Հնարավո՞ր է խմորիչ խմոր սառեցնել և ինչպես դա անել ճիշտ:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարկանդակներ, հաց, փքուներ թխելը միշտ իրադարձություն է։ Եվ դա միշտ երկար ժամանակ է պահանջում: Մենակ հունցման գործընթացը, նույնիսկ «արագ» խմորիչով, տեւում է լավ մեկուկես ժամ։ Եվ մինչ անփորձ խոհարարները մտածում են՝ հնարավո՞ր է խմորիչ խմոր սառեցնել, փորձառու խոհարարները վաղուց գործում են այս սկզբունքով։

Եթե իսկապես ժամանակ չունեք կամ չեք ցանկանում այն ծախսել ավանդական խմոր պատրաստելու վրա, կարող եք գնել պատրաստի` սառեցված և փաթեթավորված մոտակա սուպերմարկետում: Բայց եթե ձեր սրտում խոհարարական լույսը չի մարել, պատրաստեք ինքներդ՝ և՛ այսօրվա կարկանդակների համար, և՛ ռեզերվում: Սառցախցում խմորը «կքնի» այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է՝ պահպանելով իր բոլոր հատկությունները, իսկ հալեցնելուց հետո դուք կստանաք հիանալի թարմ, կարծես նոր խառնված։

Հնարավո՞ր է հավասարության նշան դնել տան և արդյունաբերական սառեցման տեխնոլոգիաների միջև:

Ով էր օգտագործումգնված խմորը կարող է հաստատել, որ այն որակապես նույնն է, ինչ տնական խմորը: Սա նշանակում է, որ կասկածներն այն մասին, թե արդյոք հնարավոր է խմորիչ խմոր տանը սառեցնել, ինքնաբերաբար չեղարկվում են։

Հզոր սառնարանային ագրեգատները, սառցարանները յուրաքանչյուր ժամանակակից տնային տնտեսուհու տրամադրության տակ են, ուստի տանը «կարկանդակների գործարանային նյութ» ստեղծելու հետ կապված խնդիրներ չպետք է լինեն։

Խորհուրդ է տրվում սառեցնել ոչ միայն խմորը, այլև կիսաֆաբրիկատները՝ ձևավորված բլիթները, կարկանդակները և այլ ապրանքներ։

Ժամանակակից սառցարանների տարողությունը բավական է խմորն արագ սառեցման վիճակի հասցնելու և այն երկար պահելու համար՝ մի քանի շաբաթից մինչև մի քանի ամիս:

Ինչպես պատրաստել խմոր սառեցման համար

Խմորը խմորելուց և հունցելուց հետո թողնում ենք, որ խմորը մի փոքր «հանգստանա», այնուհետև բաժանել անհրաժեշտ չափի կտորների և դնել սառնարանը։

Կարևոր նրբերանգ. խմորիչ խմորը սառեցնելուց առաջ անպայման փաթաթեք յուրաքանչյուր կտոր թաղանթով կամ փայլաթիթեղով: Խոնավության հասանելիությունը սահմանափակելու համար անհրաժեշտ է փաթեթավորել այն, քանի որ արագ սառեցման ժամանակ ջրի բյուրեղացման գործընթացը նույնպես շատ արագ է տեղի ունենում: Արդյունքում դա բացասաբար է անդրադառնում պատրաստի թխման համի վրա։

Ճիշտ ջերմաստիճան

Ցրտին գտնվելու առաջին մի քանի օրերին (7-14) խմորը պետք է սառչի, այսինքն՝ ամբողջությամբ.ազատվել խոնավությունից. Այդ նպատակով օպտիմալ ջերմաստիճանը կլինի ձեր սառնարանի ամենացածր ջերմաստիճանը: Խմորիչ խմորը կարելի է սառեցնել -20 … -30 ռեժիմում oС.

Երբ խմորը ձեռք է բերում վստահ «քարերի» վիճակ, ռեժիմը կարող է որոշ չափով փոխվել՝ պաշարները տեղափոխելով -8 … -18 ջերմաստիճան ունեցող խցիկ o С.

Խմորիչի որակի դերը

Սովորաբար, հարցը, թե հնարավո՞ր է արդյոք խմորիչ խմորը սառեցնել, առաջանում է նրանցից, ովքեր վախենում են, որ այն կկորցնի իր բարձրանալու ունակությունը երկար մնալուց հետո:

«Գոյատևելով» սառչելու և հալեցնելու գործընթացը՝ այն չի փչանում, այնուամենայնիվ, խմորի համար խմորիչ ընտրելիս, որը պատրաստում եք հետագա օգտագործման համար, ուշադրություն դարձրեք դրանց որակին և թարմությանը։ Սառեցման համար պատրաստված հիմքի վրա սովորականից ավելի շատ խմորիչ ավելացրեք՝ 5-7 գրամի փոխարեն ասենք 8-12։

Ի՞նչ ալյուր

Ինչպե՞ս ճիշտ սառեցնել խմորիչ խմորը, որպեսզի չանհանգստանաք ապագա բուլկիների որակի համար: Ընտրեք ալյուրի այն տեսակը, որը կդիմանա ջերմաստիճանի փոփոխություններին և սառչելու ընթացքում դուրս չի մնա։

Կարևոր! Ալյուր ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա գլյուտենի տոկոսին. թույլը հալվելուց հետո տալիս է անորոշության անցանկալի ազդեցություն, իսկ ավելացածը՝ ավելորդ փխրուն խտություն և ուռած կեղև։

Գլյուտենի օպտիմալ տոկոսը, որի դեպքում թխումը կլինի փափուկ և բարձր, 30-32 է:

Խմորն առաձգական դարձնելու համար հունցման ընթացքում վրան ավելացնում ենք ձվեր և.մարգարին.

