Նիհար ֆրանսիական նրբաբլիթներ կամ կրեպներ. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աշխարհի յուրաքանչյուր խոհանոցում կա նրբաբլիթի հին, օրիգինալ բաղադրատոմս։ Դրանք կարող են պատրաստվել տարբեր ալյուրից, տարբերվում են հաստությամբ և չափսերով։ Հնդկաձավար, ցորեն, բրինձ, եգիպտացորեն, վարսակի ալյուր, սպունգ և պարզ - ամբողջ բազմազանությունը չի կարելի թվարկել: Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ մենք նախկինում բարակ բլինչիկները համարում էինք սկզբնական ռուսական, նման ուտեստ կա շատ այլ երկրներում։ Որպես կանոն, դրանք գործնականում չեն տարբերվում բաղադրությամբ, բայց այնուամենայնիվ ունեն յուրահատկություններ։

Այսօր կխոսենք բարակ ֆրանսիական նրբաբլիթների մասին։ Դրանք կոչվում են «կրեպներ»:

կրեպերի առանձնահատկությունները

Բարակ և բուրավետ կրեպները ամենից հաճախ ասոցացվում են Բրետանի հետ, բայց, այնուամենայնիվ, դրանք սիրում են եփել ամբողջ Ֆրանսիայում: Ավելին, ժողովրդականության առումով նրանք մրցում են ավանդական կրուասանի հետ։

Քաղցր նրբաբլիթները սովորաբար պատրաստվում են ցորենի ալյուրից, իսկ աղի բլիթների համար նախընտրելի է հնդկաձավարը։ Վերջիններս ավանդաբար մատուցվում են առատ միջուկներով՝ սունկ, ձու և խոզապուխտ, արտիճուկ, պանիր, ռատատուիլ։ Միջուկը դրվում է հենց կենտրոնում, իսկ ծայրերը՝Խմորը խնամքով խցկվում է ծրարի պես:

Քաղցր նրբաբլիթներ մատուցվում են աղանդերի և նախաճաշի համար։ Դրանց կարելի է ուղղակի կարագով կամ շոկոլադով շաղ տալ ու շաքարի փոշի ցանել։ Ավելի բարդ միջուկների համար օգտագործում են հարած սերուցք, մրգեր, օշարակներ, կրեմ, մուրաբաներ։ Կա նույնիսկ հատուկ բազմազանություն՝ ֆրանսիական նրբաբլիթներ սուզետ: Դրանք մատուցվում են անուշաբույր նարնջի սոուսով, որը պատրաստվում է Cointreau կամ Grand Marnier լիկյորով։

Կրեպները յուրաքանչյուր պրոֆեսիոնալ խոհարարի համար ամենակարեւոր բաղադրատոմսերից են, քանի որ դրանք հիմնական են, այսինքն. հիանալի հարթակ լցոնման հետագա փորձերի համար: Դե, սովորական տնային տնտեսուհիները պետք է ուշադրություն դարձնեն ֆրանսիական նրբաբլիթների բաղադրատոմսին, ինչպես ասում են՝ Աստված ինքն է պատվիրել։

կրեպս. խմորի բաղադրիչներ

Իրականում ոչ մի բարդ բան չկա կրեպերի բաղադրամասային կազմի և դրանց պատրաստման գործընթացում։ Խմորի համար նախատեսված արտադրանքը կարելի է գտնել յուրաքանչյուր սառնարանում, սակայն, ինչպես նաև միջուկի համար: Մեզանից ո՞վ չունի մի բանկա սովորական ջեմ կամ մուրաբա:

Այսպիսով, խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 4 մեծ ձու;
• 2 ճաշի գդալ. լ. փափկած կարագ;
• 350 մլ կաթ;
• 125գ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ աղ.

Խոհարարություն

Ամանի մեջ նախ սովորական հարելով ձվերը թեթևակի հարում ենք։ Այնուհետև դրանց վրա ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները և լավ խառնեք։ Այն պետք է լինի հեղուկ և միատարր:խմոր.

Օգտագործեք լավ տապակած ֆրանսիական նրբաբլիթների համար: Որպես կանոն, փորձառու տնային տնտեսուհիները ժամանակ առ ժամանակ օգտագործում են նույնը։ Այս թավաների մեջ ուրիշ ոչինչ չի տապակվում։ Այնուամենայնիվ, այժմ դուք կարող եք գնել հատուկ ուտեստներ շատ ցածր կողքերով։

Լավ տաքացրեք տապակը և թույլ քսեք կարագով։ Այնուհետեւ խմորը լցնում ենք կենտրոնում։ Դրա ծավալը պետք է լինի մոտավորապես ¼ բաժակ: Շտապեք, մինչ կհասցնի բռնել, հավասարաչափ տարածեք թավայի մակերեսին, որպեսզի դա անեք, պարզապես թեքեք այն ճիշտ ուղղությամբ։

Թխում ենք նրբաբլիթը այնքան ժամանակ, մինչև ծայրերը սկսեն չորանալ և խրվել, իսկ մեջտեղը կարգավորվի: Այնուհետև շրջել և տապակել ևս մի քանի րոպե։ Ֆրանսիական նրբաբլիթներն ունեն երկու տարբերակիչ առանձնահատկություն. Նախ, դրանք շատ, շատ բարակ են, գրեթե թափանցիկ: Երկրորդ, դրանք տապակած կամ կարմրավուն չեն, այլ կաթնային սպիտակ են։

