Մորավյան գինի. հայտնի սորտերի ակնարկ, դասակարգում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մորավիան չեխական գինեգործության բնօրրանն է։ Այստեղ է գտնվում բոլոր խաղողի այգիների 95%-ը։ Ու թեև այս տարածաշրջանի սպիտակ գինիներն ավելի են գնահատվում, այնուամենայնիվ, այստեղ կան բավականին արժանի կարմիր գինիներ։ Այս խմիչքների համար պետք չէ գնալ արտադրողի մոտ, Պրահայում կարելի է գնել Մորավյան գինի։

Յուրահատուկ պայմաններ

Զով կլիման նպաստում է հատապտուղների երկարաժամկետ հասունացմանը: Նման խաղողից պատրաստված Մորավյան գինին ունի բարդ յուրահատուկ բույր և կատարյալ թթվայնություն:

Մորավիայում հողի բաղադրության շնորհիվ աճեցվում են խաղողի տեսակներ, որոնք տալիս են կծու և բազմակողմանի համ։ Նրանց օրգանոլեպտիկ հատկությունները այնքան ներդաշնակորեն համակցված են, որ այս պահին դրանց հավասարը գործնականում չկա։

Մորավյան գինիների պիտակների վրա բավականաչափ տեղեկատվություն կա խմիչքի մասին՝ այստեղ նշված են վազերի դասը, արտադրողը և աճի շրջանը։ Բայց առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել խաղողի սորտին։

Նախքան որոշեք, թե որ չեխական գինին ընտրել, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք տեղեկատվությունը,ներկայացված ստորև. Իհարկե, մենք չենք թվարկի բոլոր սորտերը, բայց անպայման նկարագրելու ենք նրանց, որոնց վրա ցանկալի է ուշադրություն դարձնել։ Սկսենք սպիտակներից, քանի որ սրանք այն խմիչքներն են, որոնք գնահատվում են ամբողջ աշխարհում, իսկ չեխական կարմիր գինիները, մի քանի բացառություններով, շարունակում են մնալ տեղական շուկայում։

Աուրելիուս

Այս խաղողի տեսակը ընտրվել է Մորավիայում: Խմիչքը շատ նման է Ռիսլինգին։ Ոչ մի երկրում այլեւս նման վազեր չեն աճում։ Գինին ունի մրգային բուրմունք՝ կրաքարի ծաղկման նրբություններով։

Դևին

Այս խաղողի տեսակը ներմուծվել է Սլովակիայից։ Այն ամենից հաճախ աճեցնում են այնտեղ։ Սակայն դրանից հաճախ պատրաստվում են մորավյան գինիներ: Գինին ունի մեղրի համ և շատ հիշեցնում է Gewurztraminer և Muscat:

Hibernal

Սա ընդհանուր առմամբ գերմանական սորտ է, առավել հաճախ այն աճեցվում է իր հայրենիքում և Շվեյցարիայում: Բայց նա նաև հիանալի արդյունքներ է տալիս Մորավիայում։

Գինին ունի շատ վառ համ՝ դեղձի և լայմի ծաղկի բույրերով։ Դատելով Մորավիայի գինիների ակնարկներից՝ կարելի է ասել, որ այն շատ նման է Ռիսլինգին։

Մուսկատ Մորավյան

Սա հենց մորավյան սորտն է, այն ընտրվել է Պոլիշչովիցե գյուղում։ Դրան է հատկացված հանրապետության բոլոր խաղողի այգիների տարածքի երկու տոկոսը։ Ըմպելիքն իսկապես արժանի է, այն ունի ծաղկային բույր՝ մշկընկույզի նրբերանգներով և նուրբ մրգային համով։

Müller Thurgau

Գերմանական դասական տեսականի. Լավ արդյունքներ է տալիս նաև Շվեյցարիայում, Սլովակիայում, Հունգարիայում և Ավստրիայում։ Իսկ Մորավիայում դրա համար հատկացվում է պլանտացիայի ընդհանուր տարածքի տասը տոկոսը։

Այս ըմպելիքը պատրաստված է նրանց համար, ովքեր սիրում են չոր գինիներ, բայց այնքան էլ չեն սիրում թթվայնությունը: Այն ունի նուրբ ծաղկային բույր և մշկընկույզի համ։

Նոյբուրսկ

Ավստրիայի բնիկ խաղողի տեսականի: Նա արմատավորվել է նաև Մոլդովայում, Տրանսիլվանիայում և Հունգարիայում։ Մորավիայում դրա համար տրվում է ընդհանուր տարածքի երկու տոկոսը։ Այս բազմազանությունը զարմանալի է նրանով, որ գրեյպֆրուտից բացի, իր բույրով զգացվում է ազնվամորին։ Սա շատ անսովոր է սպիտակ շտամին:

