Worchester սոուս. բաղադրություն և օգտակար հատկություններ

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:31

Wurster սոուսը կամ Worcester սոուսը ֆերմենտացված հեղուկ համեմունք է, որը ստեղծվել է Lea & Perrins-ի հիմնադիրներ քիմիկոս Ջոն Ուիլի Լիի և Ուիլյամ Հենրի Փերինի կողմից անհամատեղելի թվացող բաղադրիչներից: Սոուսում օգտագործվող անչոուսները խմորվում են քացախի մեջ 18 ամիս, նախքան խառնվելն ու շշալցվելը Վուսթերում, որտեղ ճշգրիտ բաղադրատոմսը դեռևս խստորեն պահպանված գաղտնիք է:

Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք սոուսի ստեղծման պատմությանը, դրա բաղադրությանը, օգուտներին և վնասներին, կալորիաներին, տատանումներին, ինչպես նաև տարբեր ուտեստներին, որոնց ավելացվում է:

Արարման պատմություն

Ֆերմենտացված ձկան սոուսը, որը կոչվում է «գարում», հունահռոմեական խոհանոցի և Հռոմեական կայսրության միջերկրածովյան տնտեսության հիմնական բաղադրիչն էր: Նմանատիպ ֆերմենտացված անչոուսի սոուսների օգտագործումը Եվրոպայում կարելի է գտնել 17-րդ դարում:

ԾագումWorcestershire սոուսի բնօրինակ բաղադրատոմսը դեռևս պարզ չէ: Փաթեթավորման վրա ի սկզբանե նշվում էր, որ սոուսը ստացվել է «վարչաշրջանի ազնվականների բաղադրատոմսից»: Ընկերության հիմնադիրները նաև պնդում էին, որ ոմն լորդ Մարկուս Սանդիսը՝ Բենգալիայի նախկին նահանգապետը, ով 1830-ականներին վերադարձել էր Հնդկաստանից Արևելյան հնդկական ընկերության հետ, հանձնարարել էր իրենց ստեղծել հատուկ սոուսի բաղադրատոմս։ Այնուամենայնիվ, գրող Բրայան Քյոն Lea & Perrins-ի իր մասնավոր հրատարակված պատմության մեջ, ի հիշատակ Midland Road ջրաղացի 100-ամյակի, եզրակացրեց, որ ոչ մի լորդ Սանդիս երբևէ չի եղել Բենգալիայի կամ, ինչպես ցույց է տալիս որևէ գրառում, երբևէ Հնդկաստանի կառավարիչ:.

Կա նաև վարկած ոմն կապիտան Հենրի Լյուիս Էդվարդի (1788-1866) մասին, ով եղել է Նապոլեոնյան պատերազմների վետերան և ծառայել է որպես Կարմարթենշիրի փոխլեյտենանտ: Ենթադրվում է, որ նա բաղադրատոմսը տուն է բերել Հնդկաստան կատարած ուղևորությունից հետո։

Այսօր ենթադրվում է, որ Լին և Փերինսն առաջին անգամ փորձել են սոուս պատրաստել 1830-ականներին, սակայն դա նրանց դուր չի եկել և մնացել է իրենց դեղատան նկուղում, իսկ հետո ամբողջովին մոռացվել: Միայն այն ժամանակ, երբ հայտնաբերվեցին և բացվեցին սոուսի տակառները շատ ամիսներ անց, սոուսի համը բարելավվեց, փափկեց և նմանվեց այն, ինչ այժմ հայտնի է որպես Worcestershire սոուս::

Ինքը՝ Lea & Perrins-ը հիմնադրվել է 1837 թվականին և շարունակում է մնալ այս սոուսի արտադրության համաշխարհային առաջատար բրենդը: 1838 թվականին Lea & Perrins Worcestershire-ի առաջին շշերը թողարկվեցին լայն հանրության համար:սոուս.

