Տավարի շոգեխաշել. տնային պայմաններում պատրաստելու առանձնահատկությունները. Առաջարկություններ շոգեխաշած ԳՕՍՏ ընտրելու համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հետխորհրդային տարածքում տավարի շոգեխաշածը դեռ պահպանում է իր արդիականությունը՝ որպես հիմնական սննդամթերքից մեկը, որի արագությունն ու որակը խոհարարության մեջ մեկնաբանություն չեն պահանջում։ Մինչ օրս (2016 թվականի սկիզբ) այս պահածոյացված մսի պատրաստման գործընթացը արդիական է հիմնականում գյուղացիական տնտեսությունների համար, ավելի քիչ՝ քաղաքային բնակավայրերում։

Ի՞նչ է տավարի շոգեխաշել։

Պահածոյացված մթերքները պատրաստվում են հատուկ երկարաժամկետ (ավելի քան երկու կամ երեք տարի) պահպանման համար:

Տեխնիկաները, որոնցով ձեռք է բերվում պահպանման էֆեկտը, ստերիլիզացումն է (պաստերիզացում՝ ավելի քիչ հաճախ) և հերմետիկ փակումը: Պետք է նշել կոնսերվանտների ավելացումը, ինչպիսիք են աղը և հատիկավոր շաքարը, դրանք բնական նյութեր են, իսկ քիմիականները՝ դրանց ազդեցության տակ արտադրանքում տեղի են ունենում քիմիական ռեակցիաներ, որոնք ազդում են արտադրանքի վերջնական անվտանգության վրա:

Պաստերիացումն իրականացվում է 80-ից 100 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ստերիլիզացումն իրականացվում է համապատասխանաբար 100-ից 120 աստիճան ջերմաստիճանում, մթնոլորտայինից բարձր ճնշման դեպքում: Ստերիլիզացումը թույլ է տալիս ազատվել գրեթե բոլորիցվեգետատիվ և սպոր միկրոօրգանիզմներ.

Տավարի շոգեխաշել տանը

Այս ապրանքը կարող է պահպանվել մի քանի եղանակներով: Տավարի մսից շոգեխաշելն ամենահեշտն է եփվում ճնշման կաթսայում (կամ դանդաղ կաթսայում). մեկ կիլոգրամ առանց ոսկորների մսի համար անհրաժեշտ է 150 գ ճարպ, 12 գրամ աղ (մեկ թեյի գդալ սլայդով), մեկուկես գրամ սև պղպեղ (կես): մի թեյի գդալ): Ճարպը կարող է լինել տավարի կամ խոզի միս: Եթե տավարի միսը յուղոտ է, կարող եք ավելի քիչ խոզի ճարպ ընդունել։

Հարկավոր է ջուր լցնել ճնշման կաթսայի մեջ (դանդաղ կաթսա)՝ 1 կգ մսի համար՝ մեկ բաժակ։ Շոգեխաշելու ընթացքում (2 ժամ 100 աստիճան ջերմաստիճանում) ջուրը եռում է, շատ քիչ հեղուկ է մնում՝ սա բավական է պահածոները ամանի մեջ սերտորեն դնելու համար։

Միսը պետք է կտրատել մինչև 30 գրամ կշռող կտորներով, այս դեպքում շոգեխաշելը ժամանակի ընթացքում կարճ կլինի, իսկ շոգեխաշելը՝ հեշտ։

Խնամքով լվացված և մանրէազերծված բանկաների մեջ (ավելի լավ է տաքացնել ջեռոցում), միսը տեղափոխել ճնշման կաթսայից (դանդաղ կաթսա), կափարիչները փաթաթել (մինչև տասը րոպե եռացնել)։ Թողնել սառչի, տեղափոխել կայուն ջերմաստիճանով սառը տեղ (նկուղ):

4 տարեկանից բարձր կենդանիների մսից տավարի շոգեխաշելը (մուգ կարմիր միս) տևում է մոտ մեկ ժամ ավելի, հորթի մսից՝ կես ժամից պակաս։

Տավարի շոգեխաշել. բանկաների մեջ եփելու բաղադրատոմս

Միսը պետք է կտրատել կտորների (30 գրամ), խորը տապակի մեջ (կարող եք օգտագործել բադի ձագը) կես ժամ ճարպի մեջ եփել՝ փակ կափարիչով,համոզվել, որ մսի կտորները չայրվեն։

