Ինչպես պատրաստել սոուս սպիտակ ձկան համար. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սոուսները ճաշատեսակի ուշագրավ կետն են: Հաճախ հենց նրանք են բացահայտում համի, բույրի բոլոր երանգները։ Սպիտակ ձկան համար սոուսի բաղադրատոմսերը բազմակողմանի են: Յուրաքանչյուրն ընտրում է նրան, ով իրեն դուր է գալիս։ Չկան կոշտ և արագ կանոններ, երբ խոսքը վերաբերում է ճաշ պատրաստելուն, հատկապես համեմունքներին և սոուսին: Ձկան ուտեստները կարելի է դարձնել ավելի հյութալի, ավելի նուրբ և բուրավետ, և այս ամենը կօգնի պատրաստել կախարդական սոուսը: Կարելի է նաև տարբեր տեսակի ձուկ պատրաստել սոուսով։ Նրանք կարող են շոգեխաշել սոուսով կամ թխել: Որոշ տարբերակներ նախատեսված են սառը մատուցման համար։

Սոուսների բազմազանություն. Լրացման ընտրանքներ

Հատկանշական է, որ կան ահռելի քանակությամբ սոուսներ։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր երկիր ունի իր ճաշակի նախասիրությունները։ Օրինակ՝ Մեքսիկայում լոլիկի սոուսում սպիտակ ձուկ են օգտագործում, որտեղ ճաշատեսակի մեջ առատորեն կծու պղպեղ են դնում։

Սերուցքային տարբերակներն ավելի շատ են սիրում ֆրանսիացիներն ու իտալացիները: Այնուամենայնիվ, մի սահմանափակվեք միայն մեկ հյուրասիրությամբ: Ձուկը լավ համադրվում է հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսերի հետ: Սպիտակ ձկան համար սոուսը հայտնի է, բայց ոչ միակ տարբերակը:

Ֆիլեները լավ համակցվում են հետևյալ բաղադրիչների հետ, որոնք կարելի է օգտագործել սոուսների մեջ.

• սունկ, ամենից հաճախ շամպինիոն;
• կիտրոնհյութ;
• սպիտակ գինի, գերադասելի չոր;
• կարմիր հատապտուղներ, ինչպիսիք են լոռամիրգը, կարմիր հաղարջը;
• կանաչի ցանկացած տեսակի՝ թարմ և չորացրած;
• համեմունքներ, հատկապես սպիտակ և բուրավետ պղպեղ;
• բնական յոգուրտ, սերուցք և թանձր թթվասեր;
• լոլիկ և բուլղարական պղպեղ.

Սոուսների տարատեսակներ՝ լոլիկ, կանաչ և սերուցքային

Պայմանականորեն, բոլոր տեսակի սոուսները կարելի է բաժանել երեք իրականում հսկայական խմբերի: Առաջինը տոմատի սոուսն է։ Ինչպես ենթադրում է անունը, լոլիկը հիմքն է: Այն կարմիր գույնի է։ Սպիտակ ձկան ֆիլեը լոլիկի հյութի և կծու պղպեղի սոուսում կարող է զարդարել տոնական սեղանը։ Միևնույն ժամանակ թարմ բանջարեղենը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել մակարոնով կամ արևի չորացրած լոլիկով։

Երկրորդ խումբ՝ սերուցքային տարբերակներ։ Սա ներառում է թթվասերի, սերուցքի, կաթի, մածունի և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի վրա հիմնված սոուսներ: Այստեղ էլ խոհարարը կարող է ցույց տալ իր երեւակայությունը։ Հատկանշական է, որ այս տեսակի սոուսները պատրաստվում են միայն կարագի մեջ։ Հակառակ դեպքում միատեսակ չի ստացվի, համը կփչանա։

Կանաչ սոուսի խումբը, հավանաբար, ամենահետաքրքիրն է: Այստեղ ակտիվ են դեղաբույսերը։ Նույնիսկ պարզապես շոգեխաշած կիլանտրոն արգանակով կարող է հիանալի հավելում լինել ձկան ուտեստի համար:

Կծու լոլիկի տարբերակ

Սպիտակ ձկան սոուսի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• Լոլիկ - կախված ձկան քանակից;
• Օրեգանո - չորացրեք մի քանի պտղունց;
• պղպեղի հատիկներ - մեկ հատ ձկան համար;
• Չիլի պղպեղ –համտեսել;
• Աղ.