Պալավա

Այս սորտը ծնվել է Մորավիայում և ներկայումս գտնվում է հանրաճանաչության գագաթնակետին, ուստի շատ դժվար է ասել, թե տարածքի քանի տոկոսն է այն զբաղեցնում։ Երկրում ցանկացած գինեգործ փորձում է որքան հնարավոր է շատ հող վերցնել այդ վազերի համար։ Ըմպելիքն արտասովոր բուրմունք ունի։ Եվ դրա մեջ բոլորը լսում են տարբեր երանգներ: Ոմանց համար թեյի վարդն առաջին պլանում է, իսկ ոմանց համար՝ վանիլինը։ Համը շատ վառ է, ներդաշնակ։ Այս խմիչքը կարելի է վստահորեն վերագրել չեխական լավագույն գինիներին:

Ryzlink Vlashsky

Հստակ հայտնի չէ, թե որտեղ է այս վազի ծննդավայրը։ Հավանաբար Հյուսիսային Իտալիայում։ Այն առավել հաճախ հանդիպում է Հարավարևելյան Եվրոպայում: Այնտեղ նա հայտնի է որպես Welschriesling: Գինին բավականին թթվային է, բույրը բազմակողմանի է խնձորի, փշահաղարջի, խոտաբույսերի և մեղրի երանգներով։

Tramin Cherveny

այս բազմազանությունը կարելի է վերագրել հնագույն. Հիմա ոչ ոք չի էլ հիշում, թե որտեղից է նա եկել։ Բայց հիմա այն կարելի է գտնել այն երկրներում, որտեղ զարգացած է գինեգործությունը։ Մորավիայում այն նույնպես սիրում են, խաղողի այգիների 4%-ը հատկացված է դրան։ Այս հատապտուղներից պատրաստված գինիները Պալավայի առաջին մրցակիցներն են՝ վառ,ներդաշնակ, հարուստ բույրով։

Veltinske Zelene

Այս խաղողի տեսակը Մորավիա է բերվել Ավստրիայից։ Դրա տակ տրված է խաղողի այգիների տասը տոկոսը։ Ըմպելիքի բույրով զգացվում է նուշն ու լայմի ծաղկունքը։ Այս հատապտուղները հաճախ ծղոտե և սառցե գինիների հիմնական բաղադրիչն են, բայց դրանք կքննարկվեն մի փոքր ուշ: Եղեք համբերատար և կարդացեք մինչև վերջ։ Հետաքրքիր է լինելու։

Կարմիր խաղող

Չեխական Frankovka գինին, թերեւս, ամենահայտնի կարմիր գինիներից մեկն է: Այս խաղողի տեսակը գալիս է Ավստրիայից, որտեղ այն կոչվում է Լեմբերգեր։ Խմիչքը շատ թանձր գույն չունի։ Բույրը հիմնականում բալի, մոշի և դարչինի է: Տեսականին տալիս է հիանալի արխիվային գինիներ։

Անդրե - տեղական խաղողի սանր. Դրա ընտրությունն իրականացվել է Վելկե Պոպովցի գյուղում։ Այս բազմազանությունը նույնպես կարելի է վերագրել հանրաճանաչին: Գինին ստացվում է հարուստ մուգ կարմիր գույնի, որի բույրի մեջ հստակ լսելի են մոշն ու ջեմը։ Հատուկ այս խմիչքի համար արտադրվել է Բրի տեսակի պանիր՝ OLMIN.

Cabernet Moravia – այս սորտի ընտրությունը կատարվել է Մորավսկե Նովե Վսի գյուղում: Շատ բարձրորակ գինի, ունի մոշի և սուրճի բույր։

Modry Portugal – սորտի ծագումն անհայտ է: Բայց անունը հուշում է, որ այն Պորտուգալիայից է։ Այժմ առավել հաճախ հանդիպում է Եվրոպայի հարավ-արևելքում: Գինին մրգային բուրմունք ունի, իսկ համի մեջ հնչում է բալի։

Zweigeltrebe-ն Ավստրիայի խաղողի տեսակ է: Մորավիայում այն զբաղեցնում է խաղողի այգիների ընդհանուր տարածքի մոտ հինգ տոկոսը։ Բալը, քաղցր բալը և վանիլինը հնչում են վառ բուրմունքով։

Գինու դասակարգում

ZEMSKÉ VÍNO – տեղական գինի: Այս անվանումը առավել հաճախ կիրառվում է սեղանի պարզ գինիների վրա, որոնք հավաստագրված են իրենց թաղամասում կամ նույնիսկ իրենց գյուղում: Բայց դա չի նշանակում, որ գինին անորակ է։ Հաճախ է պատահում, որ խմիչքի փոքր խմբաքանակ ունեցող գինեգործի համար պարզապես տնտեսապես շահավետ չէ իր արտադրանքը համտեսելու ուղարկել Պրահա, Բռնո կամ տարածաշրջանային կենտրոն՝ բարձր կատեգորիա նշանակելու համար։ Սա բավականին ծախսատար ընթացակարգ է։ Գինին վաճառվում է որպես սովորական, սեղանի գինի, բայց գիտակները արագ հասկանում են, թե ինչ է եղել, և անմիջապես ցրում են ամբողջ խմբաքանակը։

JAKOSTNÍ VÍNO – որակյալ գինի։ Այս ըմպելիքը բարձր մակարդակի վրա է: Այստեղ արդեն որոշակի պահանջ կա՝ հյութի մեջ բնական շաքարի պարունակությունը լիտրում առնվազն 150 գ է։ Նման գինիները կարող են լինել երկու կատեգորիայի՝ սորտային և խաղողի բերքահավաքի։

Առաջին դեպքում պիտակի վրա պետք է նշվեն ներառված սորտերը, ընդ որում, դրանք երեքից ավելի չեն կարող լինել։

Երկրորդ դեպքում սորտային բաղադրություն չի լինի. Օրինակ, գինին պարզապես կարելի է անվանել Lazenske Cuvee, որը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «Resort Blend»:

JAKOSTNÍ VÍNO S PŘÍVLASTKEM – այս կատեգորիային են պատկանում հատուկ որակի գինիներ: Նման խմիչքների արտադրությունը վերահսկվում է հատուկ հանձնաժողովի կողմից։ Մորավյան գինու պիտակի վրա նման մակագրությունը երաշխավորում է, որ հատապտուղները հավաքվել են որոշակի տարածքում, և դրանց բաղադրության մեջ շաքար չկա: Այս կատեգորիան ունի չորս ենթակատեգորիա՝

1. Kabinetní víno - ամենից հաճախ այս կատեգորիան ներառում է թոքերըչոր գինիներ. Այստեղ բնական շաքարի բաղադրությունը կազմում է առնվազն 190 գ մեկ լիտրում։

2. Pozdní sběr-ը լիարժեք, շատ լավ գինիներ են: Այստեղ բնական շաքարի պարունակությունը հյութում կազմում է 210 գ-ից մեկ լիտրում։ Կարող է լինել և՛ չոր, և՛ կիսաչոր, և՛ կիսաքաղցր:

3. Výběr z hroznů – այս գինին պատրաստելու համար ընտրվում են բերքահավաքից միայն լավագույն խաղողը: Խմիչքներն էլ ավելի հետաքրքիր են՝ հիմնականում կիսաչոր ու կիսաքաղցր։ Շաքարի պարունակությունը հյութում` 240 գ/լ-ից։

4. Výběr z bobulí-ն էլիտար գինիներ են, որոնք դուրս են գալիս փոքր խմբաքանակներով: Նրանք կիսաքաղցր են և քաղցր։ Բոլորն էլ բացառիկ են։ Նրանց արտադրության համար ընտրվում են լավագույն հատապտուղները: Այստեղ բնական շաքարի պարունակությունը հյութում 270 գ լիտրից ոչ պակաս է։

Հատուկ գինիներ

Ledové víno - ամբողջ աշխարհում դրանք կոչվում են Սառցե գինի: Ամեն բերքահավաք չէ, որ թույլ է տալիս այս կարգի գինի արտադրել, ինչի պատճառով էլ դրանք համարվում են էլիտար խմիչքներ։ Բերքահավաքը տեղի է ունենում -7 °C ջերմաստիճանում։ Հյութը սեղմվում է անմիջապես սառեցված հատապտուղներից, որպեսզի ջրի որոշակի մասը մնա բյուրեղների մեջ։ Այդ պատճառով հյութը բավականին խտացված է։ Այն պարունակում է ավելի քան 270 գ բնական շաքար մեկ լիտրում: Այս գինիները միշտ քաղցր են, բացառիկ։

Slámové víno - այս ըմպելիքները նույնպես բացառիկ են: Դրանց արտադրության ընթացքում խաղողը չորանում է։ Այն պետք է դրվի լավ օդափոխվող սենյակում, ամենից հաճախ այն դրվում է ծղոտի վրա: Այս դեպքում ջրի մի մասը գոլորշիանում է, իսկ հյութի մեջ շաքարի կոնցենտրացիան բավականին բարձր է՝ մեկ լիտրում 270 գ-ից։ Տեխնոլոգիան շատ բարդ է, այն հազվադեպ է օգտագործվում։ Ուրեմն գինիները համարվում են հազվադեպ ևթանկարժեք. Խմիչքները միշտ քաղցր են։

Výběr z cibéb-ը ամենահազվագյուտ գինիներն են: Դրանք պատրաստվում են «ազնիվ բորբոսից» բոտրիտիսով ախտահարված խաղողից։ Այն շատ խոնավություն է հանում հատապտուղներից: Հյութի մեջ շաքարի կոնցենտրացիան 320 գ-ից ոչ պակաս է մեկ լիտրում։ Բայց ամբողջ դժվարությունը կայանում է նրանում, որ կաղապարն արհեստականորեն չի կարելի մշակել։ Նա հայտնվում է ինքնուրույն, և նրան հնարավոր չէ կանխատեսել։ Դեռևս նմանատիպ ըմպելիքներ կարելի է ձեռք բերել հատապտուղներից, որոնք արևն ինքն է չորացել հենց ճյուղի վրա։ Բայց անկանխատեսելի է նաև արևի պահվածքը։ Այսպիսով, այս գինիները աներևակայելի հազվադեպ են և թանկարժեք: Կան միայն քաղցր:

Երբեմն Պրահայում դեռ կարող եք գտնել չեխական գինի Svatomartinské víno մակագրությամբ: Սա երիտասարդ խմիչք է, որի բերքը հավաքվել է այս տարի։ Նրանք ազատ են արձակվել հատուկ նոյեմբերի 11-ի համար՝ սա Սբ. Մարտին. Այս ըմպելիքները խորհուրդ է տրվում խմել մի քանի ամսվա ընթացքում։

Մեկ այլ հազվագյուտ գինի Likérové'víno-ն է: Խմորման գործընթացում բորին ավելացնում են խաղողի սպիրտ։ Այնուհետեւ խմորումը դադարում է, իսկ ըմպելիքի մեջ մեծ քանակությամբ բնական շաքար է մնում։ Արտադրության շատ նրբություններ կան։ Հարստացված գինիները ստացվում են 15-ից 22% ալկոհոլի պարունակությամբ։

Շամպայն Մորավիայից

Եթե ինչ-որ մեկը ցանկանում է իսկական չեխական փրփրուն գինի, ապա նա պետք է գնա անմիջապես Մորավիա: Հենց այնտեղ են դասական եղանակով արտադրվում նման խմիչքները՝ հասունանում են մի ամբողջ տարի, պատրաստվում են փոքր խմբաքանակներով, ուստի սովորական խանութում նման ապրանք գտնելը գրեթե անհնար է։

ՈւտելՇատ հետաքրքիր ընկերություններից մեկը Znovín Znojmo-ն է: Նրանց գինիներն առանձնանում են ոչ միայն գերազանց որակով, այլև արտասովոր պիտակով։

Ի՞նչն է հետաքրքիր այս խմիչքի մեջ: Սա մուգ խաղողից պատրաստված թեթև գինի է։ Նրա գույնը միայն թեթևակի վարդագույն է։

Արտադրված է Pinot Noir խաղողով: Հյութը քամելուց հետո միջուկն արագ հանվում է դրանից, քանի որ գույն ունի միայն խաղողի կեղևը, միջուկը գրեթե միշտ բաց է։ Հյութը գունավորելու ժամանակ չունի, իսկ շողացողը միայն թեթևակի վարդագույն է։

Այս գինին (Charles Sealsfield) անվանվել է հայտնի լրագրող, ճանապարհորդ և գրող Չարլզ Սիլսֆիլդի պատվին։ Նա ծնվել է Պոպիսի փոքրիկ գյուղի գյուղացիների ընտանիքում և ինչ-որ անհավանական ձևով վերածվել հայտնի մարդու: Ճիշտ այնպես, ինչպես սև խաղողին հաջողվեց սպիտակ գինի պատրաստել: Այս ըմպելիքն արժանի է ուշադրության, հետևաբար Չեխիայում գտնվելու ժամանակ պետք է անպայման այցելել Մորավիա և գնել շիշ։