Պիցցայի խմոր

Սառեցված խմորիչով պիցցայի խմորն ամենահարմար տարբերակն է այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր սիրում են իրենց ընտանիքին տնական տորթերով փայփայել, բայց պատրաստ չեն ամեն անգամ խառնել խմորը:

Դարձրեք այն որքան հնարավոր է մեծ, բաժանեք այն մասերի, և ժամանակ առ ժամանակ օգտագործեք այն՝ թխելով ոչ միայն պիցցա, այլ նաև կրուասաններ կամ կարագի խմորիչ թխվածքաբլիթներ։

Ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսի՝ խմորի հետ ստիպված կլինեք շփոթել… կես ժամ։

Մեկ լիտր կաթը՝ 1,5 պարկ չոր խմորիչ, մեկ տուփ մարգարին, 3 ձու, 3 ճ.գ. լ. շաքարավազ, մի քիչ աղ, ալյուր - որքան է պահանջվում (սովորաբար 1-1,5 կգ է պահանջվում): Խմորը պատրաստել սովորական ձևով՝ խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, մի քիչ ալյուր՝ սա առաջին փուլն է, խմոր։

Երկրորդ քայլ՝ ավելացնելով մնացած բաղադրիչները և մնացած քանակությամբ ալյուրը։

Երրորդ փուլ՝ փաթեթավորում, փաթեթավորում և տեղադրում սառցախցիկում։

Փուչիկների համար

Շերտավոր խմորի գաղտնիքը կարագով աստիճանաբար գրտնակվելն է։ Բայց եթե մի քանի փուլը ձեզ համար շատ երկար պատմություն է, կարող եք ջրի կամ կաթի մեջ լուծված խմորիչ ավելացնել կարագով թակած ալյուրին։

Փափուկների թեստի առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի կարելի երկար հունցել և հունցել, այն կարող է կորցնել շերտավորումը:

Խմորիչ շերտավոր խմորը (սառեցված) հիանալի է կարկանդակներ և շտրուդել թխելու համար: Եթե սովորական փչակները ձանձրալի են, իսկ սառցախցիկում դեռ շատ բլանկներ կան, ապա փորձեք, շատ համեղ է։

ՀանունՇտրուդելն ու կրուասանները փաթաթում են խմորը ավելի բարակ, իսկ կարկանդակները թողնում են կարմրավուն տակառների վրա, կտորները կտրատում են լվացքի մեքենաների մեջ:

Պահպանում, սառեցում, թխում

Պարզելով, թե արդյոք հնարավոր է խմորիչ խմոր սառեցնել, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ տեղադրել այն սառցախցիկում: Նույնիսկ ցրտին այն չի փոքրանում առաջին րոպեներին, այլ կբարձրանա ու ծավալով կաճի։ Սառցախցիկը լցնելիս պետք է հաշվի առնել այս հատկությունը՝ չափաբաժիններն ավելի ամուր դնել, հակառակ դեպքում դրանք ժամանակ կունենան «մեծանալու» և սառցախցիկի ամբողջ ազատ տարածությունը գրավելու համար։

Սառեցված խմորի պահպանման առավելագույն ժամկետը չորս ամսից ոչ ավելի է։ Բայց որքան շուտ այն օգտագործվի, այնքան պատրաստի արտադրանքի համն ու տեսքը լավն է։

Կրկին սառեցումը խորհուրդ չի տրվում. խմորիչ խմորի հատկությունների մեկից ավելի սառեցում չի պահպանվում:

Խմորիչ խմորը պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ սառեցնելուց (որը կարող է օգտագործվել որպես փայլաթիթեղի այլընտրանք), տարայի մեջ ալյուր ցանեք՝ չկպչելու համար, և օդը դուրս թողեք պարկից։

Խմորիչի խմորը զգուշորեն և աստիճանաբար հալեցնում ենք՝ նախ սառցարանից տեղափոխում ենք սառնարան, ապա պահում սենյակային ջերմաստիճանում։ Պատրաստի խմորը պետք է ծավալով ավելանա։ Նկատելով դա՝ նորից հարվածեք այն և բլիթներ կազմեք։

Սառեցված խմորը հարմար է ցանկացած հացաբուլկեղենի պատրաստման համար՝ կարկանդակներ, կարկանդակներ, պիցցա, բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, բոքոններ, եթե ցանկանում եք: Պետք է միայն մեկ անգամ մի քիչ հիմարանալ, որպեսզի հետո մի քանի անգամ շատ, շատ արագ (բառացիորեն 15 րոպեի ընթացքում,չհաշված թխելու վրա ծախսած ժամանակը) պատրաստել անուշահոտ մթերքներ։