Նախ մաքրեք լոլիկը: Պարզապես եռացող ջուրը կօգնի հեռացնել մրգի մաշկը։ Դրա համար լոլիկը կտրատում են խաչաձև, իսկ հետո լցնում եռացող ջրով։ Մրգերն այսպես պահում են մոտ հինգ րոպե։ Այժմ մաշկը շատ արագ դուրս է գալիս՝ առանց ջանք պահանջելու։ Իդեալական է սպիտակ ձկան սոուսի բաղադրատոմսի համար, սերմերը պետք է հեռացվեն լոլիկից: Դա արվում է պտուղը մաղով մանրացնելով։ Այնուամենայնիվ, դա պարտադիր չէ: Ուտեստի համը չի վատանա։

Ավելացրեք այս բաղադրիչը, երբ ձուկը տապակվի երկու կողմից, բայց դեռ պատրաստ չէ: Այս պահին այն լցնում են լոլիկի, կծու պղպեղի, օրեգանոյի և սև պղպեղի հատիկների խառնուրդով։ Ծածկեք կափարիչով, թողեք եփվի։ Ձուկն այժմ թաթախված է լոլիկի և համեմունքների մեջ։

Եթե լոլիկի խնդիր կա, ապա այն կարելի է փոխարինել լոլիկի հյութով կամ մածուկով։ Թեև այս դեպքում չպետք է աղ ավելացնել սոուսին, քանի որ այս մթերքների մեծ մասն արդեն պարունակում է այս բաղադրիչը բաղադրության մեջ։

Թեթև լոլիկի սոուս ձկան համար

Ավելի նուրբ տարբերակը՝ առանց կծու պղպեղի, նույնպես հարմար է ձկան համար։ Այն նաև պահանջում է լոլիկի հյութ, սոխ, կարագ և իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ, օրինակ՝ ռեհան, օրեգանո: Կարող եք նաև օգտագործել պատրաստի համեմունքներ։

Սոխը կտրատված է բարակ կես օղակների մեջ։ Մի փոքր կտոր կարագ գցեք տաք տապակի մեջ: Դուք պետք է սպասեք, մինչև այն բացվի: Այժմ դրա վրա սոխը տապակվում է, մինչդեռ գազը պետք է նվազեցնել, որպեսզի բանջարեղենը կարմրի, ապա շոգեխաշվի։ Այստեղ հյութ է լցնում, ավելացնումհամեմունքներ ձեր ցանկությամբ։

Մատուցելիս այս սուսի հետ լցնում են մի կտոր ձուկ։ Կարող եք զարդարել նաև ռեհանի թարմ տերևով։

Թթվասերի բաղադրատոմս՝ սպիտակ ձկան սոուս

Այս տեսակի սուսը շատ բաղադրիչներ չի պահանջում: Ձեզ անհրաժեշտ է կարագ, մեկ թեյի գդալ ալյուր, մի բաժակ հաստ թթվասեր, սամիթ։ Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև սխտոր ավելացնել։ Սոուսը նույնպես պետք է աղած լինի։

Առաջին կարագը հալեցնում են տապակի մեջ։ Պահանջվում է երեսուն գրամ կշռող կտոր։ Այստեղ տեղադրվում է ալյուրը: Եթե թթվասերը քսան տոկոսից ցածր է յուղայնությամբ, ապա ալյուրի քանակը կարելի է ավելացնել՝ ավելի հաստ խտության հասնելու համար: Բաղադրիչները խառնում են այնպես, որ զանգվածը խտանա։ Այնուհետեւ, ըստ բաղադրատոմսի, սպիտակ ձկան սոուսին ավելացնում են թթվասեր, միանգամից ամբողջ բաժակը։ Խառնուրդն անընդհատ խառնում են բարձր ջերմության վրա՝ հասնելով ցանկալի խտության։

Այժմ կարելի է սամիթի կանաչին հնարավորինս մանր կտրատել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում մանր քերիչով քերել սխտորը։ Այս բաղադրիչները դնելուց հետո սոուսը հանում են կրակից։

Հատկանշական է, որ այս սոուսով ձուկը կարող եք մատուցել անմիջապես սեղանին, կամ կարող եք անմիջապես շոգեխաշել սոուսի մեջ։

Սերուցքային բաղադրատոմսեր կարմիր ձկան համար

Այս տեսակի ֆիլեը հիանալի համադրվում է սպիտակ սոուսների հետ։ Օրինակ, տապակած ուտեստը կարող է ուղեկցվել շամպինիոնի համեղ սոուսով։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• կրեմ;
• սոխ;
• մի քիչ ալյուր;
• սնկով;
• խառը դեղաբույսեր ըստ ճաշակի;
• աղ;
• կարագ.

Կարմիր ձկան համար սպիտակ սոուսի բաղադրատոմսը պարզ է, թեև բաղադրիչների առումով բավականին բարդ է թվում: Նախ վերցրեք մի տապակ, վրան կարագ քսեք։ Այժմ պետք է տապակել սոխն ու սունկը։ Ամեն ինչ կտրված է բարակ շերտերով: Երբ ձեթը ներծծվի, ավելացնել մի քիչ ալյուր՝ խառնելով ուտեստը։ Վերջնական քայլն այն է, որ ամբողջ սոուսը լցնել կրեմով և սպասել, մինչև խառնուրդը դառնա ավելի խիտ: Դա անելու համար այն պետք է խառնել՝ նվազագույնի հասցնելով գազը: Սպիտակ ձուկը յուղալի սոուսով այս բաղադրատոմսով դուրս է գալիս շատ նուրբ և աներևակայելի համեղ: Դրա համար տապակման վերջում թավայի մեջ լցնում ենք պատրաստի սոուս և եփում ենք ևս մի երկու րոպե։

Կանաչ սոուս ձկան համար. Չի պահանջում եփել

Սուսը կարելի է պատրաստել առանց տապակի օգտագործելու։ Այս կանաչ սոուսը դրանցից մեկն է: Նրա համար անհրաժեշտ է՝ համեմի սերմեր, կիլանտրո և մաղադանոս՝ մեծ փունջով: Արժե նաև պատրաստել սխտոր, բուրավետ ոլոռ։ Ամեն ինչ պետք է մանրացնել, ցանկալի է հավանգի մեջ: Կանաչիները այս կտրվածքից առաջ հնարավորինս փոքր են: Այնուհետև խառնուրդը նոսրացնում են ձիթապտղի յուղով և քսում արդեն պատրաստված ձկան վրա։

Այս բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել նաև կանաչ ռեհան, նեխուր, մեխակ։ Բոլոր համեմունքները ընտրվում են խոհարարի ճաշակի նախասիրությունների հիման վրա։

Սպիտակ սոուսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Յոգուրտի վրա հիմնված սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 մլ հաստ յոգուրտ, հունական, պարզ;
• կես կիտրոն;
• ճաշի գդալ կապար;
• մեկ սխտոր;
• թարխուն - մի քանի ճյուղ;
• սև պղպեղ;
• աղ.

