Կարագ. առողջության օգուտներն ու վնասները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարագը մեր սեղանի ավանդական և սիրված ապրանքն է: Այս կաթնամթերքի վնասն ու օգուտը մարդու օրգանիզմի համար շատ հակասություններ են առաջացնում: Միեւնույն է, ոչ մի տնային տնտեսուհի չի կարող առանց դրա խոհանոցում։ Յուղն օգտագործվում է տապակելու, հացահատիկի, խմորեղենի, տորթերի և խմորեղենի համար նախատեսված քսուքների մեջ ավելացնելու համար։

Ինչ-որ մեկն ավելի շատ ձեթ է օգտագործում, ոմանք՝ ավելի քիչ, ինչ-որ մեկը փորձում է այն փոխարինել բուսական յուղով։ Բայց ո՞րն է ճիշտը: Արդյո՞ք դա վնասակար է, օգտակար է առողջության համար: Եվ շատերը վախենում են նրանից լավանալ։ Դե ինչ, փորձենք հասկանալ այս հարցերը և որոշել կարագի վնասն ու օգուտը մարդու առողջության համար։

Մի փոքր արտադրանքի պատմությունից

Մարդկությունը վաղուց հորինել է կաթնային կրեմից կարագ պատրաստելու միջոց։ Հին հրեաներն առաջինն են օգտագործել այս մեթոդը: Այս ապրանքի մասին հիշատակումներ կան Հին Կտակարանում: Հնդկաստանում նա հայտնվեցնույնիսկ մեր դարաշրջանից առաջ: Հարկ է նշել, որ հիմա էլ յուղը համարվում է դեղամիջոց, որին ավելացվում են տարբեր խոտաբույսեր։ Իռլանդացիները սովորել են կարագ պատրաստել 5-րդ դարում, նորվեգացիները՝ 8-րդ դարում: Նավարկելիս նավաստիներն իրենց հետ տարան այս ապրանքի մեծ տարաներ։

Արդեն 9-րդ դարում ռուսներն ու իտալացիներն իմացան այդ մասին։ Ռուսաստանում կարագի արդյունաբերական արտադրությունը հիմնվել է 19-րդ դարի սկզբին։ Մի քանի տարում այն ժամանակ բացվեց դրա արտադրության շուրջ 700 գործարան։ Բարձրորակ կաթի, սերուցքի և թթվասերի շնորհիվ ռուսները սովորեցին լավ ապրանք պատրաստել և նույնիսկ արտահանեցին։ Այսպես հայտնվեց շատ հայտնի սորտը՝ Վոլոգդայի կարագը, որն ունի թարմ եռացրած կաթի հաճելի բուրմունք և ընկույզի թեթև համ։

Յուղի քիմիական բաղադրիչները

Կաթնային ճարպը համարվում է կարագի հիմնական բաղադրիչը։ Այստեղ այն կազմում է մոտ 80%: Այն պինդ, հարուստ, բարձր կալորիականությամբ բաղադրություն է։ Մնացած բաղադրիչները կամընտիր ընդգրկումներ են: Կրեմը պարունակում է շատ ջուր, որի մեջ լողում են ճարպեր, մինչդեռ կարագը շատ ճարպեր ունի մի փոքր ջրի հետ: Ապրանքը պարունակում է նաև սպիտակուցներ և ածխաջրեր, բայց դրանք արդեն ավելի քիչ են, քան կաթում կամ կաթնաշոռում: Ի վերջո, սերուցքը ճարպ է, որը լողում է կաթի մակերեսին։

Մեր նախնիները չէին վախենում կարագ օգտագործել և այն համարում էին եզակի։ Այն իսկապես շատ վիտամին A ունի, որը չկա բուսական յուղի մեջ։ 50 գ սերուցքային մթերք ուտելով՝ կարող եք լրացնել այս վիտամինի օրական պաշարի 1/3-ը։ Իսկ դա այնքան անհրաժեշտ է տեսողության ու իմունային համակարգի ամրապնդման համար։համակարգեր. Բացի այդ, արտադրանքը պարունակում է PP, E, K, D, B խմբի վիտամիններ: Նրանք ամրացնում են ոսկորները, ատամները, մազերը, դարձնում մաշկը առաձգական, աջակցում են նյարդային և վերարտադրողական համակարգերի գործունեությանը: Ապրանքը պարունակում է նաև միանհագեցած օլեինաթթու և հարյուրից ավելի այլ ճարպաթթուներ: Նրանցից ոմանք առկա են միայն դրանում։ Բնական կարագը հարուստ է սպիտակուցներով, ածխաջրերով, կալիումով, կալցիումով, երկաթով, մանգանով, մագնեզիումով, պղնձով, ֆոսֆորով, նատրիումով, ցինկով:

Թվում է, որ նման հարուստ բաղադրությունը պետք է միայն օգուտ բերի մարմնին: Ո՞րն է բռնումը: Փաստն այն է, որ մենք գրում ենք տնական կարագի մասին՝ առանց հավելումների, բուրավետիչների, ներկերի և այլ քիմիական նյութերի։ Այս յուղոտ կաթնամթերքում առկա է նաև խոլեստերին: Սա սիրտ-անոթային հիվանդություններով տառապողների պատուհասն է։

կարագի առողջարար առավելությունները

Արժե թվարկել կրեմային մթերքի օգտակար հատկությունները։ Չնայած այն պարունակում է ճարպեր, դրանք պարունակում են շատ լավ թթուներ, որոնք շատ անհրաժեշտ են օրգանիզմին։ Սրանք բոլորովին այն տրանս ճարպերը չեն, որոնցով լցնում են մարգարինը։ Վիտամին D-ն պատասխանատու է նյարդային և ոսկրային հյուսվածքների ձևավորման համար, վիտամին A-ն անհրաժեշտ է լավ տեսողության և լորձաթաղանթների համար։

Կարագը լավ հանդուրժում է ստամոքսը և աղիքները, վերացնում է փորկապությունը, թեթևացնում է ցավը գաստրիտի ժամանակ։ Դրա հատկություններին կարելի է ավելացնել հորմոնալ հավասարակշռության կարգավորումը, արդյունավետության բարձրացումը, նյարդային համակարգի ամրապնդումը, հոգնածության դեմ պայքարը։ Օգտակար է:

• մարսողական պրոցեսների խախտում;
• նյարդային խանգարումներհամակարգ;
• տեսողության վատթարացում;
• մաշկի, մազերի, եղունգների հիվանդություններ;
• սեռական օրգանների աշխատանք.

1 գ կարագը պարունակում է 7,29 կկալ, ինչը երբեմն վնասակար է կազմվածքի համար։ Հետեւաբար, այս ապրանքը պետք է սպառվի չափավոր քանակությամբ: Առավոտյան մեկ սենդվիչը կամ նախաճաշին շիլան ոչ մի վնաս չի տա, միայն օգուտ կտա։ Փոքր քանակությամբ յուղ ընդունելուց հետո առավոտյան նյարդայնությունը անհետանում է, ուժն է ի հայտ գալիս և արդյունավետությունը մեծանում է։

Եթե այս ապրանքը կանոնավոր կերպով ընդունեք փոքր չափաբաժիններով, սնկային վարակները կվերանան և չեն առաջանա դրա մեջ առկա լաուրինաթթվի շնորհիվ: Կանանց համար կարագի օգտակարության մասին կիմանաք ստորև հոդվածից։

Վիտամին D-ն օգնում է պայքարել դեպրեսիայի դեմ, լավացնում է տեսողությունը և հիշողությունը: Ուղեղի աշխատանքը խթանում է արտադրանքի մեջ առկա արախիդոնաթթուն: Էլ ի՞նչ օգուտ ունի կարագը մարդու օրգանիզմի համար։ Այս ճարպային մթերքը հատկապես օգտակար է ձմռանը, քանի որ արևի բացակայությունն ազդում է օրգանիզմի վրա։ Դրա հագեցված ճարպերը ցուցադրում են հակաուռուցքային ազդեցություն, դադարեցնում են մետաստազների առաջացումը ուռուցքաբանության ժամանակ: Ճարպերը ծառայում են որպես իմունիտետի բարձրացման և ատամների առողջության պահպանման աղբյուր: Ամենակարևորը՝ այս ճարպային մթերքը էներգիայի աղբյուր է։

Վնասակար է կովի կաթից ստացված ճարպային մթերքը

Անմիջապես պետք է նշել, որ նման յուղոտ մթերքների հանդեպ կիրքը կարող է հանգեցնել սրտխառնոցի, ստամոքսի ծանրության և փորլուծության։ Այս ապրանքի չարաշահումը հանգեցնում է խոլեստերինի մակարդակի բարձրացմանը, որն ազդում է անոթների վրա, որտեղ կարող են առաջանալ սալիկներ: 80%խոլեստերինն արտադրում է լյարդը, և միայն 20%-ը պետք է ընդունի մարդ։ Ուստի ամեն օր գդալներով ձեթ չի կարելի ուտել, այլապես կարող եք լյարդի և սրտի հիվանդությունների պատճառ դառնալ։

Առողջության հետ կապված վտանգները կարող են կապված լինել ժամկետանց, ցածրորակ նմանակների հետ: Ի վերջո, դրանք պարունակում են էմուլգատորներ, բուրավետիչներ և այլ հավելումներ: Ահա մի քանի դեպքեր, երբ ձեզ հարկավոր չէ կարագ գնել:

• ցածր գնով;
• փաթեթում բաղադրիչների ցանկի բացակայություն;
• վերականգնել ապրանքի նշանը;
• ներառյալ բուսական ճարպեր, արմավենու յուղ;
• օսլայի կտորների կամ այլ գոյացությունների հայտնաբերում;
• ցածր ճարպ, 80%-ից պակաս;
• մարգարինի հետ տհաճ հոտի կամ նմանության հայտնաբերում։

Կարևոր է այս ապրանքը ճիշտ պահել, պահել այն ճենապակյա կարագի ամանի մեջ։ Որպեսզի դրանից չվնասվեք, յուղ կերեք պարբերաբար, բայց չափաբաժիններով։

Յուղի որակ

Երևի նկատել եք, որ խանութում վաճառվում են տարբեր տեսակի ձեթ։ Անընդհատ պայքար է գնում դրա որակի համար։ Կախված կաթնամթերքի ճարպի պարունակությունից՝ դա տեղի է ունենում՝.

• թեյ (50% յուղ);
• սենդվիչ (մինչև 61% յուղ);
• գյուղացի (70%);
• սիրողական (80%);
• ավանդական (82% յուղ).

Ոչ ոք իսկապես չի ցանկանում կարագի փոխարեն մարգարին կամ ստեարին գնել: Այս ճարպային արտադրանքի բոլոր կեղծիքները պետք է կոչվեն սփրեդ: Որքան բարձր է արտադրանքի յուղայնությունը, այնքան քիչ է այն պարունակում տարբեր հավելումներ։

Տեղեկություն կանանց համար

Ի՞նչ օգուտ ունի կարագը կանացի օրգանիզմի համար: Շատ կանայք իրենց սննդակարգից բացառում են յուղալի մթերքը՝ չգիրանալու համար։ Այո, եթե չարաշահես, ուրեմն, հավանաբար, դա տեղի կունենա։ Բայց եթե դուք ամբողջությամբ հրաժարվեք դրանից, ապա կարող են սկսվել հորմոնալ խանգարումներ կանանց մոտ, տեղի կունենա վաղ դաշտանադադար, սեռական ցանկությունը կնվազի, և դժվարություններ կառաջանան երեխա հղիանալու և ունենալու հարցում: Ի վերջո, ստերոիդ հորմոնները ձևափոխված խոլեստերին են: Եթե օրգանիզմում խոլեստերինը բավարար չէ, ապա ինտելեկտուալ կարողությունները նվազում են։ Որպեսզի սերոտոնինը` ուրախության հորմոնը, թողարկվի ուղեղում, կրկին անհրաժեշտ է խոլեստերին:

Արդյո՞ք նավթը վնասակար է կազմվածքի համար:

Շատերը հրաժարվում են կարագից՝ հօգուտ բուսական յուղի՝ այն համարելով ավելի կալորիական։ Բայց դա այդպես չէ: 100 գ բուսական մթերքի մեջ՝ 900 կալորիա, 100 գ սերուցքային մթերքի մեջ՝ 700-ից 900 կալորիա։ Կրեմի չափավոր օգտագործումը բնավ չի վնասի կազմվածքին։

Ճարպի պարունակություն

Շատերը յուղը կապում են «ճարպ» բառի հետ։ Բայց առանց որոշ ճարպաթթուների մարմինը չի կարող լիարժեք գործել: Հարկ է նշել օմեգա-3 և օմեգա-6 թթուները: Հիմնական բանը այն է, որ ճարպի պարունակությունը չի գերազանցում օրական ընդունվող կալորիականության 7%-ը։ Մեծահասակների համար նորմը օրական 2000 կալորիա է, ուստի կարելի է օգտագործել 16 գ ճարպ՝ 2 ճաշի գդալ։

Ինչ պետք է իմանաք խոլեստերինի մասին

Այսօր մասնագետները շատ են վիճում կարագի և դրա մեջ խոլեստերինի պարունակության վտանգի մասին: Բացի արյան անոթների պատերը ամրացնելուց, խոլեստերինը մասնակցում է լեղաթթուների ձևավորմանը, քայքայում է ճարպերը աղիներում և սինթեզում տարբեր հորմոններ։ Երեխաների և դեռահասների համար խոլեստերինը կարևոր է բջիջների բաժանման համար, որպեսզի օրգանիզմն աճի և զարգանա:

Իսկ ո՞ր դեպքերում է խոլեստերինը վնասակար. Օրգանիզմում դրա չափազանց մեծ քանակությունը հանգեցնում է սրտի և արյան անոթների հիվանդությունների։ Ճշգրիտ որոշման համար պետք է ասել, որ 100 գ ձեթում կա 185 մգ խոլեստերին, յուղի մեջ՝ 280 մգ։ Այն դեռ ավելի ցածր է, քան մսամթերքում։ Խոլեստերինի օրական նորման 30 գ է, դրա չափից ավելի օգտագործումը հանգեցնում է աթերոսկլերոզի զարգացման։ Օրական մեկ սենդվիչ կարագով թույլատրվում է նույնիսկ հիպերխոլեստերինեմիայի դեպքում։

Բուսական ճարպեր առևտրային յուղերում

Խանութում կարագի մեծ տեսականի կա, բայց իսկապե՞ս դա միայն կարագ է։ Անմիջապես մտքիս են գալիս ամենահայտնի ապրանքանիշերը՝ «Կրեստյանսկոյե», «Օստանկինսկոյե», «Վոլոգդա», «Տուն գյուղում», «33 կով», «Պրոստոկվաշինո»։ Երբեմն գնված ապրանքը որոշ ժամանակ անց դառը համ է ստանում։ Սա վկայում է դրա մեջ բուսական ճարպերի առկայության մասին՝ կոկոսի կամ արմավենու:

Լաբորատորիաները կարող են որոշել յուղալի արտադրանքի որակը գույնի, հոտի, համի, հետևողականության համար: Ստուգում են նաև յուղայնությունը, թթվայնությունը, բուսական յուղայնությունը։ Անորակ արտադրանքը կարող է ունենալբորբոս, խմորիչ, E. coli միկրոօրգանիզմներ:

Տարբերությունը կարագի և սպրեդի միջև

Եթե բացի ջրից ու ճարպից արտադրողը ավելացնում է այլ բաղադրիչներ, ապա խոսքը սփրեդի մասին է։ Երբեմն բուսական ճարպերն ու հավելումները խառնվում են: Յուղ գնելուց առաջ անպայման ուշադրություն դարձրեք պիտակի վրա, ծանոթացեք բաղադրիչների ցանկին և յուղայնության տոկոսին։ Փորձեք սպառել վստահելի արտադրողի արտադրանքը:

Որակյալ յուղ ընտրելու համար ձեզ չի խանգարի իմանալ դրա որոշ հատկանիշներ.

1. Նրա գույնը տատանվում է սպիտակադեղնից մինչև դեղին (կախված ճարպի պարունակությունից և սեզոնից):
2. Ունի խիտ, միատեսակ, պլաստիկ, չափավոր կարծր հետևողականություն: Կտրվածքը պետք է լինի փայլուն, չոր, առանց խոնավության։ Այն հավասարապես և արագ հալչում է բերանում։ Բուսական ճարպերը դանդաղեցնում են այս հալեցումը:
3. Առանձնանում է սերուցքի ընդգծված համով և հոտով, թթու համով։
4. Փաթեթավորված է հաստ անթափանց նյութով՝ օքսիդացումից խուսափելու համար:
5. Մատով սեղմելիս չի փշրվում։

Կարևոր է նաև ապրանքի ճիշտ պահպանումը: Սենյակային ջերմաստիճանում այն չի կարող վատանալ մի քանի օր: Պահպանվում է սառնարանում մոտ 3 ամիս։