Ինչպես պատրաստել կարագ տորթի համար. հայտնի տարբերակներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Առաջին հայացքից թվում է, թե «ինչպես պատրաստել կարագի կրեմ տորթի համար» հարցի պատասխանը շատ պարզ է։ Բայց դա այդպես չէ: Իրոք, կախված նրանից, թե ինչպես եք պատրաստվում օգտագործել այս կրեմը՝ տորթ զարդարելու կամ տորթերի շերտի համար, այն պետք է տարբեր խտությամբ պատրաստվի: Եվ բացի այդ, բացի հիմնական բաղադրատոմսից, կան դրա շատ այլ տարբերակներ։

Այսպիսով, յուղային կրեմը կարող է լինել կաթնաշոռ, սպիտակուց, կրեմ, խտացրած կաթով, օշարակ, թթվասեր, կաթ… Ի՞նչ բաղադրատոմս ընտրել, որպեսզի արդյունքը երաշխավորված լինի գոհացուցիչ։ Ի՞նչ են ասում այս մասին խոհարարական փորձագետները ակնարկներում։ Այս հոդվածում դուք կգտնեք տարբեր յուղային քսուքների բաղադրատոմսերի առավել ամբողջական ընտրությունը։

Elemental Buttercream

Այս պարզ բաղադրատոմսը կարող է իրագործել նույնիսկ հինգ տարեկան երեխան։ Եթե, իհարկե, չես վախենում նրան խառնիչ տալ։ Ստացված զանգվածը դուրս է գալիս շատ խիտ։ Հետեւաբար, հրուշակեղենի տոպրակի օգնությամբ կարելի է տնկելզանազան վարդեր, բլիթներ կամ մակագրություններ ստեղծել։ Այս զանգվածը լավ է նաև խոհարարական արտադրանքի մակերեսը հարթեցնելու համար։ Ինչպե՞ս պատրաստել կարագի կրեմ տորթի ձևավորման համար: Դա անելու համար հիմնական բաղադրիչը պետք է նախապես հասցվի սենյակային ջերմաստիճանի, իսկ հետագա ալգորիթմը հետևյալն է՝.

1. Սկսում ենք փափուկ կարագի տուփը հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով հարիչների արագությունը։
2. Ժամանակ առ ժամանակ հարիչը մի կողմ ենք դնում, որպեսզի զանգվածի վրա շաքարավազը մաղի։ Այն պետք է վերցնի այնքան, որքան ձեթը։
3. Բայց մի ավելացրեք շատ շաքարի փոշի։ Այն կարող է գոյանալ մի զանգված, որը կթուլացնի ամբողջ կրեմը: Եվ մենք պետք է հասնենք միատեսակ, փայլուն կառուցվածքի։
4. Խոհարարներն այս կրեմն անվանում են ամենապարզը: Այն պատրաստելը 5-10 րոպեի խնդիր է։ Կրեմին կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ վանիլ, կոնյակ կամ այլ էքստրակտ, ինչպես նաև օգտագործել սննդի ներկ։

Շոկոլադե կրեմ

Այժմ եկեք ամեն ինչ մի փոքր ավելի բարդացնենք: Թեև, ինչպես վստահեցնում են հրուշակագործները, շոկոլադե նոտաներով տորթի համար կարագի կրեմ պատրաստելը նույնպես շատ հեշտ է լուծել։ Միակ բանը, որ ձեզանից պահանջվում է, շաքարի փոշին և կակաոյի փոշին նախապես մաղելն է։ Բաղադրիչների համամասնությո՞ւնը: Շաքարի փոշին կպահանջի նույն քանակությունը, ինչ կարագը: Բայց ավելացրեք կակաոյի փոշի ձեր ճաշակի համաձայն՝ կախված նրանից, թե արդյոք ցանկանում եք, որ կրեմը նմանվի մուգ, թե կաթնային շոկոլադի։

