցիկ խառնուրդների, հակասառեցման, թղթի և կաշվե իրերի վերամշակման համար։ Սակայն վերջերս այն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ, հատկապես հաճախ հրուշակեղենի և ալկոհոլային խմիչքների արտադրության համար։ Դրա համար օգտագործվում է հիդրոգենացված ռապսի յուղ։ Այն հայտնի է որպես սննդային հավելում E 441։
Ջրածնային բուժումը կարողացել է հեռացնել վնասակար էրուկաթթուն ռապսի յուղից և ազատվել դառնությունից։ Այն սկսեց օգտագործվել որպես կայունացուցիչ և էմուլգատոր։ Այս յուղը օգնում է պահպանել սննդամթերքի հետևողականությունը և ձևը, խառնել բաղադրիչները։ Հաճախ այս միջոցն օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում, քանի որ այն փափկեցնում է մաշկը և պահպանում դրա ջրային հավասարակշռությունը։
Բայց չնայած այն հանգամանքին, որ հիդրոգենացված ռապսի յուղը գովազդվում է որպես առողջարար, այն մեծ վնաս է հասցնում առողջությանը: Այն պարունակում է տրանս ճարպեր, որոնք խանգարում են նյութափոխանակության գործընթացներին, նվազեցնում իմունիտետը և մեծացնում սրտանոթային հիվանդությունների և գիրության զարգացման ռիսկը։
արմավենու յուղ
20-րդ դարի վերջից արմավենու յուղը լայնորեն կիրառվում է բոլոր երկրներում։ Այն հայտնի է դարձել իր ցածր գնի և երկար պահպանման շնորհիվ: Բնական արմավենու յուղը պարունակում է ինչպես չհագեցած, այնպես էլ հագեցած ճարպաթթուներ, վիտամիններ և սպիտակուցներ: Չնայած դրան,այն համարվում է ոչ այնքան օգտակար: Թեեւ հիդրոգենացված արմավենու յուղը հատկապես վնասակար է։ Վերջերս այն լայնորեն կիրառվում է սննդի արդյունաբերության մեջ, հատկապես կաթնամթերքի, հրուշակեղենի և մանկական սննդի արտադրության մեջ։
Մի կարծեք, որ եթե ապրանքի փաթեթավորման վրա գրված է, որ այն պարունակում է «բուսական յուղ», ապա այն իսկապես օգտակար է։ Հաճախ հիդրոգենացված ճարպերը ավելացնում են նույնիսկ կարագին։ Հետևաբար, դուք պետք է նայեք ապրանքի գնին և դրա պիտանելիության ժամկետին։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Չինական ավանդական ուտեստներ՝ ցանկ, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ
Չինական սնունդը գնալով ավելի տարածված է դառնում: Չինական պելմենիներ, ռուլետներ, հավ սոյայի սոուսով - այս ամենը դուր է գալիս տարբեր երկրների մարդկանց
Ամենացածր կալորիականությամբ ընկույզներ. ցանկ, օգտակար հատկություններ և առանձնահատկություններ
Ամենացածր կալորիականությամբ ընկույզներն օգնում են պահպանել նույնիսկ ամենախիստ դիետան, քանի որ դրանք հագեցնում են օրգանիզմը օգտակար և սննդարար նյութերով
Հեշտ մարսվող ածխաջրեր. ցանկ, առանձնահատկություններ
Մարդիկ նորից ու նորից գալիս են սնուցման թեմային՝ հետաքրքրվելով մարդու օրգանիզմի վրա ազդող մթերքների ողջ տեսականով և դրանց հատկություններով։ Ձգտելով ստեղծել իրենց համար իդեալական դիետա՝ հաշվի առնելով անհատական հատկանիշները, նրանք սովորում են բազմաթիվ նոր հասկացություններ։ Այսօր այս հոդվածում մենք կխոսենք հեշտ մարսվող ածխաջրերի մասին։
Սպիտակուց պարունակող ապրանքներ. ցանկ և առանձնահատկություններ
Ինչ են սպիտակուցները; դրանց սպառման տոկոսադրույքը; դրանց գոյության տևողությունը; սպիտակուցների դերը մարդու մարմնում; դրանց պակասը և ավելցուկը; բուսական և կենդանական սպիտակուցներ պարունակող սնունդ; ամբողջական և թերի սպիտակուցներ; սպիտակուց պարունակող մթերքների ցանկը և ինչի հետ դրանք համատեղել
Ձիթապտղի յուղեր. Ապրանքի նկարագրությունը
Ձիթապտղի յուղերի առողջարար օգուտները վաղուց օգտագործվել են ինչպես առողջության, այնպես էլ գեղեցկության համար: Յուրաքանչյուր կին գիտի, որ այս բնական միջոցը հիանալի բաղադրիչ է սնուցող և երիտասարդացնող դիմակների, մերսման խառնուրդների, տնային մաշկի և մազերի խնամքի միջոցների համար։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք ձիթապտղի յուղերի օգուտների, ինչպես նաև դրանց հատկությունների մասին:
