Ծաղկակաղամբ խմորի մեջ. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ծաղկակաղամբն ունի վիտամինների և հանքանյութերի յուրահատուկ բաղադրություն։ Սա թույլ է տալիս բժիշկներին խորհուրդ տալ սննդակարգում բանջարեղեն ավելացնել աղեստամոքսային տրակտի, արյունատար անոթների և շաքարախտի հիվանդությունների դեպքում: Ծաղկակաղամբը պարունակում է հազվագյուտ վիտամին H, որը գրեթե չկա այլ մթերքներում: Այն կարողանում է լավ վիճակում պահել մեր մազերը, մաշկը և եղունգները։ Բանջարեղենը պարունակում է գրեթե 2 անգամ ավելի շատ սպիտակուց, քան կաղամբի մյուս տեսակները։ Թարմ ձևով այս մթերքի կալորիականությունը 29 կկալ է, բայց ձեթի մեջ տապակելիս այդ արժեքը 100 գ-ի համար ավելանում է մինչև 120 կկալ։ Մեր հոդվածում ներկայացված են կաղամբի խաշած բաղադրատոմսեր լուսանկարով։ Օգտագործելով քայլ առ քայլ նկարագրությունները, դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այս ուտեստը ճաշի համար կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի համար:

Ծաղկակաղամբ դասական խմորով

Այս բանջարեղենն օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների մեջ։ Ծաղկակաղամբը կարելի է թխել պանրի տակ այլ բաղադրիչներով, ավելացնել շոգեխաշած կամ եփել նուրբ սերուցքային ապուրի մեջ: Եվ ամեն անգամ չեզոք համով նման բանջարեղենից դուք ստանում եք լիարժեք սնունդ կամ պարզ, բայց շատ համեղ խորտիկ։ Բայց ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են ճաշ պատրաստելայն է՝ ծաղկակաղամբ՝ խմորի մեջ։

Ուտեստի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Կաղամբը լվանում են, ապամոնտաժում են ծաղկաբույլերի մեջ և եփում եռացրած և աղած ջրի մեջ 7-10 րոպե։
2. Ծաղկաբույլերը շարում են քամոցի մեջ և լվանում սառը ջրով։
3. Խմորը պատրաստվում է 1 ձվից, մի պտղունց աղից և մեկ ճաշի գդալ ցորենի ալյուրից։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են իրար, որպեսզի զանգվածը լինի համասեռ և առանց գնդիկների։
4. Բուսական յուղը տաքանում է տապակի մեջ։
5. Յուրաքանչյուր կաղամբի ծաղկաբույլը ամբողջությամբ թաթախված է խմորի մեջ և տապակվում երկու կողմից մինչև փխրուն դառնալը: Պատրաստի կտորները շարում են թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպից ազատվելու համար։

Ծաղկակաղամբ պանրի խմորով ջեռոցում

Հաջորդ ուտեստի գլխավոր առավելությունն այն է, որ այն պատրաստվում է առանց յուղի։ Ծաղկակաղամբը բուսայուղով տապակի մեջ պետք չէ։ Եփած ծաղկաբույլերը պարզապես թխում են ջեռոցում մինչև փխրուն դառնալը։ Պանրի վրա հիմնված խմորի մեջ ծաղկակաղամբի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Ծաղկաբույլերի մեջ ապամոնտաժված կաղամբը եփում են եռման ջրի մեջ՝ աղով 5 րոպե։
2. Հացի փշրանքները և քերած պանիրը (յուրաքանչյուրը 1 ճ/գ) խառնվում են հարթ ափսեի վրա չոր սխտորի փոշիով և քաղցր պապրիկայի հետ (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ):
3. Առանձին ամանի մեջ պատառաքաղով կամ հարել 2 ձուն մի պտղունց աղով։
4. Սառեցված ծաղկաբույլերը նախ թաթախում են հարած ձվի մեջ, իսկ հետոթխում պանրով և պաքսիմատով։ Դրանից հետո կաղամբն անմիջապես շարում են թխման թերթիկի վրա։
5. 200°C տաքացրած ջեռոցում ծաղկակաղամբը թխում են 15 րոպե։ Այս ընթացքում ծաղկաբույլերը արտաքինից կդառնան կարմրավուն, իսկ ներսից՝ փափուկ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս կաղամբի խմորի մեջ հանքային ջրի վրա

Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ փրփրուն ջրի մեջ օդի փուչիկները խմորը օդափոխիչ են դարձնում: Դրա շնորհիվ բուսայուղով տապակած կաղամբի ծաղկաբույլերի վրա խրթխրթան և շատ ախորժելի ընդերք է գոյանում։

Ընդհանուր առմամբ, ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Մեկ ֆունտ կաղամբը, որը բաժանված է ծաղկաբույլերի, եփում են եռացրած ջրի մեջ մինչև փափկի:
2. Առանձին ամանի մեջ պատրաստել 3 ձու, 150 մլ գազավորված հանքային ջուր, աղ և կարրի փոշի (յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ), քամած սխտորի մամլիչով (3 պճեղ) և 10 ճաշի գդալ ալյուր։
3. Յուրաքանչյուր ծաղկաբույլը հերթափոխով թաթախում են խմորի մեջ և դնում տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Կաղամբը տապակվում է միջին ջերմության վրա երկու կողմից։ Կաթսայի մեջ յուղը լցնել 1 սմ հաստությամբ, այնուհետև ծաղկաբույլերը բոլոր կողմերից հավասարապես կտապակվեն։

Ալյուր ծաղկակաղամբ օսլայով խմորի մեջ

Կաղամբի ծաղկաբույլերի վրա ձևավորվում է ոսկե ընդերք, երբ բանջարեղենը տապակվում է օսլայի խմորի մեջ: Իսկ դրա պատրաստումը շատ ավելի դժվար չէ, քան ավանդական ցորենի ալյուրի խմորը։ Խմորի մեջ կաղամբի բաղադրատոմսումտրված է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը՝

1. Կաղամբի մեծ ծաղկաբույլերը ավանդական եղանակով եփում են եռացող ջրում։
2. Մինչ կաղամբը սառչում է, խմորը հունցվում է։ Դրա համար մանր կտրատած սամիթն ու մաղադանոսը միացնում են հարած ձվի, մի պտղունց աղ, պղպեղ և կարտոֆիլի օսլա (50 գ):
3. Այնուհետև, ծաղկաբույլերը հերթով ծակվում են պատառաքաղի վրա և իջեցնում խմորի մեջ: Կաղամբը տապակվում է փոքր քանակությամբ յուղի մեջ և դրվում է թղթե սրբիչի վրա։ Սա կազատվի ծաղկաբույլերի ավելորդ ճարպից։

Գարեջրի խմորի բաղադրատոմս ծաղկակաղամբի համար

Մի անհանգստացեք այս ուտեստի ալկոհոլի քանակի մասին: Բանն այն է, որ այն ամբողջովին գոլորշիանում է տապակման ժամանակ։ Բայց կասկած չկա, որ կաղամբը գարեջրի շնորհիվ ավելի նուրբ ու փափուկ է ստացվում։ Պարզապես փորձեք հաջորդ ուտեստը։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Աղ և շաքարավազ (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ) ավելացնում են եռացող ջրի մեջ, որից հետո կաղամբի ծաղկաբույլերը իջեցնում են մեջը։
2. 3 րոպե հետո թավայից ջուրը քամում են, իսկ կաղամբը շարում ափսեի վրա։
3. Խմորը եփվում է թանձր թթվասերի պես խտությամբ: Դրա համար պատառաքաղով հարած 2 ձուն խառնում են գարեջրի (80 մլ) և ցորենի ալյուրի հետ (½ ճաշի գդալ):
4. Յուրաքանչյուր ծաղկաբույլ թաթախում են գարեջրի խմորի մեջ և քսում յուղի մեջ տապակի մեջ։ Խմորի մեջ կաղամբը շատ արագ եփվում է։ Հենց որ ընդերքը դառնում է կարմրավուն, ծաղկաբույլերը շարվում են ափսեի վրա։

Կաթնային խմոր համարծաղկակաղամբ

Հաջորդ ուտեստն այնքան համեղ է, որ կարելի է հանգիստ մատուցել տոնական սեղանին։ Դրա պատրաստման գործընթացում օգտագործվում են մի քանի գաղտնիքներ, որոնք հատկապես քնքուշ են դարձնում թակած կաղամբը։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Կաղամբի ծաղկաբույլերը եռացնելու համար ջրի մեջ ավելացնում են 100 մլ կաթ և 2 դափնու տերեւ (700 գ)։ Սա կազատվի կաղամբի յուրահատուկ հոտից։
2. Եռալուց 3 րոպե հետո ծաղկաբույլերը կտրատած գդալով շարում են սրբիչի վրա և չորացնում։
3. 2 ձուից, 200 մլ կաթից, ցորենի ալյուրից (150 գ), մի պտղունց աղ, չորացրած սամիթից և մաղադանոսից (յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ) խմոր պատրաստեք:
4. Չորացրած ծաղկաբույլերը մաղով ցանում են ալյուրով կամ օսլայով։ Դրանով խմորն ավելի լավ կպչի կաղամբին։
5. Պատրաստվում է ձեթով տապակ։ Ծաղկաբույլերը թաթախում են խմորի մեջ և տապակում տաք յուղի մեջ բառացիորեն 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Ինչպե՞ս պատրաստել կեֆիրի խմոր կաղամբի համար:

Այս ուտեստը անպայման դուր կգա նրբաբլիթների բոլոր սիրահարներին։ Ինչո՞ւ։ Ամեն ինչ շատ պարզ է բացատրվում։ Բանն այն է, որ խմորը պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես խմորը նրբաբլիթի համար։ Ստացվում է հաստ և լավ պարուրում է յուրաքանչյուր ծաղկաբույլը բոլոր կողմերից: Միևնույն ժամանակ ծեծված կաղամբը ներսից մնում է չափավոր փափուկ։

Նման խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է միացնել տաք կեֆիրը (500 մլ) և սոդան (½ թեյի գդալ): Այնուհետև ձու (2 հատ), ալյուր (2 ճաշի գդալ), աղ (½թեյի գդալ), շաքարավազ (25 գ) և սև պղպեղ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել իրար։

Ուտեստի պատրաստման ընթացքում նախապես եփած կաղամբը թաթախում են խմորի մեջ և քսում տապակի մեջ տաքացրած ձեթի մեջ։ Հենց որ բոլոր ծաղկաբույլերը կարմրեն, դրանք կարելի է մատուցել։

Մայոնեզի խմոր ծաղկակաղամբի համար

Ստորև ներկայացնում ենք ևս մեկ համեղ և հեշտ պատրաստվող կաղամբի խմոր։ Այս ուտեստի համար խմորը պատրաստվում է մայոնեզի հիման վրա։ Սակայն ծաղկաբույլերի պատրաստման իրական գործընթացը բոլորովին չի տարբերվում վերը ներկայացված մեթոդներից։

Խմորը սկսելուց առաջ պետք է եփել կաղամբը մինչև կիսով չափ եփվի 3 րոպե։ Այն պետք է մնա առաձգական, այլ ոչ թե եռացող ջրի մեջ եփվի։ Մինչ կաղամբը սառչում է, խմորը հունցում են։ Դրա համար մայոնեզը (150 գ) համակցված է ձվի և ալյուրի հետ (3 ճաշի գդալ): Ըստ ճաշակի ավելացնում են պղպեղի, խոտաբույսերի և այլնի խառնուրդ, խմորը պետք չէ աղել, քանի որ այն պարունակում է մայոնեզ։ Այնուհետև ծաղկաբույլերը ավանդական ձևով տապակում են ձեթի մեջ և, ցանկության դեպքում, շարում սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը ներծծելու համար։

Ծաղկակաղամբ թխած թթվասերի միջուկով

Հաջորդ ուտեստը թխվում է ջեռոցում։ Ի տարբերություն նախորդ բաղադրատոմսերի, կաղամբի ծաղկաբույլերը առանձին չեն թաթախվում խմորի մեջ, այլ դրվում են կաղապարի մեջ և լցնում թթվասերով և պանրով: Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը հետևյալն է.

1. Կաղամբի ամբողջ պատառաքաղը (1 կգ) մաքրվում է, հինգ րոպե եփում եռման ջրի մեջ և սառչելուց հետո։ապամոնտաժված ծաղկաբույլերի մեջ։
2. Այս պահին ջեռոցը տաքացվում է մինչև 200°C։
3. Թխելու ուտեստը ներսից յուղված է բուսական յուղով։
4. Ծաղկաբույլերը սերտորեն դրված են միմյանց:
5. Հիմա 300 մլ թթվասերից և 100 գ պանիրից մանր քերիչով քերած միջուկ են պատրաստում։ Աղ և համեմունքներ ավելացվում են ըստ ճաշակի: Պանրի մի մասը մի կողմ դրվում է (20 գ):
6. Կաղամբը ձևով լցնում ենք թթվասերով և ցանում պահած քերած պանիրով։
7. Ճաշատեսակը թխվում է 30 րոպե։