Մակարոնեղենի սոուսներ տանը. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մակարոնեղենն ամուր մտել է մեր ամենօրյա սննդակարգի մեջ։ Հանրաճանաչությամբ նրանք ոչնչով չեն զիջում կարտոֆիլին կամ բրնձին։ Այնուամենայնիվ, մակարոնեղենն ինքնին արագ ձանձրանում է: Ուրիշ բան, եթե մակարոնեղենի համար պատրաստեք սոուս, որը կլրացնի ուտեստը, կդարձնի այն ավելի բուրավետ և համեղ։ Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել տարբեր սոուսների մասին, որոնք կարող են համալրել ձեր տան խոհարարական գիրքը։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Մակարոնեղենը պարզ ուտեստ է, որը ոչ մեկին չի զարմացնի։ Այնուամենայնիվ, արժե մակարոնեղենի սոուս պատրաստել, իսկ սովորական սնունդը վերածվում է անսովոր համեղ բանի։ Այս հարցում իսկական մասնագետները իտալացիներն են։ Ինչ վերաբերում է մեր տանտիրուհիներին, ապա նրանք որպես ակցենտ առավել հաճախ օգտագործում են սովորական կետչուպ։ Եվ այնուամենայնիվ, եթե վերանայեք մակարոնեղենի սոուսների բազմաթիվ բաղադրատոմսերը, կարող եք ձեզ համար հետաքրքիր տարբերակներ գտնել, որոնք կարող են օգտագործվել առօրյա կյանքում:

Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ մի քանիսըգաղտնիքներ:

1. Մակարոնեղենի շատ սոուսներ հիմնված են արգանակի վրա: Այս դեպքում կարեւոր է ճիշտ արգանակ օգտագործել։ Խոհարարության համար, օրինակ, կարմիր սուս, մսի արգանակն ավելի հարմար է։ Բայց սպիտակ սոուսի համար ավելի լավ է չօգտագործել սնկի կամ բանջարեղենի արգանակ, քանի որ դրանք մոխրագույն երանգ են հաղորդում։
2. Եթե բաղադրատոմսում նշված է ալյուրի շոգեխաշումը, ապա դա պետք է արվի։ Երբեմն պետք է սոուսը ջրով նոսրացնել, որի դեպքում նախ պետք է վրան մի քիչ աղ ավելացնել, հետո զանգվածը միատարր, առանց գնդիկների։
3. Համեղ սոուս ստանալու համար պետք է կենտրոնանալ ապացուցված համային համադրությունների վրա: Օրինակ՝ լոլիկը լավ համադրվում է աղացած մսի հետ, իսկ բեկոնը՝ պարմեզանով, սունկը լավ է կրեմով։
4. Համեմունքների օգտագործումը կարևոր քայլ է սոուսների պատրաստման գործում: Ավելացրեք դրանք եփման հենց վերջում։ Սակայն դրանց քանակի հետ պետք է զգույշ լինել, քանի որ դրանք կարող են ամբողջությամբ ստվերել ճաշատեսակի համը։
5. Եթե բաղադրատոմսը ներառում է տոմատի մածուկի օգտագործում, ապա սոուսը աղացնելը անհրաժեշտ է միայն այն ավելացնելուց հետո, քանի որ տոմատի մածուկն ինքնին արդեն աղի է։

Մեր հոդվածում կտանք մակարոնի սոուսներ պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսերը։ Կարող եք նաև տեսնել լուսանկարը։

Սերուցքային սոուս. խոհարարության գաղտնիքներ

Սերուցքային սոուսով մակարոնեղենը միշտ լավ լուծում է: Խոհարարության համար օգտագործվում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ, բայց արդյունքում ստացվում է հիանալի ուտեստ։ Բնականաբար, ցանկացած սերուցքային սոուսի հիմքը կրեմի օգտագործումն է։Այլ բաղադրիչներ ավելացնելով՝ դուք միշտ կարող եք նոր ուտեստ ստանալ։ Կաթնագույն սոուսով մակարոնեղենը սովորաբար դուր է գալիս բոլորին՝ փոքրից մինչև մեծ:

Բաղադրություն՝

• ծանր սերուցք (առնվազն 20%),
• համաձայն արվեստի. գդալ կարագ և ալյուր,
• սև պղպեղ,
• աղ.

Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև ավելացնում ենք ձեթը և միասին տապակում ենք արտադրանքը։ Ապա ավելացրեք կրեմ։ Իսկ սոուսը եռացնելուց հետո պետք է հնարավորություն տալ այն եռալ ևս մի երկու րոպե։ Վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հոլանդեզ

Հոլանդայի սոուսը տանը մակարոնեղենի համար շատ հեշտ է պատրաստել։ Այն կարելի է ոչ միայն օգտագործել սպագետտիի համար, այլև մատուցել ձկան և այլ ծովամթերքների հետ։ Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այս սոուսը կաղամբի և ծնեբեկի հետ։

Բաղադրություն՝

• փաթեթ կարագ,
• 1 ճ/գ կիտրոնի հյութ,
• երկու դեղնուց,
• 4 ճաշի գդալ. լ. սպիտակ գինի (չոր),
• սամիթ,
• աղ,
• զաֆրան,
• սպիտակ պղպեղ.

Խոհարարության համար վերցրեք հաստ հատակով տապակ և վրան լուծեք ձեթը։ Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել գինին ու դեղնուցները, տարան դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Զանգվածը անընդհատ հարում ենք, սերուցքային վիճակ ստանալուց հետո կրակից հանում։ Այնուհետև ձեթը լցնել ձվի-գինու խառնուրդի մեջ փոքր չափաբաժիններով՝ չդադարելով միջամտել: Ավելացնել աղ, թակած թարմ զաֆրան և սամիթ։ Վերջում ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Սոուսը կրկին լավ է:խառնել և հեռացնել կրակից։

Այսպիսի պարզ մակարոնի սոուսը մեծապես կդիվերսիֆիկացնի ծանոթ ուտեստի համը:

Բեշամելի սոուս

Շարունակելով զրույցը մակարոնեղենի սոուսների մասին՝ անհնար է չհիշատակել հայտնի բեշամել սոուսը։ Այս պարզ բաղադրատոմսը հիանալի հավելում է ցանկացած ճաշի համար: Այս սոուսի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն չի պարունակում չափազանց վնասակար մայոնեզ։

Բաղադրություն՝

• 1, 5 ճ.գ. գդալ ալյուր,
• կարագ (35 գ),
• բաժակ կաթ,
• նույն քանակությամբ արգանակ (բանջարեղեն),
• պղպեղ,
• կարրի փոշի (1,5 թեյի գդալ),
• աղ.

Կաթսայի մեջ լուծեք կարագը և ավելացրեք ալյուրը՝ տապակելով մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կաթն ավելացնելուց հետո բանջարեղենի արգանակը և մի դադարեք զանգվածը խառնելուց՝ հասցնելով այն եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո սոուսը եփել եւս հինգ րոպե։ Վերջում ավելացնել պղպեղ և աղ, ինչպես նաև կարրի փոշի։ Պատրաստի զանգվածը հանում ենք կրակից։

Ֆրանկֆուրտի սոուս

Հեշտ յոգուրտի մակարոնի սոուսի բաղադրատոմսը ցանկացած ուտեստ կդարձնի յուրահատուկ։

Բաղադրություն՝

• չորս խաշած ձու,
• կանաչ սոխի փետուր,
• մաղադանոս,
• թարխուն,
• սամիթ,
• sage,
• թրթնջուկ,
• երկու արվեստ. լ. քացախ,
• պղպեղ,
• 1 ճ/գ շաքարավազ,
• աղ,
• ½ կույտ: ձիթապտղի յուղ,
• մեկ բաժակ յոգուրտ.

Բոլոր կանաչ խոտաբույսերը լվանում և մանր կտրատում են։ Ձվերը խաշում են և կեղևազրկում։ Մենք կտրեցինք դրանքերկու կեսի. Հեռացրեք դեղնուցները և քսեք մաղի միջով։ Եվ սպիտակուցները մանր կտրատեք։

Դեղնուցներով տարայի մեջ ավելացրեք շաքարավազ, աղ, պղպեղ և խնձորի քացախ: Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել, աստիճանաբար ներմուծել ձիթապտղի յուղ։ Սոուսը պետք է հարել մինչև հարթ լինի։ Զանգվածին ավելացնել մածուն, մանրացված սպիտակուցներ և մանրացված կանաչի։ Սոուսը նորից լավ խառնեք։

Տոմատի սոուս

Տոմատի սոուսով մակարոնեղենը միշտ համեղ է։ Կծու-քաղցր զանգվածը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Բացի այդ, այս սոուսը աներևակայելի հեշտ է պատրաստել: Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել թարմ լոլիկ կամ հյութ և նույնիսկ մակարոնեղեն: Ավելի նուրբ համ կարելի է ձեռք բերել թարմ լոլիկի օգտագործմամբ։

Բաղադրություն՝

• սխտոր,
• աղեղ,
• լոլիկ (530 գ),
• զույգ փող. գդալ կարագ,
• ուրց ճյուղեր,
• պղպեղ,
• աղ և շաքար։

Սխտորն ու սոխը մաքրել և շատ նուրբ կտրատել։ Այնուհետև տապակել դրանք տաք կարագի մեջ։

Սոուսը պատրաստելու համար իդեալական է թարմ լոլիկը, այն եռացնել եռման ջրով, հեռացնել կեղևը և բլենդերով մանրացնել միջուկը։ Թելերի օգնությամբ փունջով կապում ենք ուրցի մի երկու ճյուղ։ Սխտորով և սոխով կաթսայի մեջ ավելացնել լոլիկի միջուկը, ուրցի ճյուղերը, պղպեղը, շաքարավազը, աղը։ Սոուսը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա մոտ տասը րոպե՝ չդադարելով խառնվել։ Ուրցից հետո թելով քաշում ենք ու դեն ենք նետում։ Տոմատի սոուսը պատրաստ է։

Ա լա բոլոնեզի սոուս

Մակարոնեղենի սոուսը աղացած միսով ամենաշատերից էհայտնի է խոհարարական աշխարհում. Դրա հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն աներևակայելի հագեցնող է և հանդիսանում է ճաշատեսակի լավագույն հավելումը։

Բաղադրություն՝

• 1 ճաշի գդալ լ. ալյուր,
• աղացած միս (320 գ),
• ½ կույտ: արգանակ,
• նույն քանակությամբ լոլիկի հյութ,
• աղեղ,
• զույգ փող. լ. թթվասեր,
• կարագ,
• մաղադանոս,
• պղպեղ և աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Տապակի մեջ պատրաստում ենք ալյուրի թխում։ Սոխը նույնպես տապակում ենք։ Այնուհետև տապակի մեջ լցնել աղացած միսը, ավելացնել արգանակն ու լոլիկի սոուսը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ տասը րոպե։ Ներկայացնում ենք թթվասերը և շարունակում ենք եփել մի քանի րոպե։ Եփելու վերջում ավելացրեք ձեր ճաշակի պղպեղն ու աղը, ինչպես նաև մանրացրած մաղադանոսը։

Ընկույզի կրեմ սոուս

Սերուցքային սոուս մակարոնեղենի համար ամենապահանջված տարբերակներից մեկն է: Կան յուղալի սոուս պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր: Նրանցից յուրաքանչյուրը լավն է իր ձևով: Մեր առաջարկած բաղադրատոմսը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են ընկույզային նոտաներով կծու, նուրբ համը։

Բաղադրություն՝

• նուշ (10 ընկույզ),
• մի բուռ ընկույզ,
• մեկ բաժակ ցածր յուղայնությամբ սերուցք,
• պարմեզան (երկու ճաշի գդալ),
• կարագ,
• սխտոր,
• կիլանտրո մի քանի ճյուղ։

Խաշելուց առաջ ընկույզը մանրացնել բլենդերով։ Կտրել թարմ կիլանտրոն և սխտորը: Ընկույզը տապակել ձեթի մեջ մի քանի րոպե։ Այնուհետև կրեմը լցնել տապակի մեջ և ավելացնել կանաչիները։ Զանգվածը բերում ենքթանձրացնելով, բայց մի՛ դադարեք այն հարել։ Արդեն թանձրացած սոուսին ավելացնել քերած պանիրն ու համեմունքները։ Սոուսը պատրաստ է մատուցման։

Պանրի սոուս

Պանրի սոուսը մակարոնեղենի համար իսկական գտածո է, եթե ժամանակ չունեք խոհարարությամբ զբաղվելու համար: Նուրբ սոուսը ոչ միայն արագ է եփվում, այլև ունի աներևակայելի նուրբ համ։ Այս սոուսը կարելի է առաջարկել երեխաներին։

Բաղադրություն՝

• կաթ (1/2 բաժակ),
• համեմունքներ,
• հալած պանիր (փաթեթավորում).

Կաթը տաքացրեք ամենադանդաղ կրակի վրա, բայց միևնույն ժամանակ համոզվեք, որ այն չեռա։ Պանիրը մանրացնել քերիչով և ավելացնել կաթի մեջ։ Սոուսը հարում ենք այնքան, մինչև պանրի զանգվածն ամբողջությամբ լուծվի։ Պատրաստի սոուսը պետք է ունենա բարակ թթվասերի խտություն։ Վերջում ավելացրեք համեմունքներ և համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ: Եթե ցանկանում եք կծու սոուս ստանալ, ապա պետք է օգտագործեք կապույտ պանիր։

Պեստո

Պեստոյով հագած մակարոնեղենը ռեստորանի տեսք ունի. Դուք նույնիսկ կարող եք դրանք առաջարկել հյուրերին։

Բաղադրություն՝

• մի բուռ սոճու ընկույզ,
• ռեհան փունջ,
• պարմեզան (55 գ),
• 7 արվեստ. լ. ձիթապտղի յուղ,
• աղ,
• սխտոր.

Բլենդերի ամանի մեջ լցնել սխտորը, ընկույզը, խոտաբույսերը և քերած պանիրը: Ավելացնել նաև ձիթապտղի յուղ։ Զանգվածը հարում ենք մինչև համասեռ խյուս ստանանք։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Պեստոյի համար կարելի է օգտագործել նաև ռուկոլա, մաղադանոս, սպանախ, կիլանտրո։

Դդմի սոուս ծովախեցգետնով

Նման անսովոր սոուսը կօգնիսովորական մենյուին բազմազանություն ավելացրեք: Վառելիքի լիցքավորումը օրիգինալ է։ Համեմունքները կարելի է ավելացնել սոուսին ըստ ցանկության։ Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ համեմունքները պետք է համադրել ծովամթերքի հետ։

Բաղադրություն՝

• ծովախեցգետին (490 գ),
• դդում (240 գ),
• կույտ: սերուցք (ցածր յուղայնությամբ),
• չորս սեղան. լ. կարագ,
• բուսական արգանակ (ապակյա),
• մշկընկույզ,
• մարջորամ,
• պղպեղ,
• աղ.

Մաքրեք դդումը և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Հաջորդը կաթսայի մեջ տապակել միջուկը՝ ավելացնելով ձեթ։ Այնուհետև ավելացրեք արգանակը և եփեք ևս տասը րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել կրեմը եւ եփել եւս հինգ րոպե։ Հաջորդը բլենդերով դդմի խյուս պատրաստեք։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և քսում սուսամբարը ծովախեցգետինով։ Ծովամթերքը տապակում ենք երեք րոպե, որից հետո դդումի զանգվածը լցնում ենք թավայի մեջ։ Սոուսը եռացնելուց հետո կարելի է ավելացնել աղ, մշկընկույզ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

սնկի սոուս

Սնկով մակարոնեղենի սոուսները շատ տարածված են և բազմազան: Դրանց պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան։ Առաջարկում ենք փորձել լոլիկ-սնկով սոուսը։

Բաղադրություն՝

• շամպինիոն (7 հատ),
• տոմատի մածուկ,
• երկու լոլիկ,
• աղեղ,
• կիտրոնի հյութ,
• թթու վարունգ,
• ռեհան,
• աղացած պղպեղ,
• բուսական յուղ,
• աղ,
• սխտոր,
• շաքար.

Սունկ լվացած ուկտրել. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և վրան տապակել սունկն ու սոխը։ Հինգ րոպե անց կրակն անջատեք։ Եվ մենք ինքներս սկսում ենք պատրաստել լոլիկը: Լվանում ենք և կիսով չափ կիսում, որից հետո քսում ենք քերիչով։ Ստացված զանգվածը ավելացնել կաթսայի մեջ, կրկին վառել կրակը և շարունակել եփ գալ։ Ավելացնում ենք նաև տոմատի մածուկ, թակած խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Հենց վերջում ավելացնել մանր կտրատած վարունգը և անմիջապես անջատել կրակը։ Համեղ սոուսը պատրաստ է։

Սերուցքային սնկի սոուս

Շատ համեղ սնկով կրեմ սոուս կարելի է մատուցել սպագետտի պանրի հետ։ Նման ճաշատեսակը կգնահատի ոչ միայն տունը, այլ նաև հյուրերը։

Բաղադրություն՝

• սնկով (330 գ),
• պարմեզան (120 գ),
• աղեղ,
• ալյուր (ճ/գ),
• սերուցք (1/2 լ),
• պղպեղ,
• բուսական յուղ,
• համեմունքներ.

Սունկը կատարյալ է սոուս պատրաստելու համար։ Կտրել դրանք շերտերով և տապակել կաթսայի մեջ: Սոխը մանր կտրատել և նույնպես ավելացնել թավայի մեջ։ Տապակել միասին հինգ րոպե: Այնուհետև բաղադրիչները ցանել ալյուրով և լցնել կրեմը, որից հետո զանգվածը արագ խառնվում է։ Սոուսի մեջ լցնել աղ և պղպեղ և եփ գալ ևս հինգ րոպե։

Սնկով և պանրի սոուս

Այս սերուցքային սնկով սոուսը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած մակարոնեղենի ուտեստների համար:

Բաղադրություն՝

• կրեմ (երեք ճաշի գդալ),
• սխտոր,
• սնկով (230 գ),
• կարագ (երեք ճաշի գդալ),
• պղպեղ,
• պանիր (115 գ).

Կաթսայի մեջ լուծեք կարագը, ապա մեջը տապակեք սնկի շերտերը։ Տարայի մեջ լցնել սերուցքը, ավելացնել համեմունքները, սխտորը և զանգվածը եփ գալ ևս մի քանի րոպե։ Հաջորդը, պանրի չիպսերը լցնել սոուսի մեջ և եփել ևս երեք րոպե: Ստացված սոուսը մատուցեք տաք մակարոնի հետ։

Տոմատի սխտոր սոուս

Տոմատի սոուսը բուլղարական պղպեղով ոչ պակաս համեղ է, քան իր նմանակները։

Բաղադրություն՝

• սխտոր,
• երեք լոլիկ,
• երկու բուլղարական պղպեղ,
• աղեղ,
• Պրովանսալ խոտաբույսեր,
• պղպեղ,
• աղ,
• ձիթապտղի յուղ.

Պղպեղը նախ պետք է թխել ջեռոցում։ Միջին հաշվով, դա տևում է տասնհինգ րոպե: Բանջարեղենը սառչելուց հետո դրանք պետք է մաքրվեն: Կտրում ենք միջուկը։ Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևը։ Սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել։ Դրան ավելացրեք լոլիկ, պղպեղ և սխտոր։ Բուսական զանգվածը եփում ենք կրակի վրա մոտ քսան րոպե։ Խոհարարության ավարտից առաջ ավելացնել պղպեղ, խոտաբույսեր և աղ։ Պատրաստի զանգվածից խյուսը հարում ենք բլենդերի մեջ։ Եթե ձեր սոուսը շատ հաստ է, կարող եք այն նոսրացնել բանջարեղենի արգանակով։

հետբառի փոխարեն

Ինչպես տեսնում եք, մակարոնեղենի համար սոուսներ պատրաստելու տարբերակներն այնքան շատ են, որ դրանք պարզապես չեն կարող հաշվել հոդվածի շրջանակներում։ Մենք նշել ենք դրանցից միայն ամենահայտնին։ Հիմնական բաղադրատոմսերի հիման վրա դուք կարող եք գալ ձեր սեփական տարբերակները՝ փորձարկելով բաղադրիչները: Եվ ամեն անգամ դուք կստանաք հագնվելու բոլորովին նոր համ։ Հուսով ենք, որ մեր ընտրությունը կօգնիբազմազանություն բերեք ձեր ճաշացանկին։