Ի՞նչ է հունական ազգային ուտեստը. Ամենատարածված ազգային հունական ուտեստները. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հունականը միջերկրածովյան խոհանոց է, որը շատ ընդհանրություններ ունի Իտալիայի, Բալկանների, Իսրայելի, Թուրքիայի, Սիրիայի և Պաղեստինի խոհարարական ավանդույթների հետ: Այն գոյություն ունի ավելի քան 4 հազար տարի և անմիջականորեն կապված է Հին Հունաստանի պատմության և մշակույթի հետ։

Այսօր հունական խոհանոցը, ինչպես հին ժամանակներում, չի կարելի պատկերացնել առանց հացահատիկի, ձիթապտղի յուղի և գինու, ինչպես նաև բանջարեղենի (սմբուկ, ցուկկինի), ձիթապտուղ, պանիր, ձուկ և միս։

Հունական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Հունաստանի միջերկրածովյան խոհանոցում կան մի քանի բնորոշ հատկանիշներ, որոնք հիմնված են խոհարարության մեջ ապրանքների որոշակի ցանկի օգտագործման վրա:

1. Ձիթապտղի յուղը այն բաղադրիչն է, որն ուժ է տալիս հունական խոհանոցին: Անհնար է պատկերացնել առանց դրա պատրաստված ազգային ուտեստներ։ Ձիթապտղի յուղն օգտագործվում է որպես աղցանների քսուք, ավելացվում է բանջարեղենի, մսի, ձկան ուտեստների և հացաբուլկեղենի մեջ: Այն պատրաստվում է Հունաստանում աճող ձիթապտղի ծառերից և ազգային հունական ուտեստները դարձնում է յուրահատուկ համով:որակներ։
2. Բանջարեղեն՝ թարմ կամ թխած, դրանք առկա են գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ։ Հատկապես տարածված են թարմ լոլիկը, սմբուկը, կարտոֆիլը, կանաչ պղպեղը, սոխը և ձիթապտուղը։
3. Հունական խոհարարության մեջ համեմունքներն ավելի շատ են օգտագործվում, քան միջերկրածովյան ցանկացած այլ խոհանոցում: Հունաստանում առավել տարածված են սուսամբարը, ուրցը, սխտորը, դափնու տերեւը, ռեհանը, ուրցը և սամիթը։ Հետաքրքիր է, որ մսային ուտեստներ պատրաստելիս օգտագործվում են աղանդերի համար բնորոշ համեմունքներ (օրինակ՝ դարչին):
4. Պանիր - ֆետա, կասերի, կեֆալոտիրի, լադոտիրի։ Դրանք մատուցվում են թարմ՝ որպես նախուտեստ, ավելացվում են աղցանների և հայտնի բանջարեղենի, մսի և մակարոնեղենի տապակների մեջ։
5. Հացահատիկային - ամենից հաճախ խոհարարության մեջ օգտագործում են ցորենը, ավելի քիչ՝ գարին։ Ցորենի ալյուրն օգտագործվում է բարակ ֆիլլո խմոր պատրաստելու համար, որից թխում են հունական հայտնի աղանդերը։

Հանրաճանաչ հունական ուտեստներ. Անուններ

Հունական որոշ ճաշատեսակներ շատ ընդհանրություններ ունեն Միջերկրական ծովի ափին պատրաստվողների հետ: Դրանք ներառում են pastitsio (pastizio): Հունական այս ուտեստը նման է իտալական լազանային, սակայն խմորի շերտերի փոխարեն օգտագործվում են երկար ziti մակարոնեղենի խողովակներ։ Կամ, օրինակ, տոլմադները՝ տոլմայի (խաղողի տերևներում աղացած միս) անալոգը, որը տարածված է Անդրկովկասի ժողովուրդների մոտ։։

Բայց հունական խոհանոցն ունի իր ավանդույթները: Դժվար է պատկերացնել հունական խոհանոցն առանց Chaniotiko Boureki-ի ազգային ուտեստի։ Սրանք կարտոֆիլի կտորներ են՝ թխված ցուկկինիով, միզիտրա պանիրով և անանուխով։ Նաև Հունաստանում ավանդաբարԿարկանդակները պատրաստվում են ամենաբարակ ֆիլեով կամ շերտավոր խմորով, որի մեջ փաթաթված են տարբեր միջուկներ։ Հունական խոհանոցում ամենատարածված կարկանդակներն են սպինակոպիտան (սպանախով կարկանդակ) և կոտոպիտան (հավով կարկանդակ):

Սերը Հունաստանում և ապուրներ. Օրինակ, այստեղ հաճախ պատրաստում են սպիտակ լոբի և լոլիկի վրա հիմնված անյուղ ֆասոլադա ապուր, կամ մագիրիցան ավանդական Զատկի ապուր է, որը հույները պատրաստում են Ավագ շաբաթ օրը::

Ստորև բերված բոլոր հունական ուտեստները սրտանց են և հեշտ պատրաստվող: Հիմնական բաղադրիչները, ինչպիսիք են ձիթապտղի յուղը և բանջարեղենը, կերակուրները դարձնում են ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար:

Հունական խոհանոց՝ ազգային ուտեստներ. Meze

Բոլոր զբոսաշրջիկներին, ովքեր գալիս են Հունաստան և հատկապես Կրետե կղզի, խորհուրդ է տրվում փորձել մեզե: Բայց այցելող հյուրերից ոչ բոլորը գիտեն, թե դա ինչ է։

Մեզեն նախուտեստներ են, այսինքն՝ հունական խոհանոցի ճաշատեսակներ, որոնք սեղանին մատուցվում են ոչ թե չափաբաժիններով, այլ այնպես, որ բոլորը կարողանան իրենցից ցանկացածը դնել ափսեի մեջ։ Մեզը սովորաբար ներառում է ձիթապտուղ և ֆետա պանիր, խաղողի լցոնած տերևներ (դոլմադներ), կոլոլակներ, խորոված ութոտնուկ, թթու բանջարեղեն և այլն: Ցանկը, ինչպես նաև ուտեստների քանակը կարող է շատ բազմազան լինել:

Ավանդաբար մեզը մատուցում են թահինի (սերուցքային սոուս՝ պատրաստված քնջութի սերմերից), լուկանինա (կիպրական երշիկեղեն համեմով), հալումի (ոչխարի կամ այծի կաթից պատրաստված փափուկ պանիր՝ անանուխով), ստիֆադո (տավարի միս գինու մեջ համեմունքներով): քացախ), սուֆլեներ (նուրբ թակած շիշ քյաբաբ) և այլն:e.

Ավանդական հունական աղցան

Հունական կամ գեղջուկ աղցանը հայտնի է դարձել ոչ միայն Հունաստանում, այլև աշխարհի շատ երկրներում: Այն պատրաստվում է լոլիկից, վարունգից, հազարից, կարմիր սոխից, ձիթապտուղից և ֆետայից։ Ձիթապտղի յուղը ավանդաբար օգտագործվում է որպես սոուս, ինչպես նաև գինու քացախ կամ կիտրոնի հյութ։

Թեթև հունական աղցանը հատկապես տարածված է առողջ սննդակարգի բոլոր կողմնակիցների շրջանում:

Մուսակա

Հունական գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում օգտագործվում են բանջարեղեն: Հույների մոտ հատկապես սիրված է մուսական՝ հունական սմբուկով ուտեստը։ Բաղկացած է թխած շերտերից՝ առաջինը սմբուկ է ձիթապտղի յուղով, երկրորդը՝ գառան և տավարի աղացած միս՝ լոլիկով, երրորդը՝ պանրի սոուս՝ բեշամելի համով։ Բոլոր շերտերը (ինչպես մագլցման ժամանակ) դրված են հերթով:

Հունական սմբուկով ուտեստը թխում են ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Մատուցվում է տաք վիճակում։

Սպանակոպիտա

Այս ավանդական հունական կարկանդակի պատրաստումը սկսվում է հյութալի միջուկի պատրաստումից։ Դրա համար սոխը տապակվում է ձիթապտղի յուղով։ Դրան ավելացնում են սպանախ (250 գ), մաղադանոս, կանաչ սոխի փետուրներ, ֆետա պանիր (400 գ), ինչպես նաև աղ՝ ըստ ճաշակի և մշկընկույզ՝ դանակի եզրին։

Մինչ միջուկը սառչում է, անհրաժեշտ է խմորը բաժանել և գրտնակել երկու բարակ շերտերի։ առաջին մասքսել կաղապարի հատակին, կարագով քսել, որպեսզի ծածկի ոչ միայն կաղապարի հատակը, այլև փակի կողքերը։ Վերևում դնել ամբողջ միջուկը և ծածկել խմորի մեկ այլ շերտով, կտրատել ճիշտ ձևի չափով։ Խմորի եզրերը միացրեք իրար։ Կարկանդակի վերին շերտը, նախքան ջեռոց ուղարկելը, պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել։ Թխել 40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Fasolada. անյուղ հունական ապուր