Գերագույն դատարանը 1876 թվականի հուլիսի 26-ին որոշեց, որ Lea & Perrins ապրանքանիշը իրավունք չուներ «Worchester Sauce» անվանման վրա և, հետևաբար, չէր կարող ապրանքանիշ լինել: Ընկերությունը պնդում է, որ իրենց սոուսը օրիգինալ է, սակայն այլ ապրանքանիշեր առաջարկում են նմանատիպ բաղադրատոմսեր։

1897 թվականի հոկտեմբերի 16-ին Lea & Perrins-ը սոուսի արտադրությունը տեղափոխեցին իրենց դեղատնից գործարան Վուսթերում՝ Միդլենդ Ռոուդում, որտեղ այն դեռ պատրաստվում է: Գործարանը արտադրում է պատրաստի շշեր ներքին վաճառքի համար և խտանյութ արտասահմանում շշալցման համար։

Դիմում

Ինչի՞ համար է օգտագործվում Worcestershire սոուսը: Այն համային և բույրով բարդ և սպեցիֆիկ արտադրանք է։ Այն հաճախ օգտագործվում է բաղադրատոմսերում տարբեր ուտելիքներ և խմիչքներ ավելացնելու համար:

Օրինակ՝ այն բաղադրամաս է այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են՝ ուելսական պանրով կրուտոններ, Կեսար աղցան, Կիլպատրիկ ոստրե, չիլի կոնքարնե, տավարի շոգեխաշած կամ տավարի այլ ուտեստներ: Սոուսը հաճախ ավելացնում են նաև «Bloody Marys»-ին և «Cesars»-ին համի համար:

• Worchester սոուսը կարող է հանդես գալ որպես սոյայի սոուսի այլընտրանք, եթե ցանկանում եք թարմացնել ձեր մարինադի բաղադրատոմսը և ավելացնել նոր համեր: Հարմար է տոֆուի, մսի կամ թռչնամսի համար։
• Սոուսը բարձրացնում և լրացնում է բարդ մսային ուտեստների համը: Օրինակ, դա կարող է լինել շոգեխաշած և նույնիսկ պարզ խորոված բուրգեր:
• Այս սոուսը կարելի է օգտագործել նաև ապուրի մեջ։ Հիանալի է չիլիի և այլ համը դուրս բերելու համարհաստ ապուրներ.

Փորձեք ավելացնել այս սոուսը ձեր սովորական կերակուրներին, և ձեր ճաշակները, անկասկած, հաճելիորեն կզարմանան:

Կոմպոզիցիա

Բաղադրությունը նշված է Մեծ Բրիտանիայում վաճառվող Worcestershire սոուսի ավանդական շշի վրա.

• Գարու ածիկի քացախ.
• Շաքարեղեգ քացախ.
• Melassa.
• Շաքար.
• Սեղանի աղ.
• Անձի.
• Թամարինդի քաղվածք.
• Խոնարհվել.
• Սխտոր.
• Համեմունքներ.
• Բուրմունքներ (սոյայի սոուս, կիտրոններ, թթու վարունգ և պղպեղ):

Սոուսում պարունակվող անչոուսը հաճախ անհանգստացնում է այն մարդկանց, ովքեր ալերգիկ են ձկներից, բուսակերներին, վեգաններին և նրանց, ովքեր այս կամ այն պատճառով խուսափում են ձուկ ուտելուց:

Ի՞նչը կարող է փոխարինել Worcestershire սոուսին: Փոխարենը կարող եք օգտագործել սոյայի սոուս կամ տերիյակի սոուս: Այսօր շուկայում կան բազմաթիվ այլընտրանքներ։

Կալորիա

Worchester սոուսն իր դասական տարբերակում ունի 78 կիլոկալորիա 100 գրամի դիմաց։

Հիմնական մակրո և միկրոէլեմենտների բաշխում.