Ֆրանսիական կրեպներ ձվով և խոզապուխտով

Ինչպես նշվեց վերևում, կրեպերի միջուկը կարող է լինել գրեթե ցանկացած, այսինքն՝ այն, որը հարմար է ձեզ և ձեր ընտանիքին: Խորհուրդ ենք տալիս փորձել համեղ տարբերակներից ամենատարածվածը՝ խոզապուխտով և ձվով:

Նախ պատրաստեք ֆրանսիական նրբաբլիթները վերը նշված բաղադրատոմսից: Մի կողմ դրեք դրանք: Ձվերը տապակել տապակի մեջ։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի կենտրոնում մի կտոր խոզապուխտ դրեք: Այնուհետեւ զգուշորեն տեղադրեք տապակած ձուն: Ծալեք ծայրերը, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Նախաճաշի վրա ցանել կանաչ սոխ, սև պղպեղ և աղ։

Ֆրանսիական ձվաբլիթների երկրորդ տարբերակի պատրաստման տեխնոլոգիան որոշակիորեն տարբերվում է։ Այն թույլ է տալիս մատուցել դրանք տաք վիճակում: Նրբաբլիթը մի կողմից բաց ոսկեգույն գույնի տապակելուց հետո այն շրջել պետք չէ։ Ձուն ճեղքեք կենտրոնում և ծայրերը ծալեք, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Հաջորդը, ձվերը բերեք պատրաստության: Կափարիչով կարելի է 1-2 րոպե տապակը փակել վերևից։ Վերևում կարելի է բլիթը ձվի հետ շաղ տալ խոտաբույսերով և նախապես տապակած բեկոնի կտորներով:

Suzette ֆրանսիական կրեպներ. նարնջի սոուսի բաղադրատոմս

Դասական կրեպերի համար տորթ, քաղցր և բուրավետ նարնջի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 6 արվեստ. լ. անշաղ կարագ;
• 50-60գ շաքարավազ + շաքարի փոշի շաղ տալու համար;
• 1 ճաշի գդալ լ. Նյութի մանր քերած նարնջի կեղև;
• 1/3 բաժակ թարմ քամած նարնջի հյութ;
• 20մլ Grand Marnier;
• 2 ճաշի գդալ. լ. կոնյակ.

Պատրաստում ենք սոուսը

Սոուսի պատրաստումը պետք է սկսել ֆրանսիական նրբաբլիթները պատրաստ լինելուց հետո։ Կոմբայնի ամանի մեջ միացրեք կարագը, նարնջի կեղևը և շաքարավազը մինչև հարթ և հարթ լինի: Երբ մեքենան աշխատում է, աստիճանաբար ավելացրեք նարնջի հյութ։

Նախապես տաքացրեք ջեռոցը։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի կենտրոնում դրեք նարնջագույն կարագ, այնուհետև երկու անգամ ծալեք այն եռանկյունի ձևավորելու համար: Դարձրեք դրանք յուղած թերթիկի վրա մեկ տողով, մի փոքր համընկնող։ Այնուհետեւ շաղ տալ 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և թխելջեռոցում միջին ջերմության վրա, մոտ երկու րոպե: Մակերեսը պետք է կարամելանա։

Ջերմակայուն ճաշատեսակի մեջ սպաթուլայի միջոցով զգուշորեն տեղափոխում ենք նրբաբլիթները։ Առանձին կաթսայում տաքացնում ենք լիկյորն ու կոնյակը։ Խառնուրդը կրակ դնել և զգուշորեն լցնել նրբաբլիթի մակերեսին։ Թիթեղը թեքեք կողքերին, որպեսզի դրանք հավասարապես խոնավանան և այդպիսով հանգցնեք բոցը: Նարնջի սոուսով ֆրանսիական նրբաբլիթները պետք է անմիջապես մատուցել, քանի դեռ շատ տաք են։

Կրեպներ պանրով, թթվասերով և դեղաբույսերով

Թթվասերով և խոտաբույսերով լցոնված համեղ պանրով կրեպ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է որոշակի ճշգրտումներ կատարել խմորի բաղադրատոմսում: Ամեն ինչ բավականին պարզ է. Վրան ավելացնել քերած պարմեզան (100-150 գ վերը նշված քանակությամբ կաթի և ալյուրի համար)։ Խմորը մանրակրկիտ խառնել, գնդիկներ չմնան։ Այնուհետև բլիթները եփեք նախապես տաքացրած թավայի մեջ, ինչպես և սպասվում էր։

Առանձին ամանի մեջ խառնել 1 բաժակ թանձր թթվասերը, մանր կտրատած կանաչ սոխը և համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի մակերեսին քսեք ½ ճ/գ բարակ շերտ։ լ. լցոնումներ՝ եզրից նահանջելով 1-1,5 սմ։ Այնուհետեւ դրանք գլորում են «սիգարի» մեջ։ Մատուցեք տաք բլիթները պանրով և թթվասերով։