Այս ապուրը հատկապես սիրում են բուսակերները, քանի որ այն պատրաստվում է բացառապես բուսական ծագման բաղադրիչներից։ Նման հունական ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներն են սպիտակ լոբին, լոլիկը կամ լոլիկի խյուսը, գազարն ու նեխուրը։ Ապուրի բոլոր բաղադրիչները հերթով տապակվում են ձիթապտղի յուղի մեջ՝ սկզբում սոխը, գազարը, նեխուրի ցողունը, ապա նախապես եփած լոբի և լոլիկի խյուս 0,5 կգ լոլիկի միջից։ Դրանից հետո բանջարեղենի պատրաստումը տեղափոխում են թավայի մեջ, լցնում բանջարեղենի արգանակով և ամեն ինչ միասին եփում են ևս 10 րոպե։ Անյուղ ապուրը պատրաստ է։

Ֆասոլադան մատուցվում է տաք կամ սառը վիճակում: Մատուցելուց առաջ ապուրը համեմում են ձիթապտղի յուղով, աղացած սև պղպեղով և չոր խոտաբույսերով։

Պաստիցիո, կամ հունական լազանյա

Պաստիցիոյի դասական բաղադրատոմսը ցիտի մակարոնեղենի շերտերն է՝ տավարի և գառան մսի սոուսով, սպիտակ բեշամել սոուսով և պանրի կեղևով:

Այս հունական ուտեստը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. 9x13 սմ չափի թխման աման կարագով կոտրեք։
2. Պատրաստեք մսային սոուս. Դա անելու համար ձիթապտղի յուղի մեջ (3 ճաշի գդալ) նախ տապակել սոխը (2 հատ), ապա սխտորը (4 պճեղ): 1 րոպե հետո ավելացնել 2 տեսակի աղացած միս (տավարի և ոչխարի) և տապակել մինչև կարմրեն։ Դրանից հետո կարող եք ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ մանր կտրատած լոլիկ (4 հատ), տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ), մաղադանոս։ Ձեզ անհրաժեշտ են նաև համեմունքներ՝ աղ (1 ½ թեյի գդալ), պղպեղ, շաքար (½ թեյի գդալ), դարչինի փայտ, դափնու տերև: Սոուսը պատրաստ կլինի, երբ ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա (մոտ 1 ժամ հետո):
3. եփել 450գ մակարոնեղեն մինչև փափկի։
4. Պատրաստում ենք բեշամելը՝ նախ ալյուրը կարագի մեջ տապակելով (½ բաժակ): Այնուհետև 4 բաժակ կաթ լցնել տապակի մեջ և եփել մինչև թանձրանա, մոտ 15 րոպե։ Դրանից հետո սոուսը կրակից հանել, ավելացնել աղ (1 թեյի գդալ), սպիտակ պղպեղ և մշկընկույզ։
5. Պաստիցիոն հավաքում ենք շերտերով։ Առաջին շերտը ձվի և պարմեզանի հետ խառնած մակարոնն է։ Երկրորդ շերտը մսային սոուս է, իսկ երրորդը՝ սպիտակ սոուս։ Ճաշատեսակը լցնում ենք պարմեզանով, խառնած մի քիչ պաքսիմատով։

Պաստիցիոն թխում են 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե - 1 ժամ։

Գալակտոբուրեկո - սեմոլինայի կաթով թխվածք

Այս կարկանդակի համար որպես միջուկ օգտագործվում է Հաստ ձավարաձև շիլա։ Բայց այնքան համեղ է ստացվում, որ ձիաձետն ընդհանրապես չի զգացվում։ Այն ավելի շատ նման է նուրբ կրեմի՝ ցիտրուսային երանգով:

Կարկանդակի միջուկը գտնվում է ֆիլո խմորի շերտերի միջև,որի վերին շերտը ջեռոցում թխելուց հետո լցնում են կիտրոնի հյութից, շաքարավազից, ջրից, դարչինից, մեխակի ծաղկաբույլերից և մեղրից պատրաստված քաղցր ցիտրուսային օշարակով։ Կարկանդակը մատուցվում է սառը, նախապես կտրատված քառակուսի կտորներով։