• 0գ ճարպ։
• 0գ սպիտակուց։
• 19գ ածխաջրեր (որից 10գ շաքարավազ):
• 980 մգ նատրիում։
• 800 մգ կալիում։
• 107 մգ կալցիում։
• 13 մգ մագնեզիում։
• 13մգ վիտամին C.
• 5, 3մգ երկաթ։
• 0 մգ խոլեստերին։

Օգուտ

Worchester սոուսը համ է հաղորդում հավի միսին, հնդկահավին, տավարի միսին, մակարոնին ևաղցաններ, բայց ճաշատեսակների համը դրա միակ առավելությունը չէ։ Սոուսը պարունակում է վիտամիններ, որոնք կարող են օգնել բարելավել առողջությունը: Եկեք նայենք Worcestershire սոուսը ձեր սննդակարգում ավելացնելու առավելություններին:

• Սոուսը իմունային համակարգը ակտիվացնելու հատկություն ունի, քանի որ այն պարունակում է վիտամին B6 (մելաս, սխտոր, մեխակ և չիլի): Վիտամինն օգնում է արյան կարմիր բջիջների կառուցմանը և առողջ պահում նյարդային համակարգը։
• Ավելացված առավելությունն առողջ մաշկ է: Սոուսի որոշ բաղադրիչներ (անչոուս, մեխակ և չիլի պղպեղի քաղվածքներ) պարունակում են վիտամին E, որը նաև օգնում է բարձրացնել իմունային համակարգը: Նրանք գործում են որպես հակաօքսիդանտներ, որոնք ապահովում են հակածերացման պաշտպանություն, բարելավում են մաշկի տեսքը և վերահսկում մազաթափությունը։
• Սոուսը պատրաստվում է վիտամին C պարունակող բաղադրիչներով, ինչպիսիք են սխտորը, սոխը, մեխակը և չիլի պղպեղը: Վիտամին C-ն նաև հակաօքսիդանտ է, որը կարող է օգնել կանխել քաղցկեղը և սրտանոթային հիվանդությունները: Երիտասարդ մաշկը ևս մեկ առավելություն է, քանի որ վիտամին C-ն ներգրավված է կոլագենի արտադրության մեջ, որը շարակցական հյուսվածքի հիմնական մասն է։
• Վիտամին K-ն ապահովում է պաշտպանություն արյունահոսությունից: Այն հատկապես օգտակար է ծանր դաշտան ունեցող կանանց համար, քանի որ այն օգնում է նվազեցնել կորցրած արյան քանակը: Վիտամին K-ն օգնում է նաև դադարեցնել ոսկրային հյուսվածքի քայքայումը։ Վիտամին K պարունակող սոուսային արտադրանքներն են անչոուսը, մեխակը և չիլի պղպեղը:
• Անչոուսի նիացինը օգնում էմարսողություն, նորմալացնում է հոդերի վիճակը օստեոարթրիտով տառապող մարդկանց մոտ։
• Սոխի և չիլի պղպեղի մեջ հայտնաբերված թիամինը օգտակար է նյարդային համակարգի համար և խթանում է առողջ մտածելակերպը: Այն կարող է նաև օգնել նրանց, ովքեր տառապում են ծովային հիվանդությամբ:

Վնաս

Չնայած այն հանգամանքին, որ սոուսն ունի անհերքելի առավելություններ, այն պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք կարող են ալերգիա առաջացնել: Հետևաբար, մարդիկ, ովքեր ալերգիկ են անչոուսից կամ սնձանից, պետք է բացառեն այս սոուսը իրենց սննդակարգից կամ փնտրեն անվտանգ փոխարինող:

Նաև, շաքարի և աղի ավելցուկային պարունակությունը Worcestershire սոուսի որոշ տարբերակներում թույլ չի տալիս այն դասակարգել որպես բացառիկ առողջարար արտադրանք: Ամենակարևորը չափումն իմանալն է և չչարաշահելը։