Իրական յոգուրտ այս բաղադրատոմսի համար չպետք է կաթել գդալից: Հետեւաբար, դուք պետք է ընտրեք այս տարբերակը: Եթե չեք կարողանում գտնել նման ապրանք, ապա կարող եք սովորական յոգուրտ վերցնել և դեն նետել շորով: Այնուհետև ավելորդ հեղուկը կթափվի և կմնա միայն ցանկալի մթերքը։

Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կապարը, սխտորը, թարխունը, որը հայտնի է նաև որպես թարխուն, հնարավորինս մանր կտրատել և այս ամենը խառնել մածունի հետ։ Ավելացնել նաև կես կիտրոնի հյութը։ Պատրաստի ձկանը՝ տապակած կամ շոգեխաշած, դրեք այս սոուսից մի քանի գդալ։ Յուրաքանչյուր ափսե կարող եք զարդարել թարխունի մեկ այլ ամբողջ ճյուղով։

Ձուկ ջեռոցում՝ թխած սոուսով

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• սպիտակ ձուկ;
• մոտ չորս հարյուր գրամ կոշտ պանիր;
• երկու հարյուր գրամ սերուցք 20 տոկոս յուղայնությամբ;
• չոր խոտաբույսերի խառնուրդ;
• թարմ սամիթ - մի քանի ճյուղ;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մի քիչ պղպեղ և աղ.

Սպիտակ սոուսով ձուկը ջեռոցում իսկապես համեղ և հագեցնող ուտեստ է։ Նախ, ֆիլեի կտորները դրեք յուղոտ թխման թերթիկի վրա: Վրան լցնում են ամբողջ կրեմը։ Հաջորդը, շաղ տալ համեմունքներով: Որպես խոտաբույսեր, դուք կարող եք օգտագործել պատրաստի խառնուրդներ, օրինակ, իտալական կամ ֆրանսերեն: Բայց դուք կարող եք նաև ընտրել ձեր սիրած համեմունքները: Այսպիսով, կանաչ ռեհանը, թարխունը, չորացրած և թարմ սամիթը, կիտրոնի բալզամը, օրեգանոն և համեմը կամ կիլանտրոն հիանալի համադրվում են ձկան ուտեստների հետ։

Այժմ միացված է սպասքի թիթեղըկոպիտ քերած պանիր։ Նուրբը պատրաստ է թխման։ Երեսուն րոպեում դուք կարող եք ստանալ համեղ ձկան ուտեստ՝ գեղեցիկ սպիտակ սոուսով և պանրի կեղևով: Եփելու ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձկան տեսակից։

Կծու հատապտուղների սոուս

Մեկ այլ տարբերակ կարող է դուր գալ նրանց, ովքեր սիրում են թթու և քաղցր համերի հետաքրքիր համադրություններ: Նրա համար անհրաժեշտ է լոռամիրգ, լինգոն և կարմիր հաղարջ պատրաստել՝ բոլորը հավասար համամասնությամբ: Հատապտուղները մանրացվում են մաղով, կօգտագործվի միայն դրանցից ստացված հյութը։ Հեղուկին ավելացնում են շաքարավազ՝ մի երկու գդալ, օսլա և կիտրոնի հյութ։

Այս սոուսը համտեսում են նախքան օսլա ավելացնելը: Ցանկության դեպքում հատապտուղները կարելի է փոխարինել՝ օգտագործելով միայն մեկ տեսակ։ Բոլոր բաղադրիչները տաքացվում են վառարանի վրա, իսկ մատուցելիս դրանք բառացիորեն ապահովվում են մի կաթիլ հեղուկ մեղրով։ Այս սոուսը հիանալի համադրվում է ցանկացած գույնի տապակած ֆիլեի հետ։

Ձկան ուտեստները ընթրիքի համեղ տարբերակ են։ Նրանք ակտիվորեն օգտագործվում են նույնիսկ դիետայի ժամանակ: Շատերը ձգտում են դիվերսիֆիկացնել իրենց ճաշացանկը: Սոուսները դա անելու ամենահեշտ միջոցն են: Նրանք սովորաբար պահանջում են նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ: Այնուամենայնիվ, շատ դեպքերում խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդն անփոխարինելի է։