Միսը սերտորեն լցնել ստերիլիզացված տարաների մեջ ուսերին (գուցե մի փոքր ավելի բարձր), կես լիտր տարայի վրա ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ առանց սլայդի, հինգ ոլոռ պղպեղ, մեկ դափնու տերեւ, կարող եք սոխ (մեկ. բանկա ոչ ավելի, քան փոքր սոխի քառորդ մասը): Լցված բանկաները ճնշման կաթսայի մեջ դնել տակդիրի վրա (մինչև չորս բանկա ներառված է հինգ լիտրանոց ճնշման կաթսայի մեջ), զգուշորեն ջուր լցնել տարայի մեջ։ Ջուրը չպետք է հասնի տարաների վզին, քանի որ եռալիս այն կարող է մտնել դրանց մեջ։ Յուրաքանչյուր բանկա վերեւից սերտորեն ծածկված է փայլաթիթեղով, որպեսզի ճարպը չթափվի:

Համեմունքներն ու սոխը ավելի լավ է դնել տարայի հատակին, իսկ մսի վրա՝ աղ։

Ուշադրություն. Դուք չեք կարող բանկա դնել ճնշման կաթսայի հատակին առանց հենարանի: Բանկերը կպայթեն:

Միսը պետք է շոգեխաշել երկուսից ավելի (սովորաբար 2, 5-ը բավական է) ժամ՝ եռացնելուց առաջ՝ ուժեղ կրակի վրա, հետո ամենաթույլ կրակի վրա՝ համոզվելով, որ գոլորշին հավասար հոսքով դուրս գա։

Թողնել ճնշման կաթսան 30 րոպե սառչի, այնուհետև զգուշորեն բացել կափարիչը, հանել տարաները, կափարիչները փաթաթել (նախքան տասը րոպե եռացնել)։ Թողնել սառչի, տեղափոխել սառը սենյակ։

Ինչպե՞ս ընտրել շոգեխաշել խանութում

Ամենաբարձր կարգի ԳՕՍՏ 325 գրամ շոգեխաշել (թիթեղյա տարա) պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մոտավորապես 180 գրամ տավարի միս։ Դուք միշտ կարող եք հաշվարկել, թե որքան արժե այն: Երկրում գնաճային գործընթացի համատեքստում ապրանքների ինքնարժեքի մասին խոսելն ավելորդ է.փոփոխությունները։ Մինչ օրս (2016 թվականի սկիզբ) տավարի առանց ոսկորների գինը 380-ից 450 ռուբլի է: Հետևաբար, տավարի շոգեխաշածը (ամենաբարձր կարգի) ավելի էժան է, քան հարյուր ռուբլի՝ կեղծ, լավագույն դեպքում սահմանափակ պահպանման ժամկետով (Պետական պահուստ) կամ առաջին կարգի։

Պիտակի վրա պետք է գրված լինի «Տավարի շոգեխաշած ամենաբարձր կարգի», ԳՕՍՏ 32125-2013: Պիտակի վրա «տավարի շոգեխաշել» բառերը ցույց են տալիս միայն մեկ բան՝ պահածոները ստանդարտ չեն (ոչ ԳՕՍՏ)՝ պատրաստված ըստ արտադրողի բնութագրերի։

Տեսականորեն մինչև 2019 թվականը խանութների դարակներում կարող է լինել տավարի միս ԳՕՍՏ 5284-84: Այս պահածոների պահպանման ժամկետը մինչև 6 տարի է, և դրանք կարող են թողարկվել 2014 թվականի ընթացքում, երբ սկսեց գործել նոր ԳՕՍՏ 32125-2013-ը։

Ի՞նչ վատ բան կա այսօրվա պետական ստանդարտ շոգեխաշածի մեջ:

Տավարի շոգեխաշած մսի սիրահարների համար միանգամայն ակնհայտ է, որ խորհրդային տարիներին այս մթերքը շատ ավելի համեղ ու լավն էր։ Ինչ է պատահել? Ինչու՞ նույնիսկ բելառուսական շոգեխաշածը (հետևում են արտադրության կանոնների պահպանմանը) մսի քանակով տարբերվում խորհրդայինից։

Պատասխանն ակնհայտ է՝ այս պահածոների արտադրության ԳՕՍՏ-ի բնութագրերը փոխվել են։ Եթե նախորդ (5284-84) ԳՕՍՏ-ի համաձայն, տարայի մեջ միսը եղել է 87% և դեռ միայն յուղ (11%), սոխ, աղ, պղպեղ, ապա ըստ նոր ստանդարտի (32125-2013) կազմի. - միս մինչև 58%, սպիտակուցներ մինչև 15%, ճարպեր մինչև 10%, սոխ, աղ, պղպեղ: Նոր ԳՕՍՏ-ը հնարավորություն է տալիս սպիտակուցներ ավելացնել պահածոների մեջ։ Եվ դա փոխում է պատրաստի արտադրանքի ոչ միայն համը, այլև հետևողականությունը։