Տատանումներ

Այսօր շուկայում առկա են Worcestershire սոուսի մեծ թվով տարբերակներ, բաղադրությունը ամեն ճաշակի համար է։ Ստորև ներկայացնում ենք դրանցից մի քանիսը։

• Առանց գլյուտենի: Սնձան չպարունակող դիետաների հանրաճանաչությունը կարող է լինել պատճառներից մեկը, թե ինչու Worcestershire Sauce-ի ամերիկյան տարբերակը պատրաստվում է թորած սպիտակ քացախով, այլ ոչ թե ածիկի քացախով, որը պարունակում է սնձան::
• Բուսակեր. Սոուսի որոշ տարբերակներ բուսակերական են և կարող են պատրաստվել առանց անչոուսի:
• Նատրիումի ցածր մակարդակ։ Lea & Perrins-ը և որոշ այլ ապրանքանիշեր պատրաստում են ավելի ցածր նատրիումի տարբերակներ: Դրանք նախատեսված են արյան մեջ նատրիումի բարձր մակարդակ ունեցող մարդկանց համար:կամ նրանց համար, ովքեր չեն սիրում շատ աղի սոուսներ։
• Տնական սոուս. Համեմատաբար հեշտ է տանը պատրաստել ձեր սեփական սոուսը, բայց այն գալիս է բաղադրիչների երկար ցանկով: Բայց դուք կարող եք փորձարկել և պատրաստել ձեր կատարյալ սոուսը:

Անալոգներ այլ երկրներում

Տարբեր երկրներ ունեն իրենց յուրահատկությունները սոուսի արտադրության և օգտագործման հարցում, եկեք տեսնենք դրանցից մի քանիսը։

• Worchester սոուսը Դանիայում սովորաբար հայտնի է որպես «անգլիական սոուս»:
• Սոուսը չափազանց տարածված է Սալվադորում, որտեղ շատ ռեստորանների յուրաքանչյուր սեղանի վրա կա մի շիշ: Տարեկան սպառվում է ավելի քան 120,000 գալոն, ինչը ամենաբարձրն է մեկ շնչի հաշվով աշխարհում:
• Ամերիկյան տարբերակը (Վորչեսթերի սոուսը վերևի լուսանկարում), ի տարբերություն բրիտանական տարբերակի, փաթեթավորված է մուգ շշի մեջ՝ բեժ պիտակով և փաթաթված թղթի մեջ։ Այս պրակտիկան 19-րդ դարում շշերի պաշտպանության միջոց էր, երբ ապրանքը նավերով ներմուծվում էր Անգլիայից:
• Հետաքրքիր է, որ սոուսի ամերիկյան տարբերակը տարբերվում է բրիտանական բաղադրատոմսից: Այն օգտագործում է թորած սպիտակ քացախ, այլ ոչ թե ածիկի քացախ: Բացի այդ, այն ունի երեք անգամ ավելի շատ շաքար և նատրիում: Սա սոուսի ամերիկյան տարբերակն ավելի քաղցր և աղի է դարձնում, քան Մեծ Բրիտանիայում և Կանադայում վաճառվողները:
• Ճապոնիան ունի սոուսի իր տարբերակը, որը, ի տարբերություն Worcestershire սոուսի, ամբողջովին բուսակերական է։ Այս սոուսը հայտնի է որպես «Տոնկացու սոուս» և առավել հաճախ օգտագործվում է որպես համեմունք համանուն ուտեստի համար։«Տոնկացու»՝ թխած տապակած խոզի կոտլետներ։ Ենթադրվում է, որ և՛ ճաշատեսակը, և՛ սոուսը վերցված են անգլիական խոհանոցից, որը բերվել է Ճապոնիա 19-րդ դարում:

Արդյունքներ

Այսպիսով, մենք վերանայել ենք Worcestershire սոուսի ստեղծման պատմությունը, կազմը, օգուտները, վնասը և կալորիականությունը: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես օգտագործել այն ձեր սիրելի ուտեստների համը բարելավելու համար: