Կեֆիրի վրա կարկանդակների խմորիչ խմոր. Խմորիչ խմորով կարկանդակների բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փորձառու տանտիրուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր կաթի մեջ չոր խմորիչով: Բայց նույնիսկ նրանք կզարմանան, թե որքան հեշտ է նման խմոր պատրաստել կեֆիրի վրա, որքան օդային է այն ստացվում։ Ավելին, դրանից պատրաստված արտադրանքը երկար ժամանակ չի հնանում, ուստի դրանք հիանալի կերպով պահվում են սառնարանում մի քանի օր։

Խմորիչ խմոր կեֆիրի կարկանդակների համար - բաղադրատոմս

Եթե նոր եք սովորում խոհարարական արվեստի հիմունքները և դեռ չեք որոշել թխել հոյակապ կեքս, ապա ժամանակն է լրացնել այս բացը: Իսկապես, ի տարբերություն սովորական խմորիչ խմորի, կեֆիրի վրա եփած այս խմորն այնքան էլ չի վախենում ծակոտկենից, այն գեղեցիկ բարձրանում է՝ դարձնելով այն հեշտ և պարզ։ Զարմանալի չէ, որ կեֆիրի վրա կարկանդակների խմորիչ խմորն արդեն անվանվել է սուպեր խմոր։

Ահա մի փոքր հավաքածու այն բաղադրիչների համար, որոնք անհրաժեշտ կլինեն այն պատրաստելու համար.

• 200 մլ կեֆիր;
• 460-525 գ ցորենի ալյուր;
• 50մլ ջուր;
• 3գ աղ;
• 8գ չոր խմորիչ;
• 1 հում ձու;
• մի պտղունց սոդա;
• 15 գ շաքարավազ (և քաղցր տորթերի համար՝ 45 գ);
• 53 գ կարագ կամ բուսական յուղ։

Ինչպես պատրաստել խմոր

Ջուրը տաքացնել մինչև 37 աստիճան, դնել 1 ճ.գ. շաքարավազ, ապա խմորիչ, խառնել և թողնել 15 րոպե։

Կեֆիրը նույնպես տաքանում է մինչև 37 աստիճան։ Եթե սա պատրաստում եք վառարանի վրա, անընդհատ խառնեք, որպեսզի այն կաթնաշոռ չլինի: Կարելի է կեֆիրով տարա դնել տաք ջրի մեջ և սպասել, մինչև այն տաքանա։

Տաքացրած կեֆիրի մեջ լցնել մի պտղունց սոդա, խառնել։ Այն կհեռացնի կեֆիրի արտադրանքի թթվայնությունը և թույլ կտա արտադրանքը դառնալ էլ ավելի հոյակապ: Հաջորդը, կեֆիրի կարկանդակների համար խմորիչ խմոր պատրաստելու համար ձվերը հարում են խառնուրդի մեջ և ավելացնում շաքարավազ (եթե նախատեսում եք քաղցր արտադրանք թխել): Այդ ամենը հարում ենք հարածով, իսկ հետո ավելացնում խմորը, որն արդեն հասել է այս պահին։ Ամեն ինչ նորից խառնեք։

Այժմ պետք է մաղելիս ալյուր ավելացնել։ Մինչ այդ, սկզբում վրան աղ ավելացրեք և խառնեք չոր խառնուրդը։ Ալյուրը խմբաքանակներով մաղում ենք և խմորը գդալով հունցում։ Երբ դա դժվարանում է, աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, վրան քսել խմորը, մեջտեղում գոգավորություն անել, լցնել տաքացրած և մինչև տաք սառեցված բուսայուղի կամ կարագի մեջ։

Ալյուր շաղ տալ, խմոր հունցել։ Այն պետք է դառնա միատարր, հաճելի շոշափելիս, հարթ, դադարի կպչել ձեռքերին և աշխատանքային մակերեսին։

Կաթսայի կամ բարձր ամանի ներսը յուղելբուսայուղ, մեջը լցնել հարուստ խմորիչ խմոր, ծածկել շորով և թողնել, որ եփվի ընդամենը 40 րոպե։ Սա այս թեստի մեկ այլ հաճելի հատկանիշ է, քանի որ այն պատրաստելու համար սովորականից շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում: Այժմ դուք կարող եք դրանից համեղ կարկանդակներ թխել, ինչպիսիք են սրանք:

Կարկանդակներ կաղամբով. բաղադրատոմս

Ահա այս թխման համար անհրաժեշտ ապրանքները.