1. Սկսեք հարելովյուղեր.
2. Երբ այն սպիտակում է և դառնում փարթամ փրփուր, գդալով ավելացնում ենք շաքարի փոշին կակաոյի հետ։
3. Այս կրեմը շոկոլադի թեթև դառնության շնորհիվ չի փխրուն, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում։ Այս խիտ զանգվածը նաև լավ է տորթը զարդարելու կամ արտադրանքի մակերեսը հարթեցնելու համար։

Նուտելլայի նման կրեմ

Որոշ տորթերի համար անհրաժեշտ է զանգված, որը ցեմենտացնում է դրանք, ամրացնում դրանք: Եվ այս դեպքում տորթի շերտի համար նախատեսված շոկոլադե-ընկույզային կրեմը օգտակար կլինի։ Պատրաստելը նույնպես բավականին հեշտ է:

1. Եռացնել կես լիտր կաթ և հովացնել մինչև 50 աստիճան։
2. Մի պարկ վանիլային շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ սովորական շաքարավազ լուծեք մեջը։
3. Քաղցր բաղադրիչը պետք է նախապես խառնել 2 ճ.գ. լ. կակաոյի փոշի և 3 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր.
4. Այս շոկոլադե կաթը նորից դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել մինչև թանձրանա։
5. Հովացնել սենյակային ջերմաստիճանում։
6. Չոր տապակի մեջ խորովում ենք մի բուռ ընկույզ, որից հետո գրտնակով ոչ շատ մանր կտրատում ենք։
7. Փափուկ կարագը (250 գրամ) հարում ենք հարիչով, մինչև այն սպիտակի։
8. Ավելացնել ընկույզ:
9. Լցնել շոկոլադե կաթը բարակ հոսքի մեջ։
10. Ստացված քսուքն ունի հարթ և մածուցիկ հյուսվածք։

Նրանք լավ են սոսնձում տնական թխվածքաբլիթներ և թխվածքներ «Ընկույզ»: Իսկ տորթերի համար նման կրեմը ունիվերսալ է։ Նա լավ է Նապոլեոնում թխվածքաբլիթներ պատրաստելիս։ Բայց նրանք կարող են նաև զարդարել խոհարարական իրերը։

Խտացրած կաթով

ԴատելովԽոհարարական փորձագետների կարծիքով, սա տորթի համար կարագ կրեմի ամենաբազմազան, բայց նաև առավել շահեկան տարբերակն է: Ինչպե՞ս պատրաստել այս քաղցր զանգվածը։ Մեկ տուփ խտացրած կաթի համար պետք է վերցնել մեկ տուփ (200 գ) կարագ: Քանի որ առաջին բաղադրիչն արդեն շատ քաղցր է, շաքարի փոշի պետք չէ։

Գործողությունների ալգորիթմ՝

1. Սկսեք փափուկ կարագը հարելով։
2. Ավելացնել խտացրած կաթ՝ առանց հարիչն անջատելու։
3. Վե՛րջ, կրեմը պատրաստ է։ Միայն զարդարման համար օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է զանգվածը լավ հովացնել։
4. Կարծում եք, որ սովորական խտացրած կաթով կրեմը շա՞տ բանական է: Սննդի արդյունաբերությունը երազելու հնարավորություն է տալիս։ Օրինակ, կարամելի արտահայտիչ համի համար կարող եք օգտագործել եփած խտացրած կաթը: Այս տարայի մեջ կարող եք լուծել մեկ ճաշի գդալ կակաոյի փոշի և պատրաստել շոկոլադե կրեմ։ Եվ նույնիսկ գնել մի բանկա խտացրած սուրճ կաթով: Ապա դուք կստանաք օրիգինալ կրեմ՝ արաբիկայի համով և բույրով։