• 550գ սպիտակ կաղամբ;
• 2 ձու;
• աղ, աղացած սև պղպեղ;
• 45գ կարագ;
• 53գ ջուր;
• մի փոքրիկ փունջ կանաչ սոխ:

Կաղամբով կարկանդակներ. պատրաստման տեխնոլոգիա

Ստուգեք գլուխը, եթե վերին տերևները թառամել են կամ մեխանիկորեն վնասված են, հեռացրեք դրանք: Կաղամբի գլխից մի տպավորիչ շերտ կտրատել, կտրատել, ապա հաջորդը։ Պատրաստի կտորները լցնում ենք թավայի մեջ, լցնում ջուրը, թողնում ենք կաթսան տաքանա, ապա կրակը թուլացնում, վրան կափարիչ դնել։ Կաղամբը շոգեխաշել (կախված տեսակից) 15-25 րոպե։ Վերջում ավելացնել աղ, պղպեղ, մանր կտրատած կանաչ սոխի փետուրները, խառնել և միջուկը հովացնել։

Խաշած ձվերը մաքրում ենք, մանր խորանարդիկների կտրատում, ավելացնում հովացրած կաղամբի մեջ, խառնում։

Աշխատանքային մակերեսին դնել կեֆիրով կարկանդակների խմորիչ խմորը, դրանից մի կտոր պոկել, ձեռքի ափին վերածել փոքրիկ թխվածքի, կենտրոնում դնել միջուկից մեկ ճաշի գդալ, ծայրերը սեղմել: ամուր. Կարկանդակը դնել թխման թերթիկի վրա՝ պտղունցը ներքև: Այսպիսով, տեղադրեք բոլոր ապրանքները, չմոռանալով հեռանալնրանց միջև հեռավորությունը. Տեղադրեք թխման թերթիկը ներառված ջեռոցի մոտ 20 րոպե: Դրանից հետո կարկանդակների երեսը քսում ենք թունդ թեյով կամ հում ձվով, թուլացած 30 գ ջրի մեջ և թխում թերթիկը ուղարկում ենք ջեռոց, որի ջերմաստիճանը +160°C է, 5 րոպեով։ Այդ ընթացքում դրանք դեռ կբարձրանան, այնուհետև կրակը կբարձրացնեն մինչև + 180 ° C և թխում են մինչև եփվեն՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մսով և ձկով չքաղցրած կարկանդակները թխվում են նույն ձևով։

Խմորիչ առանց գոլորշու խմոր. բաղադրատոմս

Եթե վստահ եք խմորիչի որակի վրա, ապա խմորը պատրաստեք ոչ խմորով։ Դա արվում է շատ արագ և շատ ժամանակ կխնայի տանտիրուհու համար։

Ահա անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• 210 մլ կեֆիր;
• 450 գ ալյուր (գումարած փոշու համար);
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 11գ չոր խմորիչ;
• համեմված կարկանդակների համար 12, իսկ քաղցրի համար՝ 32 գ հատիկավոր շաքար;
• երկու երրորդ թեյի գդալ աղ.

Առանց խմորի պատրաստում

Ալյուրը մաղել աղով, ավելացնել խմորիչը։ Տաք կեֆիրի մեջ լցնել կարագը, շաքարավազը, խառնել։ Այս հեղուկ խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ, խառնել։ Խմորը հունցել մինչև հարթ լինի։ Դրանից հետո դրեք բարձր տարայի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք 40-45 րոպե բարձրանա։

Դրանից հետո կարկանդակներ ձևավորել և թխել։ Խմորը նման կլինի շերտավոր խմորի։ Դրանից կարող եք պատրաստել ոչ միայն կարկանդակներ, այլ նաև պիցցա, խոշոր կարկանդակներ, բլիթներ, ռուլետներ։ Եթե ցանկանում եք խնձոր պատրաստել, օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսը։

Appleկարկանդակներ կամ ռուլետ

Մաքրեք 5 խնձոր, հանեք սերմերի պատիճները: Մրգերը կտրատել քառակուսիների մեջ։ Խմորը գրտնակել ուղղանկյուն կամ օվալաձեւ 8 մմ հաստությամբ։ Տարածում ենք դրա մակերեսին, բոլոր կողմերից եզրերին 2 սմ-ով չհասնելով, խնձորի կտորները, վրան ցանում 150 գ շաքարավազ։ Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մի քիչ դարչին։ Ամուր ռուլետը փաթաթեք, տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ, մակերեսը քսեք քաղցր թեյով, թողեք տաքանա մոտ տասնհինգ րոպե, այնուհետև թխեք +180°C ջերմաստիճանում մինչև եփվի։

Նույն միջուկով կարկանդակների այս խմորիչ խմորը կատարյալ է: Նրանց համար կտրեք խնձորները մի փոքր ավելի փոքր: Վերցնում ենք մի կտոր խմորից, որից տորթ պատրաստում, մեջը դնում ենք միջուկից ոչ լրիվ ճաշի գդալ և վրան լցնում մի քանի բյուրեղ շաքարավազ։ Կտտացրեք ծայրերը, ապա շարունակեք այնպես, ինչպես նշված է կծու կաղամբով կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմսում։

Եթե ցանկանում եք կարկանդակ պատրաստել կեռասով կամ այլ հյութալի հատապտուղներով, ապա 350 գր.-ի վրա լցրեք մեկ ճաշի գդալ օսլա։ Սա թույլ չի տա, որ հյութը թխելու ժամանակ դուրս չգա։