Marshmallow cream

Կարագը շաքարավազով կամ խտացրած կաթով օգտակար է բոլորի համար. այն հիանալի պահում է իր ձևը և լավ պատում տորթերը: Բայց ոչ բոլորն են սիրում այս քսուքը հարուստ, ծանր հյուսվածքի պատճառով: Թեթև ֆրանսիական աղանդերի գիտակները քրտնաջան աշխատել են օդի զանգվածի բանաձև ստեղծելու համար, որը փրփուրի պես չի ընկնի, բայց լավ կպահպանի իր ձևը: Գոյություն ունեն յուղալի տորթի համար շատ բաղադրատոմսեր, որոնք թեթև են, ինչպես հարած սերուցքի ամպը: Ահա դրանցից մեկը՝

1. Մենք վերցնում ենք խանութից գնված սովորական մարշմալոուները:
2. Փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք միկրոալիքային վառարան մինչև վերջհզորություն 50 վայրկյան։
3. Marshmallow-ը կդառնա փափուկ, ինչպես հալած պաղպաղակը։
4. Խառնել սենյակային ջերմաստիճանի կարագի հետ մեկից մեկ համամասնությամբ։
5. Հարեք երկու բաղադրիչները մինչև փարթամ դառնալ։

Ինչպես հավաստիացնում են նրանք, ովքեր փորձել են պատրաստել այսպիսի մարշմելոու կրեմ, այն հիանալի քամվում է խոհարարական տոպրակի միջով, ուստի այն կարելի է օգտագործել տորթերը զարդարելու համար։ Բայց շոգին զանգվածը կարող է արտահոսել: Տորթը պահեք սառնարանում մինչև տոնական սեղանին մոտենաք։

Սերուցքային պանրով

Մասկարպոնեն, ֆիլադելֆիան, ալմետը և ցանկացած այլ մթերք, որը բնութագրվում է որպես «սերուցքային պանիր», կթեթևացնի կարագը և մի փոքր թթվայնություն կտա: Այս զանգվածով կարող եք և՛ թխվածքաբլիթներ շերտավորել, և՛ զարդարել ապրանքը։ Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմ պանրով տորթի համար: Բաղադրատոմսը պատկանում է ամենապարզների կատեգորիային.

1. Լցրեք 500 գրամ սերուցքային պանիրը ամանի մեջ և սկսեք հարել։
2. Միջեռը միացնելով ավելացրեք 250 գ կարագ։
3. Երբ զանգվածը դառնա համասեռ, ավելացրեք 200 գ շաքարի փոշի և մեկ պարկ վանիլին։
4. Սկզբում կարող է թվալ, թե քսուքը շերտավորվել է։ Բայց դա այդպես չէ: Շաքարի փոշին հենց նոր հալվեց։
5. Շարունակեք հարել մոտ 10 րոպե, մինչև զանգվածը դառնա հարթ, խիտ, փայլատ փայլով։

Ինչպես պատրաստել կարագով տորթ առանց ժելատինի

Ահա ևս մեկ սուպեր պարզ բաղադրատոմս: Ըստ դրա պատրաստված կրեմն ունի թեթև հյուսվածք և հաճելի թթու համ։ Այն այնքան էլ լավ չի պահում իր ձևը:բայց այն լավ պատում է տորթերը: Այս կրեմը կարող է օգտագործվել որպես անկախ աղանդեր (չամիչով կամ վերալիցքավորմամբ): Այն նաև լավ է որպես միջուկ էկլերների համար։

ընթացակարգ՝

1. Նախ պատրաստում ենք սովորական կարագ։ Այսինքն՝ փափուկ կարագը շաքարի փոշիով հարել հավասար համամասնությամբ։
2. Ստացված փարթամ համասեռ զանգվածի մեջ կարող եք նաև ավելացնել մեկ պարկ վանիլին կամ սուրճի գդալ կիտրոնի քերած համը։
3. Հիմա կաթնաշոռը մաղով մաքրեք։ Այն պետք է լինի անկաղ, հնարավորինս յուղոտ։ 250 գրամ կարագի համար կպահանջվի 800 գրամ կաթնաշոռ։
4. Մատ-մասով ներմուծում ենք պատրաստի կրեմի մեջ և հարում ենք։
5. Ստացված զանգվածը պետք է որոշ ժամանակ պահել սառնարանում։

Կաթնաշոռի կրեմ ժելատինով

Թեթև, նուրբ հյուսվածք և զարմանալի համ, այսպիսով բոլորը, ովքեր փորձել են այս աղանդերը, միաբերան վստահեցնում են: Ուտելով այն, դուք չեք կարող առանձնապես անհանգստանալ ձեռք բերված կիլոգրամների համար, քանի որ այս քսուքը ավելի քիչ կալորիական է, քան իր մյուս յուղային գործընկերները: Բայց այն պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար կլինի, քան առանց ժելատինի կաթնաշոռային զանգվածը։ Այնուամենայնիվ, ջանքերը արդարացված կլինեն: Տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել կարագով տորթ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Նախ բաժակի մեջ լցնել 10 գ ուտելի ժելատին և լցնել 60 միլիլիտր սառը ջրով։
2. Թողնել կես ժամ։
3. Միևնույն ժամանակ եկեք պատրաստենք կաթնաշոռը։ 250 գրամ տնական պանիրը քսեք մաղի միջով, որպեսզի բոլոր կտորները կոտրվեն։
4. Մի տուփ կարագը հարել սենյակային ջերմաստիճանում 50 գ շաքարի փոշի հետ։
5. Ժելատինը խեղդվում էմիկրոալիքային վառարան. Եթե չկա, ապա ուռած բյուրեղները հասցրեք ամբողջական լուծարման՝ տաքացնելով ջրային բաղնիքում:
6. Պետք է այնպես անել, որ ժելատինը չեռա, հակառակ դեպքում այն կկորցնի իր հատկությունները։
7. Կաթնաշոռի մեջ լցնել դոնդողը։ Դրան ավելացրեք ևս 50 գ շաքարի փոշի։
8. Կարագը նորից հարեք։
9. Միջեռով հարիչով ավելացրեք կաթնաշոռային զանգվածը մաս-մաս։
10. Կրեմը քսել տորթերի վրա։ Տորթը դնել սառնարանում առնվազն 4 ժամ։

Սերուցք «Glace»

Սա ավելի բարդ բաղադրատոմս է։ Ըստ ակնարկների՝ Glace տորթի յուղային կրեմը հարմար է ինչպես ձեթով և թխվածքաբլիթով տորթերի ներծծման, այնպես էլ զարդարման համար։

Ալգորիթմ՝

1. Վեց ձու լցրեք արծնապատ ամանի մեջ:
2. Լցնում ենք 300 գրամ հատիկավոր շաքարավազ։
3. Խառնել. Տարան դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ։
4. Անընդհատ խառնելով հասցրեք 60 աստիճանի։ Եթե չկա խոհանոցային ջերմաչափ, մենք կենտրոնանում ենք մատի զգայունության վրա՝ այն պետք է տաք լինի, բայց չվառվի։
5. Հարիչով հարել ձվի զանգվածը խիտ փրփուրի մեջ։ Սա այն կհովացնի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։
6. Ամանը մի կողմ դրեք։ Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել 600 գրամ փափուկ կարագ։
7. Հարեք մինչև սպիտակի։
8. Ընթացքում ավելացրեք երեք թեյի գդալ վանիլային շաքար և կես բաժակ ռոմ կամ լիկյոր։
9. Հարիչն ակտիվացնելով ավելացնել ձվի զանգվածը։
10. Շարունակեք հարել մինչև հարթ, թեթևակի դեղնավուն, ամուր հյուսվածքը:

Օշարակի վրա

Եթե կրեմ եք պատրաստում ամենապարզ բաղադրատոմսով, շաքարի փոշիով, ապա վտանգ կա, որ պատրաստի զանգվածը պնդանալուց հետո կճռճռա։ Դա տեղի չի ունենա, եթե մենք հուսալիորեն լուծենք ջրի մեջ բոլոր ամենափոքր բյուրեղները: Դատելով ակնարկներից՝ օշարակ պատրաստելը շատ պարզ է՝

1. 225 գրամ շաքարավազը լցնել ծանր հատակով շերեփի մեջ և լցնել 150 միլիլիտր ջուր։
2. Անընդհատ խառնելով, օշարակը բերեք եռման աստիճանի և եփեք ևս մեկ րոպե։
3. Այնուհետև շերեփն իջեցնում ենք սառցե ջրով մեծ տարայի մեջ։ Հարեք այնքան, մինչև օշարակը հավասարապես սառչի։
4. Եվ հետո ամեն ինչ, ինչպես ամենապարզ բաղադրատոմսում։ Հարեք 300 գրամ փափկած կարագը մինչև սպիտակի։
5. Ավելացնում ենք օշարակը բարակ հոսքով։ Միաժամանակ մենք չենք դադարում աշխատել հարիչով։
6. Սպիտակ փարթամ զանգված դուրս կգա, որը կարելի է օգտագործել համընդհանուր։

Խոհարարության մասնագետներն ասում են, որ կարագի կրեմը օշարակով հիանալի ներծծում է թխվածքաբլիթները: Նրանք կարող են նաև զարդարել տորթեր և հարթ մակերեսներ: Նման օդային զանգվածից պատրաստված դեկորի տարրերը լավ են պահպանում իրենց ձևը։

Սպիտակուցային կրեմով տորթ

Բաղադրատոմսերում այն կոչվում է կամ մուսլին կամ բեզե, բայց դրա էությունը չի փոխվում։ Կրեմի հիմքը ամենանուրբ սպիտակուցային փրփուրն է՝ կայունացված յուղով։ Ինչպե՞ս պատրաստել այնպիսի նուրբ, փարթամ զանգված, որը, ըստ ակնարկների, լավ է տորթերի և խմորեղենի ձևավորման համար: Շատ պարզ:

1. Երկու սկյուռիկ քշեք փոքրիկ կաթսայի մեջ։
2. Դրանց վրա շաղ տալ 120 գրամ շաքարավազ։ խառնել, մի՛հարում.
3. Կաթսան դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Անընդհատ խառնելով սպիտակուցները տաքացնում ենք մինչև 60 աստիճան։
4. Հանեք լոգանքից և սկսեք ծեծել ցածր արագությամբ, իսկ 30 վայրկյան հետո անցեք միջինի։
5. Կաթսայի մեջ իջեցրեք սառցե լոգարանում՝ սպիտակուցները սառեցնելու համար:
6. Ծեծեք դրանք ևս 3 րոպե բարձր արագությամբ։
7. Երբ սպիտակուցները վերածվում են կայուն փրփուրի, սկսում ենք գդալով ավելացնել 150 գրամ ձեթ։
8. Շարունակեք աշխատել հարիչի հետ բարձր արագությամբ։

Թթվասերով

Յոգուրտի թթվայնությունը չեզոքացնում է յուղոտ կրեմը: Թթվասերով զանգվածը կստացվի ավելի նուրբ, մի քիչ բարակ, և լավ կլինի դրանով թխվածքներ շերտավորել։ Այս կրեմը հատկապես լավ է տարբեր մեղրով տորթերի և թխվածքաբլիթների համար։

ընթացակարգ՝

1. Նախ հարեք 150 գրամ կարագը սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Աստիճանաբար ավելացրեք նույն քանակությամբ շաքարի փոշի։
3. Երբ բյուրեղները լիովին լուծվեն, և զանգվածը կրկին հարթ և առաձգական դառնա, լցնել 300 գրամ 15% յուղայնությամբ թթվասերի մեջ։
4. Շարունակեք հարել մինչև հարթ:

Այդպիսի քսուքների շատ տարբերակներ կան, բայց հիմնականները նկարագրված են վերևում։